Венето винодельческий регион


История

Появились вина в этом благодатном уголке Италии благодаря древним римлянам ещё до Крестового похода. Основными участками для виноделия стали три региона – центральная холмистая местность между городами Падуя, Тревизо и Винченца, западная оконечность, окружённая городами Верона, Соаве и озером Гарда, и, наконец, восточное побережье Адриатического моря в долинах рек Тальяменто и Пьяве.

Особенность структуры почв Венето придаёт различные характеристики получаемому вину. Виноградники, произрастающие на вулканических почвах в холмистой местности, придают минеральные нотки, известняк равнин дарит плотный и насыщенный вкус.

Сорта винограда

Погоня за наживой сослужила плохую службу репутации вин из Венето, как и винам Кьянти, ведь не всегда количество соответствует качеству. Но в настоящее время, когда существуют чёткие регламенты DOCG и DOC, которые присвоены более 70% виноградникам Венето, и стараниям местных виноделов, с авангардным методом использования в производстве части подвяленного винограда, ситуация значительно улучшилась.

В Венето основными сортами являются:


  • Глера, из которого получается игристое Prosecco;
  • Гарганега, дающий тёплые и бархатистые, с нотками миндаля Soave;
  • Корвина – главный ингредиент в купаже при производстве Amarone della Valpolicella;
  • Мерло, культивируемый по всему региону;
  • Пино Гриджио;
  • Каберне Совиньон;
  • Шардоне;
  • Каберне Фран.

Известные вина из Венето

Нельзя не упомянуть прославленную граппу, родиной которой является этот регион Италии, но речь пойдёт всё-таки о вине:

  • Soave. Белое вино с нотками орехов, мёда, акации и полевых цветов. Лучшими экземплярами считаются вина из зоны Классико у таких производителей, как Inama, Lamberti, Leonildo Pieropan;
  • Valpolicella. Красное в разных вариациях — от молодого, свежего и легкого, до вызывающего уважение Супериоре с нотками вишни и еле уловимым послевкусием парфюма;
  • Amarone della Valpolicella – сухие и полусухие красные вина из подвяленных ягод. Мощные, крепкие, структурированные – гордость региона. Тройка лучших виноделов — Giuseppe Quintarelli, Romano Dal Forno и Tommaso Bussola;
  • Recioto della Valpolicella – сладкие вина из подвяленного винограда;
  • Gambellara, интересное вино, схожее с Соаве;
  • Lessini Durello, чаще всего игристое;
  • Breganze, основным производителем которого является хозяйство Maculan. Его же известное десертное Torkolato имеет все возможные мировые награды;
  • Prosecco из Conegliano Valdobbiadene и с холмов Cartizze – молодое, пенящееся, легчайшее, с яблочным ароматом. Лучшим производителем считается Ruggeri& C.

Вина этого региона свежие и питкие, прекрасно подходят для большой весёлой компании друзей, ценящих качество.

В каталоге InWine вы сможете выбрать по своему вкусу и купить бутылочку настоящего вина из Венето по приемлемым ценам.

Источник: InWine.ru

Как известно Италия имеет 20 винодельческих регионов и каждый из них самодостаточен, неповторим, оригинален и обладает исключительно своими «винными изюминками». Данная статья посвящена знаменитому и особо любимому практически всеми экспертами нашей компании винному региону Венето. Спростие — почему? Мы, побывав во всех итальянских «винных областях», убедились в том, что этот северный винный регион прекрасной Италии – непредсказуемый, эмоциональный, экспрессивный, бесхитростный, легкий микст «вин-совершенства».

Венето – это сумасшедшая и, вместе с тем, по-настоящему «живительная смесь», которую можно смело называть: самый непревзойдённый по своей душевности и феерической красоте праздник одних из лучших итальянских вин современности.


А чтобы досконально понять всё про бесподобные вина региона Венето, вам надо провести здесь как минимум полгода (а лучше год, а то и намного больше) и полностью погрузиться во все премудрости и тонкости местного «винодельческого творчества».

Венето имеет уникальнейшее географическое местоположение, создающее наиболее идеальные условия для выращивания практически любых сортов винограда. С севера Венету плотно «закрывает» от холодных ветров мощная альпийская горная гряда. С востока этот волшебный регион получает свежий морской воздух, а местные почвы по своей многообразной структуре и составу просто созданы древними богами для «лучшего в мире виноградарства и виноделия».

Именно так. Ведь все без исключения жители этого «сказочного места Италии» считают вина из Венеты лучшими в мире. И во многом они правы. Венеция, Верона, озеро Гарда, Соаве, Просеко, Бардолино и, конечно, богемная и благодатная природа  

Вальполичелла – это действительно фантастические земли для производства вин потрясающего качества и многих сотен «вкусовых изысков», которые заслуженно ценятся уже много лет по всей Европе, а это значит и по всему миру…

А все дело в том, что за последние лет 20-ть философия создания вина Венето претерпела кардинальные изменения. И все они были направлены на многоплановые улучшения качества производства местных вин на всех «винодельческих этапах». От обработки лоз особыми экологически чистыми реагентами (больше никакой химии!), до модернизации и даже автоматизации всех процессов виноделия.


Все это было с самого начала продумано до мельчайших деталей, с привлечением самых именитых ученых в сфере мирового виноделия. Затем в Венето начали закупать самые современные технологии и специализированное оборудование (инновационные прессы, технику для «мягкой обработки» виноградных полей, сушильные установки, исследовательские лаборатории и так далее). И за эти годы Венето уверенно заняло едва ли не первое место в такой престижной категории, как: самое элитное вино Италии. По крайней мере, Венето – это уже безусловный «престижнейший винный бренд» планетарного масштаба.

Сегодня многие вина Венето занимают «почётнейшее место №1» по объему производства лучших марочных вин всей Италии (в категории «DOC»). И одновременно находятся на 3-ем месте по объему общего производства итальянского вина. Сегодня «Знаменитая Виноградная Сицилия» нервно отдыхает и удивленно думает: «Как так»?

И если вы лично общались с виноделами Италии, то должны знать про многолетнее противостояние (порой даже похожее на «тихую войну») винных производителей Севера и Юга. Северные области намного богаче и сильнее в экономическом плане итальянского юга. Поэтому и технологические новации в том же Венето проводить намного проще. Это данность, с которой невозможно поспорить.


Нет, мы ценим очень многие вина Италии (в том числе и сицилийские), но наша особая любовь к винам Венето – это уже навсегда. Ведь, как говорят местные виноделы: «Для нас вино – это ежедневный праздник длиною на всю жизнь». А это именно так! Здесь пьют вино в обед, вечером и мы никогда не видели пьяного «вдрызг» итальянца Вероны или Венеции. Они умеют пить в радость и закусывать тоже, по их мнению, «самыми лучшими кулинарными шедеврами» божественной Италии. Дети во всех школах региона Венето изучают с 5-го класса основы и великую историю виноградарства, виноделия и «дегустационные национальные традиции».

У нашей компании также есть самые любимые вина Венето. Их много. Но назовем самые, самые из них…

Это «Romeo & Juliet Passione Sentimento Veneto IGT Rosso». Красное, полусухое вино. Это вино было созданное по особой технологии. С предварительной многодневной сушкой на солнце гроздьев винограда сортов: Кроатина, Корвина и Мерло – иначе это называют: «изюмирование». А в итоге получается прекрасное легкое вино (особенно его обожают дамы). А все оттого, что кроме изысканного вкуса у этого вина невероятно романтичная этикетка. На ней изображена реальная стена (с многочисленными записками туристов со всего мира!) знаменитого дома в Вероне самой Джульетты Капулетти. Красиво и поэтично.

И, конечно, самое лучшее по нашему рейтингу вино из Венето – «Амароне делла Вальполичелла» («Amarone della Valpolicella»).
о сухое «рубиновое совершенство» готовится примерно по той же технологии, что и вино«Romeo & Juliet Passione Sentimento Veneto IGT Rosso». Вино «Амароне делла Вальполичелла» производят в самом солидном и именитом винном доме «Альгерини». Это семейное, фамильное дело Allegrini было основано в середине XIX века и все без исключения вина этого «винного бриллианта Венето» до сегодняшних дней продолжают с потрясающим успехом конкурировать с самыми «топовыми» винами не только Италии, но и с винами Испании и даже самой Франции.

Как говорят многие знаменитые эксперты мира: «Вина бренда «Allegrini» — это свой неповторимый «вкусовой фейерверк», теплый, нежный нрав и незабываемые ощущения полнейшего блаженства»! Лучше сказать про это вино вряд ли возможно.

И если вам не довелось побывать в Венето, вы еще не испытали на себе все прелести душевного и редкого добродушия местных виноделов, не стоит расстраиваться. Все еще впереди. А пока купите бутылочку вина из сказочного региона Венето и начните мечтать, одновременно вкушая это прелестное «рубиновое совершенство». Не отказывайте себе в этой радости, мечты должны сбываться, надо просто этого ну очень захотеть. Читайте наши статьи, комментируйте, спрашивайте и живите красиво!

Источник: strongwine.ru

Климат Венето


Климат Венето относится к субконтинентальному, приближаясь к Домолмитам он становится более холодным и смягчается у побережья.
Главными климатическими зонами является альпийский регион, который характеризуется прохладным летом и низкими температурами зимой с выпадением осадков в виде снега; холмистая полоска и плоскогорья отличаются более мягкими погодами; на равнинных территориях господствует континентальный климат с холодными, влажными зимами и жарким летом.
Особым микроклиматом отличается озеро Гарда, который здесь приобретает некоторые субтропические черты.

История виноделия Венето

Регион Венето можно назвать дверью между центральной и восточной Европой.
Виноделие было развито во времена Римской империи, но вина употребляли на месте или отправляли в легионы. С рождением Венецианской Республики и «открытием» мальвазии после четвертого крестового похода, началась новая эра в виноделии Венето. Вино стало непосредственным участником коммерческой деятельности.
Когда Венеция «шагнула» с островов на материк, площадь виноградников начала расти. Знатные венецианцы строили усадьбы, высаживали лозы на своих участках и производили вино. Наибольшей любовью пользовались вина из мальвазии и мардземино.
Важную роль в развитие виноделия играли монастыри, которым требовалось вино для религиозных целей и обрядов, но также в качестве разменного товара.
В начале XVIII века Венецианская Республика переживала тяжелый период.
1709 году на виноградарей обрушились сильнейшие заморозки, которые принесли заметный ущерб лозам.
В 1769 году была создана Сельскохозяйственная Академия в Тревизо, а следом – в Конельяно. В 1876 году появилась школа энологии, которая занялась исследованиями и научным поиском.
С одной стороны XIX век стал темным периодом для венецианского виноделия, на котором сказались австрийское господство и заболевания лоз, в том числе филлоксера. Но с другой стороны это было время возрождения и перемен, в течение которого на холмах Тревизо закрепились главные сорта такие, как вердизо, просекко и бьянкетта. Пришло понимание, что зона Конельяно, Ваццола и Марено идеально подходят для красного сорта рабозо.
В 1823 году Венето была проведена ампелографическая перепись, которая зафиксировала 240 сортов. Но их количество значительно сократилось после эпидемии филлоксеры и первой мировой войны, когда крестьяне бросали виноградники и уходили в города в поисках работы.
В 1937 году Джованни Дальмассо, Джузеппе Далл’Олио и Итало Козмо опубликовали энографическую карту провинции Тревизо, разделив ее на пять зон:
— холмы между Мазер, Корнуда, Вальдобьядене, Фарра-ди-Солиго и Конельяно (актуальный DOCG Asolo, Superiore di Valdobbiadene, Conegliano), где преобладают белые вина;
— наносная равнина на левом береку Пьяве между Сусегана, Конельяно, реками Пьяве и Ливенца для производства вин из рабозо;
— равнина между зоной рабозо Пьяве и реками Силе и Ливенца, где доминирует сорт рабозо Веронезе;
— зона, ограниченная первыми тремя на правом берегу Пьяве, где преобладают международные сорта и гибриды;
— зона Кастельфранко Венето и Монтебеллуна, где культивируют гибриды.
r /> После второй мировой войны также был проведен ряд исследований, найдены новые зоны, в первую очередь на холмах для сортов пино гриджо, пино бьянко, траминера и рислинга, а также участки для рабозо, мерло, каберне и барберы.

Виноделие Венето в лицах

Регион Венето подарил много специалистов, которые сыграли ключевую роль в развитии и становлении виноделия Италии.
Среди них Антонио Карпене, который оставил многочисленные труды по виноделию и виноградарству, был одним из основателей школы энологии, выпускал профильный журнал.
Также он занимался предпринимательской деятельностью, Антонио Карпене вместе с Антонио Качанига, Анджело Мальвольти и Анджело Вьянелло учредили энологическое сообщество, которое позже трансформировалось в хозяйство Carpenè Malvolti. В 1860-е гг. опираясь на исследования графа Бальби Вальер, выделили более ценный клон просекко тондо. И в 1873 году на Всемирной выставке в Вене белое сухое вино из просекко тондо от Carpenè Malvolti было отмечено на конкурсе.
В 1924 году сын Антонио, Этиле вывел на рынок первую этикетку Prosecco.
угим революционным шагом Антонио Карпене стало производство игристого вина. Посетив Шампань, он загорелся идеей сделать «итальянское шампанское». С 1868 по 1923 гг. он занимался «вторичной ферментацией в бутылке», создавая игристое вино. К сожалению, это были тяжелые в экономическом плане времена, поэтому Антонио стал осваивать более дешевый метод, известный как метод Карпене, впоследствии улучшенный другими поколениями и трансформированный в метод Шарма — Мартинотти.

Луиджи Мандзони известен в первую очередь своими кроссами. Он родился недалеко от Беллуно, закончил сельскохозяйственный факультет Университета в Пизе и был принят на работу в школу энологии в Конельяно. Мандзони занимался многочисленными исследованиями и поиском усовершенствования генетики сортов винограда. В 1970 году в Национальный ампелографический регистр включили его кросс – мандзони россо, в 1978 году – мандзони бьянко, в 2003 году – мандзони москато и мандзони роза. Эти сорта позволяют производить интересные вина, особенно, мандзони бьянко, который является кроссом рейнского рислинга и пино бьянко.

Источник: www.vinoitaliano.ru

История итальянского вина и итальянского виноделия

Вино в Италии производилось с незапамятных времен. Древнее итальянское вина производилось из сорта винограда Vitis vinifera в течение многих десятилетий, но до греческой колонизации итальянского полуострове производство вина носило стихийных характер, и самой отрасли еще не существовало.

Впервые производство вина в промышленных масштабах устроили микенские греки, которые разбили свои первые виноградники на Сицилии и на юге Италии, притом производство успело хорошо наладиться к тому моменту, когда греки окончательно колонизировали Итальянский полуостров (около 800 г. до н.э.)

После того, как во втором веке до нашей эры греки уступили полуостров карфагенянам (а последние обладали на тот момент передовыми технологиями виноделия), производство вина получило новый виток развития. Итальянский климат был очень подходящим для виноделия: на юге полуострова виноградниками было засажено так много площади, что в 92 году нашей эры римский император Домициан приказал вырубить часть из них, чтобы дать площадь для выращивания других сельскохозяйственный культур для питания.

При этом в соответствии с римским законодательством производство вина за пределами Италии было запрещено, что делало торговлю вином в провинциях очень выгодным делом. В провинциях продавалось вино, а на вырученные деньги покупались рабы, которые шли работать на плантациях. Особенно интенсивный обмен вина на рабов шел в Галлии (нынешней Франции): местные жители и работорговцы не знали меры, не умели смешивать вино с водой и не обладали должной выдержкой перед алкоголем (вино пили даже дети и подростки, но уже смешанным с водой).

После того, как римское законодательство в отношении производства вина было смягчено, в Галлии сразу же начали производить свое вино. Аналогично развитие виноделие получило в другая римская провинция – Хиспания (будущая Испания). Появились новые сорта винограда, в частности, Biturica, прародитель вина Cabernets Каберне. С тех пор Италия остается люлькой мирового виноделия, периодически деля первое место с Францией (бывшей ).

Окрестности Венеции и Вероны

С северо-запада перемещаемся на северо-восток страны. Между Венецией и Вероной располагается регион Венето, который славится, прежде всего, красными винами “долины множества погребов” – Вальполичеллы. Здесь производят понятную классическую вальполичеллу, культовое сухое амароне из подвяленного винограда, десертное речото и загадочное рипассо. Основу всех вин составляет сорт корвина, а стиль зависит от степени заизюмливания винограда и других особенностей производства. Помимо красных вин в окрестностях Вероны также делают восхитительное белое соаве – цветочное, мягкое, с ненавязчивой кислотностью. Идеально для новичков!

А в той части Венето, которая находится ближе к Венеции, из сорта глера производят популярное игристое просекко, которое уже давно стало королем самых жарких вечеринок. Просекко приятно пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей – Беллини, Россини и не только.

Недалеко от Венеции находится еще один известный винный регион – . В первую очередь он известен своими белыми винами из сортов совиньон блан, пино гриджо и фриулано. А из красных вин во Фриули особенно хорошо делают мерло.

Белое и красное итальянское вино

Пьемонт

Начнем с северных итальянских областей с преимущественно прохладным климатом, который дарит местным винам хорошую кислотность и яркий фруктовый аромат.

Главным винодельческим регионом северо-западной Италии считается, конечно же, Пьемонт. Раскинувшиеся на крутых склонах живописные виноградники дают прекрасные вина, способные поразить и новичков, и искушенных ценителей:

  • великие мощные красные бароло и барбареско из сорта неббиоло;
  • более демократичные красные – фруктовая барбера и сочное дольчетто;
  • освежающее белое гави из винограда кортезе;
  • ароматический белый арнеис;
  • доступные и радостные игристые ;
  • десертные белые москато.

Пьемонт знаменит не только своими винами, но также изысканной и богатой кухней: белый трюфель, редкая говядина, разнообразные пасты, различные виды сыров и других деликатесов. И все это удивительным образом сочетается с уникальными пьемонтскими винами.

Белое и красное итальянское вино

Игристые регионы

Помимо Венето, где производят просекко, в северной части Италии располагаются еще два игристых региона – Ломбардия и Эмилия-Романья. В первом и самом северном делают знаменитую франчакорту – итальянское игристое вино, которое способно конкурировать с французской Шампанью. Франчакорта производится тем же традиционным методом, что . Более того, итальянское игристое изготавливается почти из тех же сортов винограда, только вместо пино менье используется пино блан.

С самого севера перемещаемся ближе к центру Италии – в богатый регион Эмилия-Романья, с самым высоким уровнем жизни в стране. Здесь производят не только премиальные автомобили, пармезан, прошутто и прочие деликатесы, но и слегка игристое вино ламбруско. Хотя оно не отличается чем-то выдающимся, его легко и приятно пить в сочетании с самой разной едой. За счет хорошей кислотности ламбруско на ура справляется с традиционными жирными блюдами Эмилии-Романьи.

Венето

Этот регион занимает третье место по выпуску вин в Италии, а также одну из лидирующих позиций по производству марочных образцов. Климат Венето разнообразен в разных зонах – от альпийского до средиземноморского. Главные сорта области – корвина, гарганега, глера (просекко), треббьяно ди соаве.

Венето – родина таких легендарных вин, как белое соаве (сухие и сладкие тихие, а иногда игристые версии), красное вальполичелла (классико, сладкие речото или сухие амароне), бардолино (красные молодые экземпляры или более выдержанные Классико).

Знаменитые марки вин Венето разных категорий: Giuseppe Quintarelli, Zenato, , Cielo.

Белое и красное итальянское вино

Винные регионы Италии

Италия поделена на 20 административных регионов, каждый из которых производит вино в тех или иных количествах, и в каждом из этих административных образований есть одноимённые винные регионы:

  • Абруццо
  • Апулия
  • Базиликата
  • Валле д’Аоста
  • Венето
  • Кампания
  • Калабрия
  • Лацио
  • Лигурия
  • Ломбардия
  • Марке
  • Молизе
  • Пьемонт
  • Сардиния
  • Сицилия
  • Тоскана
  • Трентино-Альто Адидже
  • Умбрия
  • Фриули-Венеция-Джулия
  • Эмилия-Романья

Наиболее значимые из них, где значение придаётся и количеству, и качеству вина, – это Тоскана, Пьемонт и Венето.

У каждого винного региона есть свои флагманские сорта и стили. Некоторые из них стали знамениты благодаря объёмам производства и широкой географии экспорта, а некоторые – благодаря исключительному уровню этих вин.

Тоскана знаменита как своими базовыми винами Кьянти, так и почитаемыми среди знатоков Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и так называемой «супертосканой». Точно так же, в Венето выпускаются такие бестселлеры как Просекко, Соаве и моносортовые вина из пино гриджо, но здесь же родина Амароне – одного из самых насыщенных красных вин мира. Пьемонт – место, где рождается народный игристый хит новогодних столов Асти и тихий красный аристократ Бароло.

Сорта винограда

Сортовое разнообразие итальянских виноградников насчитывает более 2000 сортов, многие из которых находятся на грани исчезновения. Из самых известных и распространённых можно назвать санджовезе, неббиоло, монтепульчано и пино гриджо, хотя последний по происхождению француз. Эти сорта занимают тысячи акров виноградников и встречаются во многих регионах Италии. На другом конце списка – малоизвестные раритеты вроде кантесимино (Centesimino) и дорона (Dorona), встречающиеся в исчезающе малых количествах в одном-двух регионах.

Все местные итальянские сорта, независимо от их известности и распространённости, испытывают серьёзную конкуренцию со стороны французских, давно ставших международными, таких как каберне совиньон, мерло, шардоне и совиньон блан. Являясь фаворитами мирового виноделия, эти сорта занимают всё большие площади на итальянской земле и очень часто показывают хорошие результаты. Часть лучших вин Италии, занимающих вершины рейтингов и прайс-листов, сделаны именно из этих «пришельцев». В первую очередь на ум приходит, конечно, супертосканская Сассикайя из Болгери, сделанная преимущественно из каберне совиньона с примерно 15% сорта .

На карте мира Италию ни с чем не спутать, с её легендарным силуэтом «сапога». По сути, это один большой полуостров, выпячивающийся в сторону Средиземного моря на 1100 километров от материка вдоль мощной гряды Апеннин. С западной его стороны, в Тирренском море, расположены два островных региона Италии: Сицилия (южнее) и Сардиния.

Охарактеризовать в общих чертах климат столь протяжённой и топографически разнородной территории не представляется возможным. Виноградники расположены на всей линейке высот: от уровня моря в Эмилии-Романье до 1300 м выше этого уровня в альпийской долине Аоста (Валле д’Аоста). Важна и широта: 46 градусов северной широты региона Альто Адидже – совсем не то же самое, что остров Пантеллерия в средиземном море, отстоящий от него на 11 градусов, что уже в каких-то 1100 км или около того от экватора.

Получается, что коротко описать характер итальянского вина так, чтобы это имело смысл, не получится) Придётся пробовать. Много пробовать. Удивляться и выбирать личных фаворитов.

Источник: wine-searcher.com

Агротехнические особенности

Закономерным условием хорошей продуктивности и высокого качества плодов чистокровной «виниферы» является ее требовательность к уходу, защите от болезней, вредителей и зимних холодов. Италия в этом отношении не исключение, в связи с чем виноградарь, решившийся на возделывание этого сорта, должен отдавать себе отчет в том, что внимания к себе он потребует очень много.

Для размещения виноградника выбирают самые обеспеченные теплом участки. Лучшим вариантом будет склон южной экспозиции, причем в идеале – верхняя его часть. В условиях приусадебного участка, микроклимат южного склона можно сымитировать, посадив кусты с солнечной стороны дома или иных построек, которые станут для винограда защитой от северных ветров и, тем самым, на несколько сотен градусов поднимут сумму активных температур.

Сорт восприимчив к корневой тле, в связи с чем его размножение происходит в большинстве случаев привитыми на филлоксероустойчивые подвои саженцами. К числу самых подходящих для него подвоев относятся Рипариа x Рупестрис 101-14 и Берландиери x Рипариа Кобер 5ББ, с которыми он демонстрирует хороший аффинитет. Расстояние между сильнорослыми растениями при посадке должно быть выбрано достаточное, чтобы исключить угнетение их друг другом в результате сильного загущения. Поэтому площадь питания под каждый из них отводят не меньше 4,5-5 квадратных метров.

Укрытие надземной части кустов винограда на зиму – одно из основных условий сохранения их жизнеспособности и достаточной продуктивности. На небрежно утепленных растениях отмечается значительный процент поврежденных морозами глазков, что резко сокращает урожайность текущего года. Поэтому простого и широко распространенного метода укрытия лозы землей может оказаться недостаточно, особенно в бесснежные зимы. Чтобы наверняка защитить нежную Италию от отечественных холодов, рекомендуется после снятия рукавов и кордонов со шпалеры утеплить их органическими материалами – соломой, древесной стружкой и т.п., а затем поверх утеплителя устроить гидроизоляционный слой из пленки или рубероида. Такое сухое укрытие обеспечит наилучшие условия сохранения продуктивных почек сорта в холодное время года в целости и сохранности.

Обрезка плодоносящих растений и проведение зеленых операций на винограднике должны быть подчинены цели получения максимальных, с точки зрения количества и качества, урожаев. Учитывая невысокую плодоносность развивающихся побегов, особенно из нижних почек, плодовые стрелки обрезают длинно – на 10-12 глазков, а в общем кусты нагружают 45-50 глазками. Во время обломки многочисленные бесплодные побеги удаляют полностью, либо оставляют небольшую их часть при явной недогрузке растений урожаем. Соцветия на плодоносных лозах прореживать не следует.

Ну и наконец, большое внимание следует уделить защите насаждений от грибковых заболеваний. Италия в средней степени поражается милдью и серой гнилью, но особенно сильно – оидиумом, в связи с чем требует многократных комплексных обработок фунгицидами по отработанным для восприимчивых сортов винограда схемам

Число таких опрыскиваний за продолжительный период вегетации может доходить до десяти.

Сицилия

Остров омывают три моря – Средиземное, Ионическое и Тирренское. Климат с жарким и влажным летом делает регион благоприятным для виноградарства. Общая площадь сицилийских виноградников составляет 127 600 га.

На Сицилии преимущественно выпускают белые вина. К основным белым сицилийским сортам относятся ансоника, дзибиббо, катарратто, шардоне, к красным – сира, неро д`авола, каберне совиньон, мерло. Наиболее известны вина из аппелласьонов Cerasuolo di Vittoria, Conteadi Sclafani, Contessa Entillina, Etna. Кроме того, на Сицилии создают культовые крепленые вина марсала.

Производители региона: , Tasca d’Almerita, Cantine Pellegrino, Caviro.

Белое и красное итальянское вино

Дегустационные характеристики сортового автохтонного и регионального итальянского вина

Белое и красное итальянское вино

Название вид цвет аромат/ноты вкус крепость
—Санджовезе— красное сухое насыщенный рубиново-красный ягоды, пряности, фиалка мягкий, фрукты, ягоды, слабые танины 11-13
Сагрантино красное сухое и сладкое рубиново-красный, гранатовый фрукты, ягоды/хумус, бальзамико мягкий, красные фрукты, ягоды, легкие танины 11-15
Неро д`Авола красное сухое рубиново-красный черешня, слива/гвоздика, ваниль, перец, корица насыщенный, сбалансированный с фруктовыми и цветочными тонами, мягкие танины 12-14
Небиолло —″— гранатово-красный темные фрукты/ табак, мускатный орех, тамаринда мягкий, сбалансированный, фруктово-пряный с мягкими танинами 13-14
Монтепульчано —″— рубиновый с фиолетовыми бликами темные фрукты и ягоды/ пряности сбалансированный, фруктово-древесный, легкая кислинка 13
Негроамаро —″— насыщенный рубиновый с фиолетовыми бликами красная слива, черешни/тимьян мягкий, сбалансированный, фруктовый, пряный 12-13
Корвина красное сухое и полусухое рубиновый вишня, слива, черешня/кофе, фиалка, пряности сбалансированный, вишня, красная смородина, ваниль, легкие танины 13-14
Барбера красное сухое яркий рубиновый, гранатовый вишня, малина/ пряности насыщенный, фруктовый, выраженная кислинка, умеренные танины 12-14
Дольчетто —″— рубиново красный с фиолетовыми бликами красные фрукты/пряности, фиалка, чайная роза фрукты, ноты миндаля, баланс кислинки и танинов 12-13
Лагрейн —″— насыщенный темно-красный клюква, вишня/ фиалка, шоколад, лакрица насыщенный, ягоды, фрукты, легкая кислинка, умеренные танины 13
Фраппато —″— насыщенный рубиновый красные фрукты, черника, ежевика/ пряности, цветы фрукты, ягоды, оттенки сухофруктов, баланс кислинки и танинов 13-14
Верментино белое сухое соломенно-золотистый цитрусы, цветы/ мята цитрусово-фруктовый, солоноватый, яркая кислинка 10-13
Вердиккио —″— золотисто-соломенный с оливковым отливом цитрусы/ персик, травы, мед фрукты, орехи, солоноватый, яркая кислинка 13-15
Соаве(Гарганега) —″— соломенно-желтый цветы/миндаль, яблоко, персик, лимон фруктовый, легкая кислинка и миндальная горчинка 11-13
Гречетто —″— соломенный, золотисто-желтый цветы, фрукты/ миндаль, мед фрукты, миндаль, сбалансированная кислинка 13-14
Арнеис —″— соломенно-желтый яблоко, абрикос/ груша, цветы освежающий, сладковатый с кислинкой 12-13
Риболла Джалла —″— соломенно-желтый с золотистыми бликами цветы, фрукты/ мед освежающий, цитрусы, умеренная кислинка 12-13

Другие итальянские вина

Белое и красное итальянское вино

В стране производится большое количество сортовых и огромное количество купажных вин, и описать их все не хватит и целой книги.

Кроме уже перечисленных наибольший интерес представляют «Амароне» или итальянское «вино из изюма», «Сассикайя» – одно из популярных супертосканских вин, главное шампанское Италии —«Франчакорта»—, «Марсала» – визитная карточка Сицилии с очень высоким содержанием сахара, а также еще одно вино из «крови Юпитера» – «Брунелло ди Монтальчино».

Также стоит упомянуть:

Итальянские полусладкие вина:

Sant` Orsola, Piantaferro, Orvieto, Kurni, Moscato d`Asti, Casal dei Ronchi, Casasole, Cannellino, а также полусладкие экземпляры из международных сортов —мерло— и —шардоне—, которые можно опознать по приставке semi-sweet, medium-sweet или итальянской amabile.

Красное сухое вино Италии:

  • «Барбареско» – одно из самых известных и лучших пьемонтских вин, изготовляется из сорта небиолло,
  • «Бароло» – защищенное по происхождению, также производится из винограда небиолло, пьемонтцы называют его «королем вин и вином королей»,
  • «Кьянти» – тосканская звезда из категории DOCG,
  • «Таурази» – главная достопримечательность Кампании, «южное Бароло», изготовляется из античного сорта альянико, «Копертино» из региона Апулия.

Белое сухое вино Италии:

  • «Кортезе ди Гави» изготовляется из винограда кортезе в Пьемонте, относится к категории DOCG,
  • «Просекко» – напиток из региона Венеция и Фриулия-Венеции-Джулия, основной сорт винограда – глера, в зависимости от разновидности входит в DOC и DOCG,
  • «Нурагус ди Кальяри» – напиток с острова Сардиния, производится из одноименного винограда нурагус, относится к классу DOC,
  • «Бьянко ди Кустоза» – производится в винокурнях Венеции из купажа треббиано, тоскано и .

Красное полусухое вино Италии:

  • «Amarone della Valpolicella Classico»,
  • «Montepulciano d’Abruzzo»,
  • «Primitivo Puglia» (черная этикетка),
  • «Raboso Piave» ,
  • «Teroldego Rotaliano».

Тоскана

Очаровательная Тоскана, пейзажи которой с холмами и долинами, покрытыми виноградниками, небольшими красно-коричневыми домиками и зелеными рощами, уже стали классическими, расположена в центральной части страны. Здесь выращивают такие сорта винограда, как Санджовезе, из которого получают превосходные красные вина с приятной бархатистой структурой и ярко выраженным фруктовым ароматом, и Треббиано – белый виноград, вина из которого отличаются легкостью, характерной кислостью и низким содержанием сахара.

Самое известное тосканское вино – Chianti (Кьянти), производящееся на основе винограда Санджовезе. Создатель Кьянти – барон Беттино Риказоли – министр Тосканы, ставший позднее премьер-министром Италии. Именно он составил восхитительный букет знаменитого вина – терпкий и, в то же время, нежный, с приятной кислинкой и легкими нотками дикой вишни, фиалки и лесных ягод. Когда-то Кьянти разливалось в пузатые двухлитровые бутыли, оплетенные соломой, для укупорки которых использовалось оливковое масло и бумажные пыжи. Сегодня уважающие себя производители вин такие бутыли не используют.

Белое и красное итальянское вино

Когда-то Кьянти разливалось в пузатые двухлитровые бутыли, оплетенные соломой

Выделяется среди вин Тосканы и Vin Santo (Святое вино) – десертное белое вино, отличающееся необычным способом производства. Виноград сорта Треббиано собирают только после полного созревания, подвяливают на соломенном или деревянном настиле почти до состояния изюма и только потом выжимают виноградное сусло, которое выдерживают в деревянных бочках не менее трех лет. В результате получается превосходное вино с ароматом орехов, ванили и сухофруктов.

Кроме виноделия в Тоскане процветают садоводство и цветоводство, а также производство оливкового масла, особенно ценится масло из Лукки – старинного города, расположенного в северной части региона.

Итальянские сорта красного винограда

Aglianico – для вина Taurasi .
Aleatico – вкус муската, виноград используется для темных десертных вин.
Barbera – кислотный сорт, темный, выращивается в Пьемонте.
Bombino Nero – используется при изготовлении розового Castel del Monte.
Bonarda – сорт винограда в Пьемонте.
Brachetto – дает игристые вина.
Brunello di Montalcino – вид тосканского Sangioves.
Cabernet – распространен на северо-востоке Италии.
Calabrese – сорт  Nero d’Avola.
Cannonau – темный сорт Сардинии для вин DOC.
Carignano –  распространен в Сардинии.
Cesanese – сорт красного винограда в Лацио.
Chiavennasca – Nebbiolo  в Ломбардии.
Corvina Veronese – виноград в Valpolicella.
Croatina – при изготовлении ломбардского Oltrepo.
Dolcetto – пьемонтский сорт,низко-кислотный , используется в DOC.
Freisa –  дает сладкие, игристые и сухие вина.
Gaglioppo – источник калабрийских красных вин.
Guarnaccia – красный сорт Кампаньи.
Lagrein – растет в Альто Адидже для темно-розовых вин.
Lambrusco – источник вин Эмилии.
Malbec – встречается Венеции.
Malvasia Nera – Пьемонтские сладкие, ароматные вина.
Marzemino – сорт темного винограда, выращиваемый в Ломбардии.
Merlot – бордоский сорт.
Monica – дает сухие красные вина в Сардинии.
Montepulciano – распространенный темный сорт в Центральной Италии.
Nerello Mascalese – виноград, для красных вин Этны.
Nebbiolo – виноград Пьемонта, основа Barolo,Gattinara.
Petit Rouge – для красных вин Валле д’Аоста.
Piedirosso –  сорт для красных вин.
Primitivo – то же что Zinfandel.
Raboso – виноград из Венето.
Refosco -для сухих , красных вин Фриули.
Rossese – лигурийский сорт, для производства вин  DOC.
Schiava – распространен в Альто Адидже.
Sangiovese – основная опора Кьянти.
Spanna –  Nebbiolo.
Teroldego – из него делается Teroldego Rotaliano.
Tocai Rosso  – из него получают красное вино DOC в Colli Berici.
Uva di Troia – виноград для приготовления вин DOC.

Классификация вин

Белое и красное итальянское вино

Как уже говорилось, власти Италии очень ответственно подошли к контролю сферы виноделия. Классификация вин предполагает разделение зон производства на несколько категорий по названию напитков и наименованию областей.

Выделяют следующие категории:

  • DOC — знак качества, определяет происхождение и название, в зависимости от зоны производства (три сотни наименований).
  • DOCG — премиум категория, гарантирует название и происхождение вина (несколько десятков наименований, Брунелло, Неббиоло).
  • IGT — знак качества, гарантирующий подлинность зоны, где был сделан напиток (около сотни названий).

Изделия с этими отметками качества составляют 80% всей продукции в Италии.

Как правильно разбираться в вине

Чтобы правильно выбрать алкоголь к застолью, нужно научиться разбираться в обозначениях итальянских брендов.

Итальянские полусладкие вина отмечаются следующими аббревиатурами:

  1. Abboccato — стандартное полусладкое.
  2. Dolce — стандартное сладкое.
  3. Amabile — полусладкое с добавлением большего количества сахара.

Придя в магазин, обращайте внимания на эти аббревиатуры. Теперь вы будете знать, какая из них что обозначает.

Иногда производители могут оставлять дополнительные обозначения на этикетке:

  • Liquoroso — обозначает большее содержание сахара, нежели в стандартных видах, также является крепленым сладким вином.
  • Passito — произведено из винограда, который подвергался дополнительной просушке на солнце, обычно это сладкое или полусладкое.
  • Recioto — также сделан из подсушенных ягод, но с большим количеством сахара.

Еще на итальянском можно часто встретить названия, которые говорят о том, что это итальянское игристое вино: Spumante и Frizzante.

Итальянская система классификации вин

Несмотря на древнюю историю итальянского виноделия, первая классификация вин в Италии появилась только в 1963 году. После этого в классификацию вин вносилось много изменений и дополнений; современная система итальянской классификации вин появилась в 2010 году, установив четыре основных категории вин. За классификацию вин отвечает министерство сельского хозяйства Италии, которое регулярно вносит коррективы в список, добавляя или удаляя оттуда конкретные вина из конкретных регионов.

Сегодня все вина, производимые в Италии принято делить на четыре типа:

  • Vini – это самые дешевые вина, «основные вина», сделанные по рецептам и из сырья в любом месте ЕС (в том числе и в Италии, но не обязательно). Этикетка таких вин не содержит никакой информации о месте производства, а также о сорте используемого винограда. Как правило, этикетка указывает только цвет вина.
  • Vini Varietali – вина из конкретного сорта винограда (не менее 85%), которые так же могут быть произведены в любой стране Евросоюза. На этикетке указываются используемые сорта винограда; в то же время действует запрет на указания места производства.
  • Vini IGP – вина с защищенным географическим обозначением. Такие вина производят в конкретном регионе Италии, который обязательно указывается на этикетке. Вина Vini IGP проходят определенное тестирование на соответствие международным стандартам качества, органолептическим свойствам, способностью к хранению и перевозке. Всего таких вин в Италии чуть больше одной сотни (118 на 2016 год).
  • Vini DOP (вина с защищенным обозначением производства) – такие вина – это высокий знак качества. Класс DOP делится на два подкласса – DOC и, самый высший, DOCG. Вино получает знак класса DOC, если выдерживает уровень IGP не менее 5 лет, после чего проходит тестирование. Как правило, итальянские вина класса DOС – это вина из небольших местностей Италии, в которых климат призван наиболее приспособленным для выращивания вина, а также в тех местностях, где есть специфические традиции виноделия или особенные сорта используемого винограда. Если вино держит статус DOC не менее 10 лет, то оно переходит в класс DOCG – высший статус итальянского вина в итальянской классификации. Вина DOCG дегустируются специальным комитетом, а также тестируются на очень высоким уровне с очень жесткими требованиями качества.

Вина уровня DOP могут иметь дополнительные наименования:

  • Classico – это стандартное вино этого региона, которое создано в историческом центре указанной территории.
  • Superiore – это вино, которое крепче «обычного» Classico не менее, чем на 0,5% от объема. Как правило, такой подкласс характерен для вин, созданных из винограда урожая с сухим климатом. Обычно это вина более высокого качества и более высокой цены.
  • Riserva – вина, которые дополнительно выдерживались в бочке.

Зачастую «подкласс» вписывается прямо в название, например, вино Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG.

В 2007 году производители вина Barbaresco, Barbaresco Consorzio, объявили, что будут указывать на бутылках вина подзоны (с итал. Menzioni Geografiche Aggiuntive – дополнительные географические обозначения), которые стали называться MEGA. Так, вино Barbaresco может иметь упоминание до 66 дополнительных MEGA-подзон. Таким же путем последовала Barolo Consorzio, которая установила для себя 181 MEGA-подзоны. Несмотря на призывы регуляторов использовать в названиях MEGA-подзоны для всех регионов Италии, до сих пор этих рекомендаций придерживаются только Барбареско и Бароло.

Италия не имеет официальной классификации Крю (Cru), как во , хотя некоторые производители с маркетинговыми целями пишут Cru в названии вина. Прямого запрета на это нет, однако, слово Cru для итальянского вина не имеет никакого смысла и несет неофициальный характер. Примеры – Comitato Grandi Cru d’Italia, организация, собирающая под своим началом нескольких производителей, частная инициатива классификации. Вторая организация, которая классифицирует вино по своим внутренним правилам — Qualità-Grandi marchi

История виноделия

Белое и красное итальянское вино

У страны более чем длинная история производства вина. Все началось 2 тыс. лет назад, когда древние народы Финикии (древнее государство, территория современного Ливана) впервые привезли лозу винограда на остров Сицилия. Оттуда шествие растения продолжилось по Италии.

Возделывание винограда быстро пришлось итальянцам по вкусу. И не просто так. Ведь расположение полуострова просто идеальное. Мягкий Средиземноморский климат благоволит развитию священного растения.

На территории Италии множество холмистых зон, гор и равнин. Практически круглый год светит яркое солнце, ласково обнимая листья виноградной лозы.

Расцвет

Золотая эра вина началась во времена Римской империи. Римлянам очень понравился напиток, который зачастую успокаивал нервы, выравнивал настроение. Вино стало настоящим напитком народа и входило в рацион как простых жителей, так и военачальников.

Стоит отметить, что в Древнем Риме вино было не совсем таким, которое мы привыкли видеть сегодня. Оно не отличалось богатым букетом и ароматом. Было очень сладкое и довольно крепкое.

Римляне добавляли в напиток много специй, мед, разбавляли водой. Древние писцы и мыслители в своих мемуарах часто описывали «напиток богов» и указывали на умеренное его употребление, во избежание проблем со здоровьем.

Римляне также совершенствовали технологии производства и хранения. Например, они стали использовать дубовые бочки для хранения и прессы из дерева для выжимания сока из ягод винограда.

После заката Римской Империи, для виноделов наступило смутное время. И только в эпоху Возрождения оно вновь стало развиваться. Тогда появилось замечательное вино Кьянти.

Современное виноделия

Сегодня в Италии 20 областей. В каждой из них по несколько десятков зон виноделия. Всего по всей стране насчитывается 523 таких зоны. Всего в стране произрастает 400 (например, знаменитый сорт, родом из Франции, но хорошо прижившийся на севере Италии: Пино Гриджио).

Благодаря этому, здесь очень много разнообразных вин:

  • красное сухое;
  • белое полусладкое;
  • игристое вино;
  • розовое вино.

В каждом регионе своеобразный микроклимат. Погода на Сицилии отличается от климата на полуострове. Отсюда много вкусовых различий в характере вина. Итальянцы подходят к процессу производства творчески и со всей душой.

Пьемонт

Эта винодельческая область, которую принято сравнивать с французской Бургундией, – одна из важнейших в Италии. Пьемонт расположен на северо-западе страны и характеризуется климатом с холодными зимами и жарким засушливым летом. Регион обладает сразу несколькими факторами, дающими ему заметное преимущество перед остальными: близость Альп, которые защищают территорию от холодных воздушных атлантических масс, наличие влагостойких ледниковых почв и возделывание уникальных автохтонных виноградных сортов.

Основные красные сорта – неббиоло, дольчетто, барбера, каберне совиньон, белые – кортезе, мускат, арнеис, шардоне. Их них в Пьемонте производят преимущественно марочные вина, в том числе:

  • Бароло (одно из самых почитаемых вин региона, полнотелый вкус с выраженными танинами);
  • Барбареско (пряный аромат, более мягкие танины);
  • Гави (одно из лучших “рыбных” итальянских вин);
  • (белое игристое вино с освежающим вкусом и фруктовым букетом).

Прославленные пьемонтские производители: Vietti, Ceretto, Pio Cesare, Vigneti Massa, Villa Sparina, La Scolca.

Белое и красное итальянское вино

Классификация итальянских вин

Вся современная классификация итальянских вин строится на следующих факторах:

  • место, где произрастают виноградные лозы, дающие сырье для виноматериала;
  • используемый сорт ягод;
  • климатические условия культивирования винограда;
  • степень зрелости ягод;
  • условия, в которых вино производится и созревает;
  • размеры одной партии напитка.

Всего существует четыре категории итальянских вин, что позволяет быстрей и проще сориентироваться в их громадном ассортименте. В частности, на этикетках может быть указана следующая аббревиатура:

  1. DOCG – это обозначение вин, принадлежащих к первому и самому строгому уровню. Все они проходят дегустацию и полностью соответствуют всем эталонам производства, принятым в стране и мире. На горлышках бутылок имеются красные либо зелено-желтые бумажные полоски с номерками, которые производители получают в очень ограниченном количестве.
  2. DOC. Таким сокращенным названием виноделие Италии исстари обозначало напитки, исходным материалом для которых служит виноград, выросший на сертифицированной плантации. Ни маркировку полосками, ни дегустацию такой алкоголь не проходит.
  3. IGT – это третья категория вин Италии, которые производятся уже без такого жесткого контроля качества, как представители первых двух. В названии алкоголя присутствует наименование области, из которого было привезено 75% винограда для его изготовления. В противном случае фирма может присваивать своему продукту любое выбранное название. Вина IGT не подлежат контролю качества со стороны каких-либо государственных организаций. За их качество отвечает сам изготовитель, заслуживающий репутацию собственным именем.
  4. VDT – самая низкая, четвертая категория вин массового потребления. Они никак не проверяются на качество, единственная обязанность производителя – указывать цвет напитка. Приобретая продукцию этого уровня, будьте готовы к тому, что один и тот же алкоголь может иметь совершенно разный вкус, как отменный, так и откровенно плохой.

Источник: samogonpil.ru

География и климат

На сегодняшний день климат региона варьируется от альпийского до средиземноморского. За счет климатических особенностей Венето, как и вся северо-восточная часть региона, отличается ростом лозы, в полтора метра и выше. Почвы здесь известковые, с участками гравийных с песком и глиной. Внешние границы Венето имеет с Австрией (на севере в Альпах) и Югославией (на востоке — морская граница). На западе находится Ломбардия, на севере Трентино-Альто-Адидже, на востоке Фриули и на юге Эмилия-Романья.

Протянувшись от Альп до морского побережья, Венето включает в свой состав гряду холмов в предгорьях Восточных Альп, а также обширные равнинные территории в бассейне реки По (Po) на юге. Помимо реки По, которая пересекает всю Северную Италию, на западе региона расположено озеро Гарда (Garda), по которому проходит граница с Ломбардией. Три других реки — Адидже (Adige), Брента (Brenta) и Пьяве (Pieve) — на равном удалении друг от друга пересекают регион с севера на юг, впадая в Адриатическое море.

Немного истории

Причины возникновения столь необычного города были драматическими: страдая от набегов варваров, жители материка стали искать спасения на островах, расположенных в обширной лагуне. Осваивая эту скудную землю, они использовали каждый ее сантиметр… Высокая ценность венецианской земли определила облик города — уходящие в воду стены домов, узкие улочки, миниатюрные площади и крохотные садики (иметь такой садик считалось роскошью!). Венецианцы были искусными рыбаками и судостроителями, но особенно они преуспели в морской торговле. Торговые пути соединяли Европу и Азию; молодая республика (а Венеция была демократическим государством) быстро становилась ведущей морской державой и одним из богатейших государств Средиземноморья.

Столицей Венето считается Венеция (Venice) — город романтичных мостов и изумительных площадей, а основными городами являются Беллуно (Belluno), Верона (Verona), Виченца (Vicenza), Падуя (Padova), Ровиго (Rovigo) и Тревизо (Treviso).

Зоны DOC

Зоны DOC сгруппированы здесь в три больших виноградника — вблизи озера Гарда и в окрестностях Вероны; на холмах центрального Венето; и на востоке, близ Венеции и Тревисо. В первом случае вина изготавливаются преимущественно из местных сортов винограда; в западных зонах широкое распространение получили интернациональные сорта — Каберне Совиньон, Мерло и т.д. На сегодняшний день в Венето насчитывается 22 DOC и 3 DOCG: Речёто ди Соаве (Recioto di Soave), Соаве Супериоре (Soave Superiore) и Бардолино Супериоре (Bardolino Superiore).

Соаве

Если, будучи в Венеции, вы попросите в ресторане помочь выбрать вам белое вино, то в 9 случаях из 10 вам порекомендуют Соаве. Это гордость виноделия Венето и одно из самых узнаваемых вин Италии; по крайней мере, Хью Джонсон называет Соаве самым известным итальянским белым вином.

Виноградники DOC Соаве (Soave) находятся между городами Виченца и Верона. На долю производимых здесь вин приходится около 30% всех вин Венето. Соаве может быть только белым; для его производства разрешается использовать несколько сортов винограда. Основной из них — Гарганега, доля которого в купаже должна составлять не менее 70%. Остальная часть ассамбляжа может быть образована Пино Бьянко, Шардоне и Треббиано. Вина, производимые под DOC Соаве, соломенного цвета с зеленоватыми тонами, гармоничные и бархатистые, их аромат характеризуется узнаваемыми «миндальными» нотками. На этикетке может присутствовать термин Classico, означающий, что в данном случае мы имеем дело с винами, произведенными на «классической» территории Соаве (подобные примеры нередки для Италии), и заслуженно ценящимися выше, нежели их «собратья». Вина DOC Соаве могут быть как тихими, так и игристыми, но только сухими! В 2001 году здесь было выделено новое наименование по происхождению — DOCG Соаве Супериоре (Soave Superiore), которое присваивается только сухим тихим винам, произведенным из особенно качественного винограда. Соаве Супериоре обязательно выдерживается не менее 6 месяцев; в случае с категорией Riserva этот срок увеличивается до 2 лет.

Здесь производится и еще одно вино, имеющее право на статус DOCG — Речёто ди Соаве (Recioto di Soave). Это сладкое вино из подвяленного винограда обладает золотистым цветом, ароматом с нотками меда и акации. Полнотелое и сбалансированное, с богатым букетом, оно не знает недостатка в поклонниках. Его смело можно отнести к числу «звезд» итальянского виноделия. Речёто ди Соаве изготавливается в Венето с древнейших времен; оно, кстати, было первым, получившим статус DOCG. Любопытно, что само слово Recioto, столь часто встречающееся на этикетках итальянских вин, относится к диалекту Вероны. Речёто ди Соаве может быть как тихим, так и игристым; вина, произведенные на виноградниках «классической» территории Соаве, также могут иметь приставку Классико в своем наименовании. Речёто ди Соаве выдерживается не менее 12 месяцев.

Вальполичелла

Вина зоны DOC Вальполичелла (Valpolicella), расположенной севернее Вероны, считались престижными еще в эпоху Древнего Рима. Одного этого факта, конечно, было бы недостаточно для их нынешнего успеха, коему эти вина все же в большей степени обязаны усилиям виноделов последней четверти XX века.

Вальполичелла — это ряд долин в западной части Венето (в окрестностях Вероны), ограниченных холмами и рекой Адидже. Почвы здесь разнообразны — от красных глинистых до белых кальциевых. Это вотчина красных вин; здесь возделываются любопытные красные сорта винограда, практически нигде более не встречающиеся. Основным является сорт Корвина с темными ягодами с толстой кожицей; он придает винам особую танинность и богатый аромат с нотами вишни. Его доля в ассамбляже составляет от 40 до 70%. Еще один сорт, имеющий в этом регионе большое значение — это Рондинелла, также довольно яркоокрашенный, но несколько менее ароматичный, чем Корвина; его доля в составе вин Вальполичелла может достигать 40%. В меньших количествах используются ароматный и кислотный сорт Молинара или небезызвестная Барбера. Доля же остальных сортов — например, локальных Кроатина, Неграра, Диндарелла и т.д., незначительна.

Большое внимание уделяется созданию лозе оптимальных условий, в которых она даёт ягоды с заданными параметрами качества, что особенно важно для создания вин Вальполичелла и Речёто делла Вальполичелла. Огромное значение здесь играет почва, а также расположение виноградника — прохладные, равнинные, низкие участки, а также участки с неблагоприятной экспозицией исключаются.

В Вальполичелле виноградники высажены на холмах, на высоте от 110 до 480 метров над уровнем моря. Лоза превосходно развивается на глинистых известняках, которые составляют основу местных почв. Её корни глубоко проникают в хорошо аэрируемый, благодаря карстовым отложениям, слой, насыщенный минералами, что придаёт винам своеобразие и неповторимость.

Придерживаются традиционного способа прессования (без гребней), так как их удаление способствует насыщенности цвета, замедляет процесс ферментации, препятствует нежелательному повышению температуры, понижает кислотность и влияет на развитие танинов. Для Вальполичеллы идеальное время взаимодействия виноградных выжимок с суслом составляет 7-9 дней. При температуре в бродильном чане 25°C букет получается особенно приятным и максимально насыщенным плодово-ягодными ароматами. Производители Вальполичеллы высшего качества (Valpolicella Superiore) часто практикуют так называемую промывку, которая заключается в возвращении сброженного сусла в чан для повторной ферментации на сухих или сладких выжимках речёто. В результате увеличивается концентрация алкоголя, вино приобретает более насыщенный цвет, а ароматы раскрываются ещё более ярко.

Разобраться во всем многообразии вин Вальполичелла непросто — здесь существует целая иерархия стилей. Самое простое из вин — это собственно Вальполичелла. Более ярким и интересным считается Вальполичелла Классико, произведенное в зоне исторического виноделия. Лучшие вина Вальполичелла обладают вишневым цветом (порой — с пурпурными тонами), мягким и тонким ароматом и пикантной горчинкой во вкусе. В нежном тонком букете проступают приятные оттенки миндаля. Вкус чуть горьковатый, пикантный и гармоничный, от аскетичного до мягкого и бархатистого, полнотелый.

Стоит упомянуть и версию Вальполичелла (Классико) Супериоре, обладающую сходными органолептическими характеристиками, но с более высоким содержанием алкоголя и несколько меньшей кислотностью. Вино под этим наименованием должно выдерживаться не менее 14 месяцев.

Речёто и Амароне

Однако гораздо более высокую иерархическую ступень занимают вина Речёто делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) и Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). И то, и другое вино изготавливается из подвяленного винограда (тех же сортов, что и просто Вальполичелла), однако если Речёто — это вино сладкое, то Амароне — сухое.

Используются несколько способов увяливания виноградных ягод, однако наиболее ревностно относящиеся к качеству производители следуют старинной традиции — подсушивают виноград на плетёнках из бамбукового тростника (циновки, маты). Циновки закладывают кистями и оставляют в сухом, хорошо проветриваемом помещении во избежание развития плесени. Здесь виноград хранится от 90 до 120 дней, в зависимости от степени спелости собранного урожая, а также от уровня влажности и температуры в помещении. В течение этого периода виноградные кисти периодически перебирают вручную. Увяленный виноград теряет до 30-35% веса и претерпевает биохимические изменения, характерные для перезрелых ягод или полученные в результате развития благородной плесени. В процессе винификации ягоды подвергают прессованию с гребнями для Речёто и Амароне. На эти вина присутствие гребней, напротив, оказывает положительное влияние. Высушенные вместе с кистями, а значит, обезвоженные, они препятствуют нежелательному развитию плесени. Кроме того, гребни и плодоножки передают вину танины, что положительно сказывается на качестве Амароне, которому предстоит выдержка. Речёто и Амароне требуют более длительной ферментации, и протекает она при низкой температуре. В некоторых случаях брожение свежевыжатого виноградного сока занимает до 15-20 дней.

Речёто делла Вальполичелла можно назвать «знаковым» вином для Венето: его «предки» когда-то приводили в восторг клиентов венецианских купцов. И сегодня оно не теряет своего значения. Некоторые критики называют его «итальянским ответом Порто». Полнотелое, высокоалкогольное, оно содержит от 60 до 120 г/л остаточных сахаров и обладает гармоничным, бархатистым и мягким вкусом. В его аромате ощущаются тона фиалок, ирисов, черешни, пряностей или розы в зависимости от участка сбора урожая.

Существует также игристая версия Речёто делла Вальполичелла. Как и в случае с «просто» Вальполичелла, на этикетке можно увидеть обозначение Classico, если виноград произрастал в «классической» зоне. В соответствии со стандартами качества игристые имеют цвет красного рубина и изысканный вкус, освежающий и полный сладости. К сожалению, виноделы часто отказываются от их производства из-за нестабильности этих вин.

Амароне делла Вальполичелла — это нечто совершенно особое. В случае с ним брожение протекает с использованием спиртоустойчивой расы дрожжей до тех пор, пока не будет переработан практически весь сахар, содержащийся в сырье. Таким образом, Амароне получается сухим и высокоалкольным (не менее 14%; встречаются образцы и с 17% спирта!), полнотелым и бархатистым, с глубоким гранатовым цветом и богатым пряным букетом. Вино Амароне прекрасно в любом возрасте. Оно отличается изысканным ароматом, утончённым вкусом кислинки и теплотой. Оно требует выдержки, срок которой, согласно регламентации, составляет не менее 25 месяцев. Оптимальный срок выдержки — 4-5 лет. Специалисты отмечают, что даже спустя 20 лет органолептические характеристики этого вина сохраняются, а в ряде случаев даже улучшаются. У выдержанного вина гранатовый цвет отливает огненно-рыжим апельсином.

Бардолино

DOC Бардолино (Bardolino) находится между зонами Вальполичелла и Гарда. Местные вина имеют некоторые общие черты со своими прославленными «соседями» — винами Вальполичелла или Вальполичелла Супериоре. Они изготавливаются на основе тех же сортов винограда, но красные вина Бардолино мягче, легче и светлее.

Под наименованием Бардолино (Bardolino) могут производиться не только красные вина (в том числе молодые — Новелло), но и розовые — Кьяретто. Последние могут выпускаться также и в игристой версии. Не так давно здесь появилось и новое DOCG- право на этот статус получили сухие красные вина Бардолино Супериоре.

Просекко ди Вальдоббьядене

Еще одна знаменитость Венето — это Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене или, иначе, Просекко ди Вальдоббьядене (Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene). Виноградники этой зоны расположены к северу от города Тревизо, в холмистой местности между городками Конельяно и Вальдоббьядене. Под этим наименованием могут производиться только белые вина, значительную долю в купаже которых составляют виноматериалы из сорта Просекко. Они могут быть тихими и игристыми, как сухими — легкими, нежными, хорошо сбалансированными, так и сладкими, обладающими интенсивной окраской и ярким букетом. Легкое, молодое и чуть шипучее вино с привкусом яблок, как нельзя лучше отражает жизнерадостный характер жителей Апеннинского полуострова. Основная задача винодела, работающего с этой лозой, — сохранить свежий природный аромат ягод. Именно поэтому игристое просекко в подавляющем большинстве случаев производится не классическим, а резервуарным способом (метод шармат). Укороченное брожение в особых резервуарах и минимальный контакт с дрожжевым осадком позволяют не только максимально передать свежесть и фруктовый аромат вина, но и снизить его себестоимость. Эти вина не имеют высокого содержания алкоголя и предназначены для питья молодыми.

В основном выпускаются две версии — брют (brut) и cухое (extra dry), хотя в местечке Картизе делают также и полусладкое просекко, которое носит название Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Букет просекко характеризуется в первую очередь тонами белых и желтых яблок и цветов. По сравнению с классическими игристыми винами у него более одномерный и понятный вкус, без заметных оттенков хлеба или орехов, что делает просекко идеальным напитком для веселого и неформального времяпрепровождения. Бокал такого вина легко можно выпить днем, просто для того, чтобы освежиться. Его можно подать на вечеринке в свободном стиле. Все это не значит, что просекко не является вином гастрономическим. Напротив, свежесть и покладистый характер делают его хорошим сопровождением ко многим рыбным блюдам и закускам. Демократичность этого вина принесла ему популярность во всем мире.

Одним из лучших производителей Просекко считают Руджери & К (Ruggeri & C).

Другие вина

DOC Гарда расположен в западной части Венето на берегах одноименного озера. Питаемое термальными источниками, озеро Гарда не только является известным бальнеологическим курортом, его круглогодично теплые воды обеспечивают региону ровный климат с мягкими зимами. Здесь выращивают как белые, так и красные сорта винограда, но все вина DOC Гарда объединяет тонкий аромат и элегантный вкус.

К достойным винам можно отнести уроженца Вероны Бьянко ди Кустоза (Bianco di Custoza), а так же белое вино, схожее с Соаве — Гамбеллара (Gambellara). Область производства этого интересного вина пролегает недалеко от города Винченца. В центре, южнее Винченцы, лежит производительная зона Колли Беричи (Colli Berici), основу которой составляют сортовые вина.

Между Вероной и Винченцей производят белое сухое вино Лессини Дурелло (Lessini Durello), чаще всего оно имеет игристую версию. Севернее Винченцы, у подножья Доломитовых гор расположилась зона производства вин под маркой Бреганце (Breganze). Самый известный производитель здесь — компания Maculan. Ее десертное вино Торколато (Torcolato) из винограда сортов Веспайло, Гарганего и Токай Фриулано выиграло в своем классе все возможные мировые награды.

В восточной части Венето находятся производительные зоны Пьяве (Piave), Монтелло э Колли Азолани (Montello e Colli Asolani) и Лизон-Прамаджоре (Lison-Pramaggiore). Наиболее интересными и авангардными винами региона можно назвать новые вина, рожденные в результате смелых экспериментов ведущих виноделов: красные Ла Пойа (La Poja), Венегаццу (Venegazzu), Тоар (Toar), белые Ачининобили (Acininobili), Катулло (Catuiio) и многие другие.

Выдающиеся производители

Среди виноделов в Венето царствует имя Аллегрини (Allegrini). Перед ним склоняются так же как перед Гайей в Пьемонте. Их вина можно назвать украшением любой коллекции вин.

Из домов производящих Амароне (Amarone) и Вальполичеллу Классико (Valpolicella Classico) внимания заслуживают Даль Форно (Dal Forno), Джузеппе Квинтарелли (Giuseppe Quintarelli), Дзенато (Zenato), Мази (Masi), Бертани (Bertani), Ле Рагозе (Le Ragose) и Кантине Сочиале Вальполичелла Неграр (Cantina Sociale Valpolicella Negrar) со своей потрясающей линией Домини Венети (Domini Veneti). Нельзя так же пройти мимо таких имен как Болла (Bolla), Фрателли Дзени (F.lli Zeni), Паскуа (Pasqua), Фрателли Тедески (F.lli Tedeschi), Томмази (Tommasi).

Несравненный Макулан (Maculan) славится производством трех вин: Каберне Совиньон Феррата (Cabernet Sauvignon Ferrata), Бреганце Каберне Фратта (Breganze Cabernet Fratta) и белого сладкого Ачининобиле (Acininobili).

Речёто делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) особенно хороша у Фрателли Спери (F.lli Speri).

За простыми массовыми сортовыми винами Вальполичелла, Бародолино и Соаве лучше обратиться к таким производителям как Санта Маргерита (S. Margherita), Зонин (Zonin) и Чиело (Cielo). Их вина имеют довольно приличное качество и соотношение с ценой.

Граппа

И, конечно же, говоря о Венето, нельзя не сказать о граппе, знаменитой итальянской виноградной водке. Ведь самая лучшая граппа производится не в Пьемонте или Тоскане, а именно в здесь. Лучшими в ее производстве считаются три дома: Нонино (Nonino), Бонавентура Маскио (Bonaventura Maschio) и Поли (Poli). А благодаря своим затейливым бутылкам из венецианского стекла немалой популярностью пользуется Ботега Аллександерс (Alexander).

Источник: www.vinofil.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.