Вальполичелла регион

Вальполичелла Классика (Valpolicella Classica)

Вальполичелла Классика (Valpolicella Classica) – историческая винодельческая зона в Венето, где производят такие вина, как Амароне, Вальполичелла, Вальполичелла рипассо и Речото с пометкой «classico» на этикетке.
Зона Вальполичелла Классика (Valpolicella Classica) состоит из 5 коммун: Неграр, Марано, Фумане, Сант’Амброджио и Сан Пьетро-ин-Карьяно. На севере она начинается от Лессинских гор (прегорья Альп), на юге ее ограничивает река Адидже.

Зону Вальполичелла Классика можно представить в виде «ладони», где «пальцы» – это холмы, а расстояния между ними – три основные долины: Фумане, Неграр и Марано, каждая из которых характеризуется разными почвами и климатическими условиями.

Зону Вальполичелла Классика отличает холмистый рельеф местности. Виноградники высажены на искусственно созданных террасах, сложенных из камней на сухую, которые называются «маронье» – “marogne”. Террасы помогают избежать вымывания почв во время дождя и сохраняют влагу для питания корней в засушливые летние месяцы. Кроме того, маронье отделяют участки виноградников разных владельцев – «броло» (brolo).

Традиционный способ формирования лозы – двойная веронская пергола, называемая «тент» (tendone), а также простая пергола. Такой способ характеризуется тем, что лозы поднимают на достаточно высокое расстояние от земли, доходящее до 2 метров.
Большинство производителей используют метод формирование лозы гуйо.

Полив в Вальполичелле разрешен.

Историческая справка

Название Valpolicella происходит от греческого и латинского Vallis-polis-cellae, т.е. «долина множества виноделен».
На самом деле до XII века это название не встречалось. В первых документах, датируемых 1177 годом, упоминается “Val Polesela” без добавления “cellae” (винодельня, погреб). Т.е. скорее всего название отражает географическое положение.

Виноделием на этих землях занимались аруснаты – потомки этрусков, которые к началу III века до н.э. образовали сельскую область под названием Pagus Arusnatium с административным центров в Фумане. В конце III века до н.э. Вальполичелла привлекла внимание римлян. В это время были выбиты в скалах помещения для увяливания винограда, техника, которая применяется и в наши дни.
Первое вино, произведенное на землях Вальполичеллы, было известно как Retico (Raeticum или Acinatico).
Вергилий ставил его на второе место после знаменитого Фалернского вина.
После римлян пришли остготы, Теодорих сделал столицей Равенну, а вина предпочитал с холмов на северо-западе от Вероны. Об этом мы узнаем из письма его министра Кассиодоро, который заказывает к королевскому столу вино, полученного из заизюмленного винограда, называемое Acinatico.

В XIV веке 40-50% территории было занято виноградными лозами.

Среди любителей вин Вальполичеллы, особенно Амароне, был Хэмингуей, который жил в Венето в 1949 году, говорят, что он писал каждый день по 22 часа в компании бутылки Амароне. А в книге «За рекой, в тени деревьев» он описывает вино Вальполичелла как «сухое красное вино, душевное, как дом брата».

В 1960-е гг. критики не находили вина Вальполичеллы перспективными. В книге «Мистер Амароне», посвященной Сандро Боскаини (Masi), можно прочитать его воспоминания:
«Помню в шестидесятые годы несколько раз мою винодельню посещали важные критики и журналисты, они дегустировали вино, им оно даже нравилось, но потом они клали мне руку на плечо и говорили: «Послушай, это хорошее вино, но оно имеет значение только для тебя и твоей земли, чтобы выйти на мировые рынки надо производить вина из каберне и совиньона».

Хью Джонсон в то время из всех веронских вин отдавал предпочтение молодому вину Вальполичелла.

Но менялись техники производства, виноделы учились учитывать современные вкусы. Сейчас вина Вальполичеллы хорошо известны во всем мире, Венето входит в тройку топовых винодельческих регионов Италии, во многом благодаря винам из Вальполичеллы.

Аппассименто

Техника аппассименто имеет древнюю историю, возможно, ее стали применять на первом этапе развития виноделия. Точно известно, что античные греки увяливали виноград, а вслед за ними аппассименто переняли римляне.
В древнеримский период Кассиодор (490-583 гг. до н.э.) описывает веронские вина так: «Это вино чистого цвета, из которого рождается особенный вкус; о его сладости предупреждает невероятный аромат». Также он рассказывает о технике аппассименто.
Во времена средневековья, Венецианская республика имела монополию на реализацию сладких вин.

Аппассименто используется при производстве Амароне, Речото, а также касается Вальполичелла рипассо.
Аппассименто – натуральный процесс, в результате которого происходит обезвоживание винограда и увеличение концентрации полифенолов.

Процесс аппассименто происходит в помещение, называемом fruttai (фруттай), в котором предусмотрена система вентиляции, обогрева и уменьшения влажности воздуха. Данные условия помогают винограду терять влагу, избегая рисков появления плесени.

В XIX веке появился термин «Речото» (Recioto), который происходит от слова «recia» – «ушко» на местом диалекте и обозначает верхнюю часть грозди. Другие источники указывают на происхождение от латинского слова «racemus» – маленькая гроздь, подходящая для аппассименто.

В Вальполичелле, где климат мягкий даже зимой, а дожди идут редко, виноград собирают поздно в октябре, он обязательно должен быть здоровый, грозди лучше маленькие и не сильно зажатые, чтобы обеспечить вентиляцию воздуха, затем их кладут в ящики или бамбуковые коврики, где продолжается процесс увяливания около 120 дней. Грозди каждый день вращают. Некоторые виноделы приветствуют появления благородной плесени, другие не допускают ее.

Процесс заизюмливания очень деликатный и капризный, для него строят помещение с хорошей вентиляцией на высоком холме, с окнами, выходящими в разные стороны, температура и влажность находятся под контролем. За это время виноград теряет около половины своего веса (45% для корвины).

В конце января заизюмленный виноград для Амароне давят, проводят мацерацию, как правило, длинную, а затем медленная ферментация при низкой температуре, в течение 30-50 дней, чтобы дрожжи трансформировали сахар в алкоголь. Если вино получится с низким содержанием сахара (до 12 г/л), оно станет Амароне, в противном случае – сладким Речото.

Здесь работает правило противоположностей: сладкий – горький. Если вино получилось не сладкое, то оно горькое. Поэтому было время, когда Амароне называли Recioto Amaro, т.е. горький Речото, позже название сменилось на Recioto Amarone, а затем осталось только Amarone. В погребах кооперативного винодельческого хозяйства Вальполичеллы хранятся бутылки Amarone Extra 1939 и Recioto Amaro Riserva 1940.

Amarone считается одним из самых долгоживущих и престижных вин Италии, оно характеризуется интенсивными ароматами фруктов (вишня, малина), табака и пряностей.

Вино Valpolicella Ripasso называют младшим братом Амароне. Техника производства «рипассо» заключается в том, что в молодое вино Вальполичелла добавляют выжимки от Амароне или Речото, в результате чего начинается вторичное брожение, которое длится 10-15 дней. Далее следует выдержка в бочках в течение 2 лет. Благодаря техники «рипассо», вино приобретает бархатную структуру и округлость, ему не хватает глубины и сложности Амароне, но оно значительно интересней, чем просто Valpolicella.

Сорта

Самый важный сорт винограда в Вальполичелле – корвина / корвиноне, его называют королевой зоны.

Корвина / корвиноне составляет от 45% до 95% в ассамбляже, она дает вину структуру, тело и идеально подходит для аппассименто – заизюмливания винограда. Ее генетические особенности обуславливают медленное протекания процесса аппассименто.
Другие сорта – рондинелла, молинара, озелета.
Рондинелла отвечает за цвет и танины. Молинара необязательно в ассамбляже, но этот сорт дает кислотность и пряные ноты в аромате. Озелатта насыщает цвет вина и наполняет его ароматами лесных ягод, а также добавляет танины.

В 2009 году на участке, принадлежавшем хозяйству Cantina Valpantena Verona, были найдены лозы неизвестного до сих пор сорта, который получил название эльмо (Elmo).

зже подобные лозы были обнаружены и у винодела Гульельмо Феррари (Guglielmo Ferrari). Генетические исследования показали, что у эльмо нет ближайших родственников в зоне Вальполичелла, но он отдаленно похож на австрийский сорт вильбахер (Wilbacher).
Сорт эльмо устойчив к паразитам и хорошо подходит для аппассименто, вполне возможно, что в будущем он будет внесен в национальный ампелографический реестр и использоваться для производства вин Вальполичелла.

Далеко не все сорта подходят для аппассименто.
Ключевым моментом является скорость потери влаги. Например, уменьшение на 30% для сиры произойдет в течение 40 дней, для каберне совиньон – 50 дней, мерло – 70 дней, санджовезе – 90 дней, а для Корвины – 100 дней, что является оптимальным.

Вальполичелла (Valpolicella)

Когда вины Вальполичеллы получили признание и стали востребованы на рынке, классическую зону расширили, добавив обширные плоские территории.
Отличить из какой зоны вино можно по надписи на этикетке:
Valpolicella classico – историческая область
Valpolicella – добавленная область
Предпочтительней вина из исторической области.

Amarone

Amarone della Valpolicella DOCG
Зона Amarone della Valpolicella DOC была сформирована в 1968 году. В 2010 году ее категория поднялась до DOCG.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, riserva. Первые две означают географические области, последняя относится к выдержке.
Разрешенные сорта – корвина / корвиноне (45-95%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 11 тонн с га.
Возраст лоз – не менее 4 лет.
Выдерживать вина предписывается не менее 2 лет, для версии riserva – не менее 4 лет.
Вина Amarone, выполненные в традиционном стиле, имеют остаточный сахар на уровне 9 г/л.

Наибольшим спросом Амароне пользуется в Германии, экспорт составляет 18%, далее идут США (11%), Швейцария (11%), Великобритания (10%), Швеция (7%) и Канада (7%).

10 самых известных в мире Amarone:

Классификация основана на рейтинге Wine Searcher.

1 – Masi, Amarone della Valpolicella Classico Costasera
2 – Giuseppe Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico
3 – Bertani, Amarone della Valpolicella Classico
4 – Tommasi, Amarone della Valpolicella Classico
5 – Romano Dal Forno, Amarone della Valpolicella Vigneto Monte Lodoletta
6 – Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico
7 – Zenato, Amarone della Valpolicella Classico
8 – Gerardo Cesari, Amarone della Valpolicella Classico
9 – Giuseppe Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico Riserva
10 – Tedeschi, Amarone della Valpolicella Classico

Recioto

Recioto della Valpolicella DOCG
Зона Recioto della Valpolicella образована в 1968 году, в 2010 году она получила категорию DOCG.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, которые означают географические области.
Производят пассито и игристую версию.
Разрешенные сорта – корвина / корвиноне (45-95%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн с га.

Valpolicella

Valpolicella DOC
Зона Valpolicella DOC была сформирована в 1968 году.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, superiore. Первые две означают географические области, последняя относится к выдержке.
Разрешенные сорта – корвина / корвиноне (45-95%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн с га.
Для версии superiore выдержка составляет не менее 1 года.
Вина Valpolicella DOC получаются свежими и фруктовыми, часто их называют каждодневными.

Ripasso

Valpolicella Ripasso DOC
Зона Valpolicella Ripasso DOC была выделена в 2010 году.
На этикетке могут быть надписи classico, Valpantena, superiore. Первые две означают географические области, последняя относится к выдержке.
Разрешенные сорта – корвина / корвиноне (45-95%), рондинелла (5-30%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн с га.
Вина Valpolicella Ripasso DOC являются самыми популярными в категории цена-качество. Особый способ производства дает им сложность и бархатистость, при этом себестоимость ниже, чем у Амароне.

Вальполичелла в цифрах

2 302 виноградаря

1 736 производителей входят в консорциум вин Вальполичеллы

8 187 га площадь виноградников

14 миллионов бутылок Amarone произвели в 2015 году

Более 500 000 евро стоит один гектар в престижных зонах Вальполичеллы

Германия, США, Швейцария и Великобритания являются основными рынками для Amarone

Итоги

Вина из Вальполичеллы завоевали популярность во всем мире. Спрос рождает предложение, и количество производителей выросло, при этом появились не очень качественные вина. Надо понимать, что вино из заизюмленного винограда стоит дороже, чем обычное вино, так как процесс производства более трудоемкий, к тому же требуется больше винограда (ведь он теряет в процессе увяливание почти половину своего веса!).
С целью защиты и продвижения вин Вальполичеллы, в первую очередь, Амароне, была создана ассоциация, в которую входит 13 исторических хозяйств зоны:
Allegrini, Begali, Brigaldara, Guerrieri Rizzardi, Masi, Musella, Speri, Tedeschi, Tenuta Sant’Antonio, Tommasi, Torre d’Orti, Venturini, Zenato.
*Но это не значит, что все остальные хозяйства выпускают плохие вина.

Только в зоне Вальполичелла классика насчитывается около 27 различных терруаров, некоторые виноделы сосредотачиваются на отдельных крю, кто-то следует философии, что Амароне – топовое вино и для него все лучшее. Разные ассамбляжи, разные подходы к технике аппассименто, использование разных бочек рождают Амароне различной стилистики. При этом прогрессивные производители стремятся сделать Амароне в современном стиле – фруктовом, питком и гастрономичном, чтобы алкоголь не зашкаливал, а молодые танины не сводили рот.

Некоторые хозяйства Вальполичеллы

В консорциум вин Вальполичеллы, который был образован в 1924 году, входят 2 286 виноградарей, 286 хозяйств и 7 кооперативов.

Negrar. Кооперативное хозяйство Negrar является крупнейшим производителем классической зоны. Оно было основано в 1933 году. Суммарная площадь виноградников составляет 700 га, в год выпускают 6 500 000 бутылок.

Allegrini. Семья Аллегрини занимается производством вина с XVI века, но переломным моментом стали 1970-е гг. Хозяйство расположено в Фумане. Виноградники занимают 90 га. В год выпускают 900 тысяч бутылок. В первую очередь Allegrini известны винами Amarone, La Grola (Корвина 90% + озелета 10%), La Poja (корвина 100%).
Подробнее об Allegrini

Bertani. Историческое хозяйство Bertani было основано в 1857 году. Виноградники занимают 200 га, в год выпускают более 2 миллионов бутылок.

Bolla. Семья Болла начинала заниматься виноделием в Соаве, сейчас их владения охватывают три терруара – Soave, Valpolicella, Bardolino. Годом основания считается 1883. Виноградники занимают 350 га, выпускают 10 миллионов бутылок в год.

Masi. История хозяйства Masi началась в 1772 году. Оно до сих пор находится в семейном управлении, делами руководит Сандро Боскаини. Masi отличается передовыми технологиями и серьезной технической группой, которая занимается исследованиями и поисками. Виноградники занимают 560 га, в год выпускают более 4 миллионов бутылок.
Подробнее о Masi

Speri. Speri является еще одним историческим хозяйством из классической зоны. Год основания – 1874. Винифицируют отдельно каждую микрозону, используют особенную систему формирования лоз, занимаются клоновой селекцией, имеют био сертификацию. Площадь виноградников составляет 50 га, выпускают 350 тысяч бутылок в год.

Tenuta Sant’Antonio. Винодельней Tenuta Sant’Antonio управляют четыре брата. Виноградники занимают 100 га, выпускают 700 тысяч бутылок.

Tommasi. Одно из самых известных хозяйств классической зоны Tommasi было создано в 1902 году. Ей управляет четвертое поколение виноделов. Площадь виноградников составляет 162 га, в год выпускают миллион бутылок. Кроме Вальполичеллы, владеют участками в Монтальчино, в Маремме, в Апулии и Ольтрепо Павезе.

Venturini. Venturini было основано в 1963 году. Виноградники занимают 12 га, выпускают 90 тысяч бутылок. Отдают предпочтение большим бочкам и долгой выдержке.

Giuseppe Quintarelli. Giuseppe Quintarelli является культовым производителем из исторической зоны. Практикуют длительную выдержку в больших бочках. Вина обладают огромным потенциалом хранения.

Zyme.

Dal Forno Romano. Хозяйство Dal Forno Romano сыграло значимую роль в виноделии Вальполичеллы. Оно было основано в 1983 году. Площадь виноградников составляет 25 га.

Семейное хозяйство Nicolis находится в классической части Вальполичеллы в коммуне Сан Пьетро-ин-Карьяно. Оно было образовано в 1951 году. Виноградники занимают 42 га.

Vantorosso. Хозяйство Vantorosso было основано пилотом Ванни Паскуали в 2015 году. Виноградники занимают 5,5 га. Выпускают вина в элегантном стиле.

Begali. Небольшое семейное хозяйство из классической зоны, основанное в 1943 году. Виноградники занимают 10 га, выпускают 74 тысячи бутылок в год. Топовое вино – Amarone Valpolicella Classico Monte Ca’ Bianca.

Zenato. Хозяйство имеет две винодельни, одна расположена недалеко от озера Гарда, другая – в Вальполичелле. Виноградики Tenuta Costalunga (Вальполичелла) занимают 35 га, культивируют корвину, рондинеллу и озелету.

А также, Stefano Accordini, La Collina dei Cilliegi и другие.

Читайте также:

Винный туризм: С Amarone по долинам Вальполичеллы

Источник: www.vinoitaliano.ru

Историческая справка

Судя по археологическим и историческим свидетельствам, виноделие в регионе зародилось как минимум во времена Древней Греции, а возможно, и раньше. Это косвенно подтверждается тем фактом, что технология изготовления вина из заизюмленного винограда до сих пор называется «греческой». Первые письменные свидетельства существования местного вина относятся к VI веку н.э., а уже в VIII веке Венецианская Республика стала важным торговым портом, соединяющим Византийскую Империю с Европой. В купеческих книгах указано, что одним из предметов экспорта было местное вино, изготовленное в провинции Верона.

Термин «Valpolicella» впервые появился в хрониках XII века и обозначал две объединенные провинции, которые до того сосуществовали независимо друг от друга. Этимология слова до конца не ясна, но, возможно, оно происходит от латинского и греческого слов, обозначающих «долина» и «погреб» соответственно. «Долина погребов», называемая также «жемчужиной Вероны».

В XV-XVI веках из-за войн с Османской Империей импорт греческих вин был ограничен, поэтому венецианцам пришлось сконцентрироваться на совершенствовании собственных технологий. В XIX веке на итальянское виноделие как из рога изобилия посыпались несчастья: эпидемия филлоксеры, мучнистая роса, пепелица, политические неурядицы, не способствующие развитию какой-либо отрасли. Регион Вальполичелла сравнительно не пострадал. В 1950-х годах виноделы заново открыли стиль Амароне, а в 1968 регион получил статус DOC. В это же время произошло расширение территорий за счет прилегающих долин, а в список разрешенных для использования сортов винограда были включены Молинара и Рондинелла. Это в свою очередь привело к значительному понижению качества вина, цены упали, виноделие стало менее выгодным, многие виноградники на холмах и в классической зоне пришли в запустение.

В 1980-1990-х годах вино вальполичелла амароне оказалось на пике популярности, его производство выросло более, чем в два раза, а к 2000 году достигло почти 4 млн американских галлонов в год. Стиль стал считаться элитным, его стоимость была в три раза выше, чем у обычного вина из этого региона. Начали возрождаться виноградники, предприимчивые инвесторы стали вкладывать средства в развитие виноделия Вальполичеллы, репутация местного вина выросла. В 2003 году были введены правила, определяющие требования к качеству используемого сырья, а в 2009 году зоны производства амароне и речото выделились в субрегион повышенного качества DOCG.

Климат и географическое положение

В регионе царит преимущественно мягкий или прохладный континентальный климат. Классическая зона (classico zone) расположена на северных склонах холмов Monti Lessini, это самый холодный субрегион Вальполичелла. Далее на юг климат становится теплее, а почва – плодороднее. Здесь встречаются все виды гравия, от моренного до доломитового. Ближе к восточным границам зоны появляются вулканические почвы.

Винные регионы

Зона Вальполичелла граничит на западе с Bardolino DOC (Бардолино), расположенным на берегу озера Гарда. Здесь производятся вина, похожие на базовые вальполичелла, и преимущественно из того же винограда. Сердце региона приходится на холмы Monti Lessini (Монти Лессини), к северо-западу от Вероны. В 1968 году в зону вошел также восточный апелласьон Soave (Соаве) и равнины по северному берегу реки Po (По).

Valpolicella Classico – это первоначальные территории, до расширения. Здесь производится более 40% вина, и они обязательно маркируются соответствующим образом. Еще один известный субрегион – Valpolicella Valpantena, находящийся с восточной стороны Вероны.

Вальполичелла делится на 7 коммун:

• Pescantina (Пескантина);
• San Pietro in Cariano (Сан-Пьетро-ин-Карьяно);
• Negrar (Неграр);
• Marano di Valpolicella (Марано-ди-Вальполичелла);
• Fumane (Фумане);
• Sant’Ambrogio di Valpolicella (Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла);
• Sant’Anna d’Alfaedo (Сант-Анна-д’Альфаэдо).

Сорта винограда и стили вина

Большинство местных брендов изготавливают из винограда Корвина (Corvina) и относят к категории красных вин. Также разрешено использовать сорта Рондинелла (Rondinella), Корвиноне (Corvinone), Молинара (Molinara), Россиньола (Rossignola), Неграра (Negrara), Барбера (Barbera), Санджовезе (Sangiovese), Биголона (Bigolona). Некоторые производители пытаются восстановить автохтонный сорт Оселета (Oseleta). Здесь производится широкая линейка вин, начиная от базовых столовых вин в стиле нуво, и заканчивая игристым spumante (спуманте).

Также в регионе можно найти полнотелые красные сорта, сладкие десертные и даже вина на основе заизюмленного винограда. Базовые бренды Вальполичелла легкотелые, подаются охлажденными, отдают нотками кисловатой вишни и общим стилем почти идентичны с французским божоле нуво. Стили Recioto и Amarone полнотелые, содержание спирта достигает 15-16%, в то время как для базовых вин этот показатель редко превышает 11%. Категорию Супериоре выдерживает в бочках минимум год, а крепость этого напитка начинается от 12%.

Исторический винный стиль региона – сладкий recioto. Название происходит от местного диалектного слова recie, означающего «уши», и обусловлено своеобразной формой грозди. Выступающая «мочка» обычно собирает максимум солнечного света и созревает первая – именно из этих ягод изготавливают самые сладкие вина с богатым глубоким букетом. Сегодня для recioto используют всю гроздь, однако виноградины сперва высушивают, чтобы получить максимальную концентрацию сахара.

Вино речото получается сладким, с высоким содержанием остаточного сахара. Иногда производители маркируют его как Amarone, однако не обязательно: на бутылке может быть обычный лейбл Valpolicella DOC или даже IGT, если в качестве сырья использовался виноград, выращенный за пределами апелласьона.

Рипассо (Ripasso)

Стиль Ripasso («вторичный») появился в 1980 году. На этапе мацерации в базовое вино вальполичелла добавляют жмых виноградных шкурок и косточек, оставшийся после производства речото и амароне. Это с одной стороны повышает крепость и добавляет вину «тела», с другой – увеличивает уровень танинов, глицерина и фенольных соединений. Вино приобретает более глубокий цвет и аромат, букет становится сложнее. Развитие стиля напрямую связано с увеличением объемов выпуска амароне, так как «вторичное вино» рипассо является, по сути, побочным продуктом производства заизюмленного вина. Иногда вместо жмыха используют немного сушеного винограда, такой напиток получается менее танинным.

Изначально стиль никак не маркировался, некоторые производители даже утверждали, что вино не может относиться к зоне DOC, так как не соответствует требованиям качества. Сегодня правомерность выделения ripasso в отдельный стиль не вызывает сомнений, в 2009 Ripasso della Valpolicella получил свой собственный статус DOC.

Амароне (Amarone)

Самый известный стиль региона. Несмотря на то, что существует уже сотни лет, появился случайно: иногда в процессе производства речото виноделы не успевали уследить за процессом и дрожжи полностью перерабатывали весь сахар. С 1950-х годов эту технологию уже стали использовать намеренно.

Вальполичелла Амароне – крепкое, полнотелое вино со «зрелым» вкусом и глубоким ароматом, изготавливается только в теплых регионах. Ягоды для этого стиля собирают последними, чтобы они успели выработать как можно больше сахара. Затем виноград сушат в специальных помещениях на протяжении 3-4 месяцев, к концу этого срока приблизительно треть жидкости выпаривается, и ягоды превращаются в изюм. Очень важно собрать урожай до появления ботритиса серого и других видов плесени – в то время как иные заизюмленные вина могут изготавливаться из пораженных виноградин, для амароне это исключено.

Готовое вино выдерживают в дубовых бочках несколько лет, часто – не менее пяти. Получившийся продукт сравнивают с портвейном: это крепкий напиток с нотками кофе, горького шоколада, изюма, инжира, который хорошо сочетается с плотными сытными блюдами, например, ростбифом или стейком. После ужина амароне можно подать с грецкими орехами или твердым сыром.

Источник: alcofan.com

Дегустационные характеристики

Вальполичелла – это —выдержанное вино —, которое сегодня представлено в нескольких вариациях линеек белых и красных продуктов. В основе напитков лежит исключительно местный виноград, а именно сорта Корвина, Рондинелла, Молинара, Корвиноне, Россиньола, Барбера, Биголона, Неграра и Санджовезе.

Подавляющая часть из них больше не выращивается нигде. Отметим также и тот факт, что базовые стили Вальполичелла демонстрируют легкотелость, тогда как прославленные Recioto и Amarone – полнотелые. Их крепость составляет порядка 16%, тогда как у базовых вин данного региона обороты не превышают показатель в 11%. Выдержка напитков длится не менее года и осуществляется она исключительно в дубовых бочках.

Цвет

Визуальное исполнение ассамбляжей варьируется от бархатного красного до нежно-золотого.

Аромат

В ароматических показателях большинства вин данного региона с легкостью можно уловить выразительную фруктовую нотку, обогащенную специями и сладостью шоколада.

Вкус

Гастрономический колорит напитков строится исключительно на рецептурах, предусмотренных мастерами. Объединяющей чертой является оригинальный баланс между сладостью и нежной кислинкой.

Технология производства

Как белое, так и —красное вино — из региона Гарда изготавливается по оригинальной технологии. Изначально мастера вручную собирают виноград и искусственно его подвяливают на бамбуковых матах. Длится этот процесс не менее 3 месяцев. Далее расходный материал подвергается брожению, нескольким этапам фильтрации и длительной выдержке в дубовых бочках. Примечателен тот факт, что все напитки именитого региона с возрастом становятся только интереснее и богаче на вкус.

Как купить оригинал

Приобретая в магазине вино Valpolicella красное сухое или белое полусладкое, будьте предельно осторожными, поскольку современный алкогольный рынок перенасыщен подделками. Сегодня контрафактную продукцию можно встретить практически на любой известный бренд.

Следовательно, халатное отношение к процедуре выбора может серьезно повлиять на ваши первые впечатления от знакомства с популярными винами. В том случае, если вы хотите уберечь себя от дегустации некачественного напитка, при покупке обращайте внимание на:

• Оформление. Каждый производитель —итальянского вина — стремится сделать свой продукт узнаваемым, ввиду чего напитки зачастую поставляются в аутентичной таре. Следовательно, перед покупкой обязательно посетите официальный сайт производителя, чей напиток вам приглянулся в магазине, чтобы ознакомиться с тем, как компания оформляет оригинальные бутылки. Кроме того, обратите внимание на качество оформления. На премиальном Valpolicella не может быть потеков клея, неровно расположенных этикеток, сколов стекла, размытых оттисков и прочих признаков заводского брака.
• Консистенция. Всмотритесь в структуру напитка, взятого с полки магазина. Она должна быть чистой, без примесей. Заметили муть или осадок? Верните бутылку обратно на полку.
• Место приобретения и акциз. Покупайте Valpolicella только в специализированных бутиках, где вам могут предоставить сертификат на продукцию. Также обращайте внимание на акцизную марку. Ее отсутствие автоматически должно вызывать подозрение.

Как правильно подавать

Чтобы не прогадать и получить запоминающиеся впечатления, дегустируя вино Valpolicella Ripasso и Amarone, постарайтесь отдать предпочтение классической методике потребления. Перед дегустацией обязательно охладите напиток до 16-18 градусов.

Не сделав этого, вам придется прочувствовать резкий опьяняющий запах, способный испортить весь процесс знакомства с ассамбляжем. Разлив напитка следует проводить в специальные прозрачные высокие бокалы для красного вина. Они позволят вам изучить оригинальный цвет продукта и колорит ароматов.

С какими продуктами сочетается

Подобрать идеальную пару к напиткам Вальполичелла достаточно не сложно, но при этом все опирается на индивидуальные дегустационные характеристики купленного алкоголя.

В зависимости от вида данные вина превосходно показывают себя в сочетании с горячими блюдами, рыбой, мясными нарезками, морепродуктами, десертами и многим другим.

Другие варианты употребления

Чтобы разнообразить процедуру знакомства с Вальполичелла, предлагаем вам обратить внимание на коктейли Лафает, Душевный поцелуй, Пегги, Огненный, Квартердек, Амонтильядо и Картина.

Каждый из этих коктейлей обладает оригинальным шармом, способствующим полноценному раскрытию характера вина.

Какие бывают виды этого напитка

Посетив специализированный алкобутик, будьте готовы к знакомству с солидным многообразием алкогольных продуктов из региона Гарда. Сегодня созданием вин из винограда данного региона занимаются многие компании-производители.

К наиболее интересным и популярным вариантам данных алкогольных изделий следует отнести:

• Вино Бертани Вальполичелла. Обладает красно-гранатовым окрасом и многослойным ароматом, в котором скрываются оттенки малины, фиалки, красной смородины и вишни. Вкус базируется на многообразии фруктовых колоритов.
• Вино Вальполичелла Рипассо Спери. Демонстрирует глубокий рубиновый цвет и баланс между черной вишней, фиалкой и цитрусом во вкусе. Ароматический букет выражен сочетанием специй, шоколада, мускатного орех и клубники.
• Вино Вальполичелла Амароне Томмаси. Имеет приятный красный цвет с легким рубиново-фиолетовым оттенком. Во вкусе прослеживается сочетание пряностей и изюма, тогда как аромат насыщен шлейфами вишни, белого перца, сушеного инжира, лакрицы и кофе мокко.

Историческая справка

Согласно многочисленным находкам археологов, виноделие зародилось в регионе еще во времена Древней Греции. Первые же письменные свидетельства о заизюмленном вине датированы VI веком нашей эры. Наибольшую популярность в современном мире вино из Вероны снискало в 80-90-х годах XX века.

В те годы его производство выросло более чем в два раза. В 2000-х же производство Вальполичелла достигало 4 млн. американских галлонов в год. Отметим также, что правила, определяющие требования к качеству и сочетаниям используемого сырья, в Valpolicella были введены лишь в 2003 году, а —категорию DOCG— вина Речото и Аморети получили только в 2009.

Самым престижным вином региона Гарда является Amarone della Valpolicella. Оно обладает множеством наград, полученных на международных конкурсах.

Отличное сопровождение к любому мероприятию

Италия славится своими многогранными и интересными винами, способными заворожить дегустатора уже с первого глотка. Разновидности продуктов Вальполичелла, в свою очередь, являются одними из наиболее почитаемых, о чем свидетельствует тот факт, что в общем рейтинге алкогольных напитков Италии они идут сразу же за прославленным Кьянти.В частности, приобретая любого из представителей данных продуктов, вы можете быть уверены в создании правильного настроения.

Источник: gradusinfo.ru

Вальполичелла – общее название нескольких аппелласьонов, включающих в себя Valpolicella DOC, давшую название одноименной области, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG и Recioto della Valpolicella DOCG. Почему, спросите? Все просто: в одной зоне на одних и тех же участках растет виноград, из которого винодел может сделать все четыре вида вина, или одно, или два, по своему желанию. И все-таки, все лучшие участки с правильной экспозицией отданы топовому Амароне и Речёто, а с виноградников с менее выгодным положением как правило делают базовую Вальполичеллу или Рипасо.

Чтоб сделать вино и попасть с ним в одну из четырех престижных зон, виноделу необходимо использовать определенные сорта винограда. Это корвина, корвиньоне, рондинелла и молинара. Корвина — королева, именно ей отводится от 45 до 95% в вине. Корвину считают самым благородным красным сортом Вальполичеллы. Вино наилучшего качества получается, когда лозы растут на бедных глинисто-известняковых почвах и хорошо проветриваемых склонах. Благодаря толстой кожице и темному цвету ягод, вина имеют повышенное содержание танинов, хорошую структуру, насыщенный цвет, но при этом остаются свежими и элегантными. Корвиньоне, не смотря на схожесть в название, родственником Корвины не является. Его грозди и ягоды гораздо больше, чем у Корвины. Если делать вино из свежих ягод Корвиньоне, то оно не всегда будет сбалансированным, зато аппассименто (о нем чуть позже) положительно повлияет на вкус вина. Рондинелла – третий по значимости сорт в составе. Его гроздья среднего размера, он ценится виноделами за пышную фруктовую ароматику, а вот вкус и структура у него слабые. Молинара – самый нечасто используемый сорт. Он наоборот, обеднен ароматикой, но всегда может поддержать структуру в вине. Виноделу не обязательно использовать все сорта в своем бленде, главное, чтоб он не привнес лишних, не разрешенных законом. Есть еще сорт Озелета, но очень немногие виноделы включают его в бленд.

И несколько слов о методе аппассименто (что в переводе означает «замирание»). Способ изготовления вина из подвяленного винограда известен еще со времен древних греков. В Вальполичелле сладкие вина из заизюмленного винограда встречаются в письменных источниках XVII века. Сам метод состоит в том, что грозди спелого винограда бережно собирают в ящики, а потом в течение 120 дней аккуратно высушивают в хорошо проветриваемых помещениях. За это время ягода теряет до 40% влаги, сконцентрировав под кожицей всю ароматику и сахара. После отжима и ферментации (процесса превращения сахара в алкоголь) при достижении 12 процентов алкоголя, брожение останавливают резким охлаждением, чтоб сохранить в вине остаточный и убить дрожжи. Таким способом получается Речёто, натурально-сладкое красное или белое вино из заизюмленного винограда. Если холодом процесс не останавливать, а дать перебродить сахару до конца, то в вине мы обнаружим уже 15-16% алкоголя, а во вкусе у нас получится плотное по телу, элегантное или мощное (по желанию винодела), но при этом с хорошей кислотностью вино. Оно и будет будущим Амароне. Почему – будущим? Чтоб закончить процесс рождения вина, его отправляют выдерживаться в бочки не менее, чем на 2-3 года. Так предписано законодательством. За это время вино приобретет глубину и элегантность, танины станут бархатными, кислотность перестанет быть агрессивной, появится восхитительная мягкость, а бочки отполируют ароматы до блеска. «Прочная пышность» — так охарактеризовал стиль амароне Decanter.

Но вернемся к зоне Вальполичелла. Она далеко не однородна. Когда у винодела спрашиваешь, что из себя представляет эта зона, он сжимает кулак, показывает фаланги и говорит, что по сути, это пять холмов и долин, на которых мозаикой разбросаны различные крю, выдающиеся виноградники. Если учитывать, что холмы Вальполичеллы имеют наносной характер и появились после схода ледников, то каждый из них имеет свой состав почв, который существенно влияет на характер и стиль вина.

Sant Ambrogio di Valpolicella – самый восточный холм, ближе всех расположенный к озеру Гарда. Его почвы содержат известковые отложения. За ним располагается Фумане Велли, почвы которого состоят из расслаивающихся карбонатных пород. Следующий холм, Марано Велли, представляет собой базальтовые вулканические породы, известные как Toari. Восточнее – Неграр Велли, его почвы можно охарактеризовать как мутная (muddy?) глина. И замыкает зону долина Сан Пьетро-ин-Карьяно, чьи почвы аллювиального происхождения. Правила производства включают в себя еще и область Вальпантены и несколько долин Восточной Вальполичеллы с карбонатными почвами, но они не столь интересны как первые пять.

А теперь представьте: пять холмов и долин имеют пять разных составов почв. Грамотный чуткий винодел обязательно будет использовать эту особенность при производстве вина. Кроме того, у каждого из них свой рецепт «правильного» Амароне, потому что сортовой состав прописан, а в каком соотношении их использовать, каждый решает сам. Истинных ценителей вина в этом регионе ожидает настоящий увлекательный винный квест: тестируя вина различных производителей, можно научиться угадывать в вине терруары и сорта. Какая нас ожидает игра ума и наслаждение для рецепторов! Всех, кто готов продвинуться дальше в понимании вина – приглашаю прогуляться со мной по дорогам Вальполичеллы!

Источник: wineroad.ru

В обычной вальполичелле его нет совсем, поэтому это яркое, предельно понятное, свежее, фруктовое вино, главная доминанта в букете которого – ароматы вишни. Есть одна его версия Superiore. «Супериоре» подразумевает более тщательный отбор, но самое главное – легкую степень аппасимменто, при этом подвяливание винограда происходит прямо на гроздьях. Но лучше понимать: cупериоре – не вполне официальная категория, все номинации по качеству в ней остаются на совести производителя.

Иногда на этикете также можно найти слово classico– это значит, что виноград собран со старых виноградников, которые расположены выше в горах и лучше продуваются ветрами и освещаются солнцем, чем все остальные. Есть отличия и в почвах: в горах известняка больше, и это делает виноград более насыщенным.

И всё же, действительно, лучшие вина Вальполичеллы – это amarone della valpolocella и recioto della valpolicella, насыщенные, густые и мощные. Разница между ними заключается в том, что амароне – сухое, а речото – умеренно сладкое: чем больше подвяливается виноград, тем больше в нём сахара и тем слаще, соответственно, будет вино. Время подвяливания – вплоть до трех месяцев. Дело происходит в специальных, хорошо проветриваемых помещениях, поэтому концентрация всех веществ максимально мягкая. А дальше все проходит, как с любым другим вином. Разве что процент сорта корвина в амароне и речото обычно больше. И амароне, и речото могут мариноваться суммарно в бочках и бутылках, прежде чем уйти на продажу, вплоть до пяти, а иногда и семи лет.

Наконец, вина рипасо (ripasso) – по сути дела гибрид обычной вальполичелы и вин, сделанных из подвяленного винограда. У рипасо схожий букет с тем же фирменным сочетанием дыма, специй, шоколада и фруктов, что и у амароне, но делается оно не из подвяленного винограда, а из смеси свежего со жмыхом, оставшимся после амароне. В целом, это вино дешевле, выдерживается меньше, но иногда оно не менее забористое.

Изначально вальполичелла – простое, сугубо крестьянское вино, которое удостоилось апгрейда одним из последних на винной карте Италии, совсем недавно, в 90-х. Нет, разумеется хорошие амароне существовали и задолго до того, однако большого интереса к ним как к представителям «бабушкиного стиля» не было. С этим связана и своеобразная позиция вальполичеллы в политике гастрономических сочетаний. Просто вальполичелла – скорее вино, которым запивают, оно поможет сгладить любые неровности гриля и карри, тогда как хорошее амароне сочетаниями с едой будет скорее испорчено, хотя и можно попробовать стейк в тосканском стиле.

Там же, в Вероне, во многих ресторанах подают блюдо, которое считается аутентичным: ризотто дель амароне. Всем известное блюдо из риса действительно готовят на вине.

Источник: itsmywine.ru