Спагетти с боттаргой
Название восходит к арабскому “butarih” («бутарих»), т.е. солёная или копчёная рыба. Техника приготовления боттарги известна с глубокой древности, так как ловцы тунца и кефали никогда не выбрасывали то, что можно употребить в пищу. Некоторые исследователи считают, что икру рыбы засаливали уже в Древнем Египте. В средиземноморском бассейне боттаргу распространили арабы. Сушёную икру всегда можно было взять на целый день в море, без боязни, что она испортится.
Наиболее ценится кефалевая боттарга, которую делают в Кальяри, Тортоли, Сант-Антиоко, Марчедди и Кабрасе. Она янтарного цвета и обладает нежным вкусом, чем-то напоминающим миндаль. Боттаргу из тунца изготавливают в Карлофорте. Она темнее и более солёная.
Боттаргу подают как закуску — нарезают тонкими ломтиками, с сельдереем и артишоками, и поливают оливковым маслом, её используют в рецептах традиционных блюд, например, «спагетти алла боттарга». Также боттаргой начиняют тарталетки.
Боттарга – это продукт с высокой питательной ценностью. Она содержит много Омега-3, снижающих риск инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Чтобы попробовать «настоящую» боттаргу, стоит заехать в Кабрас, провинция Ористано, где в середине августа проходит фестиваль, посвящённый этому продукту. Во время праздника боттарга подаётся в составе многочисленных блюд, которые можно попробовать на дегустациях.
Источник: latuaitalia.ru
Предлагаю Вашему вниманию вариант отличной и простой пасты. Мне она очень нравится.
8100
Боттарга- вяленая икра тунца или некоторых видов крупной кефали.Свежую икру укладывают в емкости, ставят под пресс и выдерживают. За это время она теряет влагу и становится твердой. Если я где то ошибся, думаю, мои френды, живущие в италии меня поправят.
А пока все просто: нам понадобятся
— небольшой кусок чиабатты (Должно получиться примерно несколько столовых ложек,весь кусок нам не понадобится)
— зубчик чеснок
— спагетти
— сама собственно боттарга
— ол масло.(сливочное масло)
— Чиабатту разотрем в ступке до крошки, но смотрите не переусердствуйте. Состояние манки здесь не нужно.Пусть останутся небольшие частицы.
— Разогреваем в сковороде оливковое масло (я пробовал со сливочным маслом. Понравилось). Добавляем крошку и пару ложек боттарги. Перемешиваем пока все не пропитается маслом.
— добавляем рубленный чеснок и готовим еще минуту.
— Отдельно отвариваем спагетти. Выкладываем в сковороду, перемешиваем.
— Уже на терелке присыпаем боттаргой.
— Кстати кому то может понравится и пармезан сверху.
Готово.Приятного аппетита………….,
Источник: brahmanden.livejournal.com
Название восходит к арабскому “butarih” («бутарих»), т.е. солёная или копчёная рыба. Техника приготовления боттарги известна с глубокой древности, так как ловцы тунца и кефали никогда не выбрасывали то, что можно употребить в пищу. Некоторые исследователи считают, что икру рыбы засаливали уже в Древнем Египте. В средиземноморском бассейне боттаргу распространили арабы. Сушёную икру всегда можно было взять на целый день в море, без боязни, что она испортится.
Наиболее ценится кефалевая боттарга, которую делают в Кальяри, Тортоли, Сант-Антиоко, Марчедди и Кабрасе. Она янтарного цвета и обладает нежным вкусом, чем-то напоминающим миндаль. Боттаргу из тунца изготавливают в Карлофорте. Она темнее и более солёная.
Боттаргу подают как закуску — нарезают тонкими ломтиками, с сельдереем и артишоками, и поливают оливковым маслом, её используют в рецептах традиционных блюд, например, «спагетти алла боттарга». Также боттаргой начиняют тарталетки.
Боттарга – это продукт с высокой питательной ценностью. Она содержит много Омега-3, снижающих риск инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Чтобы попробовать «настоящую» боттаргу, стоит заехать в Кабрас, провинция Ористано, где в середине августа проходит фестиваль, посвящённый этому продукту. Во время праздника боттарга подаётся в составе многочисленных блюд, которые можно попробовать на дегустациях.
Источник: latuaitalia.ru