Соус из анчоусов


 

Колатуру делают в традиционном для региона Амальфитанского залива городке Четара. По сути это очень жидкий соус темного цвета, который получается в результате выдержки анчоусов в соли и воде. Анчоусы для соуса, как полагается, ловят в прибрежных водах Амальфи с 25 марта по 22 июля. Этот период совпадает с праздником – эта дата совпадает с праздником Благовещения и днем Святой Марии Магдалины.

shutterstock_153669008

Перед тем, как уложить свежие анчоусы в дубовые бочки, их тщательно моют (весь труд, конечно же, ручной), затем отрезают головы, чистят и укладывают плотными слоями. Рыбу при этом обильно солят. Сверху бочки кладут «томпаньо», то есть деревянный диск, который при этом меньше диаметра бочки. Таким образом под давлением дерева сок из рыбы проступает на поверхность бочки.


Далее сок собирается для дальнейшего брожения в стеклянные ёмкости, которые выставляются на солнце. Ферментация анчоусов идет примерно 4-5 месяцев. Обычно к октябрю, началу ноября колатура уже готова для финальной стадии. Сок вновь помещают в те же бочки, в которых проходила ферментация. Название продукта, кстати, «колатура» (colatura) происходит от латинского глагола «colare», то есть сочиться.

В бочке колатура дозревает и приобретает те тонкие оттенки, благодаря которым она и стала известна. В результате получается благородный соус темно-коричневого цвета и насыщенного вкуса.

colatura-di-alici_2

В начале декабря, как раз ко времени рождественских праздников, колатура готова. В соответствии с древним ритуалом в эти дни каждая семья в Четаре добавляет колатуру в спагетти и лингвини.

Колатура из анчоусов – это приправа, которую также можно использовать вместо соли для заправки салатов, закусок и других блюд. Однако лучше всего она подходит именно для блюд из пасты.

 

Источник: latuaitalia.ru

Классический рецепт соуса из анчоусов


Это невероятно быстрый и легкий в приготовлении и вкусный домашний соус из анчоусов. Все, что необходимо – это несколько доступных ингредиентов – пара баночек с анчоусами, специи, а также кухонный блендер или комбайн. На приготовление этого рецепта уйдет всего несколько минут, но он сможет дополнить любое блюдо, как овощное, так и мясное.

Соус из анчоусов

Данный рецепт очень похож на рецепт соуса анчоад – французского соуса, пришедшего к нам из кухни прованса, южного региона этой изысканной в кулинарии страны. Главное различие между этими двумя рецептами в том, что традиционный прованский соус дополняется белым винным уксусом, а не красным.

Необходимые ингредиенты на 7 порций:

  • 2 баночки с анчоусами (в масле);
  • 2 стакана оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки свежего тимьяна (или ¼ ч.л. сушеного);
  • 1,5 ст.л. горчицы;
  • 3 ст.л. красного винного уксуса;
  • черный свежемолотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла. Смешайте анчоусы, чеснок, тимьян, горчицу, красный винный уксус и перец в кухонном комбайне.

Шаг 2. Перемешивайте в течение одной минуты, масса должна стать пюреообразной консистенции.

Шаг 3. Влейте оливковое масло, перемешайте.

Соус можно измельчить с помощью блендера или картофелемялкой.

Его можно хранить в холодильнике до двух недель.

Этим соусом можно дополнить любой другой соус, если это необходимо: достаточно добавить 1 ч.л. 

Калорийность соуса на 1 порцию: 600 ккал, жиров – 63 г., углеводов – 7 г., белков – 5 г.

В каких блюдах использовать классический соус из анчоусов


Им можно дополнять разные блюда. Этот соус подается к салатам в отдельном соуснике, либо смешивается непосредственно с заправкой. Он хорошо сочетается с известным классическим салатом Цезарь.

Великолепно подходит к пасте, спагетти и другим макаронным блюдам. В этом случае в соус лучше добавить хлопья красного сладкого перца и нарезанные сладкие помидоры (черри).

Этот соус подходит к блюдам из картофеля, например, запеканкам.

Еще один вариант подачи – закуски из сваренных вкрутую яиц.

Соус из анчоусов сделает вкуснее овощи, запеченные на гриле или приготовленные на пару. Он идеально сочетается со свежим сладким болгарским перцем.

Соус подойдет к мясным блюдам, например, мясу на гриле (курице или свинине) или шашлыкам. Он дополнит любое рыбное блюдо.

Этот соус невероятно вкусен даже с обыкновенным хлебом.

Анчоад – прованский соус с анчоусами

Есть много версий этого популярного во Франции соуса. Он дополнит любое блюдо, будь то мясо, овощи или рыба. Выход – 6-8 порций.

Соус из анчоусов

Время приготовления – 5 минут.

Ингредиенты:

  • 1 баночка с анчоусами;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лук-шалот;
  • 330 мл оливкового масла;
  • лимонный сок и цедра одного маленького лимона;
  • свежемолотый черный перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Измельчите анчоусы. Поместите их в кухонный комбайн или блендер, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лук-шалот, 1 ст.л. оливкового масла и смешайте до пюреообразного состояния.

Шаг 3. Влейте оставшееся оливковое масло. Добавьте лимонный сок и цедру. Смешайте до однородной консистенции.

Шаг 4. Поперчите по вкусу.

Этот соус будет храниться в холодильнике до 5 дней.

Калорийность на 1 порцию – 84 ккал.

Соус из анчоусов и сливочного масла

Этот соус подается к горячим блюдам, например, мясному стейку. Общее время приготовления – 10 минут.

Соус из анчоусов

Понадобится:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1 баночка с анчоусами;
  • 2 ст.л. свежего эстрагона (или тимьяна);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • черный свежемолотый перец по вкусу.

Шаг 1. Достаньте заранее сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.

Шаг 2. Чеснок измельчите. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 3. Положите сливочное масло в кухонный комбайн. Добавьте зелень эстрагона.

Соус из анчоусов

Шаг 4. Добавьте измельченный чеснок и анчоусы.

Соус из анчоусов

Шаг 5. Для вкуса добавьте щепотку свежемолотого черного перца. Соль добавлять не нужно, поскольку анчоусы сами по себе соленые.

Соус из анчоусов

Соус Тапенада с черными оливками, чесноком, каперсами и анчоусами

Это еще один знаменитый соус французского региона Прованс, также он популярен в Ницце. Выход – 1 стакан. Общее время приготовления – 10 минут.

Соус из анчоусов

Ингредиенты:

  • 3-4 шт. анчоуса из банки;
  • ½ стакана черных оливок без косточки;
  • 1 ст.л. нарезанных каперсов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. свежего орегано, майорана или тимьяна;
  • 1 ч.л. дижонской горчицы;
  • 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 5 листиков базилика для подачи;
  • черный свежемолотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Смешайте оливки, каперсы, анчоусы, чеснок, травы и горчицу в кухонном комбайне или блендере. Измельчайте до однородной консистенции.

Шаг 3. Добавьте лимонный сок, немного оливкового масла.

Шаг 4. Поперчите по вкусу.

Шаг 5. Подавайте, украсив листочками базилика.

Соус из анчоусов с миндалем в ступке

Это оригинальный соус, которым можно поливать жаренные или тушенные овощи, а также мясные блюда. Он подойдет к закускам. Соус может храниться в холодильнике 3-5 дней.

Соус из анчоусов

Общее время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

  • ½ стакана измельченного, поджаренного на сковороде, миндаля;
  • 1 баночка с анчоусами;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. несоленого сливочного масла размягченного;
  • ½ стакана оливкового масла;
  • 1 ч.л. красного винного уксуса (или белого);
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • ½ стакана измельченной свежей петрушки;
  • красный сладкий перец хлопьями для подачи;
  • черный свежемолотый перец по вкусу;
  • соль добавлять не обязательно.

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1. Измельчите в ступке в порошок поджаренный миндаль. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Добавьте анчоусы, лимонный сок и уксус. Хорошо перемешайте с миндалем.

Шаг 3. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку, добавьте черный перец, снова перемешайте.

Шаг 4. Влейте оливковое масло и мелко измельченную зелень петрушки. Смешайте до однородной консистенции.

Если нет ступки, можно взять обычный кухонный процессор или блендер.

Лимонно-чесночный соус с анчоусами

Этот соус отлично подойдет к блюдам, приготовленным на гриле, а также овощам и белой рыбе.

Соус из анчоусов

Понадобится:

  • 5-6 шт. анчоусов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ стакана оливкового масла;
  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 1,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
  • 2 ст.л. измельченной свежей петрушки.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Измельчите чеснок или пропустите через чеснокодавилку. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Анчоусы разомните вилкой и смешайте с чесноком, оливковым маслом. Готовьте в маленьком сотейнике на медленном огне, постоянно помешивая, пока анчоусы не превратятся в пасту, около 5 минут.


Шаг 3. Снимите с огня. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, измельченную петрушку.

Этот соус подается горячим или комнатной температуры.

Источник: www.kakprosto.ru

Загадки анчоусов (с ответами)

Вкус небольших, до 20 см в длину, рыбок непритязательный. Преображается хамса под псевдонимом «анчоус» только после засолки. В процессе проявляется своеобразный аромат, отдаленно напоминающий запах сардин.

Из этой рыбы обычно делают приправы и соусы. Во многих кухнях есть свой рецепт, например, древний итальянский гарум или английский вустерский. Рыбный соус оживляет салаты, рыбные и мясные блюда, закуски и даже выпечку.

Секрет анчоусов в умении растворяться, оставляя только вкус и не оставляя рыбного запаха. Поэтому каждый рецепт предполагает не ароматизацию основного блюда, а придание ему пряного вкуса.

Проще всего приготовить соус с анчоусами, измельчив их в блендере и добавив масло с уксусом. Такой простенький соус будет хорош с мясом, овощами, рыбой, яйцами. Если решите добавить хамсу в горячие блюда, делайте это в самом начале — при пассеровании лука, моркови и других овощей. Филе анчоуса без следа растворится. Мелкие рыбки вкусны и в чистом виде — жареные или на бутербродах. В наших магазинах есть оливки, фаршированные анчоусами. Попробуйте эту рыбку, и вы сможете составить собственный рецепт ее приготовления.


АнчоусыНа закономерный вопрос, чем можно заменить анчоусы, отвечаем однозначно – ничем. Первая мысль о родстве с селедкой не выдерживает критики. Вкус анчоусов существенно отличается от селедочного благодаря особому способу засолки. В крупных супермаркетах баночки с этой рыбкой есть всегда, нужно только поискать.

Что в них хорошего

К нам анчоусы обычно добираются в консервах или в сушеном виде, а в приморских районах, где их вылавливают, едят свежими, как всякую рыбу. Свежие анчоусы — нежирная рыба, богатая белком. В 100 граммах свежей — 131 кКал, в консервах с маслом — 210–235 кКал.

Рыбка мелкая, поэтому ее можно есть вместе с косточками, что очень полезно для организма, в частности, для потенции. Анчоусы — отличная еда для детей и пожилых людей. Кроме полезного витамина D, ученые нашли в рыбьем жире омега-3 и богатое содержание натрия.

Полезные свойства:

  • Снижение уровня холестерина
  • Предупреждение сердечных заболеваний
  • Профилактика тромбов
  • Восстановление сердечного ритма
  • Нормализация давления
  • Профилактика онкологических заболеваний

Рецепт соуса

Консервированные анчоусыАнчоусный соус, рецепт которого мы вам предлагаем, прекрасно дополнит мясо, рыбу, овощные блюда. Самый простой салат, картофель, макароны или кусок отварного мяса приобретет пикантный вкус. Использовать соус можно теплым или холодным. Если вам не удастся найти филе анчоусов, купите консервы — вкус от этого не пострадает.

На приготовления 5–6 порций соуса уйдет около одного часа.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Филе анчоусов 10–12 штук или 2 банки консервов
  • 10 зубчиков чеснока
  • Молотый перец (белый, черный или их смесь)
  • 150–200 мг оливкового масла
  • Около ложки винного уксуса (по вкусу)

Приготовление:

  1. Соус из анчоусов перемешиваем в блендереСрежьте верхушку с головки чеснока. Неочищенный чеснок положите на промасленный пергамент и запекайте в духовке около получаса. Температура должна быть не выше 160оС. Готовый чеснок станет мягким. При запекании резкий чесночный дух смягчается и приобретает благородство.
  2. Очистите запеченный чеснок и разомните вилкой до однородной массы.
  3. Сполосните рыбное филе и обсушите салфетками.
  4. Уложите в форму с толстым дном, налейте немного масла, посыпьте перцем и тушите, пока анчоусы не превратятся в сплошную массу. Рыбные консервы достаточно хорошо размять.
  5. Соедините рыбное пюре с чесноком, добавьте оставшееся масло, винный уксус и взбейте блендером.

Наш рецепт содержит только оливковое масло, но вы можете тушить рыбу в жирных сливках около 10 минут. Добавьте соль и перец, если считаете нужным, и подавайте соус к столу. Приятного аппетита!

Источник: EdimSup.ru

Паста с соусом из анчоусов, зелени и Пармезана

соус из анчоусов
Паста с соусом из анчоусов, зелени и Пармезана

Паста с соусом из анчоусов

Возвращаясь к любимой теме моего мужа и дочери, а именно к макаронам, хочу предложить этот очень незамысловатый средиземноморский рецепт. Паста с соусом из анчоусов, зелени и Пармезана – блюдо, которое готовится крайне быстро и просто, но, при этом, имеет свою изюминку – колоритный вкус анчоусов.

Учитывая то, что за последнее 2 недели мы просто объелись мясом, птицей и рыбой, то сегодня на ужин решили с дочкой приготовить что-то лёгкое, непринуждённое и обязательно с макаронными изделиями (по просьбе дочери). Знаю, что в Италии такой способ приготовления пасты – самый распространённый и надеюсь, что и вам он придётся по вкусу!

Ингредиенты пасты

  • спагетти (макароны, на крайний случай) – пол пачки (250 г);
  • 2 дольки чеснока;
  • анчоусы – 4-5 филе;
  • каперсы – 2 чайные ложки;
  • солидный пучок свежей петрушки;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • любой сыр твёрдого сорта (тёртый) – 50-100 г.

Сварить спагетти

Поставить на плиту кастрюлю с водой для варки спагетти. После закипания – воду посолить и варить макаронные изделия согласно инструкции, не переварив их.

После того, как спагетти сварятся, откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь.

Тем временем, займёмся соусом.

  • На мелкой тёрке натереть Пармезан (или любой подобный “сухой” сыр). Солидный пучок петрушки порубить как можно мельче ножом.
  • В ступке сперва растереть 2 дольки чеснока, затем, к нему же, добавить филе анчоуса и около 2 чайных ложек каперсов. Всё нужно перетереть в кашицу.
  • Выложить в высокий сосуд/миску порубленную зелень, тёртый сыр и получившуюся кашицу из анчоусов, каперсов и чеснока. Добавить около столовой ложки лимонного сока (примерно сок половины лимона) и оливковое масло. Довести всё до однородной массы с помощью блендера.
  • В конце добавить около 4 столовых ложек воды, в которой варились спагетти. Всё перемешать (должно выйти что-то наподобие густого соуса).

Как подать спагетти с соусом из анчоусов и пармезана

Горячие спагетти выложить в глубокое блюди и заправить нашим рыбным соусом. Тщательно перемешать.

При подаче каждую порцию присыпать любым тертым  сыром. Также, можно украсить блюдо листиками свежей петрушки. Вот так просто мы справились с ужином!

Вкусный и легкий ужин на скорую руку!

Этапы приготовление пасты с соусом в картинках

Что нужно для рецепта пасты под рыбным соусом Приступаем к приготовлению соуса с анчоусами Паста и соус готовы, можно смешивать и подавать к столу!
Перемешиваем спагетти с соусом Вкусный и легкий ужин на скорую руку! Паса с соусом из анчоусов

Какую пасту взять для рецепта

Использовать можно любые макаронные изделия, но спагетти подходят идеально. Перед тем как заложить их в кастрюлю, я ломаю спагетти  пополам, чтобы не были столь длинными. Ещё один нюанс: так как, для приготовления этого блюда спагетти более не будут подвергаться термической обработке, то варить их нужно столько времени, сколько указано на упаковке, вариант “альденте” здесь не подойдёт.

Какой сыр взять

Для этого блюда лучше использовать сыр Пармезан или любой другой из отряда “сухих” сыров. Натирать его просто, он превращается в крошку и его легко смешать с оливковым маслом и другими составляющими соуса.

Что такое анчоусы и каперсы

Немного об анчоусах и каперсах. Вся фишка этого блюда именно во вкусе анчоусов. Для тех, кто не знает, что такое анчоусы – это мелкая промысловая морская рыбка, её насчитывается около 8 видов и по вкусу она схожа с килькой, салакой. Я использую анчоусы в масле. И при приготовлении этого блюда я кладу анчоусы кладу прямо с маслом, это только улучшает вкус соуса. Но думаю, что их можно заменить той же килькой пряного посола или салакой в масле.

Хамса – разновидность анчоусов, очищена и готова к применению

Каперсы  – это маринованные бутоны цветков кустарника каперсника (их можно заменить маринованными бутонами настурции или джонджоли).  Каперсы активно используются на Средиземноморье, вкус у них своеобразный: кисловатый с нотками остроты. Для этого блюда они отлично подходят, но если у вас нет каперсов -то и не парьтесь, и без них всё выйдет вкусным!

При приготовлении этой пасты важно превратить в кашицу анчоусы, каперсы, чеснок. Но если у вас нет ступки и блендера, то нужно очень тщательно измельчить данные продукты.

Источник: http://amamam.ru/pasta-s-sousom-iz-anchousov-zeleni-i-parmezana/

Как приготовить соус Цезарь с анчоусами

соус из анчоусов

В России любят заправлять салаты майонезом. Это не только вкусно, но еще и очень питательно.

А еще в России любят салат Цезарь. Только заправлять его майонезом категорически не рекомендуется.

Нижеприведенный рецепт соуса с анчоусами и чесноком будет хорошо сочетаться как с салатом Цезарь, так и с обычным куриным салатом. И это будет гораздо вкуснее привычного нам майонеза.

Соус с анчоусами и томатной пастой

На 6 порций потребуется:

две большие чесночные головки,

50 мл куриного бульона,

5 ч.л. яблочного уксуса,

½ кофейной ложечки соли,

3 ч.л.горчицы,

крупно нарезанное филе из трех анчоусов,

молотый перец по вкусу,

3 ст.л.масла плодов оливы,

3 ч.л.томатной пасты (острой).

Технология: обворачиваем чеснок в фольгу, предварительно размяв его. Запекаем в духовом шкафу дол тех пор, пока он не станет мягким. Остывший чеснок очищаем.

При помощи блендера взбиваем бульон с чесноком. Туда же добавляем масло, анчоусы, уксус, горчицу и томатную пасту. Взбив смесь, солим ее и перчим.

Соус с вустерским соусом и анчоусами

На 4 порции необходимо взять:

стакан оливкового масла,

пару чесночных долек,

половину чиабатты,

лист зеленого салата,

50 г анчоусов,

50 г тертого пармезана,

3 яйца,

0,5 ст.л.горчицы,

0,5 лимона,

0,5 ст.л. вустерского соуса.

Технология: при помощи чеснокодавилки выдавливаем чесночные дольки и смешиваем их с оливковым маслом. Обваливаем в массе кубики чиабатты, приправляем и выкладываем на противень. Отправляем запекаться в духовой шкаф на 15 минут при 200 градусах.

Очищаем сваренные вкрутую три куриных яйца и взбиваем их при помощи комбайна с чесноком, горчицей, лимонным соком и анчоусами. Приправляем. Если соус покажется густым, то допустимо добавить в него пару ложек холодной кипяченой воды. Теплую воду вводить в смесь не рекомендовано – соус покроется пленкой.

Соус ставим на стол в большой миске, на дне которой лежат салатные листья. Поверх сыпем пармезан и жареный хлеб. Если доложить в блюдо яйца, разрезанные на четвертинки, то соус можно подавать как самостоятельное блюдо.

Соус для Цезаря с бальзамическим уксусом

Неповторимый своим вкусным рыбным ароматом соус цезарь можно раскрыть благодаря следующему рецепту:

Потребуется:

1 куриное яйцо,

0,5 кофейной ложки горчицы,

0,5 ст.л. сока лимона,

стопка растительного масла,

анчоусы в виде филе – 100 г,

5 капель бальзамического уксуса,

соль и перец – на индивидуальное усмотрение.

Технология: нагретое до комнатной температуры яйцо варим 4 минуты. Остужаем в ковше с холодной водой.

При помощи комбайна или блендера взбиваем яйцо с горчицей и свежевыжатым соком лимона. По консистенции получившийся соус должен напоминать майонез.

Тем временем нарезаем промытые и высушенные анчоусы. Добавляем нарезку в соус совместно с бальзамическим соусом и дополнительно взбиваем при помощи блендера. Смесь солим, перчим и перемешиваем. Теперь можно подавать к столу.

Простой и пикантный соус для Цезаря

Необходимо взять:

150 г анчоусов,

2 куриных яйца,

сока из половинки лимона,

стопку масла плодов оливы,

2 ст.л. меда,

по вкусу – соль, чеснок и горчицу.

Техника приготовления: сваренные яйца измельчаем комбайном, добавляем мелко нарезанные анчоусы, сок лимона, соль, мед, горчицу. Крайне медленно вливаем масло. Получится соус, консистенция которого напоминает густую сметану.

Каждый рецепт соуса Цезарь с анчоусами по-своему привлекателен и пикантен. Приятного аппетита!

Источник: https://domashnie-zagotovki.ru/2014/12/kak-prigotovit-sous-cezar-s-anchousami/

Простой рецепт соуса из анчоусов

соус из анчоусов

Для большинства из нас первая встреча со словом «анчоусы» была связана с любовью к художественной литературе. Старина Хэм частенько упоминал косяки этой рыбы в океане и соус из анчоусов в таверне.

Советскому человеку анчоусы даже казались символом красивой жизни, как авокадо, омары или экзотическая маракуйя. После падения недостроенного коммунизма выяснилось, что омары ненамного вкуснее хорошо знакомых раков, а маракуйя — фрукт на любителя.

Больше всего разочаровали анчоусы, оказавшиеся обыкновенной хамсой и мелкими родственниками селедки.

Загадки анчоусов (с ответами)

Вкус небольших, до 20 см в длину, рыбок непритязательный. Преображается хамса под псевдонимом «анчоус» только после засолки. В процессе проявляется своеобразный аромат, отдаленно напоминающий запах сардин.

Из этой рыбы обычно делают приправы и соусы. Во многих кухнях есть свой рецепт, например, древний итальянский гарум или английский вустерский. Рыбный соус оживляет салаты, рыбные и мясные блюда, закуски и даже выпечку.

Секрет анчоусов в умении растворяться, оставляя только вкус и не оставляя рыбного запаха. Поэтому каждый рецепт предполагает не ароматизацию основного блюда, а придание ему пряного вкуса.

Проще всего приготовить соус с анчоусами, измельчив их в блендере и добавив масло с уксусом. Такой простенький соус будет хорош с мясом, овощами, рыбой, яйцами.

Если решите добавить хамсу в горячие блюда, делайте это в самом начале — при пассеровании лука, моркови и других овощей. Филе анчоуса без следа растворится. Мелкие рыбки вкусны и в чистом виде — жареные или на бутербродах.

В наших магазинах есть оливки, фаршированные анчоусами. Попробуйте эту рыбку, и вы сможете составить собственный рецепт ее приготовления.

На закономерный вопрос, чем можно заменить анчоусы, отвечаем однозначно – ничем. Первая мысль о родстве с селедкой не выдерживает критики. Вкус анчоусов существенно отличается от селедочного благодаря особому способу засолки. В крупных супермаркетах баночки с этой рыбкой есть всегда, нужно только поискать.

Что в них хорошего

К нам анчоусы обычно добираются в консервах или в сушеном виде, а в приморских районах, где их вылавливают, едят свежими, как всякую рыбу. Свежие анчоусы — нежирная рыба, богатая белком. В 100 граммах свежей — 131 кКал, в консервах с маслом — 210–235 кКал.

Рыбка мелкая, поэтому ее можно есть вместе с косточками, что очень полезно для организма, в частности, для потенции. Анчоусы — отличная еда для детей и пожилых людей. Кроме полезного витамина D, ученые нашли в рыбьем жире омега-3 и богатое содержание натрия.

Полезные свойства:

  • Снижение уровня холестерина
  • Предупреждение сердечных заболеваний
  • Профилактика тромбов
  • Восстановление сердечного ритма
  • Нормализация давления
  • Профилактика онкологических заболеваний

Рецепт соуса

Анчоусный соус, рецепт которого мы вам предлагаем, прекрасно дополнит мясо, рыбу, овощные блюда. Самый простой салат, картофель, макароны или кусок отварного мяса приобретет пикантный вкус. Использовать соус можно теплым или холодным. Если вам не удастся найти филе анчоусов, купите консервы — вкус от этого не пострадает.

На приготовления 5–6 порций соуса уйдет около одного часа.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Филе анчоусов 10–12 штук или 2 банки консервов
  • 10 зубчиков чеснока
  • Молотый перец (белый, черный или их смесь)
  • 150–200 мг оливкового масла
  • Около ложки винного уксуса (по вкусу)

Приготовление:

  1. Срежьте верхушку с головки чеснока. Неочищенный чеснок положите на промасленный пергамент и запекайте в духовке около получаса. Температура должна быть не выше 160оС. Готовый чеснок станет мягким. При запекании резкий чесночный дух смягчается и приобретает благородство.
  2. Очистите запеченный чеснок и разомните вилкой до однородной массы.
  3. Сполосните рыбное филе и обсушите салфетками.
  4. Уложите в форму с толстым дном, налейте немного масла, посыпьте перцем и тушите, пока анчоусы не превратятся в сплошную массу. Рыбные консервы достаточно хорошо размять.
  5. Соедините рыбное пюре с чесноком, добавьте оставшееся масло, винный уксус и взбейте блендером.

Наш рецепт содержит только оливковое масло, но вы можете тушить рыбу в жирных сливках около 10 минут.

Добавьте соль и перец, если считаете нужным, и подавайте соус к столу. Приятного аппетита!

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/prostojj-recept-sousa-iz-anchousov.html

Соус из анчоусов

соус из анчоусов

Соус из анчоусов – идеальное дополнение к различным блюдам, а особенно к рыбным. Готовится он достаточно просто и быстро, а получается восхитительно вкусным и ароматным. Правда, для того, чтобы обычное рыбное блюдо превратить в кулинарный шедевр, нужно запомнить, что чем рыба жирнее, тем кислее и острее должен быть соус. Итак, давайте рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления соусов из анчоусов.

Соус для пасты с анчоусами

Ингредиенты:

  • сливки нежирные – 1,5 ст.;
  • анчоусы консервированные – 50 г;
  • масло сливочное – 2 ч. ложки;
  • специи;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Сливки нагреваем в сотейнике с толстым дном и варим около 5 минут, периодически мешая. Анчоусы обсушиваем при помощи бумажного полотенца и меленько нарезаем. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс. Сливочное маслице нагреваем на небольшом огне, добавляем измельченные анчоусы с чесноком и готовим около 1 минутки. После этого постепенно вливаем сливки, хорошенько перемешиваем и снимаем массу с огня. Добавляем соль с перцем по вкусу и подаем готовый соус к пасте.

Соус «Цезарь» с анчоусами

Ингредиенты:

  • филе анчоуса – 4 шт.;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • специи;
  • сыр твердый – 50 г;
  • масло оливковое – 1 ст.;
  • уксус бальзамический – 2 ч. ложки;
  • горчица дижонская – 1 ст. ложка.

Приготовление

Берем глубокую миску, кладем в нее филе анчоусов и при помощи задней стороны ложки измельчаем их до пастообразного состояния. Затем добавляем очищенный и выдавленный через пресс чесночок, кладем горчицу и выжимаем с лимона сок. После этого вливаем немного бальзамического уксуса и, используя венчик, взбиваем все до получения однородной массы.

Далее тонкой струйкой вводим масло и продолжаем взбивать все венчиком. Оливковое маслице лучше вводить не все сразу, а постепенно, небольшими порциями: добавили сначала часть, взбили до однородности и т.д. до получения нужной консистенции. В самом конце приправляем соус специями, кладем тертый сыр, перемешиваем и ставим на 30 минут в холодильник. После охлаждения, заправляем соусом салат «Цезарь», перемешиваем хорошенько и подам блюдо к столу.

Соус с анчоусами и каперсами

Ингредиенты:

  • консервированные анчоусы – 100 г;
  • каперсы – 1,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 60 мл;
  • специи;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • луковица – 1 шт.;
  • томаты в собственном соку – 1 банка;
  • перец чили – 20 г;
  • зелень укропа;
  • маслины без косточек – 150 г.

Приготовление

Итак, консервированные анчоусы и каперсы нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на растительном маслице. Лук и чеснок чистим, шинкуем и добавляем к анчоусам. Все перемешиваем, бросаем измельченный перчик чили, специи, итальянские травы и тушим 10 минут на слабеньком огне. Затем кладем томаты вместе с соком, посыпаем свежим порубленным укропом, добавляем нарезанные колечками маслины и тушим ещё минутки 3-4 до готовности.

Соус из анчоусов с овощами

Ингредиенты:

  • багет;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – шалот;
  • консервированные анчоусы – 100 г;
  • анчоусное масло;
  • специи;
  • маслины – 5 шт.;
  • редис и морковь – для подачи.

Приготовление

Багет нарезаем на небольшие ломтики, выкладываем на противень и запекаем в духовке в течение 6 минут, выставив температуру примерно 180 градусов. Не теряя времени зря, чистим чеснок и лук-шалот. Затем их промываем, обсушиваем и перекладываем в чашу блендера. Добавляем к овощам консервированные анчоусы, маслины без косточек и петрушку.

Выливаем анчоусное и оливковое маслице и измельчаем все на высокой скорости до состояния пасты. Полученную массу солим, перчим по вкусу, перекладываем соус в банку и подаем на стол вместе с морковью, редисом и хрустящим багетом.

Источник: https://womanadvice.ru/sous-iz-anchousov

Салат

соус из анчоусов

Большинство современных гурманов предпочитают готовить знаменитый салат «Цезарь» с анчоусами. Анчоусами называют мелкую стайную рыбку, которая относится к семейству сельдевых. Они имеют большую пищевую ценность в связи с большим содержанием в них витамина Омега-3, отвечающего за нормализацию многих процессов, происходящих в организме человека.

Анчоус обладает нежным изысканным вкусом, благодаря которому его включают во множество рецептов разных стран. Способы приготовления могут быть различным, к примеру, жареные анчоусы прекрасно сочетаются с оливками или бутербродами. Однако свою популярность они получили за широкое применение для изготовления соусов для многих блюд.

В приготовлении блюд чаще всего используют именно консервированные анчоусы. Салаты, рецепт которых предполагает наличие консервированных анчоусов, получаются невероятно аппетитные и имеют необычный вкус.

Анчоусы в них отлично гармонируют с овощами, с другими морепродуктами, со свежей зеленью и даже с постным мясом. Ещё одним преимуществом салатов с анчоусами является то, что они не требуют особой заправки, ведь рыба в них имеет яркий вкус.

За это салаты принято относить к диетическим и крайне полезным блюдам

«Цезарь» с соусом вустер

Одним из таких соусов является вустер. Он представляет собой разновидность английского соуса, который обладает своеобразным вкусом анчоусов. Употреблять соус необходимо в малых количествах: всего несколько капель на одну порцию. Уникальный изысканный вкус заправки завоевал любовь со стороны большинства гурманов. Попробуйте и вы приготовить салат «Цезарь» с анчоусами, руководствуясь представленным рецептом!

Для салата на 4 порции необходимо:

  • 300 г листьев салата
  • 8 шт. консервированных анчоусов
  • 100 г сыра пармезан
  • 200 г белого хлеба

Для соуса необходимо:

  • 2 шт. куриных яиц
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 консервированных анчоуса
  • 3 ч.л. горчицы
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 шт. лимона
  • Черный перец

Как готовить?

Для салата могут подойти и уже готовые сухарики из магазина. Однако выбирать их необходимо в соответствии с необходимым размером и вкусом.

2. Сыр пармезан натрите на крупной терке. На этом этапе переложите сухарики и сыр в отдельную глубокую тарелку и займитесь приготовлением заправки для «Цезаря» с анчоусами.

3. Отварите яйца вкрутую, после чего остудите их, очистите и отделите белки от желтков. Белки можете убрать, для салата понадобятся только желтки.

4. Измельчите чеснок любым удобным способом. Мелко нарежьте анчоусы для салата «Цезарь».

5. В небольшую миску выдавите лимонный сок. В неё же к лимонному соку добавьте желтки, горчицу, чеснок и взбейте всё венчиком. Добавьте нарезанные анчоусы и немного черного перца. В полученную массу медленно, по ложке вливайте оливковое масло. Взбивайте до того момента, когда заправка станет густой. Соус «Цезарь» с анчоусами готов! Осталось немного доделать салат

6. Салатные листья аккуратно промойте, просушите и разорвите на небольшие части. Разделите их на 6 порций и разложите по отдельным тарелкам. Нанесите на листья салата для каждой порции немного приготовленного соуса.

Если вы не хотите подавать салат порционно, то не разделяйте салатные листья. Обязательно проследите, чтобы на каждый салатный лист попала часть соуса.

7. В каждую порцию добавьте по парочке оставшихся анчоусов, посыпьте тертым пармезаном и положите сухарики. Салат готов к подаче на стол!

Необязательно готовить все ингредиенты сразу перед подачей на стол. Сухарики для салата можно приготовить за пару дней при условии, что хранить их будете в закрытой посуде. Рецепт соуса с анчоусами для салата «Цезарь» отличается быстротой приготовления, однако его, как и листья салата можно приготовить заранее – за 6 часов.

Пикантная и аппетитная версия рецепта салата «Цезарь» с анчоусами станет великолепным дополнением к любому ужину и может быть основным блюдом в меню праздничного стола.

Источник: https://moysup.ru/salat-cesar/anchousy-dlya-salata-cesar-236/

Источник: kakzharit.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.