Салумерия на патриках
Район Патриарших прудов обрастает все новыми и новыми заведениями. Уиллиам Ламберти теперь выступает здесь
Кофе из итальянской
Сотрудников разных уровней, включая
Кто открыл
Бизнесмен Владимир Давиди совместно с шефом Уиллиамом Ламберти.
Цитаты из меню
Куриный суп с фрикадельками и фреголой — 350 рублей
Спагетти с морепродуктами — 1 200 рублей
Пицца «Маргарита» (помидоры, моцарелла, базилик) — 550 рублей
Пицца с копченым лососем — 750 рублей
Куриная ножка, фаршированная грибным соусом — 450 рублей
Рыба-меч с чесноком и маслинами — 1 100 рублей
Тирамису — 350 рублей
Источник: www.the-village.ru
6 марта в Москве на Патриарших открывается Salumeria Уильяма Ламберти – настоящий портал в итальянскую trattoria locale, куда заходишь каждый день перекусить, обменяться новостями, выпить чашечку кофе и купить домой продуктов на утро. Место, вдохновленное традицией неторопливого итальянского образа жизни, который заключается, прежде всего, в умении радоваться повседневным вещам, простой вкусной пище и знакомым людям. Уильям Ламберти стремился перенести сюда вкусы и запахи, любимые с детства, перед нами же стояла далеко не стандартная задача – создать атмосферу места, которое с открытия стало бы привычным, знакомым и любимым.
В работе над интерьером мы решили выйти из плоского измерения следования какому-то конкретному тренду в объемное измерение многослойности сочетания фактур и стилей. Таким образом, интерьер становится вневременным и не привязан к определенному месту. По словам Саши Сысоева: «дизайн Salumeria – эдакий in the middle of nowhere в Италии: не юг (стильно), не север (без заигрываний с трендами)».
На первом этаже мы поставили первый в Москве питьевой фонтанчик, воду из которого подают на каждый стол бесплатно, как в Италии.
В отделке превалируют простые натуральные материалы. Мы стремились создать ощущение старого помещения, которое периодически дополняется новыми элементами. Реставрация без затрат – так, как это сделали бы в Италии. На бетонные полы возле бара мы положили мрамор, который частично отбили молотом. Недостающие участки выложили другим мрамором, добиваясь эффекта двойной раскладки. В остальной части зала пол отделан травертином. Стены и потолки Salumeria покрыты штукатуркой. В некоторых местах мы сделали лепнину, а в некоторых – добавили сколы и трещины, создавая общий эффект скромной помпезности.
Этот прием позволил нам подняться на уровень многослойности и уйти от трендов. По этому же принципу, мы не стали использовать в отделке медь и латунь, отдавая предпочтение антитрендовому классическому золоту. Золотой металл в полках, немного золота в трещинах старой разбитой плитки… Последний штрих – специально заказанные в Италии стулья с золотом на ножках.
Создавая атмосферность ресторана, мы старались сделать акцент на вовлеченность гостя в бурлящий процесс жизнедеятельности ресторана, которая разворачивается вокруг пиццы-печи и дубового бара – Lavera cucina italiana.
Нижний этаж, на котором расположилась техническая кухня, мы оформили, как пещеру с потрескавшейся от времени фреской с наскальной живописью. Посередине поставили гигантский контактный стол на 18 человек. С одной стороны он отделен от кухни перегородкой из красного стекла, с другой – холодным цехом и цехом с выпечкой. Получается, что гости находятся в самом сердце Salumeria, вдыхают ароматы пиццы и выпечки и наблюдают за умиротворяющей суетой официантов.
Ощущение дома добавляют соответствующие элементы интерьера: раковины из нержавейки, столы точь-в-точь как на кухне бабушки Уильяма Ламберти, каждый – с выдвижными ящичками, где находятся столовые приборы. La vera cucina italiana.
Ресторан расположен по адресу: Спиридоньевский переулок, 12/9
Источник: ardexpert.ru
Проскользнув через бордово-стеклянную дверь в помещение нового ресторана с итальянским названием Salumeria, сразу понимаешь, что попал в страну Ламбертию. Свой очередной проект Уильям Ламберти и Владимир Давиди смастерили по уже знакомым лекалам, объединив модную локацию Патриарших и неисправимое желание патриканцев убежать от московской реальности. На этот раз иллюзию Европы Ламберти и Давиди упаковали в два небольших зала, оформленных в стиле городской Италии с намеком на Милан. Зал на первом этаже украшают кафельные стены, слегка обглоданные колонны, сводчатый потолок с выпуклыми вензелями, барная стойка, совмещенная с холодной кухней-стендом и две печки для выпекания пиццы. На подземном этаже убранства больше, там есть винные стеллажи, есть вид на застекленный кухонный цех.
Внутри царит типичный для Ламбертии тесный, шумный междусобойчик. Во вторничный ранний вечер в ресторане почти полная посадка. Чтобы добраться до своего стола, приходится протискиваться сквозь плотные ряды посетителей, но это никого не раздражает, потому что все друг друга знают, все местные, все улыбаются, что-то громко обсуждают, фоткаются, смеются, иными словами купаются в атмосфере европейской непринужденности. Москву во всем этом расслабоне выдают лишь груды сумочек Gucci, ремешки Louis Vuitton и часы Hublot.
Меню в Salumeria двойное, на первой странице красуется раздел «Кулинария», а дальше идут основные разделы, типичные для базового итальянского ресторана. Набор блюд узнаваемый и аккуратный. Тема итальянская, ровная, без лишних авторских вставок, только простые блюда, только традиционные комбинации. Та же простота руководит едой. Блюда не пытаются быть новыми, уникальными, экспериментальными, молекулярными или мистическими. Они следуют общеизвестным канонам итальянской кулинарии.«Баклажаны ала Пармиджано» — свежие, томные, сырные, кипящие на сковороде, с приятной корочкой, с насыщенным томатным соусом, без комков, без твердых вставок и резиновых углов.
усно, сытно, ярко. «Карпаччо из говядины с артишоками» — блюдо простое и знакомое, без листьев салата руккола, без бальзамического уксуса. Мясо тонкое, почти прозрачное, аппетитное, легкое. Кислинка от лимона и оливковое масло с артишоками дружны, с мясом в обнимку. Никакого засилья или насилия. «Пицца Красная — Дьяволо» — добротная. Тонкое тесто соус удерживало хорошо, в кашу не превращалось. Сыр ощущался, но без перебора. Единственный минус — якобы острые колбаски. До острой салями они никак не дотягивали, да и для пиццы они оказались слишком плотные и слишком твердые. «Суп минестроне с тортеллини» — приятный на вид, чистый, душистый. Овощная нарезка прекрасная, в ложку ложилась красиво, удобно. Но паста — пассажир с другого рейса. Маленькие кружки-пуговицы выделялись из общей овощной палитры, словно рослые тинейджеры в детском бассейне-лягушатнике. Зато «Тальятелли с мясным рагу» были правильные. Особенно порадовало то, что в меню было указанно именно «Рагу», а не соус «Болоньезе». Пасту для мясного, насыщенного, густого соуса выбрали что надо. Широкие тальятелли обеими руками захватывали соус, окутывались им, как одеялом, и вместе с ним отправлялись на вилку. Вкуса во всем этом паста-мясном единстве было много, радости тоже. «Ростбиф из говядины с картофелем и горчичным соусом» пришлось ждать более получаса. Как пояснил официант, первая попытка поварам не удалась, и блюдо переделали. Что ж, это похвально, особенно если учесть, что финальный результат меня нисколько не разочаровал. Мясо было сочное, мягкое, розовое внутри, перечное снаружи, соус легкий, интеллигентный, картошка вкусная, с корочкой, со специями.
По сервису нарекание у меня одно — персонал к полной посадке пока не готов. Некоторые аспекты работы требуют доработки, есть путаница в коммуникациях между баром и официантами, есть некая растерянность в глазах. Кухня тоже тормозит с выдачей блюд. Очевидно, что поварской команде нужно время, именно поэтому оценка за еду 4, а не 5.
Итог таков:
Добро пожаловать в очередную локацию гастрономической страны Ламбертии, где кормят вкусно, сытно и по-итальянски просто, хотя и с опозданиями.
Источник: www.moscow-restaurants.ru