Родина лимончелло

История лимончелло

Этот удивительно приятный напиток пользуется большой популярностью, как в самой Италии, так и во многих других странах. Истории его создания есть практически в каждой части страны, поэтому остановимся на наиболее достоверных.

Рецепт лимончелло настолько прост, что его несложно производить и в домашних условиях. Но чтобы получился настоящий итальянский Limoncello, нужно помнить о некоторых тонкостях. Во-первых, здесь для производства этого напитка используется только один местный сорт лимонов — Овал Сорренто или по-другому Femminello. Это сочные ароматные плоды среднего или крупного размера, классической формы. Главное их достоинство — повышенное содержание эфирных масел в кожуре. Сейчас этот сорт имеет специальный знак Евросоюза PGI. Для создания ликера используются только плоды, выращенные экологически чистыми способами, то есть без обработки химикатами.

Один из самых популярных лимонных ликеров Италии — Limoncello di Sorrento, как следует из его названия, появился на полуострове Сорренто.

о история началась благодаря семье Massa в которой из поколения в поколение, готовили домашнюю лимонную настойку. Поставить дело на производственные рельсы первым решил Серджио Масса. На эту мысль его навели местные крестьяне, которые жаловались, что не находят сбыт богатым урожаям лимона. Он сделал своему брату Стефано деловое предложение – производить ликер по рецепту семьи в промышленных масштабах. Брату данная идея показалась вполне перспективной и в 1991 году они основали небольшую семейную фирму Villa Massa, вскоре наладив выпуск прекрасного Limoncello. Сейчас Villa Massa – это лидер на рынке Лимончелло, использующая для его производства самые современные технологии.

Другая история про создание этого напитка связана с островом Капри. Здесь рецепт настойки был создан семьей Канале и ее представитель Массимо Канале еще в 1988 официально оформил марку «Limoncello». По легенде, его бабушка, синьора Мария Антония Фараче, владелица скромного пансионата и большого сада с цитрусовыми деревьями, готовила прекрасные ликеры по своим рецептам. Ее внук, занявшийся в послевоенные годы ресторанным бизнесом, открыл сеть баров, где подавали прекрасные лимонные ликеры, приготовленные по старым бабушкиным рецептам. Массимо Канале приходился правнуком Марии Антонии и продолжателем дела семьи. Именно он наладил промышленное производство ликера.

 

Источник: fanbar.ru

Состав лимончелло

В предельно простой состав ликера входят:

1. Спелые лимоны (желательно, собранные в Кампанье или на Сицилии).
2. Неразбавленный пищевой виноградный спирт.
3. Сахар и экологически чистая негазированная вода.

При этом, в основе производства упомянутого ликера, лежит процесс настаивания спирта на лимонной цедре. В результате получается довольно сладкий напиток, обладающий пикантной кислинкой. Также существует менее крепкий Crema di Limoncello, при изготовлении которого воду заменяют молоком или сливками.

Однако, стоит упомянуть, что большинство лицензированных производителей напитка, для пущей его сохранности добавляют консерванты, а для придания ему эффектной прозрачности – эмульгаторы.

Сколько градусов в лимончелло

По сути, крепость лимончелло никем не регламентируется. Технически она может варьироваться от 15 до 45 градусов. Однако, среди официальных производителей напитка существуют негласные нормы приличия, согласно которым содержание алкоголя в магазинных напитках должно находиться в диапазоне 25-32 градусов.

Если вас интересуют менее крепкие варианты, то стоит остановиться на Limoncello Pallini (26 градусов) либо Limoncello Luxardo (27 градусов). Если же вы предпочитаете напитки позабористей, обратите свое внимание на бренды: Limoncetta di Sorrento (31 градус), Limoncello Villa Massa (30 градусов) и им подобные.

Срок годности лимончелло

Прежде всего, нужно иметь в виду, что этот напиток следует хранить в холодильнике. В таком случае, ликер фабричного производства гарантированно не утратит свои вкусовые качества более года. Домашние же напитки, в виду отсутствия в них консервантов, лучше употребить в течении 1-6 месяцев. Причем, чем меньше их крепость, тем скорее их необходимо оприходовать.

Популярные бренды лимончелло

1. Caravella Limoncello
2. Limoncello di Capri
3. Villa Massa
4. Luxardo
5. Limoncello Pallini
6. Bella Verde
7. Lemoncello Toschi
8. Limoncé
9. Limoncello di Sicilia — Russo
10. Sorrento Nature

Любопытно, что идея коммерческого производства этого ликера с легкостью пересекла океан и теперь с большим успехом развивается в США. Очень похожие напитки также изготовляются в Мальтийской республике и на юге Франции.

Как и счем пить лимончелло

Перед подачей, по примеру итальянцев, напиток на несколько часов следует поместить в морозильную камеру (при этом, время от времени стоит следить, чтобы он не замерз). Туда же нужно присовокупить и приличествующие этому ликеру вытянутые рюмки, объемом до 40 мл (особым шиком, в этом случае, станет использование излюбленных жителями Побережья Амалфи маленьких керамических стаканчиков).

Чаще всего, охлажденный ликер в заледеневших рюмках подают в качестве дижестива, попиваемого маленькими глоточками с выдыханием ароматных паров через нос (на просторах рунета можно встретить рекомендации по употреблению напитка перед едой, однако, на наш взгляд, в виду его весьма существенной сладости, делать этого не стоит). Кроме того, упомянутый ликер прекрасно сочетается с фруктовыми и сливочными десертами, а также с черным шоколадом. К слову сказать, многие рекомендуют поливать им сливочное мороженое.

Хорош этот напиток также в миксовых и коктейльных сочетаниях. В случае миксов, подходящей парой для него станет апельсиновый сок, вермут или шампанское. Среди же множества соответственных коктейлей можно назвать: «48 капель», «Мандариновый рассвет», «Морозный полдень» или же, в качестве противоположности – белый лимонный глинтвейн.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com

Всем добрый день. Тут уже есть записи с рецептом сего нектара, а на Драйве их еще больше. Но всё таки дополню своей технологией, а там уж кому, что больше подойдет!
Сначала немного лирики)
Каждому из нас знаком такой фрукт, как лимон. Его повсеместно используют в кулинарии и медицине, а чай с лимоном уже стал традиционным напитком. В алкогольных коктейлях лимон — один из главных компонентов, причем он служит как в качестве вкусовой добавки, так и в качестве декоративного элемента, благодаря своему привлекательному ярко-желтому цвету и неповторимому аромату. А вот если в Италии заговорить об этом цитрусовом, Вам сразу же предложат попробовать лимончелло ликер.
Кто же был первым?
По некоторым данным, лимонный ликер с истинно итальянским именем лимончелло впервые появился на юге Италии, а точнее в области Кампания, столицей которой является Неаполь. Для тех, кто не силён в географии, скажу, что на карте этот регион можно найти в районе голени «сапога», пониже великолепного Рима. Что ж, это восхитительный край: солнечный, теплый, яркий, богатый растительностью! Одним словом — благодать! И именно это место стало самым подходящим в Италии для выращивания лимонов. Местные лимонные деревья дают богатый урожай круглый год.
У лимончелло история довольно запутанная и таинственная, она окутана множеством легенд и анекдотов. За право считаться «родителями» этого напитка борются жители сразу нескольких регионов: Амальфи, Капри, Сицилия, Сардиния и Искья.
Например, жители Капри, «брызжут слюной», доказывая, что начало производства limoncello связано с семьей предпринимателя Массимо Канале.

енно он в 1988 году зарегистрировал марку Limoncello. Массимо Канале был правнуком синьоры Марии Антонии Фараче, которая создала свой собственный лимончелло рецепт, и этот спиртной напиток позднее подавал в своем баре внук создательницы в 1900-х годах. И вот спустя некоторое время рецепт приготовления лимончелло перешел по наследству к Массимо Канале.
Другая история из Сорренто гласит о том, что приготовление лимончелло в начале 1990-х годов — это заслуга соррентских семей, проживавших на побережье. А вот в Амальфи верят, что еще в старые времена, чуть ли не в самом начале зарождения культуры выращивания лимонов, амальфийцы точно знали, как сделать лимончелло.
Вообще итальянский напиток лимончелло в Италии готовят повсеместно, а те, кто не борются за право называться его создателями, поговаривают, будто ликер limoncello изначально делали бедные крестьяне и рыбаки еще во времена нашествия саранцев, чтобы не замерзнуть холодным утром. Другое дерзкое предположение сообщает о том, что ликер лимончелло рецепт появился в монастыре. Что ж, довольно смело! А Вы верите в то, что монахи знали, как приготовить лимончелло, чтобы скоротать время между молитвами? Как говорится, свежо предание, а верится с трудом.
Итак, до сути сегодня уже почти не докопаться. Но один факт остается фактом: этот потрясающий ликер желтого цвета покоряет мировой рынок с бешеной скоростью, преодолевая различные препятствия на своем пути.
Рождение «лимонного чуда»
Оказывается, итальянцы уделяют большое внимание каждому из этапов создания лимончелло.

к, не каждый лимон достоен стать частью этого ликера: для производства используется только сорт под названием Овал Сорренто, кожура которого богата эфирными маслами. С первого взгляда может показаться, что у лимончелло способ приготовления простой. Но это только кажется, ведь в любом деле полно нюансов и особенностей! Лимончелло напиток готовят путем настаивания лимонной кожуры, о дистилляции здесь речь не идет вообще, поэтому иногда этот напиток называют настойка лимончелло.
Только представьте, какое количество витамина С содержит этот итальянский ликер! Настаивание напитка продолжается в течение 3-5 дней, в лимончелло состав входят спирт, сахар и вода. На завершающем этапе напиток проходит процесс эмульсификации. Как правило, у лимончелло крепость составляет от 30% и выше (до 43%), поэтому с данным напитком необходимо быть осторожнее! Кстати, в Италии по той же схеме готовят алкогольный напиток из апельсинов, называемый оранжичелло.
В настоящее время появилось огромное количество смельчаков, которые рискнули приготовить лимончелло в домашних условиях, причем они делают лимончелло на водке. Что ж, если заняться нечем, то можно и попробовать. Но за это нужно браться только если точно знаешь, как делать лимончелло. Предупреждаю сразу: лимончелло рецепт на водке не имеет ничего общего с рецептом настоящего итальянского напитка.
Итак начнем: что имеем в наличии
— 5 литров спирта
— 5 кг. лимонов

— 2.5 кг. сахара
— 7.5 литров чистейшей воды
Тут вычитал, что из за особенностей производства в нём много витамина С… так что теперь бухать ещё и полезно)))
Начал я еще пару недель назад с выбора подходящих лимонов, ибо от них очень сильно зависит вкус будущего продукта. Старайтесь выбирать по запаху, с ровной кожурой.

Старайтесь срезать только цедру, с минимальным присутствием белой шкурки.

Когда все готово, заливаем всю эту кожуру спиртом. Не надо экспериментировать с самогоном, какой бы он не был, всё равно остаётся запах. На водке тоже не очень выходит, ибо не хватает градуса для вытягивания всей годноты из кожурок! Только чистый спирт. В моём случае "Люкс".

Настаиваем таким образом дней 10-14, дальше смысла нет, потому как, всё что можно вытянуть из цедры, уже вытянуто. Рецепты в которых надо настаивать месяца 3 или пол-года — для лохов)
Я как раз спохватился уже на 3-й неделе) Всё сцедил

и залил кожуру чистой водой, которая будет использоваться в дальнейшем для приготовления сиропа. Вода там тоже что то забирает, потому что после нескольких часов настаивания меняет цвет и приобретает лимонный аромат.
Варим сироп

для смешивания использовал бутылку из под воды. И по итогу получилось так — 5 литров спирта лимонного и 7.5 литров сиропа.

ну понеслась)

Ну и начинаем разливать…

Ну и конечно обмыть новую партию рюмкой из прошлых)

Отлично, вы всё приготовили, теперь наступает фаза 2!
Как правильно пить лимончелло? Пить его следует исключительно замороженным из морозилки. Тёплый, он гадость редкостная. Я много экспериментировал с закуской, но в итоге прям после выпитой рюмки, его надо закусить лимоном! Ибо тогда аромат напитка войдет в гармоничное сочетание с кислинкой лимона!)
Всем приятного)

Источник: www.drive2.ru

История напитка

Не существует общепринятой истории возникновения Limoncello. Везде, где производят свой ликер, считают, что именно они начали производить его раньше остальных.

Амальфийская легенда гласит о том, что Лимончелло стали готовить еще в древние времена – практически в то же время, когда в городе стали выращивать лимонные деревья.

Соррентийская легенда рассказывает о семьях, которые всегда угощали своих гостей стаканчиком ликера собственного приготовления. Это было в 1900 годах.

На Капри уверены, что производство лимонного ликера непосредственно связано с судьбой Массимо Канале, предпринимателя по профессии, и его семьей. В небольшом пансионате в 1900-х годах синьора Мария Антония Фараче выращивала дивный сад с апельсиновыми и лимонными деревьями. Внук Фараче занялся ресторанным бизнесом после войны, открыв пару заведений, неподалеку от виллы Акселя Мунте.

Во всех этих барах была такая особенность – подавать лимонные ликеры, приготовленные по бабушкиным рецептам. В 1988 году Массимо Канале, правнук Марии Антонии, зарегистрировал торговую марку Лимончелло и сам стал производить ликер.

В Соренто, на Капри и в Амальфи есть свои легенды происхождения ликера, а те, кто не рвется обрести право называться Родиной ликера, считают, что Лимончелло изначально готовили крестьяне и рыболовы, дабы согреваться по утрам. Но истины никто никогда не узнает.

Источник: typobar.ru