Равиоли капрезе

Замесите тесто: в небольшой кастрюле на сильном огне доведите до слабого кипения воду с 1/4 ч. л. соли. Насыпьте муку в миску. Вылейте горячую воду на муку и перемешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы замесить рыхлое тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить около 5 минут, или пока тесто не станет однородным. Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте ему отдохнуть минимум 10 минут при комнатной температуре.
Приготовьте начинку: тем временем в миске среднего размера смешайте рикотту, качотту, пармезан, орегано, яйцо и соль.
Приготовьте соус: нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте оливковое масло и чеснок и жарьте 2 минуты, или пока чеснок не подрумянится. Добавьте томатное пюре, веточки базилика и корку пармезана. Посолите. Варите, часто помешивая, примерно 12 минут, или пока соус слегка не загустеет. Снимите и выбросьте базилик и сырную корку.

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Посолите. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник размером 15х90 см. толщиной около 0,3 см.
Выложите на тесте по длинной стороне прямоугольника, той, что ближе к вам, начинку горками примерно по 2 ч. л. на расстоянии примерно в 2,5 см. друг от друга. Сложите тесто поверх начинки и аккуратно прижмите вокруг неё, запечатывая её. Используя небольшой стакан или вырубку для печенья диаметром примерно 6 см., вырежьте равиоли, не повредив сложенный край. Снимите все обрезки теста, раскатайте и повторите то же самое. У вас должно получиться около 30 равиоли.

Несколькими партиями добавьте равиоли в кипящую воду. Варите на медленном огне около 3 минут, или пока они не всплывут и не будут готовы. Выложите шумовкой на тарелку. Для подачи выложите соус в центр тарелки и положите сверху равиоли. Посыпьте тёртым пармезаном и базиликом.

Источник: grandkulinar.ru

Рецепт на 4 порции
Время приготовления: 1 час 30 минут

Итальянское блюдо родом из ХIII века

Классические равиоли — это фаршированная итальянская паста, издавна любимая во всех регионах страны и имеющая везде свое, особое название — каппеллетти, тортеллини, тортелли, аньолотти, анолини и др. В отличие от наших традиционных пельменей, равиоли имеют разные начинки, зачастую вегетарианские. Это могут быть и разные виды мяса, в которое добавляют овощи, сыр, яйца, мускатный орех и разные специи.

В рецепте от Fornelli мы используем в качестве начинки смесь любимых итальянцами маскарпоне, цукини и рукколы. Такое блюдо самодостаточно, подчеркнуть его вкус может разве что охлажденное белое вино или шампанское. К слову, маскарпоне может быть и домашнего приготовления.

Нам понадобятся:

390 г пшеничной муки,
Один крупный цукини,
200 г маскарпоне,
Несколько веточек рукколы,
5 желтков,
1 целое куриное яйцо,
70 г маскарпоне
Соль по вкусу

Как готовить:

Горочкой насыпаем муку, солим, делаем по центру лунку, куда выливаем предварительно взбитые вилкой или венчиком желтки. Осторожно помешивая, готовим тесто, которое затем вымешивается руками. При необходимости можно долить каплю воды.
Вымешиваем тесто примерно 10 мин., пока оно не станет упругим, гладким и не перестанет липнуть к рукам. Затем формируем из него шар, который укутываем в пленку и кладем в прохладное место на 30 мин отдохнуть. Готовое тесто будет упругим и при легком надавливании сохраняющим исходную форму.

Трём цукини прямо с кожицей на терке, кладем в дуршлаг, солим и даем постоять, несколько раз отжав сок. Тем временем режем рукколу, трём на терке сыр.
Цукини с рукколой, тертым сыром и маскарпоне хорошенько вымешиваем — это и будет наша начинка.
Достаем тесто, делим на половины и каждую хорошенько раскатываем — чем тоньше, тем лучше. Затем на одной половине перевернутым стаканом слегка помечаем кружки и кладем на них по ложечке нашей смеси.
Взбиваем яйцо и смазываем им тесто. Затем кладем поверх второй раскатанный «блин» и тщательно прижимаем, стараясь избавиться от воздуха внутри наших будущих равиолей.
Выдавливаем готовые равиоли и залепляем краешки, после чего оставляем примерно на час. Кипятим воду, подсаливаем и осторожно опускаем в нее наши равиоли на 3–4 мин.
Сливаем воду и выкладываем на тарелки, украсив и добавив сметану, масло, соус по своему усмотрению. Прошу к столу!

Маленькие хитрости:

Начинкой может послужить рикотта со шпинатом — это итальянская классика. Можно добавить еще яйцо и тертый пармезан.
Вы можете сделать равиоли и квадратными — это более традиционная их форма, либо полукруглыми — в виде вареников.
Готовые равиоли сразу же подаются на стол. Сверху их можно слегка посыпать тертым сыром, украсить веточкой зелени.

Источник: fornelli.ru

Капрезе

Может показаться, что это обычная нарезка, которую ставили на стол рядом с котлетами в больших плоских тарелках еще во времена перестройки, но это не так. Да, вы точно так же режете нестыдными кружочками помидоры, потом нарезаете моцареллу и упорядоченно раскладываете по блюду. Дальше – сложнее, запишите, чтобы не забыть: смешиваем бальзамический уксус и оливковое масло в пропорции 1 к 4. Сыр с помидорами посыпаем орегано и солью, украшаем базиликом, потом поливаем соусом. Пропускать ни один пункт нельзя, иначе кто-нибудь обязательно заметит, что вы сделали ненастоящий капрезе и не оценит ваш кулинарный талант. Хотя, давайте смотреть правде в глаза – по этому блюду никто и так его не сможет оценить.

Пьядина с прошутто и рукколой

Пьядина – это, вопреки всеобщим ожиданиям, просто итальянская лепешка.

обы ее приготовить, смешиваем муку, соль, сахар, оливковое масло и разрыхлитель – чтобы тесто не получилось плоским, как шутки из современного КВНа. Перемешиваем то, что у нас получилось и медленно добавляем воду. Никуда не торопимся, с тестом надо, как с беларусом на государственной границе – вымесили до эластичного состояния и оставили в покое. Отдохнувшее тесто делим на пять одинаковых частей, каждую делаем лепешкой и обжариваем будущую пьядину на сухой сковороде с двух сторон. Пробуждаем в себе художника и выкладываем на лепешки рукколу и нарезанные кружочками помидоры. Рикотту заворачиваем в рулеты из прошутто (переводя на бабушкин язык: сыр – в ветчину) и добавляем к помидорам. Готово.

Лазанья

С лазаньей сложнее. В этом блюде слоев больше, чем в пирамиде Маслоу человеческих потребностей. Берем сотейник и топим в нем масло, засыпаем муку и размешиваем, пока не загустеет. Не увлекаемся, чтобы не получился кирпич. Аккуратно вливаем молоко, добавляем специи и варим еще 5-7 минут – опять же, пока не загустеет. Вуаля – сами того не зная, вы приготовили соус бешамель. Теперь тушим шпинат (да, с ним и не такое можно), смешиваем его с рикоттой и посыпаем солью – еще один слой готов.

сты лазаньи отвариваем за три минуты и выкладываем на дно формы для запекания. Увлажняем соусом и выкладываем часть сырной начинки. Это как с зарплатой – сразу все не тратим, экономим, чтобы дотянуть до конца. Повторяем несколько раз эти слои, венчаем нашу стройку пармезаном и отправляем в духовку на полчаса при 180 градусах. За это время зовем всех возможных друзей, потому что готовить только для себя – это уже настоящее одиночество.

Пармиджана

Пока Пармиджана борется с Капрезе за звание самого «сложного» блюда в нашей подборке, мы уже режем для нее баклажаны. Женщины режут толстыми ломтиками, мужчины – тонкими, ибо эти понятия у разных полов очень разнятся. Жарим на сухой сковороде без масла, тешим себя мыслью, что мы настоящие ЗОЖ-ники. На противни выкладываем пирамиды из жареных баклажанов, помидоров и моцареллы, повторяя комбинацию по несколько раз, капаем наверх оливковое масло и 10 минут запекаем в температуре 200 градусов. За эти 10 минут находим самую красивую посуду и самый фотогеничный пучок базилика, которым украшаем готовую пармиджану, и делаем фото в инстаграм.

Тирамису

Тирамису обычно заказывают в кафе псевдофитоняши, которые утешают себя тем, что этот десерт не противоречит их строгому отказу от быстрых углеводов – но мы-то знаем правду. Чтобы сделать его в домашних условиях, варим крепкий несладкий кофе и оставляем его остывать. Белки отделяем от желтков и взбиваем с половиной сахара в пену, которая должна быть крепче бицепса чемпиона мира по муай-тай. Желтки взбиваем со второй половиной сахара, добавляем в охлажденный маскарпоне и взбиваем снова. Добавляем туда белки, очень нежно перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы ничего не опало. Не пускаемся в пошлые аналогии и достаем печенье савоярди (которое дай вам бог удачи найти в минских магазинах) и обмакиваем в кофе – только очень быстро, чтобы оно не развалилось и не потеряло более-менее твердый вид. Выкладываем печенье в форму. Наверх кладем половину крема и добавляем второй такой же слой. Посыпаем какао и ставим в холодильник на четыре часа. Да, тут уж придется потерпеть перед тем, как есть.

Ролл Филадельфия

Во-первых, не ходим на все эти курсы, которые обещают сделать из вас первоклассного сушиста и дают свои сертификаты, которые ничего не значат.

ли у вас руки из правильного места – берем и делаем. Для начала промываем рис: это значит, несколько раз обдаем его холодной водой, пока она не станет прозрачной. Дальше следим внимательно: наш рис варим всего две минуты в 250 мл воды, выключаем огонь и под крышкой даем ему 10 минут, чтобы набухнуть, как бы это ни звучало. Потом еще 10 минут он должен проветриться без крышки. Сахар и соль добавляем к рисовому уксусу в количестве двух столовых ложек и перемешиваем с отдохнувшим рисом. Полученное выкладываем на шершавую сторону половинки листа нори, оставляя голый сантиметр с нижнего края. Прижимаем этот слой риса и переворачиваем все это на другую сторону (или устаем от этого всего и идем готовить капрезе). На центр нори выкладываем огурец и кремчиз, с пятидесятой попытки ровно скатываем ролл. Теперь осталось только обернуть это все лососем и целлофаном, придать форму и разрезать на части смоченным ножом. Вот вы и стали сушистом без налогов и переплат.

Чизкейк

Один местный поп-певец со своим Евровидением неслабо сместил акцент с названия этого чудесного десерта, поэтому теперь говорить «сладкий чизкейк» стало немного опасно. Но давайте без лирики: чтобы его приготовить, нужно измельчить песочное печенье в мелкую крошку и перемешать с растопленным сливочным маслом. Прибить и утрамбовать полученное на дно формы, как геомагнитные бури прибивают гипертоников, и запечь за 10 минут в температуре 160 градусов.

это время кремчиз взбиваем с сахарной пудрой и добавляем сливки и яйца. Нервно глотаем слюну, предвкушая гастрономическое удовольствие – ибо этот рецепт можно испортить, только если перепутать сахарную пудру с крахмалом. Вливаем полученную массу в форму, на дне которой уже есть основа, и выпекаем еще 80 минут при тех же 160 градусах. Потом час даем десерту постоять в духовке и охлаждаем его еще часов 6-8 – чизкейк лучше готовить на ночь, а не есть.

Пицца с рукколой и грибами

Пицца – это самый сексуальный рецепт из всех в этой подборке, хотя бы потому что ей, как и женщине, нужна настоящая прелюдия. Медленно подогреваем духовку до 180 градусов, раскатываем тесто для пиццы, нежно кладем его на противень и смазываем маслом. Поджариваем грибы на сковороде с зубчиком чеснока для пряности и выкладываем их на тесто вместе с рикоттой. Чтобы пицца достигла готовности, на 20 минут отправляем ее в духовку. После этого даем тесту немного остыть и венчаем пиццу свежей рукколой и орегано. Вы свое дело сделали.

Равиоли

Нет, это не пельмени. Но пельменный опыт поможет приготовить и это блюдо. Поэтому по привычке взбиваем яйца с солью, добавляем муку и вымешиваем тесто. Но вместо того, чтобы сразу лепить, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 10 минут. Берем миску и смешиваем в ней рикотту, цедру, сок лимона и тертый пармезан со специями и перемешиваем все это, чтобы масса стала такой же однородной, как толпа людей в час пик в метро. Раскатываем тесто, включаем глазомер (если он развит) или отмеряем линейкой (если нет) квадраты шесть на шесть. Выкладываем начинку по центру этих квадратных островков и складываем их пополам. Пельмени обычно или варят, или жарят, а мы будем делать и то, и то. Сначала варим в кипящей воде пять минут, потом обжариваем. Ну и наконец, пельмени перед подачей никто пармезаном и кедровыми орехами не посыпает, а вот равиоли – да.

Фриттата с зеленью

Слово фриттата не просто так звучит очень легкомысленно – на самом деле, это обычный итальянский омлет. Поэтому просто берем яйца и смешиваем их с частью рикотты, добавляем соль и перец. На сковороду кладем чеснок, обжариваем и без сожаления выкидываем его – дело не в нем, а в рецепте. После этого добавляем лук, который уже никуда не выкидываем, и через пару минут вливаем яично-сырную смесь, добавляем оставшуюся рикотту и наверх сыпем зелень. Ждем, пока наша фриттата станет цвета золотых батонов в резиденциях некоторых больших людей, и тогда подаем к столу. Слушаем комплименты про ваши золотые руки. А если не говорят комплименты, уходим туда, где их говорят.

Все эти рецепты – демонстрация того, как можно готовить ресторанные блюда на своей обычной домашней плите. И пусть с первого раза они не будут выглядеть, как на глянцевых страницах брошюр модных заведений, но вы же должны понимать: даже самые топовые шеф-повара когда-то роняли на пол котлеты, пытаясь эффектно перевернуть их на сковороде.

Источник: kyky.org

Производитель	Лапастафреска
Торговая марка	La Casa Russa
Страна	Россия
Вид блюда	Вторые блюда
Тип блюда	Равиоли
Термическое состояние	Охлажденный
Вес	250 г
Тип упаковки	Пластиковая упаковка
Состав	Тесто: мука из твердой пшеницы высшего сорта, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, яйцо куриное пищевое (меланж), вода питьевая, масло подсолнечное Начинка: сыр мягкий «Моцарелла» (молоко, закваска, сычуг, соль), сыр мягкий «Рикотта»(сыворотка, молоко, регулятор кислотности – лимонная кислота), сыр твердый (пастеризованное коровье молоко, бактериальные культуры, термофильные молочнокислые бактерии, соль), соль поваренная пищевая, зелень петрушки свежая, сахар, базилик зеленый, перцы молотые (черный, белый, розовый, зеленый, душистый)
Способ приготовления	Продукт опустить в слабо-кипящую подсоленную воду (соль по вкусу) из расчета 100г продукта на 1 л воды; варить в течение 5-6 минут, в процессе варки один раз аккуратно перемешать, выложить на блюдо, добавить масло или смешать с соусом

Источник: www.perekrestok.ru