Осеннее французское меню
1. Ресторан [tri:] представляет вегетарианское осеннее меню.
Традиционно в семейном вегетарианском ресторане [tri:] используют только сезонные продукты, придерживаясь естественных смен времен года. В обновленном меню — несколько новых позиций, соответствующих погоде и осеннему настроению. Как обычно, в блюдах не используются рыба, яйца, мясо, белая мука, дрожжи и сахар, и практически нет специй и приправ. Ничто не отвлекает от естественного вкуса основных продуктов — рецепты минималистичны, лаконичны и совершенны в своей простоте.
Ореховый хумус с овощными пальчиками: нежный мусс из кешью, который приятно сочетается с нарезанными крупной соломкой морковью и сладким перцем.
Овощной пирог: корж из цельнозерновой муки с оливковым маслом. Для начинки овощи нарезаются тонкими лентами и слегка обжариваются на гриле. А потом аккуратно укладываются по спирали, промежутки заполняются рикоттой. Красиво и очень вкусно.
Острый сливовый гаспаччо: приготовленный с добавлением томатов и имбиря, этот суп по желанию гостя обретает кавказские или итальянские черты. В первом случае в тарелку добавят кинзу, во втором — базилик.
Суп из печеных томатов: ярко-красный суп с более выраженным вкусом становится еще лучше благодаря добавлению печеного чеснока.
Овощная лазанья: вместо теста — овощи al dente, приятно похрустывающие цуккини и баклажан с травами, переложенные рикоттой и украшенные моцареллой. Пожалуй, единственная лазанья в мире, от которой худеют.
Груша/орех: ореховый корж с изюмом и начинка из очищенных груш с апельсиновым фрешем и цедрой — такой десерт не грозит лишними килограммами.
2. Ресторан Bigoli: козий сыр, парма и другие итальянские продукты в осеннем меню.
Ресторан домашней итальянской кухни Bigoli презентовал новое меню от шеф-повара. В него вошли кулинарные наработки одного из лучших шеф-поваров Украины Сергея Матузова.
На первое предлагаем заказать салат со свеклой и козьим сыром с апельсиновым соусом (68 грн) или салат с булгуром, томатами, авокадо и креветками (82 грн). Отлично дополнят вашу трапезу овощи по-сицилийски с козьим сыром и гренками (69 грн) и брускетты с козьим сыром, пармой и вялеными томатами (72 грн).
В качестве основного блюда оцените овощную лазанью (62 грн). Она придется по вкусу как вегетарианцам, так и мясоедам, и подойдет как самостоятельное блюдо на обед или ужин. Любителям пасты должна понравиться паста кавателли аматричана (77 грн) и паста кавателли с уткой и брюссельской капустой (98 грн).
Также в новом сезоне попробуйте ризотто с тыквой и козьим сыром (79 грн), утиную грудку с пюре из пастернака и вишневым соусом (168 грн), телячьи щечки с картофельным пюре (149 грн) или с ризотто по-милански (164 грн), фаготелли карбонару (87 грн), камбалу плейс с томатной сальсой и каперсами (258 грн). К основному блюду советуем заказать сезонный крем-суп из тыквы (54 грн).
Вкусным завершением трапезы станет инжир с горгонзолой, медом и кедровыми орешками (44 грн).
3. В ресторане Parfait — изысканные европейские новинки.
Ресторан Parfait приглашает попробовать новые блюда. В специальное предложение вошли:
сырный суп с улитками (85 грн);
баклажан с соусом болоньезе (70 грн);
домашняя лапша с анчоусами (80 грн);
голень ягненка с кус-кусом
вителло тонатто с нежной телятиной (90 грн).
4. Ресторан Piccolino: устрицы, тыква и другие сезонные продукты.
Ресторан итальянской кухни Piccolino презентовал новое осеннее меню от шефа, акцент в котором сделан на аппетитных сезонных блюдах.
Отличное начало для любой трапезы — устрицы с соусом на основе малинового уксуса с гренками. В ресторане Piccolino вам предложат устрицы Фин де клер (48 грн), устрицы Белый жемчуг (58 грн) и устрицы Жилардо (68 грн).
С приходом осени в меню ресторана появились специальные сезонные блюда с тыквой. На первое рекомендуется заказать крем-суп из тыквы (52 грн). Это блюдо принято готовить со сливками, но в Piccolino вы сможете отведать крем-суп с сыром маскарпоне. Придутся по вкусу гостям: необычное сочетание ризотто с тыквой и козьим сыром (69 грн) и тыквенные ньокки качо-е-пепе (58 грн) со сливками и сыром piccolino.
Среди других блюд из нового меню: карпаччо из тунца с дикими каперсами (128 грн), каннеллони с ягненком (114 грн), ризотто с грушей и горгонзолой (73 грн), оссобуко с картофельным пюре (157 грн), стейк из телятины в травах со спаржевой фасолью (148 грн), запеченный лаврак с овощами (125 грн), салат «Лардон» (95 грн) и суп с телятиной и фасолью (56 грн).
На десерт шеф-повар ресторана советует попробовать канноли с рикоттой и цитрусом (46 грн). Это воздушные трубочки, заполненные рикоттой, а добавление цедры апельсина придает им фруктовый аромат и сладкий вкус. Оцените также другие десерты ресторана: карамелизированные персики с просекко и ванильным мороженым (64 грн), запеченный инжир с горгонзолой (69 грн) и рикотту с ягодами (51 грн).
5. Ресторан Smacotella: осеннее меню по-итальянски.
Блюда осеннего меню в ресторане Smacotella отличаются солнечным характером. А как же быть иначе в итальянском заведении!
Осенние новинки меню
суп из сладких каштанов с куриной печенью;
картофельные равиоли с мясом ягненка и лигурийским рагу;
телячья печень, приготовленная на гриле с гарниром из отварного картофеля, брокколи, сливками и сыром пармезан;
фермерский цыпленок гриль с салатовым ризотто;
домашнее семифредо с шоколадными трубочками в карамелизированных орехах.
И еще много настоящих итальянских шедевров!
6. Ресторан Vero Vero: цветные лингвини, салат «Лардон» и пицца с пятью начинками. New!
Ресторан итальянской кухни Vero Vero приглашает на новое осеннее меню от шефа. Обязательно попробуйте легкий салат со свежим, слегка обжаренным тунцом и спаржевой фасолью (127 грн) или сладкий нежный салат с фенхелем и грушей (63 грн). Гастрономический хит заведения — новый салат «Лардон» (87 грн) с ароматной заправкой, подрумяненным беконом и сухариками. Достойны особого внимания цветные лингвини с соусом песто и бурратой (112 грн).
На горячее шеф-повар Vero Vero предлагает перепелов по-пьемонтски (98 грн) — с хрустящей корочкой и медовым ароматом. Для любителей сочного мяса — стейк на гриле с соусом пепероната (137 грн).
В меню появились две новые пиццы — с прошуто, грибами и ароматом трюфеля (71 грн), а также пицца для компании под названием «Они Густо» с пятью разными начинками (122 грн).
На десерт обязательно закажите шоколадный тарт (56 грн).
7. Открытие устричного сезона в ресторане Viller.
Морепродукты во все времена считались деликатесом, но лидирующие позиции всегда остаются за устрицами. Этим удивительным моллюскам поют оды, посвящают меню и фестивали, к ним подбирают лучшие вина, их любят и ценят.
В ресторане Viller этот замечательный деликатес нескольких видов ввели в меню.
Белон №00 — обладает йодистым привкусом, ореховым вкусом и небольшой кислой ноткой;
Четыре сезона №2 — отличается пикантной свежестью, йодированным вкусом, минеральной солоноватостью и легкой маслянистостью;
Тарбурьеш №2 — специально выдерживается для приобретения розового оттенка раковины;
Ostra Regal Special №2 — устрица с ирландским духом.
8. Сезон тыквы в ресторане «Бельмондо».
Шеф-повар Влад Москаленко предлагает насладиться блюдами из тыквы с французским акцентом. В сезонном меню: нежный суп-пюре с козьим сыром (40 грн), оригинальный салат «Ситхое Комфи» с брезаолой (95 грн), а для самых взыскательных гурманов – ароматный «Сан Жаки» под соусом «Патерон» (130 грн). Также в «Бельмондо» можно отведать невероятно полезный фреш из тыквы (40 грн).
9. Золотая осень в ресторанах «Желтое Море»: новое меню.
Традиционно здесь составили сезонное меню, включив в него большой ассортимент морепродуктов. Кстати, идеи блюд к осеннему сезону шеф-повар привез из Японии.
Гостям предложат отведать запеченные рапаны макигай абуру (250 г/98 грн) и тигровые креветки эби о-тоши (120 г/95 грн), лосося, треску, другие виды рыбы и икру в составе салатов и горячих блюд.
Также в «Желтом Море» — малазийская лакса — крем-суп с двумя видами рыбы и морепродуктами (60 грн/315 г) и телятина бифу тогараши на теппане (330 г/110грн).
Абсолютным хитом обещает стать ясай крим сиру — сливочный суп-пюре с копченым лососем, конским редисом и луковым маслом (275 г/55грн).
Ну а триумфальным десертом станет ананасовый пирог пайнапуру-со (150 г/35 грн).
10. «Кофе Тайм»: новое меню «Италия».
Путешествие по Риму вдохновило шеф-повара сети заведений «Кофе Тайм» на создание новой итальянской странички в меню. Ценителям легкости предлагается попробовать вкусный салат со свежими томатами «Панцанелла», а также брускетту из хрустящей чиабатты с помидорами, зеленью, базиликом и моцареллой. Гурманы непременно оценят нежную куриную грудку, пикантное мясо по-милански и другие блюда.
А еще в «Кофе Тайм» действует специальное предложение: только до конца октября при покупке любого блюда из меню — безалкогольный напиток в подарок.
11. Ресторан «Мимино» — грибное место.
Продолжая традции создания сезонных меню, шеф-повар грузинского ресторана «Мимино» Марина Старовойтова подготовила и представила вниманию гостей осеннее меню «Грибное место». В него вошли восемь блюд — кулинарные вариации на тему главного осеннего продукта: закуски, основные блюда и суп.
Маринованные белые грибы с луком (79 грн);
овощной салат с жареными лесными грибами (75 грн);
грибной жульен в горшочке (79 грн);
хачапури с грибами (79 грн);
суп-пюре из шампиньонов (49 грн);
грибы, фаршированные сулугуни, — жарятся на кеце (69 грн);
грибы, жареные с беконом и овощами на кеце (129 грн);
жаркое с мясом, вешенками и шампиньонами (141 грн).
12. Осень по-японски: новое сезонное меню в «Сушия».
Вот, что говорит о новом меню бренд-шеф «Сушия» Яна Деревянко: «Осенью мы продолжаем открывать яркие эмоции и стремимся продлить лучшие летние впечатления. Наше осеннее сезонное меню удивит Украину новыми вкусами. Уверены, такого вы еще не пробовали! Начнем мы с горячих супов, ведь в сезон холодов так хочется чего-то теплого, чтобы согреться. Низкокалорийный тыквенный крем-суп, классический тайский Том Ям для любителей острого, различные виды лапши – каждый гость найдет что-то для себя. Ну а продлим приятные эмоции роллами с оригинальными листами нори, которые впервые станут… фруктовыми! Томат, манго и лимон – откроют новые краски роллов с вяленой утиной грудинкой, а также с курицей и базиликом. Сезон фруктов продолжается в нашей сети, причем самым необычным образом».
13. Загородный комплекс «Триполье»: тыквенное застолье. New!
Вкусная и полезная тыква этой осенью — в меню загородного комплекса «Триполье». Из нее здесь готовят крем-суп, закуску с добавлением козьего сыра, салат, желе и сок фреш. Средняя стоимость одного блюда 30-50 грн.
14. Обновленное меню в ресторане «Чабаны».
С началом нового сезона ресторан загородного комплекса «Чабаны» (7-й км шоссе Киев-Одесса) запускает обновленное меню. В нем собраны лучшие блюда, которые уже стали визитной карточкой заведения, а также кулинарные новинки. Основная идея нового меню – обновить ассортимент блюд, сохранив максимум качества, вкуса и пользы.
К дегустации рекомендуются: шашлык из телячьей печени с курдючным салом, стейки «Рибай» и «Ти-боун». На десерт – модное пирожное макарон.
Продолжение обзора следует
Источник: smachno.ua
Осеннее меню в ресторанах Москвы 2013 года начинает действовать уже с раннего сентября и предлагается гостям до самого декабря. Как правило, в этот период появляется большой выбор блюд на основе сезонных овощей, орехов, грибов и поздних фруктов. Определенно, лидируют тыква и инжир — блюда с этими продуктами есть почти у каждого повара.
Рестораны «Чайхона №1»
Всё гениальное – просто, а главное, очень вкусно. В «ЧАЙХОНЕ №1» согреться в осеннюю непогоду и зарядиться витаминами можно горячим чечевичным супом с вялеными помидорами (290 руб.) и настоящим домашним борщом (290 руб.). В качестве закуски к сочным котлеткам из телятины с картофельным пюре (390 руб.) здесь подают домашние заготовки –аджапсандали, маринованную свеклу, запеченный лук со сладким перцем (всё по 200 руб.). А для тех, кто любит заморские блюда, есть утка, запеченная с яблоками, с тушеной красной капустой по-баварски и вишневым соусом (675 руб.).
Хит: Запеченная утка с красной капустой в вишневом соусе
Где: сеть ресторанов «Чайхона №1»
Телефон: +7(495) 234 02 33
Ресторан Clumba club
C приходом осеннего сезона шеф-повар ресторана и устричного бара Clumba Club в торгово-деловом центре “Новинский” Cергей Пиленков обновил меню.
В разделе салатов появился теплый салат с мраморной говядиной в паназиатском стиле с ростками сои, томатами, огурцами, болгарским перцем и имбирной заправкой на основе оливкового масла, кинзы, соевого соуса и сока лайма (610 руб.). В состав салата с тигровыми креветками и инжиром (560 руб.) входят слайсы фенхеля, авокадо, дольки апельсина и конкассе из томата. Заправляется блюдо апельсиново-анисовым соусом.
Новые холодные закуски: строганина из муксуна (650 руб). Замороженная стружка деликатесной сибирской белорыбицы с ассорти из трех видов соли: апельсиновой, лимонной, лаймовой, дробленым перцем и чипсами из бородинского хлеба. Байкальский омуль (490 руб.) — ломтики филе копченого омуля с запеченным молодым картофелем, малосольным огурцом и соусом из хрена и сливок. Севиче из тунца и арбуза (290 руб.) заправляется соусом Эбара с добавлением сока юзу и украшается выпаренным фруктовым бальзамиком, розовым перцем слайсами огурца.
Хит: Жареная ряпушка
Где: ресторан Clumba club, атриум ТДЦ «Новинский» (ст. метро 1905 года)
Телефон: +7 (495) 644-96-69
Ресторан “Балкон”
Шеф-повар Николай Бакунов в осеннем меню делает акцент на дичи:
— Вырезка косули со свеклой конфи и козьим сыром (1380 руб.),
— Вырезка оленя со слайсами из хрустящих яблок груши и фенхеля, с заправкой из зеленого яблока и алтайского меда (1370 руб.)
— Вырезка кабана» с мильфеем из белых грибов (1540 руб.).
Поклонникам паназиатской кухни предлагается отведать «Утку по-пекински» по секретному китайскому рецепту (1490 руб) и «Дим самы с креветками” (480 руб). А для сладкоежек: нежные «Творожные кольца» из тонкого теста с персиками, абрикосами или клубникой.
Хит: Вырезка косули со свеклой конфи и козьим сыром
Где: ресторан “Балкон”, Новинский бульвар, д.8; ТЦ «Лотте Плаза», 7 этаж (ст. метро Смоленский бульвар)
Телефон: +7 (495) 788 82 98
Бар с грилем «Рагу»
Шеф-повар Тарас Кириенко по полной программе использовал все, что созрело к началу осени и создал сытное, согревающее и яркое меню. Горох, чечевица и фасоль встречаются с со спелыми яблоками, сельдереем, облепихой, сладким перцем и баклажанами. Из уток готовится рийет – грубоватый паштет, от которого попросту невозможно оторваться. Суп из гороха маш и легкий суп из баранины становятся густыми и наваристыми. Осень пришла, но в баре с грилем Ragout ей только рады!
Хит: Сардины с табуле
Где: бар с грилем «Рагу», Олимпийский просп., 16, стр. 5 (ст. Метро Проспект Мира)
Телефон: +7 (495) 783-04-61
Ресторан “Карлсон”
Итальянский шеф-повар ресторана “Карлсон” Джакомо Ломбарти в осеннем меню сделал акцент на пасте и морепродуктах. Рекомендуем попробовать «Зеленые паппардели с «песто россо», креветками и кремом из баклажана» (717 руб.), «Таглиолини «neri» с сибасом,сушеными помидорчиками и соусом из брокколи и фундука» (707 руб.), «Фетучини с рагу из утки» (555 руб.), «Лазанья с креветками и песто из базилика» (777 руб.).
Хит: Спагетти алла карбонара “Карлсон”
Где: ресторан “Карлсон”, Овчинниковская наб., 20 стр. 1; БЦ «Централ Сити Тауэр» (ст. метро Новокузнецкая)
Телефоны: +7 (495) 280 04 28, +7 (495) 280 06 28.
Гастропаб “Крылышко и ножка”
Шеф-повар Дмитрий Зотов решил добавить в основное меню ресторана сезонные новинки: брускетта с тунцом (90 руб.); фалафель из утки (390 руб.); фасолевый супс копченостыми (290 руб.); запеченная телятина с соусом из тунца и каперсов (390 руб.). Впервые в Москве Дмитрий порадует своих гостей необычным сочетанием: теперь сосиску в тесте будут подавать с джемом из бекона.
Хит: Сосиска в тесте с джемом из бекона
Где: гастропаб “Крылышко и ножка”, Проспект Мира, 77, корп. 2 (ст. метро Рижская)
Телефон: +7 (916) 268 51 18
Лобби Бар и Клубный ресторан «Рэдиссон Ройал, Москва»
Шеф-повар Жан-Мишель Ардуан-Атлан рекомендует своим гостям штрудель с фаршем по-средиземноморски и сыром Горгонзола (460 руб.), а также изумительный стейк Россини из тунца Блю Фин средней прожарки с картофелем «Пон нёф» и соусом из портвейна (1800 руб.).
Дамам предлагается тыквенный суп-пюре – деликатный вкус оттенен имбирем и лемонграссом (500 руб.), и подчеркнут лесными орехами; пикантный закускудесерт — Штрудель с ванильным творогом и золотым изюмом в роме (460 руб.).
Хит: Стейк Россини из тунца Блю Фин средней прожарки с картофелем «Пон нёф» и соусом из портвейна
Где: Лобби Бар и Клубный ресторан «Рэдиссон Ройал, Москва», Кутузовский проспект, 2/1 стр. 1, ст. метро Киевская
Телефон: +7 (495) 221 55 55
Источник: foodika.ru
А вот и новые рецепты итальянской осени, уже вступившей в свои права по всей стране…
Джузеппе Арчимбольдо, Осень, 1563
Капелаччи с тыквой
Капелаччи – традиционное осеннее блюдо Эмилии-Романьи. Паста и тыква, что может быть вкуснее.
— 500 grammi di Farina
— 500 г муки
— 6 яиц
— 200 г тыквы
— 80 г пармезана
— 50 г масла
— 50 г тёртых сухарей
— 10 г натёртой лимонной цедры
— 2 г толчёного мускатного ореха
Очистить тыкву, удалить косточки и центральную часть, нарезать её толстыми ломтями, промыть, высушить, запечь в духовке в течение примерно часа. Срезать кожуру с готовой тыквы и пропустить её через мясорубку.
Добавьте яйца, растопленное масло, пармезан, тёртые сухари, лимонную цедру, соль и мускатный орех. Размешайте начинку деревянной ложкой и дайте ей настояться примерно в течение часа.
Из муки, яиц и соли замесите тесто, раскатав его не слишком тонким слоем. Посыпьте мукой, скатайте рулетом и нарежьте кусками шириной 9 см. Раскатайте полоски обратно, положите одну на другую и нарежьте квадратами. В центр каждого квадрата положите одну ложку начинки. Сложите тесто, защипав его по краям.
Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения, положите в неё капелаччи, стараясь, чтобы они не слиплись, и отваривайте их в течение 7-8 минут. Готовые капелаччи выловите шумовкой, выложив их слоями в суповой миске, смазывая каждый слой расплавленным маслом и посыпая пармезаном.
Полента
Полента – типичное блюдо северной Италии и, особенно, Вальтеллины, традиция приготовления поленты в которой уходит в глубину веков.
Фото: Shutterstock.com
Полента – типичное блюдо северной Италии и, особенно, Вальтеллины, традиция приготовления поленты в которой уходит в глубину веков. Полента издавна считалось пищей бедняков, и, возможно, из-за простоты её приготовления и приятного вкуса в том или ином виде она стала входить в состав многих блюд. В отличие от распространённого мнения поленту готовят не только из кукурузной муки, но и из других злаков, а также каштанов. Впервые поленту стали делать по возвращении из Латинской Америки Колумба, привёзшего с собой не виданное прежде европейцами растение. Колумб рассказал, что индейцы готовят из её муки и воды густую массу, которую затем приправляют соусами, мясом и сыром. Кукуруза хорошо прижилась в северной Италии и, ввиду её небольшой стоимости, быстро стала популярной у бедняков и, особенно, у крестьян, выращивавших её.
Сама по себе полента довольно безвкусна, поэтому крестьяне придумали тысячи вариантов её сочетания с традиционными блюдами. Довольно быстро она вытеснила более дорогой хлеб из рациона крестьян. В наше время полента стала традиционным блюдом в горах. Современные блюда с полентой очень питательны и все вкусны по-своему: жареная полента, полента с перепелами на вертеле, полента конча (с сырами грана, горгонзола и сливочным маслом) и таранья (кукурузно-гречневая с плавленым сыром).
— 2 литра воды
— 1 столовая ложка оливкового масла «экстраверджине»
— 1 столовая ложка крупной соли
— 500 г жёлтой кукурузной муки для поленты
Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Добавьте столовую ложку без горки крупной соли, ложку оливкового масла и понемногу засыпайте муку, тщательно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы избежать появления комочков.
Перемешивайте массу, добиваясь её однородности. Если полента чересчур загустеет, разбавьте её половником кипятка.
После 40 минут варки, во время которых надо всё время продолжать её перемешивать, она начнёт отлипать от стенок кастрюли. По идее, в таком виде её уже можно подавать на стол, но, чем дольше варишь поленту, тем она вкуснее, так что продолжайте варить её ещё 20 минут.
Затем поленту выкладывают на традиционную деревянную доску, нарезают ломтями и подают на стол.
Кастаньяччо
Традиционное сладкое лакомство бедняков, распространившееся по Италии из Тосканы. Его приготовление не займёт много времени.
— 500 г каштановой муки
— 1 цедра апельсина
— 1 веточка розмарина
— 60 г грецких орехов
— 1 чайная ложка оливкового масла «экстраверджине»
— 1 щепотка соли
Смешайте муку, воду и соль до получения густой массы. Смажьте противень маслом и выложите массу на него. Посыпьте сверху тёртой цедрой, розмарином и грецкими орехами.
Добавьте немного масла и выпекайте при 180 градусах 40-45 минут. Пирог готов когда образовалась тёмная гладкая корочка.
Благодарим за материал портал worldrecipes.expo2015.org
Источник: latuaitalia.ru
Сезонные предложения от московских ресторанов. Что стоит попробовать столичным гурманам этой осенью.
Discovery Club
Новокузнецкая ул., 24, стр. 2/ м. «Новокузнецкая»/ (495) 953 3863/ discoveryclub.ru
Источник фото: пресс-служба ресторана Discovery Club
В ресторане Discovery Club стартовал Фестиваль согревающих ягодных напитков. На выбор предлагается четыре вкуса ароматных ягодных чаев по 430 р. каждый:
облепиха, груша;
клюква, апельсин;
яблоко, лайм, имбирь, мята;
черная смородина, брусника, мята.
Также в сезонном предложении от Discovery Club такие аппетитные новинки, как:
— Марбрей из говяжьей вырезки и фуа-гра с соусом из черной смородины — 590 р.
— Французский киш с лесными грибами — 380 р.;
— Фирменный тыквенный суп — 360 р.;
— Сочный норвежский лосось под апельсиновым соусом с обжаренным шпинатом и печеным перцем — 860 р.;
— Медальоны из свинины с фламбированными яблоками и брусникой — 780 р.;
— «Булонский лес» (пикантное утиное филе под соусом из фламбированных в ликере лесных ягод, со свежим салатом из ананаса и клубники) — 350 р.
— Шарлотка яблочно-грушевая под домашним ванильным соусом — 280 р.
Кроме того меню Discovery Club пополнилось безалкогольными коктейлями «Солнечная осень» и «Теплый вечер», глинтвейном «Морской котик» и «Апельсинка», и шоколадным грогом.
il Forno
Ул. Остоженка, 3/14/ м. «Кропоткинская»/ (495) 695 2998;
Ул. Неглинная, 8/10, стр. 1/ м. «Кузнецкий мост»/ (495) 621 9080/ ilforno.ru
Говядина в соусе «Барбекю» с овощами на гриле. Источник фото: пресс-служба il Forno
Этой осенью в ресторанах il Forno можно попробовать:
— Тар-тар из тунца и авокадо — 639 р.;
— Тар-тар «Вителло тонато» — 619 р.;
— Микс-салат с карамелизированным сыром «Сент мор» и свежей малиной — 619 р.;
— Теплый салат с осьминогом, картофелем черри и стручковой фасолью — 1299 р.;
— Крем суп из тыквы с камчатским крабом — 659 р.;
— Равиоли с дорадо и креветками в легком соусе «Биск» — 789 р.;
— Ризотто с зеленым горошком и телятиной «Паярд» — 719 р.;
— Паста Казарече с тушеными баклажанами и сыром Моцарелла «Буффала» — 699 р.;
— Спагетти «Китара» с камчатским крабом и тигровыми креветками — 999 р.;
— Пицца с ростбифом, рукколой и кремом Филадельфия — 829 р.;
— Тушеный целый артишок (подается с соусом «тар-тар» и соусом из анчоусов) — 789 р.;
— Королевские креветки на гриле (подаются с соусом Арабьята и соусом из орегано) — 1119 р.;
— Томленая межреберная часть говядины в соусе «Барбекю» с овощами на гриле — 1209 р.
Mary Jane bar
Новоданиловская наб., 4, стр. 1/ м. «Тульская»/ (495) 796 2032/ maryjanebar.ru
Запеченная треска с соусом Мисо и пикантной капустой Пак-чой. Источник фото: пресс-служба Mary Jane bar
Из своих осенних новинок ресторан Mary Jane bar рекомендует жульен с белыми грибами, сморчками и вешенками (350 р.), карпаччо из говядины с рукколой и лимонно-бальзамической заправкой (470 р.). Любители необычных сочетаний продуктов оценят салат из арбуза с сыром Фета, тыквенными семечками и базиликом (280 р.). Специальное предложение от шеф-повара Алексея Устимова — блюдо авторской кухни, запеченная треска с соусом Мисо и пикантной капустой Пак-чой (990 р.).
«Бургомистр»
Театральная пл., 5, стр. 2/ м. «Театральная»/ (495) 983 0092/ burgermeister.ru
Домашняя телячья колбаска. Источник фото: burgermeister.ru
Этой осенью пивной ресторан «Бургомистр» предлагает сочные салаты — руккола с креветками, салат из сыра Моцарелла с помидорами, греческий салат, салат Цезарь, несколько видов пасты и ризотто, необыкновенно вкусные стейки из охлажденной австралийской мраморной говядины, цыпленок табака выдержанный в сметане с чесночком, рыбу и морепродукты — филе норвежского лосося, средиземноморские сибас и дорадо, горно-ручьевая форель, тигровые креветки, крабы и лобстеры. Особая гордость ресторана — это домашние колбаски. В «Бургомистре» рукодельные колбаски к пиву готовят нескольких видов: колбаска из телятины с грибами, колбаска из свинины с сыром, колбаска из курицы с помидорами, колбаска из баранины с травами. Также в ресторане «Бургомистр» можно попробовать настоящие бургеры — гамбургеры или чизбургеры, которые готовятся из разного вида мяса: из говядины, из грудки цыпленка и из баранины. Для сладкоежек — чизкейк выпеченный из сыра Филадельфия, итальянский торт Тирамису, слоеный медовик, французский торт «Наполеон», яблочный штрудель, фруктовый салат, много сортов вкусного мороженого и сорбетов.
«Дед Пихто»
Мясницкая ул., 37, стр. 3/ м. «Чистые пруды»/ (495) 915 8383/ dedpihto.com
Источник фото: пресс-служба ресторана «Дед Пихто»
В новом сезонном меню ресторана «Дед Пихто» — салат из языка с лисичками и кулебяка из лосося и грибов качестве закусок, домашний гороховый суп с копченостями и уха из стерляди — первые блюда, оленина с малиновым соусом и баранья голяшка с картофелем — как горячее блюдо, на десерт — блюда из нашего детства — хворост со сгущенкой и шоколадная колбаса. Горячие витаминные чаи — «Клюквенный» , «Брусничный» и «Облепиховый» станут органичным дополнением трапезы.
«Жукоvка»
Пр-т Маршала Жукова, 41, корп. 1/ м. «Полежаевская»/ (495) 287 7015/ zhukovka41.ru
Карпаччо из артишоков. Источник фото: пресс-служба ресторана «Жукоvка»
Шеф-повар ресторана «Жукоvка» Евгений Цветков в новом осеннем меню интересно сочетает свежие сезонные продукты и средиземноморскую кухню. Гостям будет предложено карпаччо из артишоков (550 р.), салат из киноа с палтусом и руколлой (750 р.), томатный суп с морепродуктами (950 р.), спагетти из гречневой лапшы с уткой (750 р.), оссобуко по-милански (1300 р.) и многое другое. Отдельной строкой идет обновленная винная и коктейльная карты с согревающими в ненастную погоду напитками.
Источник: www.vashdosug.ru
Cup& Cake café
Этой осенью Марка Стаценко вдохновляли русские сказки. В его «волшебном» осеннем меню: икра заморская баклажанная с черным хлебом и рюмкой водки; чугунный котелок со щами с молодым картофелем индейкой и подкопченным черносливом; гречневая поляна «Баба-Яга Style» с грибами; и даже пресловутая «каша из топора» — пшенка с тыквой с ароматом свежего сена. Не обошлось и без сезонного капкейка: «молодильный» яблочный десерт состоит из шоколадного кекса с творожно-яблочным кремом и украшен съедобными цветами. Запивать всю эту красоту предлагается чаем «Царевна-лягушка» с чабрецом, медом, клюквой и кумкватом.
Saperavi Café
В новом грузинском кафе собирают обильный урожай: в меню включили айву, инжир, каштаны и, конечно, тыкву. Среди закусок — салат из ростбифа, маринованного винограда и инжира; салат с языком, фейхоа, грецким орехом и хурмой, крем-суп из тыквы с куриной печенью. На горячее — толма в айве с начинкой из баранины, каштанов и ткемали, цыпленок с айвой и виноградом, ломтики телятины, тушеные с тыквой и фундуком. А на десерт — пирог с хурмой и бренди, домашнее мороженое из мацони с тыквой, кукурузное мороженое и кисель из красного домашнего вина.
Chateau de Fleurs
Французское кафе-бутик делает ставку на экзотику и сложносочиненные блюда: панчетта подается с печеным корнем салсифая, желтыми томатами, листьями молодой свеклы и чесночной эмульсией. Стейк из зубатки сопровождают карамельно-молочный соус и гарнир из марокканского кускуса, вяленых томатов, шалфея и черного лука, а потрошки цесарки готовятся в тажине с лисичками, инжиром, английской сливой и эскалопом из фуа-гра. Тыкве здесь тоже нашли необычное сочетание: классический крем-суп подается с медом диких пчел и сыром филадельфия.
Piccolino
Шеф Алессио Джини, определенно, фанат кролика. Он включил в осеннее спецпредложение парпаделле с этим нежным мясом, салат с лисичками, кроликом и козьим сыром. Без тыквы тоже не обошлось: из нее шеф приготовил нежный суп с куриной печенью. Неожиданное и весьма смелое предложение — трипа: наваристая и сытная похлебка из требухи, весьма специфическое блюдо для русского желудка.
Barry White
Глубокий пер., 1/2
Недавно занявший место шефа Константин Ивлев уже готов порадовать гостей ресторана новым меню из экологически чистых фермерских продуктов. Закуски просты лишь на первый взгляд: тартины с баклажанами прячут внутри кедровые орешки и жгучесть домашней аджики, а салат из белых грибов с вялеными бакинскими помидорами готовится 20 часов! То есть именно столько времени нужно для приготовления вяленых томатов, которые, естественно, делают заранее.
Также в меню паштет из особенно хорошо откормленных фермерских кроликов с луком шалот и коньяком, который подается с домашним хлебом с орехами и сухофруктами, и рулет из кролика с копченостями и эстрагоном. Среди супов лидируют луковый с мускатом и коньяком и тыквенный с имбирем и молоком. На горячее — телячьи почки в сливочно-горчичном соусе, оленина с пюре из зеленого яблока, запеченные перепела и кальмары, фаршированные креветками в облепиховом соусе.
Шотландская клетка
Александр Картошкин приготовил особое меню в рамках «дикой» концепции ресторана: среди горячих блюд преобладает оленина и мясо изюбря — сезон охоты начался. В качестве легкого старта стоит попробовать яркий салат из запеченной тыквы и молодой свеклы с руколой, пармезаном и кедровыми орешками или салат с осьминогами и абрикосовым соусом с инжиром и виноградом. На смену легкому томатному супу пришел насыщенный с рубленой олениной и весьма необычный крем-суп из моркови с креветками, имбирными чипсами и сыром с голубой плесенью.
Сытное горячее — бифштекс «Лоулэндмит» из мяса оленя и изюбря с папоротником и белыми грибами, картофельным пюре с беконом из кабана и брусничным соусом. Или «Хайлэндмит» — кусочки мраморной говядины, маринованные в ананасовом соке и обжаренные с баклажанами, перцем, цуккини и луком с острым соусом и сметаной. Не менее соблазнительно выглядят язык оленя с овощами гриль, медальоны из оленины с запеченными яблоками и брусничным соусом, филе курвилы с цукини и томатами, кальмар, фаршированный черной треской, шотландским лососем и шпинатом с соусом айоли.
Прэго
Шеф Денис Клименков решил использовать тыкву по полной программе – в его осеннем спецпредложении салат с тыквенными семечками, зеленым горошком и соусом на основе тыквенного масла. А еще салат из запеченной тыквы с пармской ветчиной; салат из свеклы, козьего сыра, кедровых орешков с соусом песто и равиолли из тыквы с овощным соте. Ассортимент согревающих напитков тоже пополнился новиками – горячим шоколадом «Бейлис», коктейлем с клюквенным морсом и клубничным пюре, и теплым коктейлем с красным вином и клубникой.
Аист
Умберто Рокка не пошел на поводу у моды и создал меню с артишоками. Рискованно, так как этот овощ почти не знаком столичным жителям, что не умаляет его выдающихся гастрономических свойств. На закуску Рокка предлагает салат из артишоков с каракатицей или с крабом в горчичном соусе, карпаччо из говядины со свежими артишоками и пармезаном. Горячее меню состоит из ризотто с артишоками, пасты по-сардински с артишоками и моллюсками, дорады, запеченной с артишоками и маслинами, и каре ягненка с гратеном из все тех же артишоков.
Эль Гаучо
Аргентинский ресторан, знаменитый своими стейками, этой осенью повернулся лицом к вегетарианцам. Шеф Себастиян Охэда приготовил суп из артишоков с вешенками, пюре из кукурузы и тыквы с сыром Пекорино, пай с ревенем. А мясоедам наверняка придутся по вкусу такие новинки, как равиоли с печеными баклажанами и козьим сыром под соусом из филе ягненка, томатов и мяты, а также эскавече из кролика и говяжье филе в трюфельном соусе с пюре из батата.
Сыр
Мирко Дзаго приготовил гурманам целое инжирное меню. Этот чудесный фрукт можно найти в зеленом салате с крабом, в утиной грудке, тушеной в красном вине с цикорием и специями. Он стал основным компонентом в карпаччо с земляничным сорбетом, гармонично заменил дыню в дуэте с ветчиной Сан Даниэле, а в теплом виде Мирко подает фиги с сырным мороженым, в кляре с карамелью и ванильным соусом, в пироге с кремом и даже в тарталетках.
Осеннее меню в ресторанах Москвы: продложение
Новомосковская кухня в новом сезоне стала еще более интернациональной: шефы смело миксуют заморские рецепты между собой. См. далее…
Иллюстрации: shutterstock; PR-службы ресторанов
Источник: www.gastronom.ru