Обед в итальянском стиле

13 Июня 2015

Говорят, что лучшие повара — мужчины. Возможно, мэтром в этом деле вам стать не суждено, но убедиться в том, что приготовить что-то действительно вкусное и необычное вовсе несложно, — самое время! Сегодня у нас романтическое настроение, и мы решили посвятить эту статью любви. Любви к девушкам и… итальянской кухне.

Представим, что вы решили устроить романтический вечер — просто так, в честь какого-то приятного события или впервые пригласив девушку к себе домой. Бутылка хорошего вина, спокойная музыка, приглушенный свет… Что еще нужно, чтобы приятно провести время и сообщить или напомнить о своих чувствах? Видимо, вкусный ужин или просто приятное сопровождение к напитку. Можно, конечно, заказать еду из ресторана, но, согласитесь, приготовить что-то действительно интересное самому — это почти как достать луну с неба. Задача кажется непосильной? А вот и нет! Мы подумали за вас и подобрали два полноценных меню из трех потрясающе простых в приготовлении, но при этом вкусных и вполне изысканных блюд. Даже если вы в жизни не готовили ничего сложнее яичницы, этот кулинарный эксперимент у вас удастся, как и сам вечер, ради которого мы все и стараемся.

Меню № 1

Капрезе

Салат капрезе, или салат с Капри — легкое и полезное блюдо с одноименного итальянского острова. Проще и быстрее делается, наверное, только бутерброд с сыром — капрезе можно успеть приготовить, пока девушка вышла на балкон полюбоваться закатом.

Просто разложите на тарелке нарезанные тонкими кружочками томаты, чередуя их с нарезанной так же моцареллой, украсьте листочками базилика, посолите и поперчите по вкусу и перед подачей сбрызните оливковым маслом и бальзамическим соусом.

Капрезе — отличный вариант для лета — легкий, свежий, а классическое сочетание томатов и моцареллы станет отличным дополнением к хорошему вину. Самое главное в приготовлении салата — это ингредиенты, которые вы будете использовать. Томаты — только спелые и самые свежие, масло — холодного отжима, базилик — безупречно зеленый. Кстати, цвета салата Капрезе в точности повторяют цвета итальянского флага, так что дополнительный антураж гарантирован.

Паста карбонара

Для приготовления этого классического средиземноморского блюда нужны 400 граммов спагетти (конечно, итальянских, из твердых сортов пшеницы), 200 граммов тонко нарезанного бекона, пара зубчиков чеснока, три целых яйца и один желток, 100 мл жирных сливок, 60 граммов пармезана, оливковое масло, глубокая сковорода, кастрюля и 25 минут времени.

Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды, соблюдая на тайминг, указанный на упаковке (главное — не переварить!). Пока спагетти варятся, сразу же начинайте жарить бекон: выложите его на разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, и, помешивая, обжаривайте две-три минуты, пока он не станет хрустящим. За 30 секунд до окончания жарки добавьте мелко накрошенный чеснок.

Приступаем к соусу: смешайте вилкой в миске три яйца, желток, сливки и 50 граммов тертого пармезана. Как только спагетти закончат вариться, откиньте их на дуршлаг и, еще горячими, соедините с яично-сливочной смесью в сковороде с беконом, чтобы та превратилась в нежный соус. Посыпьте блюдо оставшимся пармезаном уже в тарелках.

Аффогато аль кафе

Этот десерт, в отличие от названия, в приготовлении фантастически прост — положите в чашку или креманку шарик мороженого, только что извлеченного из морозилки (шарики можно наделать специальной ложечкой) и залейте прямо перед подачей горячим эспрессо.

Несколько сложнее правильно приготовить сам напиток. Если есть кофемашина или кофеварка, делается это совсем легко и быстро, главное — выдержать нужные пропорции: 7–9 граммов зерен на 25–30 мл воды. Если кофеварки нет, сварите в турке: залейте молотый кофе холодной водой и нагревайте (не кипятите!) на медленном огне до образования пенки.

Меню № 2

Паста с соусом песто

Это блюдо — настоящая находка, в том числе, если ваша девушка вегетарианка. В нем нет мяса, но за счет использования кедровых орехов, богатых белком, оно очень сытное. И еще: благодаря базилику запах просто фантастический!

45 граммов кедровых орешков подсушите в течение минуты на сковороде (на этом этапе главное не отвлекаться, чтобы ничего не сгорело). Вкипятите воду для пасты. Дайте орехам остыть, а в это время положите в кипящую воду 400 граммов спагетти и варите согласно инструкции на упаковке. Пока паста варится, приготовьте соус: покидайте орехи в чашу блендера вместе с 1,5 стакана мелко нарубленных листьев свежего базилика, парой зубчиков чеснока и примерно 60 граммами мелко наколотого пармезана. Измельчите блендером все в единую смесь, постепенно вливая оливковое масло (примерно пять столовых ложек). Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, а затем смешайте с соусом и подавайте на стол. Если у вас остался еще песто, его можно употребить с помидорами — очень вкусно!

Салат «панцанелла»

Свежие сочные овощи с хрустящими сухариками — простой и вкусный салат за несколько минут. Нарежьте на некрупные кусочки красный и желтый болгарский перцы, помидор, красный лук (маленькую луковицу), мелко накрошите зубчик чеснока и смешайте все с листьями свежего базилика.

В отдельной посуде соедините винный или бальзамический уксус и оливковое масло (в соотношении 1:2), щепотку соли и немного молотого черного перца. Заправьте салат и поставьте в холодильник на 15 минут. Перед подачей добавьте к салату подсушенные в духовке кубики белого хлеба.

Сабайон

Легкий и нежный крем сабайон в приготовлении не так уж и прост — хотя бы потому, что для него нужно соорудить водяную баню, притом что миска, в которой смешиваются ингредиенты, не должна касаться воды. Однако, уж поверьте, результат того стоит! Будьте уверены, ваша дама оценит подвиг, который вы совершили ради нее. Начните готовить за несколько часов до встречи, чтобы сабайон успел застыть.

В отдельном стакане залейте холодной водой желатин и оставьте набухать. В миске, помещенной на кастрюлю с кипящей на медленном огне водой, аккуратно взбивайте венчиком четыре яичных желтка (как их отделить от белков, вы уже знаете), три столовые ложки сахара и 200 мл белого десертного вина (лучше всего взять мускат). Через 8— 10 минут смесь должна превратиться в крем, в который нужно добавить желатин. Снимите крем с огня, охладите и соедините со взбитыми до пиков жирными сливками. Разлейте в по бокалам или креманкам, добавьте ягоды или фрукты по вкусу и поставьте в холодильник как минимум на пару часов.

И еще несколько дружеских советов

1. Сделайте небольшую уборку, позаботьтесь о том, чтобы в квартире был приятный запах и комфортная температура воздуха. Но не переусердствуйте и не загоняйтесь: ваша девушка отлично понимает, что идет в гости к обычному мужчине, а не к мифическому перфекционисту, у которого дома стерильная чистота и вещи, разложенные по цветам. Оставьте немного «творческого беспорядка», придающего уют.
2. Соблюдайте очередность. Сначала прибирайтесь, потом готовьте, потом приводите себя в порядок, ну или наоборот. Не старайтесь успеть сделать все и сразу, да за полчаса. Если готовите — будьте только на кухне. Если идете в душ, закончите со всем остальным. Другими словами, не пылесосьте ковер, пока варится паста, не брейтесь, пока жарится бекон: вы же не хотите, чтобы что-то подгорело, убежало на плиту или чтобы кот стащил со стола самое вкусное?


3. Распланируйте время так, чтобы успеть сделать все самое важное чуть раньше. Да-да, девушки любят опаздывать, но чем черт не шутит: если она приедет раньше, не застанет вас врасплох с дуршлагом в руке и пеной для бритья на подбородке. Оставьте приготовление самых легких блюд напоследок — если не успеете к ее приходу, это можно будет сделать, пока она разглядывает альбом с детскими фотографиями или «пудрит носик».
4. Уделите большое внимание продуктам, из которых готовите. Итальянская кухня часто очень проста, и качество ингредиентов здесь выходит на первый план. Все овощи, ягоды и зелень должны быть свежими и сочными — летом с этим никаких проблем нет, и стоит вся эта красота не так уж дорого. Не экономьте на оливковом масле — лучше взять небольшую бутылочку хорошего extra virgin, чем литр сомнительной рафинированной смеси.
5. Купите цветы. Вряд ли здесь нужно приводить аргументы. В зависимости от ситуации и повода для ужина, выбирайте большой букет из алых роз либо простую нежную композицию из ирисов, гербер или тюльпанов. Это может быть даже скромный букетик садовых цветов, купленных у бабушки в переходе или около метро, — главное, чтобы он гармонировал с общей атмосферой и настроением вечера.


6. Обратите внимание на сервировку. Вилки — слева, нож и ложка — справа, бокалы — идеально чистые, насухо вытертые. Не забудьте поставить на стол солонку и перечницу, даже если уверены в том, что приправ в блюдах достаточно. И никаких кружек и тарелок со смешными надписями и рисунками — у нас ведь все серьезно?
7. Подберите музыку, которая будет ненавязчивым фоном. Прекрасно подойдет легкий лаунж, может быть, что-то из джаза или блюза. Если хотите рассказать о своем пристрастии к тяжелому року, металлу или хип-хопу, лучше сделать это во время беседы о музыкальных предпочтениях, когда о них зайдет речь.

Многие вещи лишь кажутся сложными, а на самом деле все проще, чем кажется. Нужно лишь собраться духом и начать! А уж когда результат превосходит ожидания, он вдохновляет на движение дальше — и в кулинарии, и в отношениях. Приятного аппетита и чудесного вечера!

Источник: albione.ru

Итальянская кухня для большинства людей – это пицца, ризотто и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни многие выясняют, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. В различных провинциях можно найти рецепты, характерные только этой местности. То же касается и региональных продуктов, например, сыров. Так, всеми любимый пармезан делают в окрестностях Пармы, сыр Горгонзолу – в Пьмонте, а мягкий сыр Маскарпоне – в Ломбардии. Причем, в рецептах итальянской кухни сырам уделяется особое внимание и честь. Его употребляются и в первых и во вторых блюдах, ну а уж десерты с сыром маскарпоне пробовал, наверное даже ленивый. Так вот, к чему я все это. Я большой фанат итальянской кухни, часто готовлю именно ее, не смотря на свои русские корни, душа моя давно поселилась в Италии. И мне хотелось бы поделиться некоторыми рецептами, которые просты и легки в приготовлении, но очень вкусны и незабываемы! Вот, например, несколько рецептов для приготовления итальянского обеда на 4 персоны!

 
Начнем с супа. Те, кто бывал в Италии, замечал, что у них нет обычных, как мы русские считаем наваристых супов. Итальянцы предпочитают крем-супы. Один из моих любимых супов – это суп из томатов с базиликом, готовится быстро, очень легкий.

продуктов нам потребуется:
800 г помидоров (порядка 5 шт.); 200 г белого хлеба (я покупаю багет); 150 г рикотты (если не нашли, то можно смело заменить творожным сыром альметте); 3 ст. л. оливкового масла; 2 зубчика чеснока; 1 пучок базилика; соль; свежемолотый черный перец по вкусу. Суп готовится следующим образом: помидоры обдать кипятком, для того чтобы снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, добавить зубчики чеснока (не резать) и все это тушить на сильном огне несколько минут. Затем добавить листья базилика и тушить еще 5-6 минут. После, вынимаем чеснок, а приготовленную массу солим и перчим. Тем временем, хлеб, нарезаем кубиками и добавляем в полуостывшую массу из томатов с базиликом. Даем время, чтобы хлеб набух и впитал в себя жидкость. Полученную массу превращаем в пюре при помощи блендера. После в пюре добавляем рикотту и полученный состав разбавляем в литре воды, доводим до кипения. Вот и все, суп готов!

Салат с орешками.
Вкусный, нежный и очень легкий салат. Из продуктов нам потребуется: 400 г смесь из салата ( продается в больших супермаркетах), 80 г кедровых орешков (можно также заменить фундуком), 2 груши, 80 г пармезана, 1 зубчик чеснока, оливковое масло 50 гр, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
В приготовлении он проще простого! Выкладываем салатные листья, размельчаем орехи, чеснок и смешиваем его с оливковым маслом, нарезаем на мелкие кусочки груши, пармезан нарезаем ножом для сыра на полосочки. Сверху салата выкладываем сначала груши, потом пармезан и все заливаем соусом из орехов и оливкового масла, солим и перчим. Легко и вкусно. Зимой этот салат лично мне напоминает о лете!

Ньоки с ветчиной и грибами.
На горячее я расскажу о таком потрясном итальянском блюде как ньоки. Ньоки – это маленькие клецки, которые готовятся из картофеля и муки! Итак, по порядку… Для приготовления данного блюда нам потребуется: для теста: 800 г картофеля, около 200 г муки, 80 г тертого пармезана и соль. Для соуса: 300 г шампиньонов (летом рекомендую заменять белыми грибами), 300 г ветчины, 100 г моркови, 50 мл сухого белого вина, 6 ст. л. оливкового масла, 2 веточки свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного), соль, свежемолотый черный перец по вкусу. Ну и было бы неплохо 100 г тертого пармезана.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и сделать пюре. Картофельное пюре слегка посолить и месить, постепенно добавляя муку и пармезан, до образования гладкого однородного теста. Тесто будет готово, когда перестанет прилипать к рукам. После тесто раскатать в трубочку диаметром 2 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Каждый кусочек положить на вилку и придавить, чтобы получились поперечные полоски. В это время налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Ньоки осторожно положить в кипящую воду и варить около 4 мин. Ну вот ньоки и готовы. Теперь приступим к соусу! Нарезаем наши овощи, тушим все это в сковородке на небольшом огне, добавляем ветчину, тимьян, солим и перчим. Когда все практически готова, добавляем вина и выпариваем на сильном огне. Полученный соус смешиваем вместе с ньоками и выкладываем полученный состав в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом. Посыпаем сверху сыром и запекаем в духовке до образования золотистой сырной корочки. Вот и все!

Ну вот мы добрались и до десерта))
На десерт предлагаю приготовить мусс из манго. Для него нам потребуется: 200 г манго, 300 г маскарпоне, 70 г сахара, 2 ст. л. бренди, 2 желтка и 1 белок.
Желтки взбиваем вместе с сахаром в пену. Манго очистить, нарезать кубиками, измельчить в комбайне вместе с бренди до однородного состояния. Добавить взбитые желтки, осторожно перемешать венчиком. После добавить маскарпоне и опять осторожно перемешать. Белок взбить в крепкую пену, добавить в мусс, осторожно перемешать, чтобы мусс не потерял воздушности. Переложить мусс в красивую посуду, можно украсить ягодами или взбитыми сливками. До подачи мусс держать в холодильнике.

Вот так, мы и приготовили итальянский обед! Всем приятного аппетита))

Источник: www.the-village.ru

 

Меню, несмотря на фантазию итальянских мам, обычно довольно традиционно: паста на первое, жаркое с картофелем на второе и сладкий десерт. Представляем вам типичный воскресный обед итальянской семьи.

 

Тальятелле с белым рагу

Тальятелле с рагу из белого мяса – это сытное и вкусное блюдо, которое готовят из мяса разных видов, приправляя зажаркой из овощей, ароматными травами, специями.

Также в рагу для аромата добавляют вино и мясной бульон. Хотя в этом варианте блюда не используют томаты, белым рагу можно начинять лазанью, канеллони, блины и так далее.

— 300 г яичных тальятелле
— 250 г говяжьего фарша
— 150 г свиной сальсиччи
— 100 г свиной грудинки (несолёной)
— 2 стебля сельдерея
— 1 морковь
— 1 луковица
— 2 зубца чеснока
— 100 мл белого столового вина
— 15 г розмарина
— 5 г листьев шалфея
— 5 г лаврового листа
— 5 г листьев базилика
— 3 г молотого чёрного перца
— 3 щепотки соли
— 600 мл говяжьего бульона
— 100 мл оливкового масла «экстраверджине»

 

Жаркое из телятины с картофелем

Жаркое из телятины с картофелем – классическое праздничное второе блюдо, на приготовление которого потребуются временя, а главное – желание порадовать своих близких.

Для этого блюда лучше всего подойдёт грудинка, филей, лопатка или голяшка. Учтите, что выпекание в духовке займёт не менее двух часов. Но зато результат, бесспорно, порадует ваших близких и гостей!

— 1 кг телятины
— 100 мл белого столового вина
— 15 г соли
— 3 зубца чеснока
— 12 листьев шалфея
-50 г оливкового масла «экстраверджине»
— 250 мл говяжьего бульона
— 5 г молотого чёрного перца
— 30 г розмарина
— 1,5 кг картофеля

 

Песочный пирог с джемом

Песочный пирог может иметь разные начинки, но здесь мы используем классический абрикосовый джем.

— 300 г муки
— 150 г сахара
— 150 г сливочного масла
— 1 яйцо
— 16 г ванилина
— 1 лимонная цедра
— 250 г варенья или конфитюра
— 2 яичных желтка

Текст предоставлен сайтом worldrecipes.expo2015.org

 

Источник: latuaitalia.ru

Средиземноморская кухня, итальянская, в том числе, не только вкусная, но и полезная. Обилие рыбы, овощей, полезных жиров превращает каждое блюдо в источник молодости, красоты и страсти.

Итальянские блюда отличный вариант для романтического обеда или ужина.

Для того, чтобы приготовить несколько блюд на выбор или все сразу вам понадобятся:

Креветки – 300 гр
Помидоры черри – 300 гр
Авокадо – 1 шт.
Морковь – 500 гр
Лук репчатый – 1 шт.
Картошка – 500 гр
Моцарелла – 100 гр
Сибас – 1 тушка
Филе тунца – 150 гр
Томатная паста, оливки, маслины, каперсы, мидии – по 1 банке
Чеснок – 1 головка
Сухое белое вино
Апельсины – 4 шт.
Шампиньоны – 5 шт.
Соус песто
Бальзамический уксус

В нашем итальянском меню:
Крем-суп с апельсинами
Закуска из помидоров и сыра
Сибас, запечённый в духовке
Салат из креветок и авокадо
Филе тунца c мидиями

Крем-суп с апельсинами
морковь – 500 гр
картошка – 200 гр
луковица
апельсины – 4 шт. (выдавить сок)

Обжарить овощи в течение нескольких минут.

Затем залить соком, посолить и варить 20 минут.

Измельчить суп в блендере и остудить.

Закуска из помидоров и сыра
Помидор – 1 шт.
Моцарелла
Оливковое масло

Готовый соус песто или перемолоть в блендере:
пармезан – 50 гр
базилик – 1 пучок
чеснок – 3 зубчика
кедровые орехи – 3 ст.л.
оливковое масло – 100 мл

Сыр и томат орезать кружками, выложить чередуя. Полить соусом песто, украсить базиликом.

Сибас, запечённый в духовке
Тушка сибаса – 1 шт.

картошка ломтиками – 300 гр
черри – 5 шт.
маслины – 6 шт.
белое сухое вино

Можно добавить к рыбе или заменить гарнир на цветную капусту, салат, перец и другие овощи.

Рыбу почистить, натереть солью и перцем, выложить на противень.

Запекать в духовке, при температуре 180 градусов около 20 минут. В конце запекания полить вином.

Салат из креветок и авокадо
помидоры черри – 5 шт.
варёные креветки – 3 шт.
авокадо
руккола
бальзамический уксус

Черри порезать на четвертинки, авокадо нарезать тонкими пластиками.

Можно добавить сухарики.

Филе тунца c мидиями
мидии – 10 шт.
маслины – 5 шт.
оливки – 5 шт.
каперсы – 4 шт.
черри – 5 шт.
анчоус – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
тунец – 150 гр
томатная паста – 1 ст.л.
белое сухое вино – 50 мл

Обжарить тунца до готовности.

Обжарить отдельно мидии и остальные ингредиенты.

Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать. Ещё через 3 минуты – вино и тушить несколько минут.

Объединить тунец и соус, тушить вместе 10 минут. Можно подавать с пастой.

Или приготовьте салат с тунцом.

Вам понадобится:
руккола – 200 гр
вяленые томаты и красный перец – по 5 шт.
каперсы – 5 шт.

Тунец обжарить и обвалять в кунжуте.

Смешать все ингредиенты.

Источник: www.foodhere.ru