Национальная греческая еда


Рискните проехать всю Грецию с края до края, и вы удивитесь обилию ее отличных традиционных продуктов. Самые лучшие и особые из них имеют отметку ПОП, которая означает, что это продукт с защищенным лицензией названием и указанием места, где он был произведен. Речь идет о списке продуктов, который постоянно пополняется, и одновременно является своего рода контролем за качеством продукта.

Среди них и лучшие греческие продукты, которые отличает не только место производства, но и марка производителя, бережно относящегося к традициям земли, на которой он родился. Стоит найти и отведать все эти продукты, чтобы понять их различие, связанное с местом производства, их уникальность и аутентичность.

Основные традиционные продукты Греции

Оливковое масло
«Сокровище» греческой диеты является основой греческой кухни и обогащает вкус ваших блюд. Хорошее греческое масло холодного отжима из хороших сортов маслин является зеленовато-золотистым соком, который выдавливают из плодов дерева-символа вечности. Греческое оливковое масло производится повсюду в Греции и его хватает для всех, так как оливковых деревьев очень много и они дают плоды отличного качества. Вся Греция покрыта оливковыми рощами — дерева-символа, дающего ценный продукт.


На Крите, в деревнях областей Ханья и Ираклион, на Пелопоннесе, в районах Лакония, Арголида и Каламата, на каждом продукте есть пометка ПОП: масло из коронейских маслин, из афинских, из черных или крупных, и у всех этих масел свой вкус. Пометка ПОП есть и на столовых сортах маслин таких, как Каламон, Амфисса, Арта, и на консервах с маслинами Ровия и Стилида, Тасос, Хиос, Ретимно, Пилион, Халкидики, которые добавляют в греческий салат и суп или используют, как закуску для ципуро и узо.

Рыба и морепродукты
С высоких гор стекают журчащие ручейки, которые потом образуют быстрые горные реки и тихие озера, которые затем впадают в море, неся со своими водами все ценные составляющие богатой греческой почвы. Эта вода заполняет бассейн Эгейского моря и является уникальной естественной средой для жизни сказочно богатой морской флоры и фауны.

В объятиях архипелага рядом с островами находятся отмели и небольшие лагуны или глубокие места, идеальные для крупной и мелкой рыбы и морских продуктов.  Артели рыбаков вылавливают эту рыбу, которая считается исключительно греческим продуктом, который вам следует обязательно попробовать во время вашего отдыха в Греции. Улов обычно небольшой и соответствует размерам  и возможностям моря. Вкус рыбных продуктов очень яркий и чистый, как воды моря.


Греческое мясо
В Греции вы попробуете отличного качества мясо – козлятину и баранину, от животных, которые свободно пасутся в горах Ойти, в долинах Этолоакарнании, в горах Эпира или скачут по отвесным скалам критского побережья. Вы попробуете отличного качества греческую говядину от хорошо откормленных животных с нежным филе; буйволятину от животных, которые растут на маленьких фермах в Македонии и Фессалии; цыплят и мясо птицы, которые щиплют травку круглый год; очень нежную свинину и мясо греческого черного  кабана, вкус которого нельзя сравнить ни с чем. 

Если вам доведется попасть в Центральную Грецию,  попробуйте мясо молодого барашка или козленка из Элассоны – это известное своим вкусом нежное мясо.

Греческие сыры
Особое место в списке традиционных продуктов Греции занимают молочные продукты. Питательное молоко высокого качества, густой греческий йогурт, невероятная гамма сыров ждут вас, чтобы вы их попробовали. В бесподобных козьих сырах таких, как фета и гравьера, в рассыпчатых и мягких сырах, которые легко намазывать, в жирных сырах касери, в уникальном сыре ксинотири благоухает хорошее греческое молоко – главный компонент всех сыров.


Сравните вкус гравьеры Наксоса с таким же сыром с Крита, а также из Аграфы – эти места могут гордиться своим производством сыра. Отмеченные знаком ПОП сыры: мягкий сыр из Аневато района Гревена, перченый сыр копанисти и ладотири с Лесбоса. Просите в традиционных магазинчиках, которые вы встретите в любом городе, особый сыр манури, копченый сыр мецовоне из Мецова и сыр бадзио из Центральной Греции.

Пихтогало из Ханьи, ксиномизитра с Крита – уникальные образцы очень интересного сыра; калафаки с Лимноса, который считается фетой островов; сыр Сан Михали с Сироса, который сравнивают с пармезаном; сфела из Лаконии, особая формаэла из Араховы, крем-сыр катики из Домокоса; и конечно же, фета из козьего молока, плотная , выдержанная, мягкая и твердая – сыр, который никогда не отсутствует на греческом столе.

Хлеб
Большой кусок хлеба всегда на греческом столе: свежий, замешанный из твердых сортов пшеницы, испеченный в дровяных печах. Неважно, что вы хотите попробовать, хлеб должен сопровождать каждое блюдо. Он вкусен и сам по себе. Полейте на хлеб немного оливкового масла и посыпьте его морской солью.

Деликатесы
Нельзя забыть об эксклюзивных продуктах из списка традиционных греческих продуктов – это деликатесы, такие, как авготарахо из Месолонги для редких ценителей, абсолютно белый мед «Еловый Маиналу Ванилья», которые пчелы собирают с елей только при идеальных условиях, крокус из Козани, греческий шафран, который собирают вручную. Благодаря уникальному климату на острове Хиос собирают мастику, которая тоже имеет пометку ПОП и из которой производят целую гамму продуктов высокого качества, продающихся по всему миру.


Попробуйте эти божественные традиционные греческие продукты, на которых стоит печать их производителей, а вкус рассказывает историю места их происхождения.

Фрукты и овощи
Экологически выращенные фрукты, редкие сорта их, которые сохраняются в Греции, и плоды, созревающие круглый год. Нельзя сосчитать фрукты и овощи, которые имеют свой характерный вкус, позаимствованный у матери-природы. Это яблоки Загора Пилион, маленькие ранетки, редкие яблоки из Триполи, черешня и сочные персики из Родохори Наусы, баклажаны из Леонидио, сушеный инжир из Кими, сочные апельсины из Малеме Ханья, международно признанный за свой вкус и качество изюм из Коринфа и Закинфа, греческое киви из Сперхио, знаменитые фисташки Эгины и Фтиотиды и, конечно же, светлый горох нут с Санторина.

Возьмите с собой вкус традиционных греческих продуктов, которые представляют греческую гастрономическую культуру за рубежом. Познакомьтесь с игрой природы, создающей все греческие продукты.  

Источник: www.discovergreece.com

Закуски


Особенностью греческой кухни является «мезе». Это огромный выбор закусок, подающихся вначале трапезы. Самым распространенным элементом мезе являются тзадзыки.

Долма, греческая кухня

Тзадзыки (tζατζίκι)

Тзадзыки это соус на основе йогурта, мякоти огурца, оливкового масла и чеснока. Его подают в виде холодной закуски «мезе» со свежим ароматным хлебом или в виде соуса к мясу или рыбе. Готовят тзадзыки просто и быстро, поэтому каждый, кто пожелает вкусить нотку Греции может его приготовить. Правда, нужно поискать греческий йогурт, который входит в основу соуса. Готовится классический соус тзадзыки так: натираем на крупной терке свежий огурец, солим, затем хорошо отжимаем. Обратите внимание, что это нужно сделать тщательно, так как соус  получится водянистым. Чеснок пропускаем через чесночницу или трем в ступке. Добавляем пару капель оливкового масла и немного соли. В отдельной ёмкости смешиваем йогурт, огурец, чеснок, винный уксус, оливковое масло. Хорошенько перемешиваем. Вуаля!  У нас получился классический соус тзадзыки.

Долма (dolma)

Еще одной греческой закуской является долма или долмадес или ласково долмадакья. Состав долмы может меняться в зависимости от местности. Традиционно ее готовят с виноградных листьев. Листья винограда начинают заготавливать с мая, когда они сочные и тонкие.


морозят, маринуют или засаливают, чтобы весь год лакомится закуской. Кроме виноградных листьев для долмы греки используют капустные, свекольные или инжирные листья. Как и оболочка, начинка долмы, может быть разной. Если она готовится, в виде основного блюда в нее входит мясной фарш, рис, овощи, зелень, оливковое масло. Если в виде закуски, с ее начинки исключают фарш, а долму заворачивают в виде маленьких тонких рулетиков, которые подают вначале трапезы. В некоторых регионах вместо риса принято использовать пшено или пшеницу. Вкус совсем другой получается.

Тарамасалата (ταραμοσαλάτα)

Закуска тарамасалата, также занимает почетное место на греческом столе. Ее готовят с копченой тресковой икры, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не редко в нее добавляют, размоченные в молоке отварной картофель или белый хлеб. Подают тарамасалата с маслинами и хлебом. Икра в Греции считается одним из самых ценных гастрономических деликатесов страны.

Тирокафтери (τυροκαφτερή)

Тирокафтери – закуска для любителей остренького. Ее используют в качестве полноценного соуса для мяса, овощей и легких закусок. Как и большинство национальных блюд, ингредиенты Тирокафтери могут меняться в зависимости от региона. Главной составляющей этой закуски является сыр фета, всем известный во всём мире. Его дополняют перец чили, оливковое масло, лимонный сок и специи. Для консистенции мягкого соуса не редко в закуску добавляют йогурт или томат. Традиционно закуску тирокафтери подают с теплым хлебом пита.

Каламаракья (Calamaraquia)


Греческая кухня не может обойтись без закуски с морепродуктов. В данном случае, жареных кальмаров. Их подают к пиву или ликеру узо. А также ими любят хрустеть дети. Кальмары нарезают кольцами, и обжаривают в оливковом масле. Перед жаркой кальмары могут макать в кляр или муку с пивом. Каламаракья приятно хрустит и имеет золотистую корочку.

Саганаки (Σαγανάκι)

Саганаки это традиционная сырная закуска греков. Для приготовления саганаки используют различные виды сыров. Например, фета, халуми, кефалотири. Его жарят на сковороде в оливковом масле или запекают на гриле. К столу саганаки подают с кусочком лимона и хлебом. По желанию в закуску можно добавить морепродукты – мидии, креветки, кальмары, предварительно обжарив их с сыром. Мммм… Обожаю жареный сыр! А вы?

Дакос (Ντάκος)

Эта популярная закуска относится к традиционной критской кухне. В основу дакос или как его еще называют кукувайя, входит черствая булка из муки грубого помола. Ее слегка размачивают в воде, поливают сверху оливковым маслом, затем выкладывают натертый на тёрке томат, творог или фету и маслины. Прежде чем подать блюдо на стол, его посыпают сухим орегано.

С закусками закончили переходим к первым блюдам греческой кухни.

Первые блюда греческой кухни


Жаркий климат Греции не привил жителям особую любовь к первым блюдам. Но с приходом холодов греки с удовольствие готовят свои традиционные полезные супчики.

Греческая кухня

Суп какавия или какавья (Σούπα κακαβιά)

И так, это знаменитый рыбный суп какавия или какавья. Готовится с мелкой морской рыбки (как правило, окуньков или лещей). Поскольку у жителей каждого района имеется свой собственный рецепт, существует около тридцати различных способов приготовления какавии. Традиционно в суп входит мелкая морская рыба, томат, лук, сливки, оливковое масло, а также зелень и специи.

Суп фасолада (φασολάδα)

Не менее популярным в Греции считается суп фасолада. Название говорит само за себя. В основу супа входит фасоль. Особенностью его является то, что к фасоладе греки добавляют жареные колбаски. Их бросают в суп или подают отдельно. Кроме колбасок традиционно фасолевый суп сочетают с сыром фета, маслинами, рыбой и соленьями.

Суп с чечевицы – факес (φακές) 

К списку греческих первых блюд можно также отнести суп с чечевицы – факес. Суп отлично подойдет для постного меню. Факес очень быстро готовится. Чечевицу отвариваем в течении 10 минут. Сливаем первую воду. Затем заливаем новой и варим вместе с мелко нарезанным луком, чесноком и натертым томатом до готовности чечевицы. Примерно 25-30 минут. За две минуты до готовности капаем пару капель оливкового масла, солим и перчим. К столу суп подают с фетой и свежим хлебом.


Также в почете у греков наваристый суп с говядины врасто и рисовый суп на основе куриного бульона с добавлением яично-лимонного соуса авголемоно (Αυγολέμονο).

Салаты (Σαλάτες)

В основу греческих салатов входят разнообразные свежие, варенные, запеченные овощи, зелень, оливковое масло, лимон, фета или другие местные сыры. Часто их заправляют оливковым маслом, лимоном, йогуртом или легким майонезом. ​В греческих ресторанах и кафе можно заказать анамикти (anamikti). Это салат со всеми свежими овощами, которые есть в заведении. Шеф повар за несколько минут нарубит отличный микс для любителей овощей и зелени. Как правило, смешанного салата нет в меню, но его можно заказать в любой таверне. Подают к столу анамикти на большой тарелке, предварительно полив оливковым маслом и соком лимона.

Греческая кухня

Греческий салат (Horiatiki)

Греческий или деревенский салат — самый популярный салат в Греции. Мы его очень любим и часто готовим дома. Правда, хорошую фету, порой, не так легко найти. Существует множество вариаций греческого салата. Его готовят с перцем или без, с малинами либо оливами. Кроме того, подача салата может также меняться. В конце статьи я напишу классический греческий рецепт Хориатики.

Салат Ангуродомата (αγκυρομύκητα)


В большинство греческих салатов входят овощи. Они достаточно не замысловаты, но очень вкусные и полезные. Ангуродомата это овощной салат, в основу которого входят помидоры, огурцы, красный или репчатый лук, заправленные оливковым маслом.

Хорта (Xorta)

Традиционный салат в Греции, пришедший с Древнего Крита. Хорта подразумевает собой съедобную зелень чаще всего это листья одуванчиков или цикория. Этот салат мне очень нравится, поскольку я люблю разнообразную травку. Зелень поливают оливковым маслом и подают к столу с ломтиком лимона.

Салат Рока (Σαλάτα Roca)

Название салата говорит само за себя. Рока с греческого руколла. Поэтому не сложно догадаться, что в основу салата входит эта прекрасная зелень. Начиная с весны, руколла частый гость на моем столе. Обожаю ее. Кроме руколлы в салат Рока входят помидоры вяленые или сырые, оливковое масло и сыр пармезан.

Вторые блюда греческой кухни

Основные блюда греки готовят на основе овощей, морепродуктов, мяса и рыбы, последние из которых чаще всего запекаются или готовятся на гриле. Начнем с визитной карточки Греции, с точки зрения кулинарии, и конечно же, это мусака.

Мусака, греческая кухня

Мусака (μουσακάς)

Мусака — самое популярное национальное блюдо Греции. Каждый турист, приехавший в страну, стремится его попробовать. Мусака представляет собой запеканку из баклажанов, обжаренного мясного фарша (баранина или свинина), картофеля, соуса бешамель и сыра. Перед подачей на стол запеканке нужно дать «отдохнуть» нескольку минут, чтобы она полностью пропиталась. Подают мусаку в виде квадратного кусочка, напоминающего тортик. Очень нежное и вкусное блюдо.

Сувлаки (Σουβλάκι)

Еще одно популярное блюдо в Греции, пришедшие со времен античности. Сувлаки это греческие шашлычки из свинины, баранины, курицы или даже рыбы. Традиционно блюдо подается горячим. Либо на шампурах как шашлык, который выкладывают на питу (греческий хлеб) с гарниром и соусом, либо на небольшой тарелке с картошкой фри или рисом. В Греции и на Кипре сувлаки принято готовить из свинины, однако, в некоторых регионах, по современным рецептам всё чаще используется курица. В других странах, а в частности для туристов, для приготовления блюда, свинину могут заменить говядиной, ягнятиной, а иногда, даже рыбой.

Ципура (Τσίπουρα)

Ципура это запеченная рыба. Как правило, Дорада. В Греции, да и не только этот вид рыб очень почитается. Дорада низкокалорийная, богата йодом и рядом микроэлементов. Рыбу запекают, как с овощами, так и без. Подают к столу с ломтиками лимона и взбрызнув оливковым маслом. Когда будете заказывать, не перепутайте ципура с ципуро. Это греческий алкогольный напиток.

Гирос (Γύρος)

Гирос это традиционная греческая шаурма. Чаще всего ее готовят из свинины, курятины реже с телятины. Мясо готовят на вертикальном вертеле. Нарезают небольшими кусочками, подобно обычной шаурме с добавлением томатов, соуса дзадзыки (о нем писала выше). Подается на плоской лепешке или завернутая в виде конверта. Гирос могут дополнять привычные соусы (майонез, кетчуп, горчица), а также картофель фри.

Стифадо (Stifado)

Стифадо еще одно популярное блюдо греческой кухни. Чаще всего его готовят из баранины, кролика или телятины. Мясо тешется на маленьком огне в течении часа. Обязательно в блюда кладут большое количество томатов и лука. Это обязательное правило для приготовления стифадо. Мясо получается очень мягким и просто тает во рту. 

Клефтико (κλέφτικο)

Не знаю как у вас, а у меня аппетит разыгрался не на шутку. Чувствую сейчас побегу на кухню готовить клефтико и греческий салат. Правда готовить его придется долго. В духовке, около 3-4 часов. Точно слюной подавлюсь. Национальное блюдо Клефтико в Греции готовят в глиняных печах. Это запеченное мясо ягнёнка или барашка. Его можно попробовать, как в греческих тавернах, так и уличных кафешках. С Клефтико, как правило, подают гарнир. Чаще всего это запеченный картофель или макароны.

Питес (πίτες)

Пироги составляют особую часть греческой кухни. Сегодня в Греции можно найти пирог из тонкого или толстого теста, из кукурузной муки или с муки из цельного зерна. Питес представляет собой пирожок с разнообразными начинками – от обычного шпината до козьего сыра с трюфельным маслом и баклажаном, кабачком, курицей, рисом, мясом и многим другим.

Греческая кухня очень богата разнообразными блюдами, и писать обо всех не имеет смысла. Я написала, о тех, которые мы попробовали. Если вам понравилось еще какое-то блюдо в Греции напишите о нем в комментариях.

Для любителей сладенького дальше о десертах.

Десерты (Еπιδόρπια)

Для любителей фруктов и ягод ассортимент в сезон огромен. Это арбузы, дыни, абрикосы, клубника, инжир, черешня, виноград и многое другое. Всё зависит от времени посещения страны и региона. Для сладкоежек греческая кухня предлагает различные десерты. Например:

Греческая кухня

Лукумадес (λουκουμάδες)

Греческий десерт Лукумадес это небольшие пончики, приготовленные на основе дрожжевого теста, обжаренные в масле (фритюре). К столу десерт подают, политым медом и посыпанным орешками и корицей.

Меломакарона (μελομακάρο(υ)νο)

Нет, это совсем не макароны, как можно подумать из названия. Меломакарона это традиционные Рождественские коржики. Они могут быть постными (на оливковом масле), так и нет (на сливочном). Печенье необычайно ароматное, поскольку в тесто входит цедра лимона гвоздика и корица. Готовое печенье окунают в медовый сироп и посыпают орешками.

Баклавас (Μπακλαβάς)

Баклавас это название греческой пахлавы. Кто хоть раз пробовал этот десерт, знает о его нежном и насыщенном вкусе. Мне нравится и турецкая пахлава и греческая. Очень сытный десерт, поэтому много не съешь. Готовится баклавас со слоеного теста, с добавление меда и орешков.

Халва (χαλβάς)

Многие везут халву, как вкусный сувенир из Греции. При выборе придется немного потерять времени, так как ассортимент ее огромный. В основу греческой халвы входят грецкие орехи, фисташки, миндаль, кунжут, шоколад, ваниль и другие вкусности.

Напитки в Греции

Равнодушные к чаю греки, предпочитают крепкий кофе (καφές). Чтобы вкусить аромат и получить наслаждение от напитка они пьют его медленно, вкушая каждую нотку, традиционно запивая водой. Также в Греции очень популярны фреши. В теплое время года на каждом углу давят апельсиновый сок. Вкусно и полезно.

Греция, что попробовать

Что касается алкогольных напитков, в Греции стоит попробовать:

Ципуру это национальный греческий напиток, который готовят на основе виноградного жмыха с добавлением, например корицы, гвоздики, аниса или тягучего меда (ракомело). Вкус Ципуру может меняться в зависимости от региона. Это крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта до 50%. Ципуру так же как и раки относят к греческой водке.

Ликер узо еще один популярный традиционный напиток греков. Это ликер на основе аниса и разнообразных пряностей. Той же корицы, гвоздики, мускатного ореха. Крепость узо может от 20% до 40% в зависимости от производителя. Напиток отлично подойдет к закускам, а также к рыбе и морепродуктам.

Метакса – самый популярный напиток у туристов в качестве сувенира, ну и чаще всего встречаемый на полках магазинов нашей страны по сравнению с тем же, ликером узо или другими греческими напитками. Это виноградный бренди, вкус и аромат которого легкий и приятный. Чувствуется букет пряностей прекрасно дополняющих друг друга.

Рецина – известное и очень древнее греческое вино. Рецина в переводе с греческого языка означает смола. На сегодня это единственное вино, имеющее сильный аромат и привкус смолы. В наше время смолу специально добавляют на стадии брожения. Рецина это белый или розовый напиток крепостью 11,5%. Пьется охлажденным. Напиток приятно сочетатьсо всеми гастрономическими изысками.

К блюдам подходят все сорта вин, которые производят на территории континентальной Греции и островах. Белые вина, такие как ассиртико, мосхофилеро, атири, родитис, робола, саватьяно. Красные вина – агиоргитико, ксиномавро и другие.

Ну и напоследок, как и обещала рецепт Греческого салата (Хариатики)

Источник: travel-diary.com.ua

Чем хороша греческая еда?

Прежде всего, тем, что это европейская кухня. В отличие от традиционной индийской кухни, особенно южной, где иногда кажется, что ешь не рис с перцем, а перец с рисом. Где трудно различить вкус еды, потому что слишком много специй и острого жгучего перца.

В Греции еда не несёт угрозы нашим вкусовым рецепторам. В Греции еда — это радость жизни, её вкус и удовольствие. Поесть греки любят. Поэтому порции большие. Продукты только свежие. Проехав всю страну и отведав самых разных блюд, мы не можем себе представить греческого ресторанчика или даже забегаловки, в которой были бы несвежие продукты или жухлые листья для салата.

Узнайте, сколько стоит отдохнуть в Греции.

Чтобы узнать настоящий вкус местной греческой еды, мы прогуливаясь высматривали местечко за столиками, где много местных жителей. Сидят, хрумкают, улыбаются, — значит вкусно. Значит нам сюда.

Где попробовать греческую еду?

Смело везде, где она есть! Заведения, где можно поесть в Греции называются — таверны.

Мы расскажем о самых популярных греческих блюдах и дадим, о том из чего они приготовлены и дадим их греческие названия.

Среди популярных традиционных греческих блюд можно отметить:

сувлаки — жареное на вертеле мясо;

тцадзики — творог с оливковым маслом, чесноком и мелко нарезанными огурцом, укропом и мятой;

Греческий салат (смесь помидоров, огурцов, сыра, лука и маслин, заправленная оливковым маслом);

мусака (блюдо из баклажанов, фарша, помидоров и белого соуса);

стифадо (кусочки мяса с луком в вине);

В туристических местах на дверях таверны обычно вывешено меню с фотографиями, так, что достаточно показать пальцем, чего вы хотите и назвать количество порций. Но, всё-таки, хочется знать, что же мы заказали.

Специально для таких же, как мы путешественников, познающих страну на вкус, мы приводим список блюд и греческие названия блюд. Есть места (и их довольно много), где меню можно прочитать на русском, но в целом, лучше знать греческую еду и по гречески. Кстати, греки расплываются в улыбке, когда слышат, как мы делаем заказ на «греческом».

 Традиционные греческие блюда

Еда в Греции.Греческие блюда. Сувлаки. Σουβλάκι

Сувлаки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно), реже баранину и куриное мясо и рыбы (чаще для туристов).

Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси оливкого масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают их на короткие шпажки или готовят на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счет чего мясо получается довольно сухим.

Сувлаки считаются греческим фасфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных. Чаще всего сувллаки подают или на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите».

В этом случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики (садзыки, задзыки, тзадзыки) в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.

 В историческом (краеведческом) музее мы увидели странный экспонат. Сначала не поверили своим глазам — пошутили: «мангал для шашлычков». Потом задумались. Потом поняли, что не шутка и не смешно — это он и есть: мангал для шпажек. Выходит в Греции сувлаки готовили с доисторических времён!

Мусака (Мусакас)

Еда в Греции.Греческие блюда. Мусака.μουσακάς

Муссака (греч. μουσακάς; молд. musaca; арм. մուսատկա(«мусатка»); тур. musakka; юж. слав. мусака/musaka; араб. musaqqaʿa) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Мусака — запеканка с мясом и баклажанами. Готовится везде по-разному. Можно запомнить только это блюдо и везде его заказывать. Каждый раз будет разный результат, но отменный вкус.

Эту мусакас мы искали в первый день своего путешествия. Казалось: ах — это должно быть что-то экзотическое, необыкновенное. Результат снятия пробы и удивил и отрезвил: ничего нового! Обычная «запеканка». Вкусная сочная, свежая. И вывод — греческая еда очень простая. Свежая вкусная и простая. Это блюдо сбило «корону греческого величия», навеянного легендами и мифами древней Греции, фотографиями древних храмов и скульптур со страничек школьных учебников.

Паедаки

Самое вкусное блюдо, которые мы ели в Греции.

Еда в Греции.Греческие блюда. Паидакья.παϊδάκια

Греки сами обожают это блюдо. А таверне Каламбаки мы увидели, как два местных мужчины неспешно поедали 2 огромные тарелки с горкой наполненные ребрышками. Когда они прикончили эти порции, попросили еще 2 тарелки…

Паедаки (Поедакья) — паидакья — чаще всего встретила в инете Паедаки (παἶδάκἰα) — баранья корейка на ребрышках.

«Паидия» по гречески — ребра. Самая вкусная в мире баранина жаренная на углях.

Греческая еда — другие блюда

Кухня Греции

Сыр, жареный в муке очень вкусный. Мы взяли себе по порции, умяли, — хочется ещё. Взяли ещё. Результат тот же…

Рекомендуем попробовать обязательно!

Источник: traveltu.ru

Особенности национальной кухни

Национальные блюда греческой кухни отличаются многогранной игрой вкусов и пользой. Многие диетологи для нормализации веса рекомендуют придерживаться Средиземноморской диеты, основанной на принципах греческой кухни.

Польза национальной кухни Греции обусловлена простыми, но важными факторами:

Греческое национально блюдо
  1. использование полезных продуктов – свежие овощи, зелень, сыры собственного приготовления, морепродукты, фрукты;
  2. греки не злоупотребляют фаст-фудом;
  3. наиболее востребованный, традиционный продукт – оливковое масло, которое добавляют во многие блюда национальной кухни, о его пользе известно на протяжении тысячелетий;
  4. национальные блюда заправляются лимонным соком вместо соли, цитрусовые добавляются к основным блюдам (мясо и рыба), в маринады, десерты;
  5. греки часто и много употребляют молочных продуктов – йогурт, козье молоко, фета и брынза.

Главная особенность национальной кухни – натуральные, экологически чистые продукты, большинство выращивается и производится в стране.

Это интересно! Национальная греческая кухня – определенный стиль жизни. По статистике, греки реже болеют сердечными и онкологическими патологиями, ожирением. Первая книга, посвященная греческой культуре питания, написана в 330 году до н.э.

Первые блюда

Факес - похлебка из чечевицы
Факес

В национальной кухне первые блюда не популярны, как правило, варят супы-пюре из овощей.

Но всё же в Греции нужно попробовать и супы:

  • «Фасолада» — традиционный суп из фасоли;
  • «Факес» — похлебка из чечевицы, дополнением к которой является соленая рыба, сыр (чаще всего брынза), оливки и красный лук. Эти супы предлагают в жаркую погоду.

Зимой в меню ресторанов появляются более наваристые и сытные супы:

  • «Авголемоно» — суп с рисовой крупой на бульоне из куриного мяса со взбитым яйцом и соком лимона;
  • «Врасто» — национальный говяжий суп.

Закуски Греции

Традиционно каждая трапеза начинается с закусок, которые стимулируют аппетит. Их подают в тарелках небольшого диаметра. Закусочные блюда, которые греки любят сами и рекомендуют попробовать туристам:

Долмадакья - аналог голубцов
Долмадакья
  • «Дзадзики» — это одновременно закуска и соус, приготовленный из йогурта, свежих огурцов, оливкового масла, душистого чеснока;
  • «Долмадакья» — аналог традиционных голубцов и долмы, закуска из риса, фарша, завернутых в листья винограда;
  • «Каламаракья» — зажаренные до корочки кальмары;
  • «Тарамасалата» — национальное блюдо из копченой тресковой икры, маслин, зелени, лимона и растительного масла;
  • «Тирокафтери» — традиционная мягкая сырная закуска и перца (острых сортов).

Салаты

В национальной кухне Греции представлены два вида салатов:

Салат греческой кухни Мелидзаносалата
Мелидзаносалата
  • горячие – с запеченными овощами;
  • холодные – со свежими овощами.

Среди горячих салатов популярны следующие.

  • «Брокола» — традиционное блюдо из брокколи.
  • «Пандзари» — свекольный салат.
  • «Мелидзаносалата» — смесь из запеченных баклажанов, растительного масла, специй, лимона и душистого чеснока. Иногда в блюдо добавляют йогурт, томаты, приправляют зеленым луком. Диетологи называют это блюдо безупречным с точки зрения принципов правильного питания, а гурманы по праву считают такое сочетание продуктов идеальным по вкусу.
Хориатики или деревенский салат
Греческий салат

В состав национальных холодных салатов входят свежие овощи, смеси специй, разнообразные сыры, оливковое масло и сок лимона. К ним на стол традиционно подают винный или виноградный уксус.

  • «Хорту» — традиционное блюдо из одуванчиков, основной ингредиент – радикью.
  • «Хориатики» или деревенский салат – в наших краях блюдо больше известно под названием «Греческий салат». В состав входят томаты, огурцы, сладкий перец, лук, маслин, ароматных приправ и оливкового масла, дополняют сыром фета. Вам наверняка будет интересно попробовать греческий салат на его родине.
  • «Лахано» — салат их белокачанной капусты, моркови, корня и листьев сельдерея, некоторые хозяйки дополняют салат сладким перцем.
Салат Дакос
«Дакос»

Во многом на культуру питания в стране повлияла итальянская кухня. Такое влияние выражается в использовании распространенных на территории Италии продуктов, например, руколлы. В отдельных регионах Греции предлагают попробовать салат из листьев руколлы — «Рока». Популярный рецепт – вяленые помидоры, руколла, сыр пармиджано-реджано.

На Крите любят традиционный салат «Дакос» из особых, крупных сухарей, их немного размачиваются, сверху выкладываются помидоры, нарезанные мелкими кубиками покрошенный сыр Фета. Смесь заправляется маслом из оливок, смешанным с орегано. Иногда сухари дакос заменяют маленькими сухариками дакакья.

Основные блюда Греции

Традиционные греческие блюда из группы основных готовят из мяса, рыбы и морепродуктов. Тут есть из чего выбрать и что попробовать.

Блюда из мяса.

Бризолес - мясо на кости
«Бризолес»

Культура национальной греческой кухни основана на одном фундаментальном правиле – не нужно усложнять. Хорошее блюдо, по мнению греков, готовится максимально быстро и легко, именно поэтому мясо предпочитают просто запекать любым удобным способом. Мясо кушают разное, но, если вы путешествуете по горным районам, стоит попробовать запеченную дичь или мясо кабана. Традиционные греческие блюда из мяса:

  • «Бризолес» — сочное, ароматное мясо на кости;
  • «Сувлаки» — компактные шашлычки;
  • «Кондосувли» — аналог нашего традиционного шашлыка;
  • «Паидакья» — традиционные запеченные ребрышки (чаще всего бараньи);
  • «Гирос» — блюдо в лепешке, сходное с дёнер-кебабом или шаурмой, но отличное тем, что в нем обязательно присутствует картошка фри.
  • «Кокореци». Настоящие гурманы наверняка захотят попробовать это блюдо, ведь как аппетитно звучит: внутренние органы ягненка, обернутые кишками, и запеченные в духовке.
Бифтеки - рубленые котлеты разного диаметра
«Бифтеки»

«Бифтеки» — обычные рубленые котлеты разного диаметра, приправленные ароматными травами, сыром, различными овощами.

Национальные традиции греческой кухни основаны на культуре многих народов, долгие десятилетия они формировались под влиянием турецкого ига:

  • «Судзукакья» — традиционные котлетки, густо приправленные специями;
  • «Кебабы» — мастерски блюдо готовят в северных регионах, там обосновалась турецкая диаспора.

В первую очередь к этой категории относится домашнее мясо или дичь в глиняных горшочках с овощами. Наиболее распространенный вариант названия «Клефтико».

Арни лемонато - баранина под лимонным маринадом
«Арни лемонато»

Угощения национальной греческой кухни, которые необходимо попробовать:

  • «Кунели» — тушеная с овощами крольчатина;
  • «Арни лемонато» — баранина, приготовленная под лимонным маринадом;
  • «Коконисто» — говядина под маринадом из томатов;
  • «Мусака» — популярное традиционное блюдо Балкан. Готовят его из баклажанов, фарша, томатов, картофеля, сыра, лука, далее запекают соусом Бешамель и сыром;
  • «Пастицио» — слоеная запеканка из пасты, фарша, традиционного белого маринада.

На заметку! К мясу подают гарнир – рис, овощи.

Блюда из рыбы

Каждый турист на вопрос – что попробовать в Греции из еды, однозначно ответит – рыбу и, конечно, морепродукты. Коренные греки с почетом относятся к морским дарам, ведь государство расположено на побережье моря.

Рыбы запеченная на гриле

Крупную рыбу запеченной на углях или гриле, приправляют растительным маслом и соком лимона.

Мелкую рыбешку – морской язык, барабульку, султанку жарят. Также чаще всего жарят треску, ската, рыбу-меч, акулу (небольшую, средиземноморскую).

Определенную рыбу используют исключительно в процессе приготовления ухи. Рыбу подают отдельно с маринадом из растительного масла и лимона, а бульон – отдельно.

Озерные сорта рыбы – форель, осетра или лосося – лучше попробовать в центральных регионах или в Македонии.

Важно! Традиционный подход к приготовлению блюд – безупречная свежесть продуктов. Цена определяется местом добычи – местная рыба стоит дороже импортной. Рыбное меню в ресторанах дороже мясного.

Морепродукты представлены отдельным разделом в меню.

Запеченный осьминог
Запеченные осьминоги

Популярные блюда:

  • осьминоги: запеченные или отварные;
  • кальмары: традиционные запеченные – «Каламарья Тиганита», жареные с сырной начинкой – «Каламарья Йемиста ме Тири»;
  • каракатица, тушеная с листьями шпината;
  • креветки: жареные или тушеные в томатно-сырном маринаде;
  • традиционные мидии на пару или в томатно-сырном маринаде.

Полезная информация! Коронное национальное угощение в кухне Греции – лангуст с пастой – «Макаронада ме Астако».

Дарам морей уделяется особое внимание, из них готовят кулинарные шедевры, которые легко очаруют взыскательного гурмана. Если вы хотите попробовать что-то особенное, обратите внимание на блюдо из креветок, приготовленное в томатном соусе и приправленное сыром фета, или на блюдо из осьминога в сладком вине, приправленное специями.

Десерты

Традиционные сладкие блюда греческой кухни – это, прежде всего, турецкое наследие. К слову, традиция пить кофе, приготовленный в турке, также осталась от Османской империи.

Шарики Лукумадес
«Лукумадес»

Отдыхая на Средиземноморском побережье, обязательно порадуйте себя оригинальными десертами:

  • «Лукумадес» — шарики, приготовленные из теста, приправленные специями, политые медом, присыпанные сахарной пудрой;
  • «Пахлава» — традиционный пирог с начинкой из фруктового сиропа, измельченных орехов, десерт, как правило, готовят из 33 слоев (символ возраста Христа);
  • «Курабьедес» — печенье из песочного теста и миндаля;
  • «Ризогало» — пудинг из риса, сухофруктов, орехов, приправленный корицей;
  • «Халвас» — халва, которую готовят из манки.

Греческие соусы

Если вы изучаете блюда Греции, которые нужно попробовать во время путешествия, обязательно обратите внимание на соусы. Греки прекрасно в них разбираются и готовят их практически к каждому блюду. Особенности традиционных греческих соусов:

Оливковое масло
  • только натуральные ингредиенты;
  • никаких сложных рецептов;
  • максимальная польза.

Главный принцип правильного соуса – он должен деликатно подчеркивать вкус и аромат основного угощения.

Ингредиенты соуса должны быть максимально универсальными и сочетаться с рыбой, морепродуктами, мясом, овощами. Чаще всего в процессе приготовления используют:

Классический соус Авголемоно
«Авголемоно»
  • натуральный йогурт;
  • растительное (оливковое) масло;
  • лимонный сок;
  • особый, греческий чеснок.

Классический соус – «Авголемоно». Его подают к основным блюдам и салатам, используют в приготовлении супов. Готовят его всего несколько минут – смесь из яиц и сока лимона разбавляют бульоном. Пропорции подбираются индивидуально в зависимости от желаемой густоты соуса. Маринад придает основному блюду легкую кислинку.

Секрет приготовления! Нельзя доводить маринад до кипения, поскольку белок свернется.

Соус Скортхалия
«Скортхалия»

Для морепродуктов готовят маринад из горчицы, растительного масла, сока лимона, смеси сушеных трав. В некоторых регионах в эту смесь добавляют мед, он придает блюду мягкую, однородную текстуру. Для рыбы, а в качестве салатной заправки готовят соус всего из двух компонентов – лимонного сока и оливкового масла.

К основным блюдам подают соус «Скортхалия», приготовленный из душистого чеснока, миндаля и растительного масла. Иногда в соус добавляют хлебные крошки и мелко нарезанный картофель. Так получается сытная закуска.

Секрет приготовления! Чтобы сгладить ядреный вкус чеснока, его предварительно запекают.

Оригинальный соус «Фава» — его готовят из пюре бобов или чечевицы, заправляют оливковым маслом, лимонным соком, натуральным йогуртом и зеленью (как правило, петрушкой).

Продукты национального производства

Сыр Фета
«Фета»

Греческий сыр заслуживает отдельного упоминания. В стране производят более 60 сортов сыра, каждый из которых подают в качестве закусочного или основного блюда, используют для приготовления других блюд. Во время пребывания в Греции рекомендуем попробовать следующие сыры:

  • «Фета» – белый сыр, достаточно плотной консистенции, приготовленный из овечьего молока (реже из козьего).
  • «Гравьера» – сыр сладковатого вкуса, твердой консистенции, готовят из овечьего молока.
  • «Манури» — овечий сыр, имеет мягкую, нежную консистенцию, отличается высокой калорийностью.
  • «Кассери» — сыр из смеси овечьего и козьего молока, белого цвета с легким желтоватым оттенком.
  • «Кефалотири» — пикантный сыр с солоноватым привкусом и твердой, пористой структурой.
Сыр Кефалотири

Еще одна традиционное блюдо – оливковое масло. Здесь его продают в каждом продуктовом магазине. Иногда перед покупкой продукт можно попробовать. Представлено масло в чистом виде или с добавлением специй, ароматных трав.

Источник: kuku.travel

Особенности национальной кухни Греции

Кулинарная традиция Греции имеет историю, которая насчитывает более 4 тысячелетий. Греческие блюда специфичны и имеют множество отличительных особенностей.

1. Визуальные особенности

  • Красочность и блеск. Все блюда, приготовленные греками, отличаются ярким, насыщенным цветом за счет использования свежих овощей в качестве основных ингредиентов. Также еда на тарелке выглядит блестящей из-за добавления оливкового масла.

2. Отличительный запах

  • Ароматность. Еде средиземноморья присущи специфические нотки, за счет которых букет аромата легко узнаваем: хвоя, запах моря, пряности (кинза, мята).

3. Особенности приготовления

  • Простота. Богатство вкуса достигается за счет «здоровых», свежих продуктов, не отягощенных жирами. Сами же рецепты отличаются простотой кулинарных манипуляций. Во многих основных греческих блюдах мясо и рыба не подвергается никаким дополнительным действиям и обработкам, кроме запекания или жарки в совокупности с приправами и овощами.
  • Небольшое количество соли. Греки предпочитают употреблять в пищу малосоленые блюда. Это объясняется, во-первых, негативным влиянием соли на пищеварение. Во-вторых, народ Греции считает, что цитрусовые, которые используют вместо соли, лучше оттеняют натуральный вкус ингредиентов.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

4. Специфика содержания

  • Оливки и оливковое масло. Эти ингредиенты используются более чем в 90% всех греческих блюд. «Жидкое золото» – визитная карточка национальной кухни страны. Оливки могут выступать в качестве самостоятельной закуски или компонента другого блюда.

Масло используют в кулинарии следующим образом:

  1. обжаривание;
  2. заправка;
  3. соус;
  4. приправа;
  5. хранение продуктов.
  • Травы и пряности. Приготовление пищи не обходится без использования в большом количестве специй: орегано, корица и многие другие.
  • Преобладание рыбы. Основа греческого рациона – рыба и другие дары моря. Морские продукты используются в любых видах греческих блюд:
  1. первые блюда;
  2. вторые блюда;

    Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
    Греческая кухня национальные блюда содержать очень часто рыбу, т.к. Греция — полуостров, где развита добыча рыбы
  3. закуски;
  4. салаты;
  5. десерты.
  • Овощи и фрукты. Овощи в кулинарной традиции Греции часто выступают в качестве самостоятельных основных блюд, это объясняется особенностями приготовления (большое количество масла, добавление йогуртовых заправок), которые позволяют сделать блюдо очень сытным и питательным. Фрукты используются в сушеном и свежем виде. Их используют для приготовления десертов, также часто добавляют в основные блюда, включают в состав салатов и соусов.
  • Злаки. Злаковые культуры (пшеница, булгур) используют для выпечки хлебной продукции, для приготовления гарниров и салатов.
  • Бобовые. Этот вид продуктов очень популярен в греческой кулинарии. Бобовые (нут, чечевица) могут употребляться в абсолютно любых рецептах, даже в сладостях.
  • Цитрусовые. Используются вместо соли. Также их назначение – усиление вкуса, придание блюду пикантности и оригинальности.
  • Молочные продукты
  1. Сыр. В Греции более 70 разновидности сыров. В основном данная продукция производится на основе козьего молока.
  2. Йогурт. Этот продукт широко используется в кулинарии греков, даже в первых блюдах. Йогуртовые холодные супы – уникальное изобретение греческой кухни.

Первые блюда

Греческая кухня, национальные блюда которой очень разнообразны, насчитывает не много первых блюд. Они в Греции не являются обязательным элементом ежедневной трапезы, как например, в русской традиции. Непопулярность супов объясняется, прежде всего, жарким климатом.

Главная особенность первых блюд греков – густая консистенция. В стране популярны холодные разновидности супов.

  • «Факес». Первое блюдо, приготовленное на постном томатном бульоне. Главный компонент – чечевица. В суп обычно добавляется небольшое количество сливок, а также специи (орегано, шалфей). Подается с оливками и сырами.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Фасолда» («Фасолада»). Томатный фасолевый суп, очень густой по консистенции. Похлебка варится на воде и включает большое количество овощей. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Готовое блюдо подают со свежим лимоном.
  • «Авголемоно». Сытное первое блюдо, приготовленное, как правило, на бульоне из курицы (реже – баранины, рыбы). Фирменные ингредиенты – яйцо и лимон, преобразованные в пасту. Этой смесью достигается нужная густота. Также в суп добавляют рис и макаронные изделия.
  • «Врасто». Греческий говяжий суп. В состав блюда, кроме сытного бульона также входят овощи крупной шинковки (картофель, морковь), яйца.
  • «Спартанская похлебка». Суп на основе свиного бульона с добавлением крови, что придает жидкости черный цвет. Традиционно в состав похлебки включается чечевица.
  • «Какавья». Очень простой в приготовлении рыбный суп. Используется любая рыба, обжаренный картофель. В качестве приправы добавляется лимонный сок. Главная особенность блюда – это бульон на основе морской воды.
  • «Магирица». Жидкое блюдо, которое готовится к празднику Пасхи у греков. Основа супа – внутренности барана (кишки, легкие). Также добавляются вино и рис. Блюдо принято подавать вместе с соусом «авголемоно».Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Ревифья». Кремообразный суп из разваренного нута. Дополнительной густоты добиваются за счет добавления риса и муки. Перед подачей блюдо настаивают более 30 мин.

Закуски Греции

Греческая кухня, национальные блюда которой любят во всем мире, начинается с закусок. Они («мезе») в Греции очень популярны и разнообразны, на некоторых греческих застольях (по принципу «шведского стола») подаются исключительно «мезе».

Самостоятельной закуской могут выступать сыры и оливки. Большой популярностью пользуются закуски в виде паштетов и паст. Иногда в греческой кулинарии закуска может по калорийности не уступать основному блюду и употребляться вместо него.

  • «Карпаччо». Закуска на основе тонких ломтиков говядины. Подается под различными соусами («авголемоно», томатный) с добавлением трав и специй (орегано, мята).Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Дзадзики». Самая известная закуска Греции, которая готовится в виде пасты. Главные ингредиенты – огурец и чеснок. В качестве заправки используется йогурт из овечьего молока. Традиционно в закуску мелко нарезают зелень: укроп, мяту.
  • «Пита». Традиционная лепешка, фаршированная мясом и овощами. Иногда встречаются и другие варианты начинки (например, рыбная).
  • «Тапенада». Пастообразная закуска из размельченных оливок и каперсов. Обычно подается с хлебной продукцией.
  • «Фава». Закуска-паста на основе бобов. Также добавляется оливковое масло и сок лимона. Зелень включается на выбор: петрушка, укроп. По желанию можно добавить небольшое количество йогурта.
  • «Мелидзаносалата». Это паштет из запеченных баклажанов. Кроме основного ингредиента в блюдо кладут чеснок, мелко нарубленную зелень. Традиционно используют сушеные травы (кориандр, орегано) и йогуртовую заливку.
  • «Скорсалия». Густая пастообразная приправа. Основные компоненты – чеснок в свежем виде и миндаль. Также в рецепт входят оливковое масло и картофель. Приправу обычно подают с баклажанами или кабачками, реже – с мясными и рыбными блюдами.
  • «Тарамасалата». «Мезе» в виде икорного паштета. Предпочтительно для приготовления берут икру трески или кефали. Также обязательными ингредиентами являются чеснок и сок лимона. Закуска подается с традиционной греческой лепешкой «пита».Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Долмадес». Фаршированные листья винограда, тушеные в оливковом масле и лимонном соке. Варианты начинки:
  1. рисовая с травами;
  2. ореховая;
  3. фарш из говядины (баранины);
  4. рыбная.
  • «Ризоли». Котлеты из различных продуктов:
  1. овощные (цуккини, нут);
  2. икорные;
  3. рыбные;
  4. рисовые;
  5. сырные.
  • «Емиста». Фаршированные овощи. Различными могут быть и овощи (сладкий перец, баклажаны) и начинка (мясо, рис).

Салаты

Салаты в Греции подаются в горячем и холодном виде. Основные ингредиенты – это овощи, свежая зелень. Также добавляются в салаты национальные продукты: сыры, оливки и оливковое масло.

  • «Дзадзики». Салат-закуска на основе огурцов с йогуртовой заправкой.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Мавроматика». Главный компонент блюда – отварная фасоль. Также в салат входят свежие овощи (болгарский перец, томаты), свежая зелень в большом количестве.
  • «Брокола». Традиционный салат, который подается в горячем виде. Главный компонент – капуста брокколи, которая разделяется на соцветия и бланшируется. Обязательные специи – высушенный базилик и чеснок.
  • «Пандзари». Свекольный салат горячей подачи. Для его приготовления греки используют не только клубни свеклы, но и листья. Подавать блюдо принято с чесночным соусом.
  • «Мелидзаносалата». Популярный греческий салат из баклажанов, которые запекаются и растираются до образования пасты. Вариаций рецептов огромное количество, в разных вариантах в блюдо могут добавляться йогурт, различные овощи.
  • «Хорту». Уникальный салат, приготовленный из диких растений. Главный фирменный ингредиент – одуванчики. Блюдо приправляется лимонным соком и специями (базилик, орегано). Подается в холодном виде.
  • «Хориатики» («Деревенский», «Греческий»). Салат греков известный во всем кулинарном мире. Сочетание свежих овощей с сыром «фета». Также в рецепте используется фирменная заправка на основе оливкового масла и специй.
  • «Лахано». В основе салата – белокочанная капуста и сельдерей. Во многих рецептах добавляется морковь и сладкий перец.
  • «Рока». Салат с рукколой и вялеными томатами. Традиционно включают сыр «пармеджано».
  • «Дакос». Смесь из сухарей и томатов. В салат также добавляют сыр и сушеные травы (орегано, базилик).Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Тарамасалата». Пикантный икорный салат с лимонной заправкой. Данное блюдо подается с хлебной продукцией.

Основные блюда Греции

Преимущественно греки предпочитают употреблять в пищу вторые блюда из рыбы и морских продуктов. Однако мясные рецепты в стране тоже не забывают.

Блюда из мяса

  • «Мусака». Слоеная запеканка, включает следующие ингредиенты:
  1. баклажаны;
  2. мясной фарш;
  3. картофель;
  4. сыр;
  5. соус бешамель (молоко, мука).

  • «Бризола» («Бризолес»). Мясная вырезка на кости, запеченная с пряностями и травами.
  • «Кунели стифадо». Мясо кролика, тушеное с овощами.
  • «Сувлаки». Шашлык, приготовленный из небольших кусочков мяса.
  • «Кондосувли». Шашлык, сходный по приготовлению с традиционным кавказским рецептом.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Паидакья». Ребра барашка, запеченные под пряным маринадом.
  • «Гирос». Мясные кусочки с овощами, завернутые в лепешку «пита». Обязательный компонент блюда – картофель «фри».
  • «Кокореци». Уникальное греческое блюдо: внутренние органы ягненка, обмотанные кишками и запеченные в духовке.
  • «Судзукакья». Котлеты (иногда с начинкой) с добавлением большого количества специй и трав.
  • «Арни лемонато». Мясо барашка, промаринованное в лимонном соусе.
  • «Коконисто». Говядина, запеченная в маринаде из томатной пасты.
  • «Пастицио». Запеканка из макаронных изделий и мясного фарша.

Блюда из рыбы и морепродуктов

  • Жареная и запеченная рыба:
  1. султанка;
  2. барабулька;
  3. рыба-меч;Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  4. треска;
  5. тунец;
  6. кефаль;
  7. окунь;
  8. палтус.
  • Жареные и запеченные морепродукты:
  1. анчоусы;
  2. сардины;
  3. креветки;
  4. мидии;
  5. кальмары;
  6. осьминог;
  7. морской скат;
  8. морской язык.
  • «Гоферна пиана». Рыба, которая тушится в большом количестве оливкового масла и специй.
  • «Мидопилафо». Плов, главным компонентом которого являются мидии.
  • «Мидия тиганита». Обжаренные мидии в кляре.
  • «Гаридес саганаки». Креветки, тушеные в соусе из томатов.

Десерты

Греческая кухня, национальные блюда которой не ограничиваются рыбой и мясом, насчитывает множество рецептов отменных десертов:

  • «Глико». По рецепту этого десерта фрукты и орехи консервируются в сахарном сиропе до преобразования в желе.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Баклава». Десерт из разряда восточных сладостей, популярный в Греции. Сладкая выпечка с ореховой начинкой, пропитанной сиропом.
  • «Халва». Отличие этого десерта в Греции заключается в том, что сладость готовят из манной крупы.
  • «Лукумадес». Выпечка в виде ароматных, пряных шариков. Обычно десерт посыпают сахарной пудрой и поливают медом.
  • «Курабьедес». Песочное печенье. Главная особенность – включенный в состав теста миндаль.
  • «Ризогало». Рисовый пудинг с корицей. В десерт часто по рецепту добавляются орехи, миндали, свежие и сушеные фрукты.
  • «Галактобуреко». Слоеный пирог, пропитанный сахарным сиропом.

Греческие соусы

  • «Дзадзики». Соус на основе огурцов и йогуртовой заправки.
  • «Авголемоно». Яично-лимонная соус-паста.
  • «Скортхалия». Орехово-чесночный соус.
  • «Фава». Густой фасолевый соус.

Продукты местного производства

Греция славится не только национальными блюдами, которые известны на весь мир, но и продуктами собственного производства, которые используют для приготовления традиционных блюд.

1. Йогурт. Это натуральный продукт на основе молока овец, содержащий большое количество полезных элементов и молочнокислых бактерий.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

Йогурт используется в приготовлении следующей пищи:

  • Первые блюда (йогуртовые холодные супы).
  • Салаты (в качестве заправки).
  • Закуски (для приготовления пастообразных закусок).
  • Вторые блюда.
  • Десерты.

2. Сыр. В Греции насчитывают более 70 видов сыра. Как правило, продукт производится из молока коз и овец.

Разновидности сыров в Греции:

  • «Фета».
  • «Гравьера».
  • «Манури».
  • «Кассери».
  • «Кефалотири».
  • «Мизитра».
  • «Мецован».

3. Оливки и оливковое масло. На территории страны произрастает более 50 видов оливок.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

4. Мед.

5. Овощи. Наиболее популярные овощи, произрастающие в Греции:

  • Томаты.
  • Картофель.
  • Болгарский перец.
  • Горький перец.
  • Баклажаны.
  • Кабачки и цуккини.
  • Артишоки.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Шпинат.
  • Салат.
  • Капуста.

6. Фрукты. Наиболее популярные фрукты, которые выращиваются в Греции:

  • Абрикосы.
  • Виноград.
  • Финики.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • Инжир.
  • Яблоки.
  • Груши.
  • Сливы.

7. Травы. Наиболее популярные греческие травы, используемые в кулинарии:

  • Укроп.
  • Петрушка.
  • Одуванчики.
  • Орегано.
  • Кинза.
  • Мята.

8. Рыба. Виды рыбы, употребляемые в пищу греками:

  • Дорада.
  • Скумбрия.
  • Барабулька.
  • Треска.
  • Тунец.
  • Кефаль.
  • Окунь.
  • Палтус.

9. Дары моря. Самые популярные греческие морепродукты:

  • Сардины.
  • Креветки.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • Анчоусы.
  • Мидии.
  • Кальмары.
  • Осьминоги.

10. Дичь (цесарки, перепелка).

11. Злаковые. Злаки, произрастающие в Греции:

  • Рис.
  • Булгур.
  • Пшеница.

12. Бобовые:

  • Горох.
  • Лима.
  • Нут.
  • Чечевица.
  • Фасоль.
  • Бобы.

Национальные напитки

Греческая кухня, национальные блюда которой можно встретить в любой стране мира, может похвастаться и оригинальными национальными напитками.

1. Вина.

  • Рецина. Белое или розовое вино. Отличительная особенность – добавление смолы в процессе производства.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • Мафродафне. Красное сладкое вино.
  • Мантиниа. Сухое белое вино. Букет отличается ярко выраженным фруктовым вкусом.
  • Немея. Красное сухое.
  • Тсантали. Красное или белое греческое вино.

2. Узо. Крепкий напиток (20%-40%) на основе аниса. Также в производстве добавляются пряные травы (гвоздика, корица). Традиционно напиток употребляют под рыбные блюда.

3. Тсипуро. Анисовый самогон (38%-40%).

4. Раки. Местный самогон. В отличие от ципуро в нем отсутствует анисовый компонент.

5. Ракомело. Напиток, в состав которого входит мед, раки (греческий самогон) и пряности (корица, мускатный орех). Употребляется в подогретом виде.

6. Мастика. Ликер, отличающийся наличием в составе смолы. Вкус характеризуется хвойными и фруктовыми нотками.

7. Метакса. Греческий коньяк, технология производства сходна с французским «бренди».Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд

8. Кофе. Самый популярный безалкогольный напиток страны. Способы подачи и приготовления крайне разнообразны: кофе пьют холодным и горячим, с сахаром и без него.

Блюда, которые стоит попробовать детям

Греческая кухня предлагает вкусные и полезные национальные блюда, которые подойдут для детского питания.

Топ-5 блюд, которые нужно попробовать детям в Греции:

  1. «Глико». Это очень простой национальный десерт Греции. Различные фрукты, орехи и другие продукты, засахаренные в сиропе. В готовом виде сладость выглядит как мармелад или желе с начинкой.
  2. «Ризоли». Котлетки с разнообразными начинками: мясными и овощными. Ребенок сможет выбрать то, что ему нравится по вкусу.
  3. Йогурт с медом. Популярный греческий десерт, очень полезный, так как йогурт делается на основе натурального молока овец, а местный мед славится лечебными свойствами.
  4. «Пита». Закуска в виде бутерброда, в который включают свежие овощи и оливки, а также мясо и сыры.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  5. «Баклава». Вкусная и полезная сладость с ореховой начинкой. Десерт пропитывается большим количеством сиропа.

Где попробовать греческие блюда

Лучше всего греческие блюда попробовать в самой Греции.

Вот основные виды заведений, в которых можно попробовать национальные греческие блюда:

  • «Таверна». Это что-то вроде столовой или кафе. Такие заведения отличаются демократическими ценами и большим разнообразием в меню: посетители здесь смогут заказать любое блюдо от закусок до десертов.
  • «Стиатрио». В русском понимании это ресторан. Цены на порядок выше, чем в «тавернах». Заведения отличаются более высоким уровнем обслуживания и богатой обстановкой.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Псистари». Небольшие кафе, которые специализируются на приготовлении блюд из мяса. В «псистари» представлены следующие его разновидности:
  1. баранина;
  2. свинина;
  3. куриное мясо;
  4. мясо ягненка;
  5. дичь (перепел, цесарка).
  • «Псаро-таверна». Заведение, в котором греки подают преимущественно рыбные блюда.
  • «Узери». Греческий паб, здесь можно выпить пиво и попробовать разнообразные закуски.
  • «Гирос». Это закусочная, в которой готовят бутерброды из греческих лепешек («пита») с различными начинками. Ингредиент, который входит в состав любого бутерброда, – картошка «фри».
  • «Сувлазитико». Заведение, в котором подаются только салаты.
  • «Кафенио». Греческая кофейня. Здесь подаются кофе всех сортов и разновидностей. Еда представлена узким кругом закусок и десертов.
  • «Фурнос». Заведение, в которое поставляется всевозможная хлебобулочная продукция. Здесь можно приобрести национальную выпечку: греческие пироги (начинки: шпинат, цуккини и другие).
  • «Захаропластио». Заведения, которые специализируются на продаже десертов и сладостей.Греческая кухня. Названия, фото, рецепты национальных блюд
  • «Галактополио». Уникальные греческие кафе, в которых подаются исключительно молочные блюда.

Примерные цены на период 2018 г. на еду в Греции представлены в таблице:

Вид блюда Мясные блюда Рыбные блюда Морепродукты Комплексный обед Полноценный ужин (+десерт, алкоголь) Напитки
Цена в € 5-12 4-9 6-14 6-8 19-31 1-5

Греческая кухня давно вышла за пределы Греции. Национальные блюда страны можно попробовать и на родной земле. Так, например, «греческий» салат можно заказать практически в любом заведении. Бутерброды с греческими лепешками продают в «гиросах». Другие кулинарные изыски солнечной Греции представлены в специализированных ресторанах греческой кухни.

Оформление статьи: Владимир Великий

Источник: touristam.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.