Масса из толченого миндаля называется


А что такое марципан?

  1. сахарно-миндальная масса
  2. Марципан (итал. marzapane дословно хлеб Марта ) вид кондитерского изделия.

    Настоящий марципан это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распостранены булочки-«марципаны» с арахисом.

    Любекский и Кенигсбергский марципан славятся по всему миру.

    Легенды о происхождении

    Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран (Франция, Германия, Италия, Эстония) претендуют на звание родины марципана.

    По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьем для хлеба был миндаль.

    Другая версия утверждает, что марципан был изобретен как лекарство.

    Марципан в кухне народов мира

    В Германии и Голландии марципан традиционно готовят на рождество.

    Также марципан употребляется в виде:
    конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью
    фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем
    в чистом виде (марципановый хлеб )
    марципанового ликера
    украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля)
    начинки для тортов и других кондитерских изделий


    Рецепт марципана

    Основные ингридиенты марципана:
    миндаль сладкий
    миндаль горький
    сахар

    Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического марципанового вкуса.

    Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменен другим подсластителем.

    Пропорции основных ингридиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.

    Дополнительные ингридиенты:
    ароматизаторы (какао, ликеры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др. )
    красители (натуральные или искусственные)
    яйца

    Основные методы приготовления:
    холодный на яйце
    холодный без яиц
    горячий

    Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингридиентов и их смешивании. В этом случае берется сахарная пудра.

    Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко лепится. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавляеть яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за салмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.

    Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа.

    Необходимо приготовить густой сахарный сироп, а затем добавить в него заранее измельченные остальные ингридиенты.


  3. Когда я была маленькая, папа привозил марципановые фигурки из Риги, всяких там лошадок, хрюшек, и т. д. Мама моя отгрызала у хрюшек уши (хотела попробовать) , а я плакала — мне казалось, что уши у хрюшек — это самое вкусное! :-))
  4. Сладость такая
  5. тертый мендаль и сахар….фу жутко сладная штука…но из нее творят такие вещи!!!произведения искусства…как пластилин!домики,замки….все что угодно!!
  6. (нем. Marzipan), тестообразная масса из проваренной смеси тртого миндаля с сах. сиропом
  7. это такое средство, на которое я свою жену откуда хочешь выманю!
  8. вкуснятина)))ореховая…
  9. Пожалуйста, расскажите, как можно приготовить марцепан. Спасибо, с уважением Екатерина Ц.

    Для марципановой массы: 180 гр. миндаля, 100 гр. сахарной пудры, 1 яичный белок и 2 стол.ложки вишневого ликера. Миндаль обдать кипятком, очистить и пропустить 2 раза через мясорубку. В миксере смешать все до однородной консистенции.

    Совет прислала Любаша.


  10. орех
  11. МАРЦИПАНЫ

    Марципан (нем . marzipan)
    Марципан — это пластичная масса из толченого миндаля и различных сортов сахара. Ее плотность и цвет зависят от способа приготовления. Обычно используется как основа для нанесения на торт королевской глазури или сахарной помадки. Марципан домашнего приготовления имеет более насыщенный вкус, чем покупной, его легко сделать в любых количествах. Старайтесь не слишком сильно вымешивать массу, так как это приведет к вытеканию масла из толченого миндаля. Оно может постепенно просочиться сквозь глазурь, которой покрыт торт, и выступить на ней пятнами. Покупной марципан бывает белого и желтого цвета. Лучше использовать белый марципан, особенно если торт предстоит покрыть светлой или белой глазурью. Желтый марципан, который содержит пищевые добавки, подходит для отделки сдобных фруктовых кексов. Однако следует помнить: желтый цвет может просвечивать сквозь слишком тонкий слой глазури. Кроме того, желтый марципан хуже, чем белый, поддается окрашиванию при изготовлении различных фигурок. Всегда используйте свежий, пластичный, послушный в работе марципан, особенно если им нужно покрыть торт. Обязательно дайте марципану просохнуть перед тем, как сверху наносить глазурь. Прочный слой марципана позволит сохранить форму торта во время глазировки и предотвратит появление пятен на поверхности глазури. Всегда храните покрытый марципаном торт в теплом сухом месте на чистом подносе в специальной коробке.
    Состав:
    400 г. очищенного миндаля,
    200 г. сахарной пудры,
    200 г. сахара,
    1 стакан воды


    Приготовление:
    1) Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите 20-30 секунд. Сироп не охлаждайте.
    2) Миндаль положите в кофемолку и превратите практически в пыль.
    3) Добавьте ( в миндаль) сахарную пудру и хорошенько (тщательно) перемешайте.
    4) Не прекращая помешивания, влейте тонкой струйкой горячий сироп. В конце процесса слегка остывшую пасту тщательно замесите руками. Состав должен превратиться в гладкую однородную и пластичную массу, напоминающую пластилин или замазку.
    Из марципан можно делать начинки, фигурки ( елки, снеговики и т. д. ) и все раскрашивать пищевыми красками. Если, все не съели, то надо завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

    ДОМАШНИЙ МАРЦИПАН

    Порция рассчитана для изделия весом 450 г:
    225 г (2 1/4 чашки) толченного миндаля
    125 г (1/2 чашки) рафинированного белого сахарного песка
    125 г (3/4 чашки) просеянной сахарной пудры
    5 мл (1 ч. л. ) лимонного сока
    Несколько капель миндальной эссенции
    1 крупное яйцо или 2 белка средних по величине яиц
    Поместите толченый миндаль, сахарный песок и сахарную пудру в миску, хорошенько перемешайте. Сделайте углубление и влейте лимонный сок, эссенцию и яйцо или белки в количестве, достаточном для образования плотной массы. Вымешивайте деревянной ложкой.
    Скатайте марципановую массу в небольшой шар. Слегка посыпьте его сахарной пудрой и вымешивайте вручную, пока масса не станет однородной и пластичной.
    При желании добавьте пищевой краситель. Если вы не собираетесь использовать марципан сразу, заверните его в пищевую пленку.
    Марципан можно использовать по-разному, например, вместо глазури для украшения рождественского торта:


  12. Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzzaрane — мартовский пасхальный хлебец) — эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

    Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв. ) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого — незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.


    Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

    Вот РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА для домашнего приготовления.

    0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского) , 1 ст. ложка воды.

    Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов) , затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой) . Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
    В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
    После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) .

Источник: info-4all.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.