Лука вердолини

Если раньше паста ассоциировалась исключительно с темпераментными итальянцами и звонким «Бон аппетито», то нынче сытное блюдо, со смаком употребляемое нами в пищу, приобрело интернациональный характер.

Пенне с соусом из баклажанов в маленьком ресторанчике в центре Москвы, ее королевское величество ароматная Болоньезе как украшение домашней трапезы где-то в Европе, лингуине с тыквой, чтобы гости нет-нет, да и находили предлог отвести хозяйку на кухню, дабы выведать рецепт…

А ведь паста – настоящий ветеран! История ее восходит к заре цивилизации, когда человек перешел к оседлому образу жизни и начал выращивать пшеницу.
Это ценное зерно можно было смешивать с водой, растягивать в тонкие листы и готовить их на горячих камнях. Рецепт покорил Древний Рим времен Цицерона, который писал о лагануме, порезанном на ленточки тесте вроде современной лапши. Средние века – время расцвета новаторства и изобретательности, сопровождавших развитие производства итальянской пасты, в результате чего появилась трубчатая и фаршированная, свежая и сухая паста с приправами по лучшим местным кулинарным традициям.

Сегодня паста не только самостоятельное блюдо, но и украшение, символ тепла и единства вашего стола. Говорят, что совместный прием пищи делает людей чуточку ближе. Едой мы способны выразить свои чувства, проявить радушие и воображение. 

Поэтому в рамках Всемирного дня пасты 2016 Агентство ИЧЕ и организация AIDEPI объявляют с 26 октября по 8 ноября «Недели итальянской пасты» в Москве. В 13 столичных ресторанах именитые шеф-повара подготовят уникальное меню, учитывая гастрономическую философию и стиль каждого заведения. В акции примут участие 10 брендов итальянской пасты, как уже хорошо известных российскому потребителю, так и те, которые не так часто увидишь на полках магазинов. Каждого посетителя, заказавшего блюдо из специального меню, ждет подарок – упаковка итальянской пасты таких брендов как Agnesi, Barilla, Divella, Felicetti, Garofalo, La Molisana, Pasta Berruto, Pasta Zara, Pastificio di Martino, Rustichella d’Abbruzzo.

Список ресторанов, которые принимают участие в акции:

• Bontempi​ (шеф-повар Валентино Бонтемпи)
• Bosco Café (шеф-повар Давиде Корсо)
• ’Altro Bosco (шеф-повар Давиде Корсо)
• La Bottega Siciliana (шеф-повар Клаудио Пировано)
• La scala (шеф-повар Сальваторе Тодиско)
• La Scarpetta Trattoria (шеф-повар Марко Якетта)
• Osteria da Salvatore (шеф-повар Сальваторе Бурго)
• Osteria della Piazza Bianca (шеф-повар Мирко Калдино)
• Semifreddo – Mulinazzo (шеф-повар Лука Вердолини)
• Pinzeria by Bontempi (шеф-повар Валентино Бонтемпи)
• Quadrum (шеф-повар Элиас Каскили)
• Итальянец (шеф-повар Сальваторе Бурго)
• Сыр (шеф-повар Мирко Заго)

Подробнее об акции Вы можете узнать на сайте www.foodieitaly.club

Источник: www.breadsalt.ru

Стоит ли упоминать о регулярных премьерах, концертах и прочих увеселениях? Все это практически не оставляет свободных окошек в социальном календаре любого москвича. Однако грядет одно событие, ради которого точно стоит отложить хлопоты и пропустить запланированную тренировку в спортзале – Недели итальянской пасты с 26 октября по 8 ноября 2016 года.

 

Мероприятие приурочено к Всемирному дню пасты, празднование которого впервые почти за двадцать лет происходит в России. Это, к слову, не случайно. Прочные отношения наших сограждан с итальянской гастрономией начали зарождаться вместе с любовью советской публики к Адриано Челентано и интересом к культуре его солнечной родины. Итальянская кухня, как и наша, отличается большим разнообразием блюд, а главное – их сытностью, поэтому быстро обрела в России свой второй дом и нашла выражение в бесчисленном количестве заведений с «итальянским характером».

 

Паста – универсальное блюдо, которое может быть адаптировано к местным традициям, культуре и кухне любого народа по всему миру, но где и как бы ее ни подавали, она остается символом семейного очага, традиций и единства. Технологии производства пасты непрерывно совершенствуются, но сам продукт остается прежним – смесь муки и воды. Всего два ингредиента позволяют создать более 300 форм, которые отличаются по вкусу, консистенции и сочетанию с разными типами соусов. Так, например, длинную и очень тонкую капеллини приятно подавать с легкой и нежной заправкой, папарделле, наоборот, – с густой, полые внутри макарони становятся сочными, когда наполняются сливочным соусом, а тальятелле хорошо сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

 

Помимо разнообразия исполнения и вкусовых преимуществ паста является продуктом высокой полезности. Она составляет основу средиземноморской диеты, которая не только благоприятно влияет на организм в целом, но и признана ЮНЕСКО частью культурного наследия. Благодаря высокой питательной ценности присутствие в меню пасты позволяет ограничить употребление жиров и протеинов, а значит, помогает контролировать уровень холестерина и снизить риск развития некоторых связанных с ним заболеваний.

многие знают о другом полезном свойстве этого традиционного итальянского блюда – оно содержит большое количество фолиевой кислоты, витамина, необходимого для развития кровеносной и иммунной систем. Защитники экологии отметят еще один аргумент в пользу выбора этого традиционного итальянского изделия – оказывается, продукты из зерновых, такие как паста, не требуют интенсивного производственного процесса и мало воздействуют на окружающую среду. Стоит ли продолжать или вы уже пошли ставить кастрюлю с водой на плиту?

 

Не спешите! На самом деле и это не обязательно. В рамках Недель пасты в Москве тринадцать ресторанов предлагают гостям отведать изысканные блюда из специального меню, разработанного гуру итальянской кулинарии индивидуально для каждого заведения. Так, например, побаловать себя можно будет лингвини с мясом краба и хрустящими овощами в соусе биск, фарфалле с брокколи, лососем и красной икрой, пенне с соусом из запечённых помидоров черри, баклажанов и бурраты и другими деликатесами.

 

Где бронировать столик?

 

• Bontempi (шеф-повар Валентино Бонтемпи)




• Bosco Café (шеф-повар Давиде Корсо)

• L’Altro Bosco (шеф-повар Давиде Корсо)

• La Bottega Siciliana (шеф-повар Клаудио Пировано)

• La scala (шеф-повар Сальваторе Тодиско)

• La Scarpetta Trattoria (шеф-повар Марко Якета)

• Osteria da Salvatore (шеф-повар Сальваторе Бурго)

• Osteria della Piazza Bianca (шеф-повар Мирко Калдино)

• Semifreddo – Mulinazzo (шеф-повар Лука Вердолини)

• Pinzeria by Bontempi (шеф-повар Валентино Бонтемпи)

• Quadrum (шеф-повар Элиас Каскили)

• Итальянец (шеф-повар Сальваторе Бурго)

• Сыр (шеф-повар Мирко Заго)

 

На кухни московских ресторанов попадет паста 10 производителей из разных регионов Италии, а это значит, что каждый продукт впитал в себя природные особенности места, где был создан. Производители, чья продукция будет представлена в рамках Недель итальянской пасты в ресторанах Москвы: Agnesi, Barilla, Divella, Felicetti, Garofalo, La Molisana, Pasta Berruto, Pasta Zara, Pastificio di Martino и Rustichella d’Abbruzzo.

 

Ну и на последок, Buon Appetito!

 

http://www.foodieitaly.club/world-pasta-day

 

На правах рекламы.

Источник: www.TimeOut.ru

Колбасный фестиваль в “Паризьене”

В ресторане “Паризьен” вчера стартовал фестиваль домашних французских колбас, который продлится до 11 сентября. С юности набивший руку на домашних колбасах в провинции Бретань специалист по региональной кухне Франции шеф-повар Бернар Дерруане на этот раз предлагает своим гостям целую вереницу всевозможных saucisse, boudin и merguez с самыми разными аксессуарами. К каждому виду колбас рекомендуется определенное вино, которое можно заказывать не только бутылками, но и бокалами. Деревенские копченые колбаски “Морту” с савойской капустой (16 у. е.) лучше всего запивать эльзасским Riesling Cuvee St. Catherine 2000 (22 у. е. за бокал). К колбаскам из кролика с горчицей и свежим эстрагоном идеально подходит Domaine La Suffrene. Bandol AOC. 2001 (7 у. е. за бокал). Вкус гусиных колбасок с красными яблоками эффектно оттеняет эльзасский Gewurztraminer Cuvee Teo.

maine Weinbach. 2001 (22 у. е. за бокал). Весьма интересно сочетание белых телячьих колбасок будэн с шампанским Moet & Chandon Brut Imperial (бутылка 0,375 мл — 75 у. е.). Домашнюю колбаску из региона Савуа, запеченную в бриоше, следует сопровождать ронским Santa Duc Selections. Les Vieilles Vignes 1999 (10 у. е. за бокал), а острые бараньи колбаски мергез, приготовленные на углях по-тунисски, с овощным рататуем и кускусом (18 у. е.), предлагаются с итальянским Valpolicella Cl. Sup. Allegrini 1999 (18 у. е. за бокал). К большому колбасному ассорти из мергез, наполитана, савуа и кроличьих колбасок на две персоны (34 у. е.) шеф советует заказать калифорнийское Benziger. Zinfandel 1999 (бокал — 15 у. е., бутылка — 75 у. е.).

Гастроли в Night Flight и “Скандинавии”

С 1 по 3 сентября в ресторане Night Flight состоятся гастроли итальянского шефа Луки Вердолини, лучшего шефа Италии 2003 года. В настоящее время синьор Вердолини возглавляет кухню пятизвездочного ресторана “Паркотель Лаурин” в городе Бользано и преподает в профессиональной кулинарной школе Etoile в Венеции. Маэстро Лука предпочитает готовить в традиционной средиземноморской манере, активно используя простые натуральные продукты: оливковое масло, помидоры, оливки, свежие травы, и избегая высококалорийных сливок и сливочного масла. В ресторане Night Flight Лука Вердолини представит три варианта меню.

сентября будет действовать “Традиционное и креативное меню” из восьми блюд за 3900 руб., в которое среди прочего вошли яйцо всмятку с миндалем, картофельным кремом и черными трюфелями; мусс “Реджинато” с сыром пармезан, полентой из горошка и пюре из хека; суп из чечевицы с тартаром из креветок и артишоков; морской черт с беконом в консоме из рыбы и вина Verdiccino, грибами и пастой “Наполи Фузили”; баранья котлета в земляных орехах с луковым мармеладом и цикорием; капуччино-крем с цикорием.

2 сентября гости смогут оценить “Дуэль между итальянским и шведским шеф-поварами”, в которой помимо Луки Вердолини примет участие шеф Night Flight Андреас Леандер. На суд публики будут представлены напиток Caprese, рулет из тунца с рисом басмати, салатом из огурца, красным луком и соусом из сыра пекорино, песто из сельдерея и консоме с лимоном и свежим чили; картофельные блинчики со шведским лососем гравлакс, икрой уклейки и белуги, лимонником и укропным соусом “винегрет”; черная паста с филе кефали и пюре из баклажана с майораном; капуччино из гусиной печени с грушевым сорбэ; голубиная грудка в апельсиновой пудре с маисовым бисквитом, сладкой вишней и соусом из кардамона. Стоимость меню из шести блюд — 2930 руб.

В заключительный день гастролей — 3 сентября — итальянский маэстро приготовит “Меню де Люкс” из семи блюд за 4230 руб., в состав которого включены тушеные овощи в кисло-сладком соусе с филе кролика, фисташками и соусом бальзамико; рисотто из риса “Верона” с лисичками и мягким сыром “Кастелмагно”; торнедо “Россини” с картофелем, эскалопом из фуа гра и соусом фондю из черных трюфелей; ассорти итальянских сыров; крем-карамель со сладкой тыквенной горчицей.

А ресторан “Скандинавия” будет принимать 5 и 6 сентября четырех дипломированных шведских поваров — членов сборной команды Швеции, которая уже третий год подряд выигрывает Международную кулинарную олимпиаду. В дни гастролей в “Скандинавии” капитан сборной Герт Клецке и его коллеги Петер Скогстрем, Магнус Йоханссон и Матиас Херлев Ханссон представят специальное дегустационное меню, состоящее из блюд-победителей международных конкурсов. Гости могут выбрать меню из трех (1750 руб.) или шести блюд (3200 руб.). В последнем, расширенном, варианте дегустации предлагаются жареный лобстер с конкасе из томатов, хреном, желе из моллюсков и кукурузным крекером; карпаччо из лося с фуа гра и маринованным в портвейне инжиром; жаренный на гриле палтус с тмином, грибами, беконом, зеленым горошком и соте из маринованной капусты; глазированное седло барашка с маринованными овощами эскабеш, картофелем и чесноком; суфле из морошки и шоколадный десерт. Предварительная резервация на на гастрольные дегустации в Night Flight и “Скандинавии” всячески приветствуется.

Источник: www.kommersant.ru

Нино Грациано – известный итальянский шеф-повар Москвы, который живет тут почти 15 лет. Его ресторан Mulinazzo на Сицилии первым был отмечен влиятельным “Красным гидом Мишлен” и получил 2 звезды, что обычно приравнивает блюда ресторана к произведениям искусства.

Именно Нино готовит для президента Италии, когда тот приезжает в Москву. Он готовит сицилийскую классику в новой интерпретации, вспоминая рецепты своей мамы и бабушки на солнечной Сицилии.

Ингредиенты для пасты:
Мука – 175 грамм.
Мука Семола(мука грубого помола) – 75 грамм.
Желток – 9 штук.
Белок одного яйца.
Соль – 3 грамма.
Оливковое масло – 5 грамм.

Ингредиенты на 1 порцию:
Свежая паста – 80 грамм.
Красная сицилийская креветка – 40 грамм.
Свежие артишоки – 50 грамм.
Чеснок – 1 головка.
Лук шалот – 3 грамма.
Базилик – 2 грамма.
Томатный соус – 60 грамм.
Рыбный бульон – 50 грамм.
Каперсы – 2 грамма.
Соль – 2 грамма.
Чили – 0,5 грамм.
Мякоть помидор – 20 грамм.
Оливковое масло первого отжима – 20 грамм.

Способ приготовления пасты:
Выложить муку горкой на стол, сделать небольшое углубление, выложить в него желтки и перемешать, добавить остальные ингредиенты.
Замешать до получения однородной массы, завернуть в бумагу или пленку и оставить на 30 минут
Раскатать тонко тесто и нарезать при помощи специальной машинки для домашней пасты.

Приготовление соуса:
Креветки очистить и выложить на тарелку.
Тонкими полосками шириной примерно 1-1,5 см нарезать артишок и обжаривать несколько минут в оливковом масле.
Добавить пассерованный чеснок и лук-шалот, перец чили, и каперсы, залить рыбным бульоном.
Добавить мякоть помидоров и томатный соус к этой смеси, тушить в течении нескольких минут.
Добавить соли по вкусу и базилик.
Макароны отварить в соленой воде 4-5 минут, хорошо перемешать с соусом, сверху выложить креветку.

Блюдо готово!
Его так же можно попробовать в ресторане “Семифреддо” по адресу ул. Тимура Фрунзе 11 стр.55.

Фото: архивы пресс-служб

Источник: www.marieclaire.ru