Кухня пьемонта


КУХНЯ ПЬЕМОНТА

Турин, со своей богатейшей гастрономической традицией, признан одной из мировых столиц изысканного вкуса. За многовековую историю в пьемонтской кухне отразилось влияние кулинарных традиций Франции, соседних итальянских областей и собственной территории, где часто простые народные блюда превращаются в находку для гурманов.

Как результат этих неизбежных влияний появилась кухня, в которой в основном используются местные продукты, что придает ей отчетливый вкус, правда, иногда облагороженный сладко-кислыми компонентами. Вкусная и здоровая кухня, славящаяся своей оригинальностью и бесконечным количеством типичных блюд, которые стоит попробовать в многочисленных ресторанах, тратториях и винериях города.

Для начала предлагаем «пройтись» по основным ингредиентам пьемонтской кухни. Так у вас сложится первое впечатление о том, чего можно ждать от этого региона, «широко известного в узких кругах» гурманов и просто любителей вкусно поесть.


Законодательно закреплено, что в Пьемонте производится 369 традиционных продуктов. Разумеется, мы не будем перечислять их все, но можете представить, как богат и разнообразен их выбор.

ЗАКУСКИ (Antipasti)

Типичные для пьемонтской кухни холодные и горячие закуски весьма разнообразны: от колбас и ветчин до овощей (часто в виде флана), от мяса до рыбы, обычно маринованные в уксусе.

Анчоусы зеленые (acciughe al verde) – традиционное старинное блюдо. Очищенные от костей и соли анчоусы покрыты мелко порезанными петрушкой, чесноком, жгучим перцем и мякотью хлеба, смоченной в виноградном уксусе. Все полито оливковым маслом.

Телятина в тунцовом соусе (Vitello tonnato): тонко нарезанная отварная телятина, политая соусом из тунца, анчоусов, каперсов, оливкового масла, лимонного сока, отварных яичных желтков и нескольких ложек бульона.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (Primi)

Аньолотти (Agnolotti): большие вареники из свежего тест и обычно с начинкой из мяса, колбасного фарша, капусты или огуречной травы с соусом от запеченного мяса. Намного меньше и неправильной формы аньолотти «плин» под тем же соусом или с маслом и шалфеем.

Ньокки (Gnocchi): галушки из пшеничной и гречневой муки или из белой муки и картофельного пюре, очень мягкие. Подаются с мясным или помидорным соусом, или же с маслом и сыром.


Ризотто по-пьемонтски (Risotto alla piemontese): рис, отваренный в бульоне, в отличие от «ризотто по-милански», в котором рис сначала обжаривается вместе с зеленью.

Банья Кауда (Bagna Cauda): не столько первое, сколько единственное блюдо и одно из самых традиционных в пьемонтской кухне. Это старинный крестьянский рецепт вкуснейшего «горячего соуса» из анчоусов и чеснока, слегка притушенных в глиняной посуде. В этот соус обмакиваются овощи как сырые так и приготовленные.

ВТОРЫЕ БЛЮДА (Secondi)

Ассорти отварное (Bollito misto): разные виды мяса (телятина, головизна, курица, свинина) отвариваются вместе до абсолютного смешения вкусов. Все потом подается с рзличными соусами, например, «зеленая банька» (чеснок, петрушка и мякоть хлеба, пропитанная уксусом и оливковым маслом), желтый соус с горчицей, красный (помидоры и жгучий красный перец).

Ла финанцьера (La finanziera): крестьянское блюдо, в котором петушиные гребешки, печенка, яички с добавлением телятины, говядины тушатся с консервированными в масле грибами, маринованными овощами, сливочным маслом. Мукой и вином Марсала.

Мясо тушеное в бароло (Brasato al barolo): филе говядины несколько дней маринуется в красном вине. Затем тушится с травами и самым знаменитым вином Пьемонта: Бароло.


Ассорти жареное по-пьемонтски (Fritto mistro alla piemontese): может подаваться и как закуска. Компоненты могут быть от 6/7 до 12. Свежие колбаски, печень, внутренности, мозг позвоночника, различные овощи и т. д. Все жарится в кляре и немедленно подается на стол.

СЫРЫ

Для типичного пьемонтского меню обязателен богатый выбор сыров: робьола (robiola), тома (toma), томино (tomino), выдержанный в сене и т. д….

Для гурманов советуем Кастельманьо (Castelmagno), выдержанный в гротах и подаваемый с соусом-джемом на основе мостарды из винограда, инжира, груш, яблок и орехов.

ГРИССИНИ

Хлебные палочки, знаменитые во всем мире. Появились они во времена Карло Эммануэле, когда его больной сын, Витторио Амедео, был спасен, говорят, именно этими палочками, предписанными врачом.

Они бывают двух видов «stirato» — воздушные и деликатные на вкус, и «rubata», последние неправильной формы, потому что делаются вручную.

СЛАДКИЕ БЛЮДА (I dolci)

Турин – родина сладких блюд с древнейшими корнями. Самым древним, наверное, считается дзабальоне (zabaglione), появившийся, как говорят, в далеком ХVIв. По совету одного монаха-францисканца, который давал его богобоязненным дамам, жалующимся на недостаток мужской силы своих мужей.


йствительно, этот крем дает много энергии, варится на пору из яичных желтков, взбитых с сахаром, марсалой и корицей. Крем дзабальоне является также и основным ингредиентом для самых типичных кондитерских изделий Турина: «биньоле» (le bignole), маленьких нежных пирожков из сладкого текста с начинкой из дзабальоне, ванильного или кофейного крема, шоколада, покрытых глазурью. Другое типичное Туринское сладкое блюдо – это «бонет» (il bonet) – пудинг из какао, крошкой амаретти (сорт печенья) и молоком. И еще «марон глясе’» (marron glaces), каштановые цукаты в глазури, вероятно французского происхождения; торроне (torrone) с миндалем и орехами; фрисо (friceo), изумительные яблочные пончики.

Отдельную и длинную главу необходимо бы было посвятить шоколаду. Уже в начале ХIХв., в Европе, Турин был ориентиром для любого, желающего научиться производству шоколада. Он является главным ингредиентом для кондитерской кулинарии Пьемонта. Среди многих разновидностей, предлагаем джандуйотто (gianduiotto) с безупречным соотношением шоколада и орехов; пралине (praline), кремини (cremini), дживу (givu) – шоколадные конфеты из горького какао со специями и любые другие шоколадные изысканности.

Большой успех также имеет, начиная с XVIв., шоколад в чашке, который наряду с бисерин, характерным Туринским напитком (смесь шоколада, кофе и сливок) обязательно попробовать в старых кафе.


ВИНА (I vini)

Вина Пьемонта, в последние десятилетия признаны одними из лучших в мире.

Начиная с аперитивов, необходимо отметить. Вермут (Vermouth). Его придумал в Турине, еще в 1786, Бенедетто Карпано и сейчас он известен во всем мире. Рецепт таков: пьемонтский Мускат и более крепкие вина Юга Италии соразмерно смешиваются с 30 видами ароматических трав.

Среди самых знаменитых красных вин: Бароло (il Barolo) – самое ценное и известное наряду с Барбареско (il Barbaresco) и Небиоло (il Nebiolo). Плотные, с ярко выраженным вкусом хорошо сочетаются с блюдами из красного мяса и выдержанными сырами.

Дольчетто (il Dolcetto) со свежим фруктовым ароматом и Барбера (il Barbera) легко сочетаются со всеми блюдами местной кухни.

Фрезия (La Fresia) – рубиновое и слегка игристое, Роэро (il Poero) подходит ко всем блюдам, розовое Гриньолино (il Grignolino) хорошо сочетается с «банья кауда».

Белые вина очень подходят к закускам и хороши летом: Арнэс (LArneis) с ароматом трав и бузины, Гави (il Gavi) – гармонично сухое и Фаворита (la Favorita).


Среди сладких вин Асти Спуманте (LAsti Spumante), вероятно самое популярное в мире шампанское и Москато дель Монферрато (il Moscato del Monferrato), малоалкогольное, легкое и без всякой приторности.

И наконец, красно-розовое Бракетто (il Brachetto) с деликатным ароматом розы.

Заранее просим прощения у вегетарианцев, но подробнее остановимся на МЯСЕ.

В местной кухне используется много разного мяса: ягнятина (agnello – аньелло), говядина (carne bovina – карнэ бовина, bueуэ) – бык), телятина (vitello – витэлло), каплуны – кастрированные петухи (cappone – каппонэ), крольчатина (coniglio – конильо), козлятина (capraапра) – коза/capretto (капрэтто) – козленок), курятина (gallina (галлина) – курица/pollo (полло) – цыпленок и вообще курятина), свинина (maiale – майяле)…

Довольно часто в меню местных ресторанов встречаются и блюда из дичи. Чаще других Вы можете встретить: фазанаfagiano – фаджано), зайца (lepre – лепрэ), кабана (cinghiale – чингьяле), оленя (cervo – черво), серну (camoscio – камошо), косулю (capriolo – каприоло), утку (anatraанатра), перепела (quaglia – куалья), куропатку (pernice – перниче).

А теперь немного собственно о блюдах.


Кухня пьемонтаНеобычно для нашего вкуса – сырое мясо. Для кого-то, может быть, звучит не очень вкусно, но его надо пробовать. Есть разные рецепты приготовления сырого мяса.

Кухня пьемонтаНапример, это может быть сырое мясо аль альбезе, то есть, как его изначально готовили в городе Альба (Carne cruda all’albese – карнэ круда аль альбэзэ) – постная сырая телятина высочайшего качества, нарезанная тонкими ломтиками или мелко изрубленная вручную (во втором случае она может идти под названием Battuta al coltello (баттута аль кольтэлло), приправленная лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, черным свежесмолотым перцем и солью (при желании сверху можно тонкими «лепестками» натереть пармезан или трюфель, и ещё иногда добавляют анчоусы). Блюдо для любопытных, для тех, чьи вкусовые рецепторы не подавлены излишней солью, майонезом, кетчупом и прочим подобным, а также для тех, кто готов открывать для себя настоящий вкус свежих ингредиентов.


о блюдо очень часто встречается в меню закусок в пьемонтских ресторанах. К нему прекрасно подойдут такие красные пьемонтские вина, как Дольчетто д’Альба (Dolcetto d’Alba), Гриньолино (Grignolino), Фреиза (Freisa), Барбера д’Альба (Barbera d’Alba), а любители белых вин могут выбрать пьемонтское Роэро Арнеис (Roero Arneis).

Ещё одна традиционная мясная пьемонтская закуска – это холодная телятина под майонезным соусом из тунца (Vitello tonnato – витэлло тоннато). Это вкусно, хотя и звучит на первый взгляд странновато.

Бывают и первые блюда с мясом, например, Agnolotti del plin (аньолотти дель плин), или по-другому Agnolotti piemontesi (аньолотти пьемонтэзи). Это далекие родственники пельменей, маленького размера, с начинкой из нескольких видов мяса и тающие во рту.

Но чаще всего из мяса готовят вторые блюда. Если в названии рецепта встречаются слова “alla piemontese” (алла пьемонтэзэ — «по-пьемонтски»), часто это значит, что в приготовлении использовалось красное (реже белое) пьемонтское вино или трюфель.

В Пьемонте мясо варят, маринуют, тушат, запекают, с вином, с овощами, в соусах. Вот названия некоторых традиционных мясных блюд:


Brasato al Barolo (бразато аль Бароло) – говядина, тушенная в вине Бароло

Coniglio al vino rosso (конильо аль вино россо) – кролик, тушеный в красном вине

Tonno di coniglioонно ди конильо) – мясо кролика, сваренное с душистыми травами, измельченное и ароматизированное чесноком и заправленное оливковым маслом

Cosciotto d’agnello al forno (кошотто д’аньелло аль форно) – запеченная ляжка ягненка

Coniglio all’Arneis con i peperoni (конильо аль Арнэис кон и пэпэрони) – кролик, тушеный с белым вином Арнеис и сладким перцем

Bollito misto piemontese (боллито мисто пьемонтэзэ) – несколько видов вареного мяса по-пьемонтски (подается с несколькими соусами на выбор, иногда довольно острыми)

Fricandò (фрикандо) – телятина, тушенная с овощами, обычно подается с полентой

Pollo alla Marengo (полло алла Марэнго) – тушеный цыпленок, подается с жареным яйцом (в зависимости от конкретного способа приготовления в блюдо могут быть добавлены грибы, речные креветки или что-нибудь ещё)

Lombata di maiale alle nocciole (ломбата ди майяле алле ноччоле) – свиная спинка без костей, запеченная со сливками и измельченными лесными орехами

Pollo/carne in carpione (полло/карнэ ин карпьонэ) – обжаренные ломтики куриного/другого мяса в маринаде из уксуса, оливкового масла, лука и шалфея, подается холодным


Tagliata di fassone (тальята ди фассонэ) – нежные ломтики пьемонтской говядины (внутри могут быть едва прожаренными)

Costoletta di agnello (костолетта ди аньелло) – отбивная из ягненка на косточке

Stinco/spalla di maiale al forno (стинко/спалла ди майяле аль форно) – запеченная свиная рулька/плечо

Camoscio alla piemontese (камошо алла пьемонтэзэ) – мясо серны по-пьемонтски

Capretto al forno (капрэтто аль форно) – запеченное мясо козленка

Cervo al gineproерво аль джинэпро) – оленина, маринованная в красном вине и тушеная с ягодами можжевельника

Lepre al civetепрэ аль сивэ) – маринованая зайчатина, запеченная с грибами в красном вине

Coniglio alla cacciatora (конильо алла каччатора) – кролик по-охотничьи (тушеный с луком, морковью, помидорами, сельдереем и красным вином)

Fagiano in salmì (фаджано ин сальми) – запеченный с пряностями фазан под соусом с бренди

Lepre/coniglio con funghi porciniепрэ/конильо кон фунги порчини) – зайчатина/крольчатина, маринованная в белом вине с пряностями и запеченная с белыми грибами

Salsiccia brasata (сальсичча бразата) – сальсичча (сырая колбаска), тушеная в красном вине, под соусом с пряностями, часто подается с полентой

Spezzatino (спеццатино) – кусочки говядины, тушеные в красном вине

Источник: pandia.ru

Общая информация

Регион получил прозвище «Тоскана без туристов». Его прекрасные ландшафты вполне могут претендовать на звание одних из самых красивых в Италии, за первенство в виноделии регионы соревнуются постоянно, да и по числу достопримечательностей Пьемонт почти не уступает своим соседям. Большинство туристов устремляется сюда зимой, покорять горнолыжные склоны, забывая – совершенно напрасно – что именно летом регион предстаёт во всей красе.

https://youtu.be/M7GdCfLuujQ

Жители Пьемонта считают себя отдельным этносом и очень этим гордятся. Речь об отделении от Италии не идёт, но идеи национализма в регионе присутствуют. Официальный язык – итальянский, на западе распространён французский, но многие местные жители говорят на пьемонтском наречии (lenga piemontèisa); таких в Пьемонте почти 2 миллиона человек, то есть чуть менее половины населения.

Название региона происходит от итальянского словосочетания ai piedi dei monti, буквально «у подножия гор». Регион состоит из 8 провинций; административный центр – Турин (Torino), в нём проживают почти 900 тысяч человек, а с учётом пригородов – более полутора миллионов. При этом общая численность населения в регионе – более 4,4 миллиона человек.

Экономика

Если вас попросят назвать пять торговых марок, с которыми у вас ассоциируется Пьемонт, не тушуйтесь, смело перечисляйте: FIAT, Lancia, Raffaello, Nutella, Lavazza. Автомобильная промышленность является наиболее развитой: на заводах концерна FIAT производятся автомобили различного назначения: легковые, коммерческие грузовые, пассажирский транспорт, а также модели для промышленного использования. Ещё один известный бренд родом из Пьемонта – Оливетти (Olivetti).

Кухня пьемонта

Сельское хозяйство и пищевая промышленность также играют большую роль в экономике региона. Пьемонт занимает первое место в стране по производству шоколада; есть мнение, что шоколад в плитках изобрели в Турине, а не в Швейцарии. Сладости здесь вообще в почёте; под звучными итальянскими названиями «савоярди» (savoiardi) и «сабайон» (zabaglione) скрываются настоящие символы Пьемонта – бисквитное печенье, без которого невозможно представить классический итальянский десерт «тирамису», и местный аналог нашего гоголь-моголя, также очень распространённый в Италии. Если вам когда-нибудь попадались конфеты «гиандуйя» (gianduja), знайте: начинку для них, пралине из лесных орехов, тоже придумали в Турине.

Здесь же начали производить кофе «лавацца»; произошло это в конце XIX века. А несколькими сотнями лет раньше впервые начали выпекать хлебные палочки гриссини (grissini); это первое, что вы видите на столах практически в любом итальянском ресторане.

Кухня

Тем, кто не приемлет фаст-фуд, «культуру» быстрого питания и приготовления пищи, будет интересно узнать, что именно в Пьемонте зародилась её противоположность, slow food. Это и неудивительно – итальянцы не могут представить себе жизни без традиционного застолья с обилием вкусной и здоровой еды и долгими разговорами.

https://youtu.be/ZJharKPLZAI

Кухня Пьемонта представляет особый интерес для гурманов. Здесь много необычных блюд, которые обязательно стоит попробовать. Жители региона – изрядные мясоеды, причём мясо они употребляют в пищу в самых разнообразных видах, в том числе в сыром. Телятина «аль альбезе» (all’albese, по названию города Альба) похожа на тартар – небольшие кусочки мяса, почти фарш. Их заправляют оливковым маслом, лимонным соком и пр.

Кухня пьемонта

Микс из отварного мяса по-пьемонтски (bollito misto alla piemontese) – тоже интересное блюдо: когда еще можно одновременно попробовать курятину, говядину, свинину, кроличьи язычки и пр.? Ещё более удивительна его версия, fritto misto alla piemontese: здесь различные виды жареного мяса сочетаются с овощами, миндальным печеньем (!) и, в зависимости от предпочтений повара, яблоками или дыней.

Есть в Пьемонте и свой особенный вид пасты, «аньолотти» (agnolotti). По сути, это те же равиоли с невероятным многообразием начинок, настолько вкусных, что часто их подают без соуса (a culo nudo), который, как известно, призван улучшить вкус блюда.

Кухня пьемонта

Но главная гордость Пьемонта – это трюфели (преимущественно белые) и сыры. Достаточно прохладные зимы, с заморозками по ночам, и частые туманы – благоприятные условия для роста белых, или пьемонтских, трюфелей. В отличие от чёрных, их употребляют в сыром виде, натирая на тёрке или нарезая на тонкие ломтики. Собирают белые трюфели с конца сентября по конец января, а в поисках грибов используют специально обученных собак; грибная «охота» с помощью свиней запрещена. Осенью (октябрь-ноябрь) в Альбе проходит трюфельный аукцион, в котором может принять участие любой, кто готов отдать немалую сумму за редкий деликатес: 1 кг грибов стоит до 2000 долларов США.

Что касается сыров, здесь освоено производство более 60 видов этого продукта, а истинно пьемонтским по происхождению является кастельманьо (castelmagno), который производится только в трёх коммунах Пьемонта в провинции Кунео (Cuneo). Этот полутвёрдый сыр делают из коровьего молока и употребляют в чистом виде, с добавлением мёда, или расплавляя в соус для картофельных клёцок.

Виноделие

Наиболее известные из пьемонтских вин: Асти (Asti), Барбареско (Barbaresco) и Бароло (Barolo); последнее считается лучшим вином Италии и одним из 10 лучших вин мира.

Качество местного сырья обусловлено климатическими особенностями региона: частыми и сильными дождями и туманами зимой и осенью и жарким летом. В Пьемонте появился и активно культивируется сорт неббиоло (Nebbiolo); многочисленные попытки вырастить его за пределами региона не дали результата. Ещё один местный сорт, известный с XVII века – барбера (Barbera). Интересен сорт дольчетто (Dolcetto), родиной которого также является Пьемонт. Из него получаются очень яркие и необычные вина, которые лучше пить молодыми.

Кухня пьемонта

Большинство (70%) вин, производимых в Пьемонте – красные. Из белых лучшими считаются игристые Асти Спуманте (Asti Spumante) и сладкое мускатное Moscato d’Asti. Эти вина изготавливают только из одного вида винограда – местной разновидности сорта белый мускат (Moscato Bianco). Их называют «шампанским одной ночи» из-за способа приготовления, отличного от классического. Пузырьки, которые в классическом шампанском методе образуются уже в бутылке (вторичное брожение), здесь появляются в герметичных стальных чанах. Такой способ производства намного проще, быстрее и дешевле, поэтому и вина никак нельзя назвать сложными и изысканными, что, впрочем, нисколько не влияет на их популярность.

К слову, высшую категорию DOCG (классификация итальянских вин) Асти «заслужил» не за свои исключительные качества, а за вклад в экономику Италии: эти вина продаются в колоссальных объёмах и давно стали символом страны.

Из других алкогольных напитков, производимых в регионе, стоит отметить местный травяной ликёр «Амаро» (Amaro), а также всемирно известные Чинзано (Cinzano) и Мартини (Martini). Именно Пьемонт является родиной вермута: этот напиток появился в 1786 году в результате смешивания белого вина с пряными травами и специями. А изобрёл его Антонио Карпано (Antonio Benedetto Carpano), считавший, что для знатных итальянских женщин будет лучше употреблять эту смесь, чем красное вино.

Курорты

Пьемонт славится как горнолыжными, так и грязевыми курортами. На развитие инфраструктуры региона повлияло проведение XX зимних Олимпийских игр (2006 год); благодаря им в Пьемонте теперь есть сотни километров хорошо оборудованных трасс. Из других зимних развлечений можно попробовать катание на санях, запряжённых лошадьми или собаками, прыжки с трамплинов, полёты на парапланах и воздушных шарах и многое другое.

Горные лыжи

Кухня пьемонта

Самая популярная зона для катания – долина Валь-ди-Суза (Val di Susa), часть так называемого «Млечного пути» (Via Lattea) – территории, по которой проходили олимпийские трассы. В долине расположены небольшие города Сестриере (Sestriere) – центр курорта, Соуз-д’Улькс (Sauze d’Oulx) и другие, где можно остановиться в одном из современных отелей. В курортах Сан-Сикарио (Sansicario) или Чезана-Торинезе (Cesana Torinese) стоимость проживания ниже. На значительно удалённый от них Лимоне-Пьемонте (Limone-Piemonte) также стоит обратить внимание тем, кто, с одной стороны, хочет получить максимум от зимнего отдыха, с другой, не готов тратить на это большие суммы.

Кухня пьемонта
Отель типа «постель и завтрак» Il Fraitevino

Средняя стоимость проживания на двоих в течение недели составит: в Сестриере – 800 евро (Hotel il Fraitevino); в Чезане – 700 евро (Agriturismo Barba Gust); в Лимоне-Пьемонте – 720 евро (B&B L’Abric).

Недалеко от Лимоне-Пьемонте расположена ещё одна курортная зона, Мондоле-Ски (Mondole Ski). В неё входят три курорта, Прато-Невозо (Prato Nevoso), Артезина (Artesina) и Фрабоза-Сопрана (Frabosa Soprana), а протяжённость горнолыжных трасс составляет 150 км. Стоимость размещения в апартаментах на двоих – до 750 евро в неделю (Residence Gildo).

С декабря по апрель, в горнолыжный сезон, до курортов долины Сузы и комплекса Мондоле-Ски ходят чартерные автобусы из аэропорта Турина. Цена билета 34 евро, отправление строго по субботам и воскресеньям, предварительное бронирование обязательно.

Официальный сайт аэропорта Турина: www.aeroportoditorino.it.

Термальные курорты

Кухня пьемонта

Самые известные и популярные лечебные курорты Пьемонта находятся недалеко от Кунео (Cuneo) и Алессандрии (Alessandria). Первый, термы Луризия (Terme di Lurisia), был открыт в 1940 году; а лечебные свойства источника врачи обнаружили в 1900-ом. За время существования терм здесь побывали многие известные люди страны, курорт стал любимым местом отдыха итальянской знати и медийных персон.

Источники, на которых стоит курорт Акви-Терме (Terme di Acqui), известны ещё со времён древних римлян. К сожалению, римские термы были разрушены, их начали восстанавливать только в XV веке. В 1870 году в городе построили павильон «Болленте» (Bollente) – здесь на поверхность выходит источник, температура воды которого составляет +75º C. Два городских спа-центра (www.termediacqui.it) предлагают разнообразные лечебные и косметологические процедуры.

Хорошие термы есть в Асти (Asti) и в Гарессио (Garessio). Термы Альяно (Terme di Agliano) в 17 км от Асти известны богатым минеральным составом термальных вод. В местном оздоровительном центре (www.aquathermae.net) лечат заболевания дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Кухня пьемонта

Термальный курорт городка Гарессио (Terme di Garessio) расположен в живописном месте на расстоянии около 70 км от Кунео. Местная минеральная вода используется исключительно для питья и хорошо лечит дерматологические и ревматические заболевания. В качестве дополнительных оздоровительных процедур применяются различные виды массажа. Информация о курорте: www.aquathermae.net.

Достопримечательности

Кухня пьемонта

В Пьемонте прекрасно всё – и природа, и небольшие города, и древние аббатства и замки. Так, в замке Castello di Cavour в городке Гринцане-Кавур (Grinzane Cavour) в 9 км от Альбы, действует музей вина, где можно продегустировать все знаменитые вина Пьемонта. Раньше здесь располагалась резиденция премьер-министра первого правительства объединившейся Италии.

Кухня пьемонта

Не менее интересен замок Павоне (Castello Di Pavone) в городе Павоне-Канавезе (Pavone Canavese) в 50 км на северо-восток от Турина. Крепость была основана в XI веке, но некоторые постройки на её территории как минимум в два раза старше. Это один из самых красивых замков мира. На территории замка действует отель (www.castellodipavone.com).

https://youtu.be/5ZmV_RQWmZ8

Асти (Asti) известен не только как центр производства сладкого игристого вина, но и как город, в котором расположена одна из самых больших готических церквей Италии, собор Успения Девы Марии (Cattedrale di Santa Maria Assunta e San Gottardo), а также как место проведения конных скачек «палио» (palio); они традиционно проходят в третью субботу сентября.

В 35 км от Асти располагается средневековое аббатство Веццолано (Abbazia di Vezzolano). Оно было основано в конце XI века. Аббатство – один из самых значимых памятников этого периода, находящихся на территории региона.

Кухня пьемонта

Коммуна Бра (Bra) известна большим количеством церквей в стиле барокко. На территории коммуны расположен замок Полленцо (Castello di Pollenzo), находящийся под охраной ЮНЕСКО. Замок построен в конце XIV века и до наших дней дошёл в сильно изменённом виде.

Удивительный город Стреза (Stresa) раскинулся на берегу озера Маджоре (Lago Maggiore), является оздоровительным курортом, в котором с давних пор любили отдыхать писатели, художники и прочие знаменитости. Напротив города – Борромейские острова, знаменитые дворцом и парком в стиле барокко, а также ботаническим садом, полностью занимающим один из островов.

Кафедральный собор города Верчелли (Duomo di Vercelli) был заложен ещё в IV веке. Современное же здание было построено к концу XVIII века. Из более ранних сооружений следует отметить базилику святого Андрея (Basilica di Sant’Andrea) XIII века.

Источник: Italy4.me

Местные красные вина Barolo и Barbera и белый трюфель — визитные карточки кухни Пьемонта. Именно о кулинарных традициях этого северного региона Италии и пойдет речь на этот раз.

Кухня Пьемонта насчитывает столетия: это причудливый коктейль из высокого кулинарного искусства, изысканных гастрономических традиций Франции и местной знати и незатейливой, но аппетитной крестянской кухни местных жителей. Коктейль настолько причудливый, что кухня Пьемонта по праву считается одной из самых эксцентричных кухонь среди итальянских регионов.

Как и везде в Италии, о единой кухне Пьемонта можно говорить лишь в общих чертах: ибо нет на Аппенинском полуострове мало-мальски приличного городка, который бы не гордился своим типичным блюдом. Так и здесь!

Местная полента — кукурузная каша — наследие крестянского прошлого: когда-то на территории Пьемонта было много фермерских хозяйств, живущих земледелием и скотоводством. Сегодня полента по-прежнему в чести: ее едят или в качестве первого блюда, или как гарнир к мясу или овощам. "Фирменное" блюдо Пьемонта — bagna cauda (овощное фондю с соусом из анчоусов) — кулинарный "отголосок" старинного праздника разливки вина, сопровождаемого обильными возлияниями и застольем. Застольями отмечали и резню свиней — причем, все части увесистых туш местных хрюшек шли в пищу. До сих пор свинина — основной компонет в приготовлении лазаньи и запеканок. Еще один из самых типичных ингредиентов кухни Пьемонта — чеснок, он здесь почти в каждом блюде, точно вурдалаков отпугивают! А еще здесь очень в чести сладкие болгарские перцы.

Кухня пьемонта

Bagna Cauda
Фото взято из Cucina del Corriere Delle Sera

Разноликий пейзаж этого северного итальянского региона — тут вам и озера, и рисовые поля, горы и равнины, живописные холмы и зеленые долины — позволяет разнообразить и местную кухню. Здесь не заскучаешь! Овощные гарниры очень уважают в окрестностях Монферрато (Monferrato), знаменитый белый трюфель — излюбленное лакомство в районе Альбы (Alba), у подножья Альп особо в чести рис (именно здесь расположены рисовые поля), а еще народ здесь непрочь отведать жаренного в масле мяса лягушек (гастрономический реверанс в сторону Франции), в области Ланге (Langhe) любят побаловаться вином — оно здесь одно из лучших в Италии. На озере Маджоре (lago Maggiore) нужно непременно попробовать рыбу, а в окрестностях Стрезы (Stresa) — полакомиться каштанами.

И если Сицилия — это кондитерская Италии, то Пьемонт — это буфет закусок! Ибо именно закускам здесь отведена главная роль. Вы знаете, что к обеду вам могут преспокойненько подать 10-15 (!!!) различных видов закусок — как холодных (vitello tonnato — говядина с соусом из тунца, carne all'albese — карпаччо из сырого мяса), так и горячих (vol-au-vent — волованы с расплавленным сыром, acciughe al verde — анчоусы с соусом из базилика и чеснока)?!

Кстати, сегодня я с вами поделюсь именно рецептом vitello tonnato — а пока перейдем к первым блюдам. Белый трюфель (tartufo bianco d'Alba) используется в приготовлении различных паст и ризотто — как самостоятельно, так и, скажем, с грибами. Очень интересна паста agnolotti al plin (мясные равиоли): своим именем она обязана звуку "ппплин", который слышался поварам, когда они запечатывали равиоли (дальний родственник наших пельменей). Титул одной из самых эксцентричных кухонь всея Италии Пьемонт с легкостью оправдыват, предлагая несведущим туристам отведать Brudera — ризотто в мясном бульоне, приправленное свиной кровью и курятиной — или Sciüghèt — супчик из молока и красного вина, которому добавляют консистенции, подсыпая обычную муку!

На второе у нас — типичное для здешних краев ассорти из жаркого (fritto misto). Должным образом приготовленное, это блюдо охватывает всю гамму вкусов: от соленого до сладкого, от горьковатого до кисловатого. Ведь здесь и манная крупа, лягушачье мясо, яблоки, кусочки мяса, овощи (в основном, кабачки и баклажаны) — все как следует прожаренное в кипящем масле! Огромное популярностью ассорти из жаркого пользуется на сельских фестивалях местной кухни, именуемых по-итальянски sagre. Нельзя обойти вниманием и мясо, тушеное в знаменитом вине Barolo (brasato al Barolo) — с овощами и специями, среди которых можжевельник, корица и розмарин.

А на десерт — знаменитые шоколадные конфеты gianduiotti с начинкой из лесных орехов, или известное во всем мире печенье amaretti di Saronno из молотого миндаля (раньше его готовили из абрикосовых косточек!), или торт torta Savoiarda с бисквитами savoiardi. Кстати, орехи и каштаны — одни из главных ингредиентов местных сладостей. Будете в Пьемонте — обязательно отведайте il bunet с шоколадом и миндальным печеньем и завершите "бичерином" (bicerin), напитком на основе кофе, шоколада и крема, подающимся в лучших кофейнях Турина, где этот шедевр и был изобретен. И, наконец, чтобы отпраздновать ваше знакомство с кухней Пьемонта — попробуйте местное шампанское из области Asti, оно ничуть не хуже шампанских вин Франции!

А для особо любознательных — пошаговый рецепт vitello tonnato на кухнЯтерапии!

Кухня пьемонта
Vitello tonnato

Приятного аппетита!

И до новых кулинарных встреч!

Источник: kuhnyaterapiya.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.