Итальянское вяленое мясо как называется

Как вы уже успели убедиться, в том числе и из наших публикаций, практически у каждой нации был свой способ запасания мяса. Чаще всего использовали высушивание, значительно реже — засаливание. Однако некоторые додумались совмещать два этих процесса. Что и отделило процедуру запасания мяса от климатических условий. Не нужен уже ни морской ветер, ни низкие температуры, однако результат всё равно очень даже ничего. И одними из первых до этого додумались предки современных итальянцев, создав особое сушеное мясо, называемое бресаолой.

Процесс приготовления бресаолы (в различных областях Италии она может называться по-разному, поскольку используются разные типы мяса, да и некоторые детали процесса приготовления тоже различаются) состоит из двух этапов — засолки и сушки. Первый занимает от двух до 5 дней — именно столько требуется мясу, чтобы более-менее равномерно пропитаться солью из раствора, а второй — чуть ли не до трёх месяцев. Во время него мясо спокойно высушивается себе в тенёчке, до тех пор, пока не потеряет порядка 40 процентов от своего первоначального веса.

Именно на этом этапе возможны ошибки, когда поверхностный слой высыхает намного быстрее глубокого и препятствует дальнейшему испарению жидкости. Глубокий слой начинает потихоньку загнивать, весь кусок портится. Чтобы этого избежать, желательно обеспечить оптимальные условия для приготовления — прохладу, тень, определённую влажность, а также небольшую циркуляцию воздуха. Ну и для начала лучше практиковаться на небольших кусках, которым намного проще высыхать равномерно. Увы, профессионалы не любят делиться секретами приготовления бресаолы, так что многое приходится постигать самостоятельно в ходе экспериментов.

Если всё пойдёт правильно, то в результате у вас получится плотный солоноватый кусок мяса, равномерного окрашивания, издающий пряный и вкусный запах.  Его традиционно нарезают тонкими ломтиками и едят прямо так. Либо добавляют в салаты, бутерброды и прочие продукты. Но самой бресаоле дополнительная температурная обработка уже не нужна.

Что касается конкретного рецепта, то звучит он так.

• 4 фунта мяса (2к) — говядина, жир удалить, плёнки тоже удалить. Кусок должен быть максимально постным. Можно разделить на несколько частей, если вы ещё не уверены в том, что сможете детально соблюдать тонкости процесса приготовления.
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли
• столовая ложка кленового сиропа (по желанию)
• 2 столовые ложки сушеных ягод можжевельника
• столовая ложка сушеного майорана
• столовая ложка сушеного шалфея
• 2 столовые ложки чёрного перца

Все специи отдельно смешиваются, наносятся слоем на поверхность мяса. Избыток специй откладываем и сохраняем. Обработанный кусок кладём в большую посудину и отправляем в холодильник. Дней на 12, раз в день переворачивая, удаляя выделившуюся воду и обновляя слой специй. К концу срока кусок должен уже стать жестковатым.

Теперь споласкиваем мясо холодной водой (надо смыть специи — при дальнейшем приготовлении бресаолы они не нужны, хотя в некоторых аналогичных блюдах на этом этапе можно нанести новый слой специй) и подвешиваем на крюк в месте, где до этого создали все необходимые условия. Напоминаем, влажность — 80-90 процентов, температура — порядка 15 градусов Цельсия, прямого солнечного света нет, циркуляция воздуха небольшая. Влажность надо снижать где-то на 5 процентов каждую неделю (или раз в две недели), вплоть до 70 процентов. Хотя некоторые предпочитают ещё суше — 60 процентов, что тоже вполне реально. На всё про всё уйдёт от месяца до трёх. В редких случаях — до 6.

Также некоторые производители используют специальные плесневые культуры для придания мясу особого вкуса. Да и просто для того, чтобы там не заводилась другая плесень. Нет, идея, конечно, хороша — создать конкуренцию диким плесневым грибкам, чтобы они не портили продукт. Но это уже тонкости. Ах да, по поводу плесени. Специалисты говорят примерно следующее: «Белое — хорошо, зелёное — срезать и хорошо, чёрное — пи**ец мясу».

И, пожалуй, даже вопросов не должно возникать, зачем вам этот рецепт нужен. Это полностью съедобное и даже вкусное мясо, которое в приготовленном виде вполне себе может храниться несколько месяцев в абсолютно любых условиях. Да и сам процесс приготовления не особо сложен, хотя и требует некоторых особых условий. Но их можно создать и без электричества, что особенно важно. Хотя иногда проще поставить маломощный вентилятор, чем извращаться с конструированием проветриваемого погреба. Но тут уж дело ваше. Короче, рецепт простой, мясо вкусно, готовится долго, но без особых усилий. Берите себе на заметку.

Источник: lastday.club

Так слушай:
Пусть среди лета буду
Блаженствовать под старой грушей,
В прохладе потчуя себя
Вином, что булькает в бутыли,
Ильянским, что ли, да притом
Нежнейшей ветчины куском,
Да чтобы к ней приправы – были…
© Лопе де Вега «Уехавший остался дома»

Сыровяленое мясо или ветчина – это не просто кусок мяса, это деликатес. Оно подходит в качестве закуски к вину, пиву, хересу и виски. Предварительно засоленное мясо, а затем высушенное долго хранится. По этой причине его часто брали с собой в дорогу воины и путники.
Разновидностей вяленого мяса много, они все вкусны и некоторые можно приготовить в домашних условиях.

Хамон

Хамон – это кулинарная гордость Испании. Существует этот известный деликатес уже более 2000 лет. Его обожали римские императоры, а прелесть вкуса описывал Мигель де Сервантес в своем романе «Дон Кихот».

своем романе «Гойя, или Тяжкий путь познания» Лион Фейхтвангер описывал Пепу, сравнивая с деликатесом – «Пухленькая хамона — славная свинка с приятной, гладкой, как атлас, кожей».
Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.
Осенью хамон подвешивают в погребе, где он находится 9-12 месяцев при температуре 8 °C. В погребе под воздействием микрофлоры мясо приобретает аромат, структуру и характерный вкус. Чтобы проверить готовность окорока, эксперт прокалывает его тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.
Существует два вида хамона: иберико и серрано. Хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») стоит дороже. Для его приготовления используется свинья иберийской породы (черная свинья), откормленная желудями. Мясо очень нежное, просто тает во рту. Чаще всего его подают на праздники. Хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») готовится из свиней, выросших на плоскогорьях (белая свинья). В Испании его едят как повседневное блюдо.
Хамон обязательно нужно нарезать тонкими полосками. Кортадор – это тот самый специально обученный человек, который нарежет вам хамон идеально.
Хамон хорошо сочетается с фруктами, например дыней, грушей, виноградом. Из напитков выбирайте белые сухие вина или херес.

Прошутто

Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина. Готовится она из задних ног свиней, которых откармливают фруктами и кукурузой. На таком диетическом питании мясо приобретает потрясающий вкус и аромат. Самая известная разновидность прошутто – это пармская ветчина. В этом варианте свиней подкармливают сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.
Сначала окорока засаливают, а затем высушивают не менее 9 месяцев. Мясо получается плотным и сухим из-за малого содержания в нем жира.
Прошутто нарезается тонкими ломтиками и подается с дыней, инжиром и красным сухим вином.

Бастурма

Бастурма – это вяленая говяжья вырезка в корочке из специй. Впервые это блюдо изобрели воины Чингисхана. Они клали куски мяса под седло, под весом всадника из него выходил лишний сок, а просаливалось оно соленым потом лошади. За время похода оно подсушивалось на ветру и получался вкуснейший деликатес. Позже такое мясо пользовалось спросом в странах, входивших в бывшую Османскую империю.
Бастурму готовят из телячьей вырезки, натирают солью и кладут под пресс на 12 часов. Затем промывают, обильно смазывают кашицей из черного и красного перца, чеснока и голубого пажитника (чамана). Подвешивают бастурму в проветриваемом помещении на 12-14 дней. Вкус у бастурмы насыщенный, а само мясо достаточно жесткое. Подают ее, тонко нарезав в качестве закуски к пиву или виски.

Брезаола

Брезаола – это итальянская сыровяленая телячья вырезка. Вырезку покрывают корочкой из соли и черного молотого перца и оставляют на 15 дней, затем вывешивают для созревания на 5 недель при температуре 24-25 °С и влажности воздуха 40-50 %, а дозревает при температуре 12-15 °С и влажности воздуха 70 % около 3 недель. При таких условиях мясо медленно отдает влагу и ферментируется. Благодаря этому брезаола и приобретает свой неповторимый вкус. У каждого повара есть свои секреты по приготовлению брезаолы и иногда при засаливании добавляется сухое красное вино.
Брезаола не слишком соленая на вкус. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с оливковым маслом, соком лимона и молотым черным перцем. Из напитков подходит красное сухое вино.

Ешьте не много, но вкусно!

Источник: tykvo.ru

Мировой лидер

Трудно представить, но еще во времена существования Римской Империи этот регион считался признанным лидером по разнообразию технологий, направленных на сохранение мяса. При этом самой используемой была и остается свинина. Кроме нее часто используются говядина, оленина или даже кабанина.

Сами итальянцы легко могут сказать, в каком регионе страны приготовили ту или иную колбасу, ориентируясь не только на название, но и на внешний вид или аромат. Такая ситуация сложилась из-за того, что жители юга Италии предпочитают более острые и пряные ингредиенты в отличие от своих соотечественников с севера.

Итальянская колбаса часто появляется на столах в виде антипасто, то есть закуски перед основным блюдом, или как один из ингредиентов горячего.

Любимец миллионов

Самая популярная колбаса с мраморным рисунком на разрезе и мельчайшими кусочками сала называется, конечно же, салями. Именно Италия является родиной этой всемирно известной копчености. Пожалуй, именно она выступает самой узнаваемой итальянской колбасой в мире.

Сегодня салями производится практически в любом уголке планеты. Но только в Италии вы можете попробовать самые традиционные рецепты ее приготовления. А их, стоит отметить, существует несколько десятков в разных регионах страны. Отличаются различные рецептуры как по цвету готового продукта, который варьируется от ярко-красного до темно-бордового, так и по аромату.

Самые пикантные сорта салями дополняют кайенским или красным перцами. Более сдержанные содержат в себе перец черный или просто различные ароматные травы.

Не хуже колбасы

Нельзя обойти стороной и такой мясной итальянский продукт, как ветчина прошутто. Ее ближайшим родственником среди деликатесов можно назвать хамон. Изготавливается прошутто из цельного свиного окорока, который просаливается в течение длительного периода времени.

Многие иностранцы не понимают, в чем же отличие этого сорта мяса от хамона. Сами итальянцы же не понимают, как их можно перепутать. Прошутто имеет более мягкую текстуру и не такой ярко выраженный вкус соли. Вот почему это лакомство смело можно называть ветчиной.

Можно отдельно выделить такой сорт, как прошутто котто. Это мясо перед засолкой вываривают, что придает ему более нежную текстуру.

Брезаола

Если вы являетесь любителем брезаолы, что это, вам давно известно. Но есть и те, кто впервые слышит это иностранное слово. Если вам не по душе свинина, но вяленое мясо, как и вкусную итальянскую колбасу, вы очень любите, то стоит обратить свое внимание именно на брезаолу.

Изготовленная из передних или задних мышц на конечностях коров, такая мякоть является гораздо менее калорийной любой части свиной туши. Процесс приготовления заключается в длительном засаливании мяса с различными специями внутри глубоких чанов. При этом вкус и цвет конечного продукта напрямую зависят от того, какие специи использовал тот или иной изготовитель.

Как и многие другие итальянские продукты, брезаола имеет различную рецептуру во многих уголках Италии. Так, где-то ее предпочитают готовить из конины или оленины.

Прямиком из Болоньи

Родиной следующей итальянской колбасы является городок Болонья. Именно мортаделла является визитной карточкой этого населенного пункта. Похожа она на знакомые нам вареные колбасы с вкраплениями свиного сала. Иногда в мортаделлу добавляют потроха или шкварки.

Но есть для мясной промышленности, производящей этот сорт деликатеса, и свои обязательные условия. Например, если вы хотите производить товар по настоящему классическому рецепту, то к свиному фаршу обязательно необходимо добавлять ягоды мирта, а также вино и фисташки. Только тогда колбаса мортаделла будет отвечать всем требованиям итальянской кулинарной истории.

Из глубинки

Есть итальянская колбаса, которая очень похожа на домашние сосиски из России. Называется она сальсичча. Их также упаковывают в натуральную оболочку, а после жарят целиком на открытом огне или в сковороде. Вот только темпераментные итальянцы зачастую добавляют в эти колбаски белое вино, кориандр, тмин или семена дикого фенхеля.

В России или Украине менее распространены подобные специи. Особенно если говорить о деревеньках, расположившихся вдали от крупных городов. А вот в Италии экзотические для нас ароматные травы растут буквально на каждом углу благодаря теплому климату. Поэтому и разница в изготовлении мясных деликатесов разительная.

Многие итальянцы никогда в жизни не слышали о знаменитых немецких колбасках, ведь у них есть пряная сальсичча, которая ничуть не хуже любых аналогов.

А как же сало?

Не только итальянские сырокопченые колбасы достойны пристального внимания. Есть в Италии и достойный соперник для острого украинского сала. Где-то этот продукт называется беконом, но в этой южной стране он сменил свое наименование на панчетту.

Если вы когда-либо готовили настоящую итальянскую карбонару, то наверняка знаете, что в рецепте рекомендуют использовать именно панчетту. И лишь в случае ее отсутствия брать бекон. Все потому, что для ее изготовления используют настоящий букет ароматных трав, таких как орегано, тимьян, тмин и другие. Ими натирают часть свиного брюха, затем его скатывают в рулет и маринуют несколько месяцев.

В итоге получается далеко недиетический продукт с широкими прослойками свиного сала, который отлично подходит для приготовления множества горячих блюд.

Необычные предпочтения

Еще одна совершенно типичная итальянская колбаса выглядит довольно неординарно. Все потому, что при изготовлении дзампоне свиным фаршем с салом и специями плотно начиняется передняя конечность поросенка. По отзывам, это один из самых оригинальных итальянских продуктов.

Зачастую фаршированная нога продается в сыром виде, и после приобретения ее необходимо вымачивать в воде целую ночь, а затем варить в течение нескольких часов. Но в современном мире, где люди предпочитают не тратить столь длительное время на приготовление блюд дома, можно найти и готовую дзампоне. Ее необходимо будет лишь разогреть в духовке или микроволновке.

Особенно любят итальянцы кушать дзампоне в зимнее время года, используя при этом в качестве гарнира белую фасоль, чечевицу или обычное картофельное пюре.

Рецепты

Практически любая итальянская колбаса – сыровяленая, вареная или сырокопченая – может быть использована для приготовления различных блюд. Это могут быть салаты, закуски и основные блюда. Мы поделимся с вами несколькими рецептами таких блюд.

Первым будет салат, где в качестве главного ингредиента находится салями. Кроме нее нам потребуются:

• свежий помидор — 1 шт.;
• свежий огурец — 1 шт.;
• консервированная кукуруза — 4-5 ст. л.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• половина зеленого яблока;
• салат Айсберг — 70-80 г;
• колбаса салями — 70 г;
• майонез для заправки;
• специи по вкусу.

Для начала необходимо мелко нарезать зеленый лук и салат айсберг, выложить их на тарелку первым слоем. Затем мелким кубиком нарезаются очищенные от семян помидоры и яблоко. Их мы выкладываем на салат и покрываем тонкой сеткой из майонеза. Каждый ярус можно посыпать солью и перцем, но стоит учитывать, что салями сама по себе достаточно соленая. Самым верхним слоем будут нарезанные тонкой соломкой огурцы и колбаса, которые также покрываются небольшим количеством заправки. И, наконец, сверху выкладывается кукуруза и еще немного зеленого лука.

Лучше всего подавать такой салат порционно, украсив петрушкой или листиком базилика.

Основное блюдо

Следующий же рецепт может отлично дополнить ваш ужин после салата. Классическая паста карбонара давно стала любимым блюдом в заведениях по всему миру. Но вот рецепт ее верного приготовления, изобретенный в Италии, известен далеко не всем.

Если вам удалось заполучить кусочек настоящей итальянской панчетты, то можно смело приступать к приготовлению. Кроме нее необходимо подготовить следующие продукты:

• спагетти из твердых сортов пшеницы — 200 г;
• панчетта — 100 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• сыр пармезан — 40 г;
• масло оливковое — 40 г;
• соль и перец по вкусу.

Для начала необходимо убедиться, что вы выбрали именно пасту из твердых сортов пшеницы, и отставить ее в сторону, ведь сперва необходимо приготовить соус. Кстати, в рецепте оригинальной карбонары отсутствуют сливки, и если вы увидели их в меню ресторана, то вам попадут какую угодно другую пасту, но точно не карбонару.

Итак, для начала белый лук, нарезанный мелким кубиком, обжаривают на оливковом масле до появления золотистого цвета. После этого в другой сковороде мы обжариваем панчетту с добавлением соли и перца, и туда отправляем готовый лук.

После того как мясная составляющая готова, мы ставим варить саму пасту, и в это время готовим соус сабайон. Для этого на водяной бане разогреваем одно целое яйцо, желток и мелко натертый пармезан. Соус считается готовым, когда появится довольно густая пена.

Пасту мы выкладываем к обжаренной ветчине с луком и тщательно их перемешиваем. Затем на тарелку выкладываем сами макароны и поливаем соусом сабайон. Украсить тарелку можно небольшим количеством натертого пармезана или листиками свежего базилика. Хотя и дуэт двух этих ингредиентов будет выглядеть просто отлично.

Не стоит забывать, что практически все итальянские колбасы и другие мясные деликатесы полны экзотических специй и трав, которые не всегда привычны для человека, приехавшего из более северной страны. Поэтому если вы знаете, что у вас есть тот или иной вид пищевой аллергии, стоит более внимательно относиться к потреблению мясных деликатесов при посещении Италии, а не покупать в первом же магазине прошутто котто, даже если соблазн будет очень и очень велик.

Источник: fb.ru

Как вы уже успели убедиться, в том числе и из наших публикаций, практически у каждой нации был свой способ запасания мяса. Чаще всего использовали высушивание, значительно реже — засаливание. Однако некоторые додумались совмещать два этих процесса. Что и отделило процедуру запасания мяса от климатических условий. Не нужен уже ни морской ветер, ни низкие температуры, однако результат всё равно очень даже ничего. И одними из первых до этого додумались предки современных итальянцев, создав особое сушеное мясо, называемое бресаолой.

Процесс приготовления бресаолы (в различных областях Италии она может называться по-разному, поскольку используются разные типы мяса, да и некоторые детали процесса приготовления тоже различаются) состоит из двух этапов — засолки и сушки. Первый занимает от двух до 5 дней — именно столько требуется мясу, чтобы более-менее равномерно пропитаться солью из раствора, а второй — чуть ли не до трёх месяцев. Во время него мясо спокойно высушивается себе в тенёчке, до тех пор, пока не потеряет порядка 40 процентов от своего первоначального веса.

Именно на этом этапе возможны ошибки, когда поверхностный слой высыхает намного быстрее глубокого и препятствует дальнейшему испарению жидкости. Глубокий слой начинает потихоньку загнивать, весь кусок портится. Чтобы этого избежать, желательно обеспечить оптимальные условия для приготовления — прохладу, тень, определённую влажность, а также небольшую циркуляцию воздуха. Ну и для начала лучше практиковаться на небольших кусках, которым намного проще высыхать равномерно. Увы, профессионалы не любят делиться секретами приготовления бресаолы, так что многое приходится постигать самостоятельно в ходе экспериментов.

Если всё пойдёт правильно, то в результате у вас получится плотный солоноватый кусок мяса, равномерного окрашивания, издающий пряный и вкусный запах.  Его традиционно нарезают тонкими ломтиками и едят прямо так. Либо добавляют в салаты, бутерброды и прочие продукты. Но самой бресаоле дополнительная температурная обработка уже не нужна.

Что касается конкретного рецепта, то звучит он так.

• 4 фунта мяса (2к) — говядина, жир удалить, плёнки тоже удалить. Кусок должен быть максимально постным. Можно разделить на несколько частей, если вы ещё не уверены в том, что сможете детально соблюдать тонкости процесса приготовления.
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли
• столовая ложка кленового сиропа (по желанию)
• 2 столовые ложки сушеных ягод можжевельника
• столовая ложка сушеного майорана
• столовая ложка сушеного шалфея
• 2 столовые ложки чёрного перца

Все специи отдельно смешиваются, наносятся слоем на поверхность мяса. Избыток специй откладываем и сохраняем. Обработанный кусок кладём в большую посудину и отправляем в холодильник. Дней на 12, раз в день переворачивая, удаляя выделившуюся воду и обновляя слой специй. К концу срока кусок должен уже стать жестковатым.

Теперь споласкиваем мясо холодной водой (надо смыть специи — при дальнейшем приготовлении бресаолы они не нужны, хотя в некоторых аналогичных блюдах на этом этапе можно нанести новый слой специй) и подвешиваем на крюк в месте, где до этого создали все необходимые условия. Напоминаем, влажность — 80-90 процентов, температура — порядка 15 градусов Цельсия, прямого солнечного света нет, циркуляция воздуха небольшая. Влажность надо снижать где-то на 5 процентов каждую неделю (или раз в две недели), вплоть до 70 процентов. Хотя некоторые предпочитают ещё суше — 60 процентов, что тоже вполне реально. На всё про всё уйдёт от месяца до трёх. В редких случаях — до 6.

Также некоторые производители используют специальные плесневые культуры для придания мясу особого вкуса. Да и просто для того, чтобы там не заводилась другая плесень. Нет, идея, конечно, хороша — создать конкуренцию диким плесневым грибкам, чтобы они не портили продукт. Но это уже тонкости. Ах да, по поводу плесени. Специалисты говорят примерно следующее: «Белое — хорошо, зелёное — срезать и хорошо, чёрное — пи**ец мясу».

И, пожалуй, даже вопросов не должно возникать, зачем вам этот рецепт нужен. Это полностью съедобное и даже вкусное мясо, которое в приготовленном виде вполне себе может храниться несколько месяцев в абсолютно любых условиях. Да и сам процесс приготовления не особо сложен, хотя и требует некоторых особых условий. Но их можно создать и без электричества, что особенно важно. Хотя иногда проще поставить маломощный вентилятор, чем извращаться с конструированием проветриваемого погреба. Но тут уж дело ваше. Короче, рецепт простой, мясо вкусно, готовится долго, но без особых усилий. Берите себе на заметку.

Источник: lastday.club

1. Брезаола 

(энергетическая ценность – 175 ккал)

Брезаолу изготавливают из целой говяжей мышцы, которая практически не имеет жировых включений. Процесс приготовления этого мясного деликатеса проходит следующим способом: мышцу солят, заправляют ароматными специями, а после завершения процесса соления вялят 1 – 3 месяца. 

Брезаола – малокалорийный деликатес, подходящий для тех, кто хочет сохранить хорошую физическую форму. В сочетании со стружкой выдержанного твердого сыра "Грана Падано" и несколькими каплями бальзамического уксуса брезаола становится вкуснейшей и очень полезной закуской.

2. Нежирная сыровяленая ветчина

(прошутто крудо магро; энергетическая ценность – 159 ккал)

Прошутто крудо – знаменитая сыровяленая ветчина, которая производится во многих областях страны, однако каждый гурман знает, что эталонную прошутто изготавливают в Парме и провинции. Чтобы произвести изысканный деликатес, специально отбирают отменные свиные окорока, полученные из свиней, взращенных исключительно на зеленых холмах региона Эмилия-Романья. Отобранные окорока солят и сушат особым образом в течение долгого времени – от 14 до 24 месяцев. 

Для тех, кто следит за здоровьем подойдет обезжиренная сырая ветчина, которая занимает второе место среди самых низкокалорийных мясных продуктов. В аккомпанементе с кусочком цельнозернового хлеба, салатом и помидорами прошутто идеально подходит для быстрого и здорового перекуса.

3. Кулателло

(энергетическая ценность – 198 ккал)

Кулателло, расположившийся на третьем месте рейтинга, является мясным деликатесом очень похожим на прошутто крудо. Однако сходство здесь только внешнее. Кулателло – сыровяленая ветчина самого высшего сорта, которая обычно изготавливается на частных фермеских хозяйствах по старинным рецептам. Кулателло производят двух видов: черный и белый, в зависимости от сорта свинины. И если белый кулателло можно приобрести практически везде, черный сорт придется хорошо поискать, а выпускают его и вовсе в ограниченном количестве, причем процесс созревания длится целых 36 месяцев. 

4. Вареная ветчина

(прошутто котто; энергетическая ценность – 215 ккал)

Универсальная, легкоперевариваемая, с нежным вкусом, вареная ветчина – диетический деликатес, получаемый из бедренной части свиной туши. Весь процесс изготовления прошутто котто длится всего около недели: мясо сначала подготавливают, а затем варят в специальных формах при температуре 70 °С . 

Прошутто котто – отличный заменитель постного вареного мяса, используемый во многих итальянских блюдах, подходящий для детей, а также для беременных женщин. В бутерброде или в сочетании с овощами прошутто котто – это здоровая и питательная еда.

5. Лондзино

(энергетическая ценность – 234 ккал)

Лондзино – уникальный итальянский специалитет результат обработки самых благородных частей свиной туши. Мясо получается очень нежным, светлого цвета, с тонким вкусом и ароматом.

Лондзино идеально подходит в качестве легкого и здорового блюда вместе с сырыми или запеченными овощами.

 

Фото tgcom24.mediaset.it

Источник: Портал "Италия по-русски"

Источник: italia-ru.com