Итальянский фаст фуд блюда

Одна из самых популярных статей в моем блоге – Итальянский Фастфуд. В ней описана самая распространенная уличная еда, которую вы можете попробовать практически в каждом регионе Италии. Здесь же решила на одной странице собрать наиболее популярные рецепты пиццы, суппли, аранчини, панцеротти и канноли. Выбираем и готовим дома! *рецепты находятся по ссылкам Если набрать в Google запрос “пицца рецепт”, то можно потратить годы только на открытие страниц, а вот на приготовление уже время не останется. Шутки в сторону, но это одно из самых популярных блюд на планете. Предлагаю начать свои кулинарные эксперименты с Пиццы Маргарита. Тесто в данном рецепте универсально, получается всегда и у всех. Если же томаты и томатный соус вам не по душе, то готовьте Белую Пиццу (Pizza Bianca). Какие еще пиццы популярны и наиболее распространены? Пицца Капричоза (Pizza Capricciosa), Пицца с Пармезаном (Pizza alla Parmigiana), Пицца с Ветчиной (Al Prosciutto) или Моллюсками (alle Vongole). Суппли – рисовые шарики с моцареллой внутри, обжаренные в масле.

о поистине итальянский фастфуд, который можно купить на углу и съесть тут же. Сами итальянцы обожают суппли, впрочем, как и аранчини. Что такое аранчини? Все те же рисовые шарики, но только с фаршем внутри. Хотя, как вы видите по фото, зачастую аранчини начиняют только сыром. Подают аранчини и суппли либо на одноразовой тарелке, либо в кульке. Последний вариант наиболее популярен среди туристов для красочных фото. Панцеротти – пирожки из дрожжевого теста, жаренные во фритюре. Правда, можно попробовать запечь и в духовке, пойти против классического исполнения. Интересно, что панцеротти бывают совершенно разных размеров: миниатюрные, похожие больше на пельмени, и огромные размером с тарелку. А на десерт мы выбираем канноли. Учтите, как и в предыдущем пункте, канноли бывают разных размеров. Встречаются варианты на зубок, а есть и продолговатые, размером с эклер. Чтобы приготовить канноли, надо не только обзавестись нужными ингредиентами, но и металическими трубочками, вокруг которых закручивается тесто. Но, приобретя один раз, готовить вы будете снова и снова. Вот такие рецепты итальянской уличной еды выбрала для вас. Что-то уже готовила, а что-то предстоит освоить. А у вас какие планы?

Источник: helloblogger.ru

Еще каких-то пару лет назад я думала, что в Италии не существует такого понятия, как итальянский фастфуд. Сразу оговорюсь, что имею ввиду не мировые сетевые заведения, а именно национальную кухню. При упоминании Италии в голове сразу возникали картины долгих семейных трапез, которые прямо противоположны идее утолить голод на бегу. Но при дальнейшем очном знакомстве со страной стало очевидно, что в каждом итальянском регионе есть свои варианты быстрой уличной еды. Итак, давайте знакомиться с ней ближе.

*Популярные рецепты итальянского фаст фуда собрала здесь

1. Пицца кусочками (pizza al taglio)
   Перекусить кусочком пиццы можно буквально в любом городе, здесь нет привязки к географии. Интересно, что такую пиццу выпекают на огромных противнях и нарезают ее на прямоугольные кусочки, а не на привычные всем треугольные. Вариантов начинок пиццы существует огромное множество. Вы можете быть уверены, что будучи в Италии и в десятый раз сможете открыть для себя новые сочетания и вкусы. Я же до сих пор вспоминаю свое первое знакомство с данным вариантом фастфуда по-итальянски.
   
   уждала я по красочным римским улочкам вблизи фонтана Треви. И вдруг среди многочисленных кафе в глаза бросился неприметный маленький уголок с различными квадратиками съестного. Безусловно, сразу захотелось ознакомиться с этим “нечто” поближе. И вот уже буквально через мгновение я сидела на высоком барном стуле и поглощала кусочек пиццы с ароматнейшим соусом песто. Именно в тот момент я ощутила, насколько вкус может варьироваться в зависимости от качества ингредиентов. Но это уже иная история, как говорится.
2. Суппли (suppli)
   Данный вид быстрой еды характерен для Рима и всего региона Лацио. Суппли – это небольшие рисовые шарики с различными начинками. История утверждает, что название суппли получили от французского слова surprise — «сюрприз». Якобы именно начинка и является этим самым сюрпризом и загадкой.Готовятся суппли достаточно просто. Сначала отваренный рис заправляют томатным соусом, затем формируют шарики и в сердцевину каждого помещают кусочки моцареллы, придают конечному продукту чуть продолговатую форму, обмакивают во взбитую яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Далее суппли обжаривают в кипящем масле. Также существует вариант без добавления томатного соуса в рис – Suppli’ in bianco (белые суппли).
   Принято такую еду есть пальцами. Примечательно, что когда суппли разламываешь на две половинки, то моцарелла, которая находится внутри, свисает таким тоненьким шнурочком между половинками. Итальянцам это напоминает телефонный провод, который соединяет сам аппарат и трубку, поэтому в итальянском языке есть и свое название для такого явления- supplì al telefono (суппли по телефону, если переводить дословно).
   
   

   

   Много лет назад на улицах Рима можно было встретить специальных продавцов суппли. Они разгуливали по улицам со специальными контейнерами, чтобы люди могли полакомиться горячей едой. Вплоть до 50-х годов 20 века в Риме все знали некоего Полифема (Polifemo), который всегда стоял на одном и том же углу в центре города. С ним всегда был огромный котелок с шипящим маслом, из которого он выуживал только что приготовленные суппли на глазах у покупателей. Вот если бы это можно было увидеть!
   Сегодня данное блюдо можно купить как в уличных киосках, так и пиццериях. Мною было замечено, что римляне просто боготворят эту быструю закуску и всегда вам смогут посоветовать места, где вы сможете попробовать настоящие суппли.



3. Аранчини (arancini)
   Яркие “апельсинчики” родом с Сицилии. По своему составу и принципу приготовления они очень похожи на суппли. Но отличаются формой (круглые) и цветом панировки (яркая оранжевая). В Катании вы встретите аранчини конусовидной формы.Приготовление данного лакомства совсем незамысловатое. Рис отваривают, добавляют сливочное масло и иногда мелко натертый сыр. Полученной массе дают время остыть. Затем из данного теста формируют кружочки, в центр которых помещают начинку, обмакивают во взбитые яйца и панировочные сухари, обжаривают в раскаленном масле. Аранчини обязаны своим золотым цветом шафрану, который добавляют в рис.
   Начинка для аранчини может быть различная – моцарелла, грибы, рагу (мясо и томатный соус), ветчина, фисташки, масло, баклажаны. Сладкоежкам рекомендую обратить свое внимание на аранчини с шоколадом!
4. Панцеротти (panzerotti)
   Если же вы вдруг соскучитесь по пирожкам, то ищите итальянский вариант под названием панцеротти. Этот вид быстрой еды пришел из Апулии.
   
   Тесто для данных пирожков или мини кальцони готовится легкое, раскатывается тоненько-тоненько. Самая популярная начинка панцеротти – томаты и моцарелла. Но также фаршируют и грибами, шпинатом, кукурузой и ветчиной. Панцеротти обжаривают либо в кипящем масле, либо запекают в духовом шкафу. Совсем редко можно встретить варенные панцеротти.

   

   Интересно, что в Саленто существует свой вариант панцеротти из картофельного пюре (panzerotti di patate). 

5. Канноли (cannoli)
   И на десерт выберем известные на весь мир сицилийские канноли. Я отнесла их к фастфуду, потому как съесть данную вафельную трубочку с начинкой вы сможете и на ходу.Если вы захотите приготовить канноли у себя дома, то вам необходимо будет приобрести специальные продолговатые металлические трубочки, вокруг которых накручивают тесто.
   
   лее данные трубочки опускают в кипящее масло и обжаривают до золотистого цвета. А затем наступает самый волнительный момент – заполнение канноли кремом. Из каких ингредиентов его делают? Из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты. Добавляют для вкуса немного марсалы (крепкого десертного вина), розовую воду либо сладкий сироп, шоколад.
   Длина и толщина канноли варьируется от огромных вариантов размером с кулак, до миниатюрных трубочек на один-два укуса.Вот, пожалуй, и составлен список моих фаворитов фастфуда по-итальянски на данный момент. Но уверена, что каждая последующая поездка в страну солнца и кофе принесет мне еще не одно приятное гастрономическое знакомство.

Источник: mysweetdays.ru

 

Рисовые аранчини

Аранчини — это рисовые крокеты в хрустящей корочке, которые жарятся во фритюре. Существуют тысячи вариантов их приготовления, свои есть в каждом регионе Италии. Например, в Кампании их ввели в употребление представители арагонской династии, одно время управлявшей Неаполитанским королевством; здесь их обычно называли «рисовыми шарами» и они обязательно входили в набор жаренных закусок, подававшихся в ресторанах и пиццериях этих краёв. Сицилия считается родиной этой изумительной еды, но мы можем смело утверждать, что рисовые аранчини, свидетельство многовекового присутствия риса в традиционной южной кухне, поистине не знают границ.

-1 кг риса арборио
— 1 моццарелла
— 100 грамм тёртого сыра Грана Падано
— 250 грамм соуса бешамель
— 1 щепотка молотого чёрного перца
— 1 щепотка соли
— 4 яйца
— 200 г панировочных сухарей
-1 литр подсолнечного масла для жарки

 

Картофельные крокеты

Картофельные крокеты родом из Кампании — ими любят полакомиться на улицах Неаполя и в окрестностях.

— 800 грамм белого картофеля
— 5 яиц
— 150 г сыра пармезан
— 100 г окорока прошутто-котто
— 1 зубчик чеснока
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
— 2 чайные чашки панировочных сухарей
— 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима (extra virgin)
— 2 чайные чашки подсолнечного масла для жарки

 

Шарики из баклажанов с мятой

Мясные и овощные шарики давно популярны как уличная еда. Немного фантазии достаточно, чтобы придумать целый ряд вариаций с различными видами овощей, мяса, бобовых, сыров и любых других ингредиентов. В этом варианте мы сочетаем терпкость баклажанов со свежестью мяты — очень летний вкус. На память немедленно приходит Сицилия и её незабываемые ароматы. Эти шарики идеальны в качестве второго блюда или изысканной finger food (правда, тогда их надо сделать поменьше) для вечеринки.

— 2 баклажана
— 2 ломтика чёрствого домашнего хлеба
— 1 яйцо
— 3 столовых ложки сыра пармезан
— 60 грамм копчёной скаморцы кубиками
— 5 листочков мяты
— 200 миллилитров молока
— 2 столовыe ложки панировочных сухарей
— 3 щепотки соли
— 2 щепотки молотого чёрного перца
— 500 мл оливкового масла для жарки

 

Кулёк с жареными кальмарами

В последние году кулёк (неаполитанская традиция подачи блюд из фритюра) с жареными морепродуктами стал очень популярен в Италии. Многие рыбные лавки по вечерам готовят еду такого типа ‒ её удобно есть и удобно нести.

— 1 кг свежих кальмаров
— 300 г муки из твёрдых сортов пшеницы
— 500 мл оливкового масла для жарки или арахисового масла
— 1 щепотка соли
— 1 стакан лимонного сока

 

Фрикадельки с мясом и цикорием

Фрикадельки ‒ классика уличной еды. Если пофантазировать, то это блюдо можно приготовить со всевозможными ингредиентами. Например, с овощами, мясом, бобами, сыром, да и вообще с чем угодно. В нашем случае фрикадельки будут из телятины с овощами и цикорием, который стоит предварительно чуть поджарить на сковороде или немного поварить. Такие фрикадельки хочется готовить снова и снова!

— 300 гр. говяжьего фарша
— 250 г цикория
— 3 ложки хлебной крошки
— 3 ложки тёртого Пармиджано Реджано
— 70 г Проволоне
— 1 яйцо
— 2 г соли
— 2 щепотки чёрного перца
— 30 г оливкового масла «экстраверджине»

Благодарим сайт worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал

 

Источник: latuaitalia.ru

Жареные оливки (Olive Ascolana)

Итальянский регион Le Marche, расположившийся между Аппенинами и Адриатическим морем, славится особым сортом зеленых оливок, который можно найти исключительно здесь.

Именно эти оливки легли в основу популярной закуски под названием Olive Ascolana или жареные оливки. Оливки, произростающие в городе Ascoli-Piceno в южной части региона, фаршируются мясом, панируются и обжариваются до хрустящей золотистой корочки.

Жареные оливки можно найти и в меню траттории, и винного бара. Планируете перекусить на ходу, попросите порцию в плотном бумажном рожке или пластиковом контейнере!

Канноли

Популярный классический десерт, родом из Сицилии — канноли. Из сладкого теста формируется продолговатая трубочка, которая затем обжаривается. Для начинки обычно используют сладкий мягкий сыр, рикотту, с мелкими кусочками шоколадных чипсов.

Перед подачей десерт украшают консервированной вишенкой и мелко-натертой апельсиновой коркой. Канноли продают в Италии повсюду: они вкусные, сладкие, хрустящие снаружи с кремовой начинкой внутри. Запаситесь парочкой салфеток, чтобы не испачкаться!

Жареные рисовые шарики (Arancini)

Arancini — обжаренные в панировке рисовые шарики на основе мясного рагу, сыра и риса. Родина этого снэка тоже Сицилия.

Только представте, ему уже более тысячи лет! Эта закуска, имея множество разновидностей, гордость сицилийцев.

Джелато (мягкое итальянское мороженое)

Хотя возникновение самого слова gelato приписывают итальянцам, десертом, в привычном для нас виде, оно стало около ста лет назад. Сейчас это самое потребляемое холодное лакомство в стране.

Джелато любят все, независимо от возраста, вероисповедания и социального статуса. А количество его разновидностей поразит воображение любого гурмана.

В каждом регионе Италии джелато по-своему вкусное — заметно влияние местных традиций. Более того, только здесь, в Италии, существует уникальный институт мороженого Carpigiano Gelato University, где в самой настоящей лаборатории мастера мороженого искусства совершенствуют свои навыки.

Поркетта романа (porchetta romana)

Сочный жареный поросенок обильно приправленный специями (чесноком, розмарином и пряными травами) завершает список итальянского уличного “must try” меню.

Эта закуска обрела свое название в честь городка Ariccia в окрестностях Рима (Rome по-английски). Заказав “поркетта романа”, вы получите сендвич-панини с кусочками ароматного мяса.

Чтобы убедиться в том, что уличная еда может быть не только вкусной, но и полезной, скорее отправляйтесь в Италию и найдите для себя закуску по душе!

Источник: www.gastrotur.ru