Холодный кофе как называется

Сегодня, в этот прекрасный морозный денек, мы поговорим о холодном кофе. Вы думаете, что пока еще рано вспоминать об освежающем напитке? Возможно, вы правы, но мы хотим, чтобы вы, наши любимые кофейные гурманы, были во всеоружии, когда наступит жара. Поэтому решили заранее снабдить вас полезной информацией и парочкой актуальных в знойную погоду рецептов.

Холодный кофе: интересные особенности

Большое заблуждение думать, что холодный кофе – это просто остывший напиток. Из-за этой ассоциации многие лишают себя удовольствия узнать новый необычный вкус, и зря, ведь у него особые достоинства.

1. Холодный кофе освежает в зной и заменяет собой другие менее полезные прохладительные напитки.
2. Основу можно смешивать с разными ингредиентами и создавать множество оригинальных коктейлей и питательных десертов.
3. Обычно в жару люди быстрее утомляются и теряют активность, напиток одновременно освежит и восполнит энергетические запасы.
4. Нельзя не отметить и красивые названия, у холодного кофе их несколько, и каждое вызывает желание его отведать: айс-кофе, фраппе, колд-брю. Правда, заманчиво?

От своего горячего родственника холодный кофе отличается, прежде всего, способом приготовления и температурой готового напитка. Калорийность основы совершенно одинаковая, хотя ее значительно увеличивают аппетитные добавки, такие как мороженое и молоко. Крепость напитка зависит от способа приготовления. Еще одна интересная особенность в том, что холодный кофе в чистом виде не горчит и не содержит кислинки. Его вкусовые качества раскрываются в идеальном естественном балансе. Другие ингредиенты усиливают аромат, аппетитность и охлаждающий эффект.

Как приготовить холодный кофе

Разнообразие рецептов не должно ввести вас в заблуждение. На самом деле, есть всего два основных способа приготовления. Остальные варианты являются уже экспериментами с основой и отличаются добавлением ингредиентов.

1. Кофе готовят обычным «горячим» способом, потом охлаждают и смешивают с другими продуктами.
2. Натуральный или растворимый кофе не подвергается нагреванию, в рецепте фигурируют только холодные добавки, в том числе и ледяная вода.

А теперь посмотрим, что же можно интересного приготовить на этих основах даже начинающему экспериментатору с кофе.

Сварите кофе любым способом и охладите его до комнатной температуры. На стандартную порцию эспрессо рекомендуем заранее приготовить 3-4 кубика льда. На дно чашки положите колотый лед и влейте кофе. При желании классический рецепт можно разнообразить и украсить напиток взбитыми сливками.

Рецепт №2 Кофе-вкусняшка

Здесь вместо льда компанию кофе составляет мороженое, что превращает напиток в восхитительный аналог десерта, но с бодрящим эффектом. Охладите сваренный кофе. В чашку положите шарик мороженого, залейте его любимым сиропом и холодным кофе. Получается очень вкусно!

Рецепт №3 Благородный колд-брю

Кофе не варят, а просто заливают прохладной водой хорошего качества. Учтите, что если намерены кого-то удивить этим напитком, то сделать по-быстрому это не получится. Молотые зерна должны настаиваться в воде при комнатной температуре не менее 12 часов. Не думайте, что в холодильнике процесс пойдет быстрее. Наоборот, в холоде он займет целые сутки. После настаивания отожмите гущу, лучше это сделать с помощью френч-пресса.

Полученный напиток отличает простой вкус, который сейчас является популярным трендом. Но если вы не привыкли пить такой монокофе, то все-таки добавьте к нему другие ингредиенты. Помните, что сахар в холодном напитке будет растворяться долго, поэтому если хотите подсластить его, добавьте сироп.

Рецепт №4 Греческий кофе-фраппе

Особенность этого способа приготовления в том, что ингредиенты добавляются в любой последовательности и тщательно перемешиваются. Подождите, пока сваренный кофе остынет, добавьте молоко, мороженое, сахар, колотый на мелкие куски лед. Смесь перелейте в блендер и взбейте.

Можно поэкспериментировать и сделать следующее:

• добавить к смеси орехи;
• молоко заменить холодной водой;
• не добавлять сахар;
• вместо натурального использовать растворимый кофе;
• сначала взбить смесь безо льда, а потом добавить его и ещё раз взбить.

Каждый раз появятся новые грани вкуса, поэтому стоит попробовать разные варианты, чтобы найти идеальный для себя.

Рецепт №5 Освежающая экзотика

Кроме холодного кофе потребуются необычные ингредиенты:

• кокосовое молоко;
• мякоть персика;
• тертые орехи;
• корица.

Эти продукты взбейте в блендере. В бокал налейте холодный кофе, затем экзотическую смесь примерно в одинаковых пропорциях. Украсьте крошкой миндаля и листиком мяты.

Чем полезен холодный кофе

Освежающий напиток не только порадует вас оригинальным вкусом, он принесет пользу.

1. Кофе насыщает организм антиоксидантами, он гораздо полезнее множества прохладительных напитков, которыми пестрят супермаркеты.
2. В холодном кофе меньше кислотность и горечь (правда, это относится только к способу заваривания без термообработки).
3. Напиток активизирует умственную деятельность, повышает физическую выносливость, заряжает бодростью, ускоряет обменные процессы. Напоминаем, что чем больше дополнительных ингредиентов, тем выше калорийность напитка. Самым полезным и бодрящим является колд-брю, но он также и самый крепкий, поэтому советуем пить его маленькими порциями не чаще двух раз в день.

Есть ли у напитка недостатки?

Главный минус – его нельзя пить слишком много, поэтому настоящую жажду им утолить трудно. Не забывайте, что в холодном кофе также присутствует кофеин, то есть пить его в огромных количествах вредно.

Второй недостаток – на приготовление уходит больше времени, чем в традиционном горячем варианте. Хотя сам процесс прост, но нужно запастись терпением, а также дополнительными ингредиентами, если хотите чего-то необычного.

Любопытный факт

То, что сейчас выглядит как новаторский кофебум, скорее, является возрождением забытой идеи. Вы удивитесь, но холодный кофе придумал Симпсон. Конечно, не герой мультсериала, а химик, который изобрел специальный стакан для холодной заварки. Это приспособление помогло по-новому взглянуть на кофе: его стали пить без молока, сливок и даже без сахара. Он был вкусным и сладким сам по себе, без добавок, настоящий кофейный нектар. Первая волна моды на холодный кофе прокатилась в далеком 1964 году.

А вы пробовали холодный кофе? Если нет, то совсем скоро у вас будет много поводов его попробовать, ведь лето не за горами.

Источник: a-kofe.ru

Азбука вкуса и свежести

Остывающий напиток теряет практически весь аромат, — важнейшую составляющую его вкуса. Наш мозг «идентифицирует» разные вкусы, одновременно получая сигналы от рецепторов в ротовой полости и носу.

Как приготовить кофе, сохранив неизменность его вкуса?

Профессиональные кофевары решают эту проблему, отдавая предпочтение зернам светлой обжарки и выбирая наиболее быстрые способы заваривания (например, австралийский лунго). Далее напиток плавно остуживают при комнатной температуре, и лишь после этого убирают в холодильник.

Как сделать холодный кофе дома? При отсутствии кофеварочной машины за основу следует брать крепкие «разновидности» напитка, поскольку добавление льда несколько «смягчает» кофе. Лучше всего подойдут эспрессо и традиционный «турецкий» кофе. Для приготовления последнего молотые зерна 2-3 раза доводят до кипения в турке, но не кипятят. Оставшийся после заваривания зерен осадок обязательно сцеживают.

Тонкости классификации

Все множество рецептов охлажденного кофе основаны на двух принципах приготовления:

• Разнообразные ингредиенты добавляют в остуженный напиток, сваренный в джезве или в кофеварке.
• Молотые зерна не подвергают тепловой обработке, а настаивают в системах холодного заваривания или френч-прессе.

Способ приготовления также определяет и то, как называется кофе:

• Айс-кофе – прохладный микс традиционно сваренного напитка с другими ингредиентами – мороженым, пряностями, сиропами и пр. Подают со льдом.
• Кофе-фраппе – взбитый со льдом, сливками (или молоком) холодный коктейль, требующий «сопровождения» из нежных вкусов пастилы, зефира или тирамису.
• Колд брю – самостоятельный «выходец» из колбы френч-пресса и отличная основа разнообразных холодных коктейлей.

А теперь не лишним будет познакомиться с каждым из них ближе.

Уникальный вкус прохлады

• В джезве или кофеварке сварите 150 мл напитка с приемлемой для вас крепостью. Не остуживая, положите в него стручок корицы.
• Естественным путем остудите до комнатной температуры.
• Корицу выньте, сцедите осадок и на 30 минут отправьте напиток в холодильник.
• Тем временем взбейте сливки (всего потребуется 35 г) и выложите в бокал 4 ледяных «кубика».
• Залейте охладившийся кофе в бокал.
• Декорируйте взбитыми сливками.
• Сахар – согласно вкусу.

Сладость в радость

Лучший способ «отбить» горькое послевкусие кофейного напитка – исключить термическую обработку, настояв его на холодной воде. Приготовленный таким способом кофе со льдом имеет гораздо более низкую кислотность и приятный сладкий вкус. Зерна для него должны быть темные, крупного помола.

• 150 г кофейных зерен залейте 0,5 л холодной кипяченой воды, оставьте на 5-6 часов, а при возможности – на ночь. По истечении времени отцедите осадок.
• Разложите в бокалы ледяные кристаллы – по 3-4 в каждый; заполните кофейным настоем.
• Украсьте шариками мороженого.

Пьют такой коктейль через соломинку.

Frappe — охлажденный в колотом льду

Хотя название этого густого, покрытого молочной пеной холодного кофейного коктейля с мороженым и фруктово-ягодным сиропом «родилось» во Франции, его рецепт более популярен в солнечной Греции и на Кипре.

• Используя 200 мл фильтрованной воды и 2-3 ч.л. молотых зерен, сварите эспрессо.
• Плавно остудите, перелейте в блендер.
• Добавьте ¼ стакана молока, несколько ледяных кристаллов; подсластите 2-3 ч.л. сахара.
• Размешивайте в блендере до тех пор, пока лед не «превратится» в крупный снег, — обычно для этого требуется 10 секунд.
• Пришло время добавок: это может быть ваниль, фруктовый или шоколадный топинг. Добавьте их в уже подготовленную массу и еще раз перемешайте до однородности.
• Перелейте в высокий бокал, украсьте «завитком» взбитых сливок, возьмите соломинку и наслаждайтесь!

Родом из Таиланда

Первое, с чем ассоциируется раннее название Таиланда – Сиам – это порода кошки, особый окрас которой можно описать как «кофе с молоком».

Подобная колористика нашла себе место и в современной тайской кухне. Ее лучший пример – ольенг, или местный кофе со льдом. Ингредиенты этого коктейля не смешиваются, что дает возможность оценить специфику его «окраса».

• Удобным способом приготовьте 800 мл крепкого кофе. Плавно остудите.
• Тем временем подготовьте сливки: в отдельной емкости смешайте 2 стакана их с 2 ч.л. измельченного кардамона и 3 ст.л. сахара. На среднем огне доведите смесь до кипения и отключите огонь. Дайте настояться четверть часа под крышкой. По истечении времени введите в массу ¼ ч.л. молотых орешков миндаля.
• Теперь формируем слои: заполните 4 бокала мелкими кубиками льда, далее в каждый добавьте понемногу сгущенного молока, сливочно-ореховой массы и сверху аккуратно влейте охладившийся напиток. Избегайте смешивания слоев.

Бокалы для коктейля с «сиамским характером» должны быть очень прозрачными.

Холодная эстетика Шейкерато

Если ваша цель – освежиться и заодно получить максимальную концентрацию кофеина, приготовьте Шейкерато. В этой вариации кофе со льдом ведущую роль играет двойной итальянский эспрессо. Крепкий, из сильно обжаренных зерен, — он не должен быть водянистым или горьким.

• Поместите в шейкер несколько ледяных кристаллов и 1 ст.л. сахарного сиропа.
• Влейте, не остуживая, эспрессо. Контактируя со льдом, горячий напиток дольше сохраняет вкусовые характеристики.
• Закройте шейкер и несколькими энергичными движениями встряхните его содержимое.
• В качестве ароматного дополнения отлично подойдет ваниль, несколько капель лимонного сока или ликер Бейлиз. Настоящие же гурманы предпочитают добавлять в него Grappa, смешивая два итальянских темперамента.

 Еще раз встряхните шейкер, и с появлением нежной светлой пенки перелейте его содержимое в коктейльный или винный бокал, предварительно охлажденный кубиками льда.

Апельсиновая свежесть

• Сварите 4 стакана кофе привычной для вас концентрации. Охладите при комнатной температуре и уберите в холодильник.
• Тем временем очистите 2 апельсина, отожмите сок.
• Апельсиновые корочки измельчите, заложите в кастрюлю. Залейте стаканом воды и добавьте чуть менее стакана сахара. Кипятите 5 минут. Охладите сироп, предварительно изъяв из него кусочки цедры.
• Холодный кофе смешайте с апельсиновым соком и сиропом.
• Разлейте в высокие бокалы, сверху заложите дробленый лед.
• Украсьте цитрусовый айс-кофе долькой апельсина и «завитком» взбитых сливок.

Новинка сезона

Тем, кто любит сопровождать дружеское общение оригинальными десертами, весьма по вкусу придется «холодная» новинка от Макдональдс.

В основе их рецепта спасения от жары – смесь арабики и робусты (соответственно 80% и 20%), вода, пищевой лед, и ванильный сироп. Нежный, тонкий букет и выраженная сладость последнего хорошо маскирует горчинку, которую придает напитку присутствие робусты.

Новинку сети полюбили не только сладкоежки, но и все поклонники кофе, желающие спастись от летней жары.

 

Источник: x-coffee.ru

Какие виды кофе бывают

Сорта и виды кофе — два совершенно разных понятия. Под сортом подразумеваются всевозможные гибриды, которые удалось получить путем селекции. Кроме того, название «сорт» употребляется с целью обозначения кофейной продукции, представленной на рынке. Вид — это разновидность растений. Стоит рассмотреть самые распространенные из них.

Либерика

Растение называется либерийским кофейным деревом. Выращиваемые на нем плоды экспортируют крайне редко. Как правило, их употребляют в стране произрастания. Обусловлено это прихотливостью культуры.

Большинство плантаций расположено в Африке. Вкус либерики горьковатый, даже острый. Поэтому ее не используют для приготовления напитков в чистом виде, а добавляют в состав смесей. За счет этого они приобретают насыщенный аромат.

Эксцельза

Считается самым редким среди видов кофейных культур. Его также именуют Высоким. Обусловлено это тем, что выращиваемые деревья в высоту достигают до 20 метров. Собираемые вручную зерна обладают богатыми вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.

Арабика

Аравийское кофейное дерево считается самым популярным. Его плоды характеризуются многогранным вкусом и ароматом. Культура капризная и может выращиваться только в благоприятных климатических условиях. Допускаются резкие перепады температур в ночное и дневное время, но недопустимы морозы.

Зерна арабики ровные, длинные, содержат сравнительно мало кофеина. Напиток на их основе обладает характерной кислинкой

Робуста

Плоды кофейного дерева отличаются повышенной концентрацией кофеина. За счет этого напиток на их основе обладает горчинкой. Как правило, робусту включают в состав смесей, чтобы придать им крепости. Зерна небольшие, с обеих сторон от разделяющей бороздки на них есть маленькие пятнышки.

Какие бывают сорта

Если видов кофе всего четыре, то сортов существенно больше. В перечень самых популярных входят продукты, выращенные в Южной Америке и Африке.

Бразильский бурбон сантос

Считается самым распространенным среди кофейных сортов. Выращивают деревья в Бразилии. Напиток на основе этих зерен обладает шоколадным вкусовым оттенком. В нем присутствуют нотки цитрусовых и миндаля.

Марагоджип

Самый известный сорт. Зерна славятся своими крупными размерами. Напиток ароматный, достаточно густой. В нем присутствует приятная сладость. Выращивают плоды в Бразилии, Мексике и Гватемале.

Медельин

Плоды перед поставкой на экспорт проходят тщательный отбор. Поэтому деформированные, плохие экземпляры в продажу не поступают. Вкус приготовленного кофе получается многогранным, насыщенным.

Колумбия эксельсо

Этой разновидности кофейных зерен присуща слабо ощутимая горечь и ярко выраженный оттенок какао. Он ценится гурманами за приятную ненавязчивую кислинку. Напиток получается насыщенным, но при этом нежным.

Маракайбо

Характеристики выращиваемого в Венесуэле сорта не уступают колумбийским разновидностям. В напитке присутствуют оттенки сухого вина. Аналогов Маракайбо в мире нет. Поэтому его нередко продают на аукционах.

Оксака

Плантации расположены на территории Мексики. Напиток на основе этих зерен обладает многогранным вкусом. В нем присутствуют оттенки орехов и ванили. Отмечается наличие слабовыраженной горчинки.

Антигуа и Кобано

Эти сорта выращиваются в Гватемале. Ценятся они прежде всего за крепость, дарящую заряд бодрости. Кроме того, многие кофеманы отдают предпочтение этим разновидностям по причине наличия в напитке приятной кислинки.

Эль Сальвадор Чалатенанго

Выращиваемый в Бразилии сорт можно смело назвать изысканным. Для него характерен миндальный вкусовой оттенок и ненавязчивый цветочный аромат. Благодаря этим свойствам он обрел огромную популярность.

Эфиопия Мокко

Считается одним из самых лучших сортов. Гурманы среди главных его преимуществ называют приятный фруктово-винный вкусовой оттенок и ненавязчивое, но продолжительное яблочное послевкусие.

Йемен Моха

Плантации, на которых выращивается эта разновидность кофейных зерен, расположены на вулканических склонах в Йемене. Напиток на их основе характеризуется наличием кислинки и фруктовым, сладковатым ароматом.

Виды и рецепты кофейных напитков

Понять по картинкам и фотографиям, что входит в состав того или иного напитка, достаточно сложно. Намного легче разобраться, если изучить их подробное описание.

Эспрессо

Этот вид кофе можно назвать классикой. Готовится кофейный напиток в специальной кофемашине. При этом на 7 г измельченных зерен темной обжарки расходуется всего 30 мл воды. Подается эспрессо в маленьких керамических чашечках. Он получается крепким, плотным, с густой пенкой. На его основе готовят множество других напитков.

Романо

Этот напиток из кофе понравится ценителям кислинки в кофейных коктейлях. Готовится он путем смешивания стандартной порции эспрессо с двумя столовыми ложками лимонного сока. Подается романо в маленьких чашках. В качестве украшения выступает долька лимона.

Ристретто

Способ приготовления ристретто аналогичен с эспрессо. Единственное отличие — использование меньшего количества воды. На порцию расходуется всего 25 мл. Пьется столь крепкий напиток с плотной консистенцией одним глотком. Его принято запивать холодной водой. Особой популярностью этот вариант кофе пользуется среди итальянцев.

Мокко

Готовится на основе эспрессо. В список ингредиентов входят также:

• шоколад;
• взбитые сливки;
• молоко.

Все продукты берут в равном соотношении (по 30 мл).

Приготовить мокко в домашних условиях несложно. Для этого нужно выполнить несколько действий:

1. На водяной бане растопить шоколад и влить в бокал.
2. Сразу по завершении варки кофе влить горячий эспрессо поверх шоколада.
3. Молоко немного прогреть и добавить в состав.
4. Сверху на поверхности распределить взбитые сливки.

Все компоненты при этом размещают слоями. Мокко обладает удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами. Его относят к группе сладких десертов.

Латте

Латте — напиток на основе эспрессо. При его приготовлении на одну часть черного кофе используется две части молока. Выполняются следующие действия:

1. Молоко разделяют на две равные части.
2. Одну половину молока просто прогревают, а другую взбивают для получения пенки.
3. В высокий стеклянный бокал вливают порцию прогретого молока.
4. Сразу после этого добавляют эспрессо.
5. Молочная пенка выкладывается на кофе.

Допускается добавлять в состав сиропы. Поверхность нередко украшают рисунком. Подают латте в бокалах объемом 450 мл. Пьют коктейль через соломинку.

Макиато

По сути, это одна из вариаций кофе с молоком. Рецепт приготовления макиато невероятно прост. Выполнить нужно всего несколько действий:

1. В кофеварке заварить эспрессо.
2. Влить горячий напиток в чашку.
3. Сверху выложить взбитое молоко.

Сахар в состав добавлять не принято.

Капучино

Капучино также готовится путем предварительного заваривания кофе эспрессо. Для приготовления используется молоко. Берут продукты в таком же соотношении, как в случае с латте. Отличие заключается лишь в том, что первым в чашку заливают эспрессо. После этого добавляют порцию обычного молока, а сверху выкладывают взбитую молочную пенку.

Капучино не подразумевает смешивание всех ингредиентов, они должны размещаться слоями

Кофе по-венски

Уже из названия становится ясно, что этот напиток считается традиционным в Австрии. Он представляет собой эспрессо со сливками и ценится за насыщенный аромат и нежный вкус. При его приготовлении выполняются следующие действия:

1. Заваривают черный кофе и переливают в бокал.
2. Сверху выкладывают взбитые сливки.
3. Поверхность украшают шоколадной крошкой, корицей или ванилью.

Айриш

Приготовление этого коктейля несколько отличается от традиционного. В порцию горячего эспрессо добавляют 20 мл виски. Поверхность при этом украшают взбитыми сливками. Сахар в состав, как правило, не вводят. Допускается использовать различные топинги. Например, сливочный или шоколадный.

Американо

Обладает особой популярностью за счет отсутствия характерной кофейной горечи. Американо — достаточно легкий, не крепкий. Для его приготовления нужно сначала сварить порцию эспрессо, а потом добавить в него 90 мл воды. Можно также всыпать сахар по вкусу. С кофе, как правило, подают десерт или печенье.

Фраппе

Это один из немногих знаменитых кофейных напитков, при приготовлении которого используется растворимый кофе. Особой популярностью фраппе пользуется в Греции. Чтобы его приготовить, выполняют ряд несложных действий:

1. В шейкер всыпают пару ложек кофейного порошка.
2. Вливают 200–300 мл воды.
3. Добавляют сахар.
4. Затем в шейкер выкладывают кубики льда.
5. Полученную смесь активно взбивают и переливают в бокал.

Глясе

Относится к тем напиткам, которые подаются в охлажденном виде. Рецепт приготовления глясе сводится к выполнению всего нескольких действий:

1. Заваривают классический эспрессо.
2. После остывания кофе переливают в чашку.
3. Верху выкладывают шарик пломбира.
4. Поверхность мороженого присыпают шоколадной стружкой.

Медовый раф

Кофе раф был изобретен в одной из российских кофеен около двадцати лет тому назад и за короткий промежуток времени обрел популярность во всем мире. Процесс его приготовления довольно прост:

1. В горячий эспрессо добавляют сливки (100 мл) и мед (по вкусу).
2. Полученную смесь взбивают капучинатором.
3. Сверху на поверхности аккуратно выкладывают взбитую молочную пенку.

Торре

Основой этого напитка также выступает порция эспрессо. Поверх нее выкладывают достаточно плотную молочную пенку. Она должна возвышаться над чашкой приблизительно на пару сантиметров. Подается торре в чашках, предназначенных для капучино.

Сходства и отличия напитков

Основой кофейных напитков, как правило, выступает эспрессо. При этом они отличаются между собой по способу приготовления, дополнительными ингредиентами. Например, латте, капучино и макиато готовятся на основе одних и тех же продуктов, но различия между ними есть. Рецепты подразумевают разный порядок действий.

В латте первым слоем выступает молоко, после чего идет эспрессо и молочная пенка. В капучино изначально вливают кофе. Потом добавляют теплое молоко, которое покрывают пеной. В макиато используется только эспрессо и взбитое молоко.

Даже обычный черный кофе в зависимости от объема и наличия дополнительных компонентов будет называться по-разному. Стандартная порция напитка (30 мл), приготовленного в кофемашине, — это эспрессо. Если же количество воды немного уменьшить, это будет уже ристретто, а в случае добавления лимонного сока — романо.

Приспособления для приготовления кофейных напитков

Классический кофе готовится в джезве. В ней заваривали кофейные зерна еще задолго до изобретения кофемашин. Этот сосуд с зауженным горлышком используется по сей день. Альтернативным вариантом считается френч-пресс. В нем удается приготовить достаточно крепкий, ароматный напиток. Работает он по принципу пресса. В нем после настаивания отжимается кофейный порошок.

Среди дополнительных приспособлений следует выделить:

• кофемолку — бывает электрической и ручной;
• питчер — предназначен для взбивания молока;
• эспрессо-шот — является мерным стаканчиком, который используется при приготовлении эспрессо;
• темпер — прессует кофейный порошок при заваривании напитка в кофемашине;
• шейкер — применяется при необходимости смешать ингредиенты.

Использоваться также могут необычные приспособления. Среди них:

• Кемекс. Представляет собой колбу и воронку, соединенные кожаным ободком.
• Пуровер. Конструкция состоит из воронки со спиральным донышком и основанием, которое размещается на чашке.
• Аэропресс. Сравнительно новое изобретение, которое размещают на кружке фильтром вниз. В него выкладывают кофейный порошок и заливают воду. Гуща при этом придавливается прессом.

Разобраться во всех разновидностях кофе не так сложно, как может показаться изначально. Зная же основные его виды и сорта, удастся выбрать идеальный для себя вариант и в полной мере наслаждаться вкусом и ароматом любимого напитка.

Источник: kofegid.info

История возникновения напитка из кофе

Впервые появился напиток в 17 веке. Способ изготовления принадлежит голландцам – торговцам кофе, прибывшим в японский город Киото. Во многих странах такой кофе до сих пор называется – Киотским. Хотя сами японцы называют этот метод – голландским.

Первый рецепт представлял собой настойку зерен кофе на воде. Позднее упоминания о холодном кофе появляются в 19 веке во время вторжения французских войск в Алжир. Они разбавляли настойку зерен кофе – сиропом. Такой напиток получил название Мазагран – в честь крепости, где проходили сражения.

А в 1960 году американские супермаркеты заполнили свои прилавки холодным кофе в баночках. Считалось такое хранение более практичное при перевозке товара. В наше время рецепты не утратили свою актуальность и имеют повышенный спрос. Все так же зерна настаиваются в холодной воде. Называют этот процесс – «холодным завариванием». А сам напиток принято называть «колд брю» — холодный кофе.

Варианты приготовления холодного кофе

Существует несколько способов приготовления холодного кофейного концентрата. Все зависит от дальнейшего применения.

1. Остуженный кофе – служит заменителем кофе «холодного заваривания», однако это не одно и то же. Имеет существенную вкусовую разницу. Готовится методом традиционного заваривания кипятком и охлаждения. Используется для подачи со льдом, мороженым и прочими компонентами. Применяется в целях экономии времени изготовления.
2. Холодное заваривание – долгий, но более изысканный способ. Зерна крупного помола заливают холодной водой и оставляют настаиваться. Время настаивания зависит от вкусовых предпочтений и может быть от нескольких часов до суток.

   

3. Капельная фильтрация – изготавливается при помощи фильтра для кофе и холодной воды. Для этого через бумажную воронку с молотым кофе пропускают небольшое количество холодной воды. Постепенно вода проникает сквозь кофе и наружу выходит концентрированный напиток. Впоследствии его можно разбавить водой.
4. Нитро-кофе – холодный кофе с добавлением азота. Это современная техника приготовления: экстракция холодного кофе пропускается через кран с азотом, образуя «пивную» пену. Внешне кофе действительно напоминает пиво.

В чем отличия и сходство от стандартного кофе: плюсы и минусы холодного кофе

1. Главное отличие это способ заваривания — для холодного кофе вода не нагревается. Напиток имеет мягкий привкус без терпкости, горечи и кислинки.
2. Более подходящий вариант для людей с проблемами пищеварения. И все же не рекомендуется применять сразу после еды – холодная температура замедляет переваривание пищи.
3. В силу своей мягкости – не требует много сахара. Надо помнить, что время растворения сахара в холодной жидкости больше, поэтому для холодного кофе лучше использовать сахарный сироп.
4. В целях получения насыщенного вкуса, воду и молотые зерна берут в равных пропорциях, а значит и кофеина в таком напитке больше.
5. Также в нем больше и хлорогеновой кислоты, соответственно — он полезнее.
6. Не требует применение специальных приспособлений. Удобный способ хранения – за один раз можно приготовить большую порцию и хранить ее в холодильнике.

   

7. Холодный кофе интенсивнее подчеркивает вкусовые добавки, поэтому чаще употребляется в изготовлении алкогольных и безалкогольных коктейлей.
8. В профилактических целях не уступает традиционному кофе: препятствует развитию старческой деменции, онкологических заболеваний, диабета.
9. Холодный кофе употребляется в первозданном виде – подходит для сыроедения и вегетарианства.
10. Эфирные масла в холодном кофе сохраняются дольше.
11. Согласно научным исследованиям – такой кофе втрое больше насыщает организм щелочью и лучше противостоит свободным радикалам.
12. Сохраняет свои свойства больше недели и не меняет насыщенность вкуса и запаха.

Любопытные факты о холодном кофе

1. В ходе научных исследований выяснилось, что грубость кофейного помола не влияет на концентрацию кофеина в напитке. Все зависит от степени прожарки зерен: наивысшая доза кофеина содержится в зернах средней прожарки и может быть достигнута уже через 7 часов.
2. Для упрощения экстракции холодного кофе химик Тодди Симпсон изобрел специальный стакан. В дальнейшем его изобретение легло в основу разработки современной кофеварки “Toddy Cold Brew”.

   

3. Молоко, сиропы, мороженое и прочие добавки придают напитку калорийности, но убавляют влияние на организм кофеина. Сам кофе в чистом виде практически не содержит калорий и считается диетическим напитком.
4. Допустимая доза употребления холодного кофе – не более трех порций в день. Он намного крепче, чем горячий кофе.
5. С появлением нитро-кофе стали рождаться новые рецепты на основе холодного кофе – одним из таких является «кофейный квас»: в натуральный холодный кофе добавляют мякоть маракуйи и газируют напиток.

С чем и как употреблять холодный кофе?

Именно кофе холодного заваривания, благодаря сохранению душистого аромата, усиливает вкусовые качества напитков и блюд. Поэтому все больше вытесняет традиционный метод приготовления кофе в современных кофейных заведениях и ресторанах. Кофе холодного заваривания является концентрированным экстрактом и в чистом виде применяется в маленьких дозах.

• Его принято разбавлять холодной водой, молоком и даже кипятком. Употребляют его с мороженым, взбитыми сливками.
• Добавляют сироп, сгущенку, мед, кубики льда, цитрусовые, яичный желток. Холодный кофе отличная  добавка к прохладительным напиткам – его смешивают с пепси-колой, апельсиновым соком, алкоголем.
• Также кофейная настойка хороший вариант для пропитки бисквита, вкусового обогащения крема и шоколадной глазури. На основе холодного кофе изготавливают конфеты, монпансье и желе, сиропы для десертов.
• Используют  в приготовлении несладких блюд: маринады для мяса и птицы, добавка к соусам, естественный краситель мучных изделий.

Холодный кофе в медицине

Кофейный экстракт широко используется в традиционной и народной медицине. Кофе холодного заваривания считается экологическим и более эффективным.

1. Экстракт холодного кофе применяется при мигренях, катаральных явлениях, коклюше.
2. Как профилактическое средство при артритах и подагре.
3. Перед приемом пищи в неразбавленном виде применяют как легкое слабительное. Холодный экстракт кофе ускоряет метаболизма
4. Государства тропического пояса используют кофейную настойку для борьбы с инфекциями малярии.

   

5. Холодный кофейный настой помогает справиться с пищевым отравлением, интоксикацией газовыми парами. Дубильные вещества кофейного напитка не дают распространяться ядовитым веществам по организму. Стимулирую работу сердца и пищеварительного тракта. Напиток применяют после процедуры промывания.
6. Холодный кофе природный антисептик. Несладким раствором кофе можно промывать рану. А затем для подсушивания – рану посыпать молотым сухим кофе.
7. В медицинской практике для лечения печени и желчевыводящих путей применяют метод слепого зондирования: больному дают напиток кофе с сырым желтком, это стимулирует активный выброс желчи.
8. Кофейные клизмы – метод дезинтоксикации и обезболивания организма при онкологии. Эта практика была применена в госпиталях в период Мировой Войны. Позднее ее усовершенствовал доктор Герсон – доказал что воздействие кофейного раствора провоцирует желчный отток и выводит из организма токсичные вещества и яды.
9. Холодный кофе помогает при астматических приступах – снижает их частоту.
10. Людям, страдающим аллергическим ринитом употребление холодного кофе поможет устранить отеки, выведет лишнюю жидкость из организма, успокоит слизистую носа.

Применение холодного кофе в косметологии

Отсутствие тепловой обработки позволяет передать от зерна к настойке весь спектр полезных веществ и масел. Этот факт учитывается в косметологии при создании ухаживающих средств за телом и косметических процедур.

1. Обладает регенерирующим свойством – из холодного кофейного экстракта делают антицеллюлитное обертывание.
2. Для устранения сосудистой сетки на лице – компрессы из кофейного раствора.
3. Настойку холодного кофе широко используют в средствах без сульфатов — для ухода за волосами.
4. В силу своих антисептических свойств – кофе холодного заваривания рекомендуют в целях использования тоника для лица при появлениях признаков акне.

   

5. Салоны био-тату и индийской росписи на теле, готовят красящие составы на основе холодного кофе. Его состав натурален и позволяет лучше сохранить красящие компоненты после вступления в реакцию.
6. В домашнем применении холодный кофе используется в качестве естественного ополаскивающего средства для волос. Настойка помогает не только укрепить волосы, но и придать легкий естественный шоколадный оттенок.
7. Для омолаживающего массажа используют кофейный экстракт холодного заваривания в виде ледяных кубиков. Все полезные вещества кофе при соприкосновении с телом попадают в кожу. Это улучшает микроциркуляцию и создает тонизирующий и подтягивающий эффект.

Холодный метод заваривания оказывает более щадящее воздействие на зерна кофе. Это позволяет сохранить в напитке все полезные вещества в первозданном виде. Исследования химического состава показали, что такой способ заваривания гораздо полезнее и способен на долгое время сохранять свою эффективность. Поэтому такой метод заваривания приобретает широкую популярность и считается напитком экстракласса.

Источник: heaclub.ru