Греческий йогурт состав

Свойства греческого йогурта

Сколько стоит греческий йогурт ( средняя цена за 1 бан.)?

Фильтрованный или греческий йогурт, йогуртовый сыр, дахи или лабранех – это разновидность йогурта, который фильтруется через бумажный фильтр или ткань для удаления сыворотки. За счет этого продукт приобретает среднюю консистенцию между сыром и йогуртом, при этом сохраняя характерный кисловатый привкус последнего.

Греческий йогурт представляет собой традиционное восточно-средиземноморское, ближневосточное и южно-азиатское блюдо, которое часто используется при приготовлении других кушаний, что обусловлено его отличительным свойством не сворачиваться даже при высокой температуре. Однако в современном производстве, как и большинство йогуртов, греческий все чаще изготавливают на основе молока, которое обогащено испарением части воды, либо добавлением жира (как вариант, сухого молока).

В странах Западной Европы и США греческий йогурт также популярен, поскольку отличается богатой структурой и одновременно более низким содержанием жиров, если сравнивать с йогуртом обычным. Кроме того, в процессе фильтрации греческий йогурт лишается сыворотки, в связи с чем содержит большее количество белков и меньший процент углеводов.

На Западе продукт под названием «греческий йогурт» является синонимом йогурта фильтрованного за счет маркетингового успеха греческой компании FAGE. Эта корпорация совместно с несколькими другими крупными молочными греческими компаниями сегодня занимается экспортом своей продукции в десятки стран мира.

В самой же Греции этот йогурт по традиции производился исключительно из овечьего молока, однако в последние годы все чаще используется местное молоко коров. Жители этой страны широко используют греческий йогурт в повседневной кухне, но преимущественно в качестве основы для соуса дзадзики и ряда десертов с добавлением натурального меда, персикового, вишневого сиропа или джемов.

Состав греческого йогурта

Состав греческого йогурта предусматривает использование при производстве только натуральных компонентов без всяких синтетических добавок. Этот вид молочных продуктов изготовление при помощи культуры живых бактерий: лактобацила, бифидобактерий и молочнокислых коков. Калорийность греческого йогурта зависит от жирности продукта, но в среднем составляет около 66 кал на 100 гр. продукта.

Польза греческого йогурта

Польза греческого йогурта для организма человека обусловлена высоким содержанием белка, что очень актуально для тех, кто придерживается диеты. Употребляя греческий йогурт и его производные на завтрак либо ужин, вы не перегружаете свой организм жирной пищей, тем самым демонстрируя уважение к своему здоровью.

Достаточно высокое содержания кальция также подчеркивает пользу греческого йогурта – благодаря этому веществу укрепляются кости и ускоряется метаболизм. Белок в составе продукта, в свою очередь, выступает стабилизатором уровня глюкозы в крови, предотвращая гипогликемию, нередко развивающуюся у сидящих на жесткой диете людей.

Калорийность греческого йогурта 66 кКал

Энергетическая ценность греческого йогурта (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 5 г. (~20 кКал)
Жиры: 3.2 г. (~29 кКал)
Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|44%|21%

Источник: FindFood.ru

В чем особенность греческого йогурта

Греческий йогурт — это такое блюдо, которое также известно как лабранех или йогуртовый сыр. Создание происходит путем фильтрации кисломолочной массы сквозь марлю или бумагу.

В традиционной рецептуре значится козье или овечье молоко, а в последние годы сырьем все чаще становится коровье молоко. Данный продукт животноводства применяется не только как самодостаточное блюдо, но и как элемент соусов, салатов, десертов.

Чаще всего йогуртовой заправкой заменяется майонез или сметана. Добавление большого объема молока и полное удаление сыворотки из состава определяет особенности вкуса йогурта, который похож на Маскарпоне, кроме того, в нем нет лактозы и сахаров.

Жирность готовой культуры варьируется в зависимости от метода производства и может составлять 0%, 2%, 4%.

Чем греческий отличается от обычного йогурта

По текстуре и вкусу греческий йогурт похож на мечниковскую простоквашу, легендарное мацони или привычную сметану. При нежном молочном вкусе он имеет свойства диетического вещества.

Греческий схож с простым йогуртом, но между сортами есть значительная разница:

Отличия в консистенции. У греческого сорта она плотнее и гуще из-за удвоенной порции молока, а простой йогурт более жидкий, хотя молочная часть из него максимально выводится.
Готовка. После проквашивания из греческого йогурта практически полностью отжимается сыворотка, поэтому он становится плотным и густым.
Содержание белка в греческом кисломолочном продукте гораздо выше, из-за максимального отжима сыворотка, что также определят его насыщенный вкус сливок и удвоенную пользу для организма.

Состав и калорийность продукта

На 100 г греческого йогурта приходится:

углеводы – 3.5 г;
белки – 5 г (что соотносимо с 30 г куриного филе);
жиры – 3.2 г.

Энергетическая ценность 100 мл продукта составляет 53 кКал.

В составе присутствует полезные организму «живые» бактерии лактобацилы, бифидобактерии и молочнокислые коки, которые нормализуют пищеварение и оказывают целебное воздействие на весь ЖКТ.

Польза и вред греческого йогурта

Греческий йогурт — это такое вещество, которое обладает уникальным набором характеристик, оказывающих положительное воздействие на организм:

Способствование снижению веса, активация метаболических процессов и контроль над стабильностью уровня сахаров в крови осуществляется из-за сниженной калорийности, невысокого содержания сахаров и повышенного числа белка.
Укрепление иммунной системы, купирование воспалительных инфекций в кишечнике, лечение запоров и диареи. Также профилактика остеопороза и укрепление мышц за счет большого процента кальция и наличия пробиотиков.
Улучшение всасывающей функции кишечника и процесса усвоения пищи, а также профилактика онкологии кишечника и желудка из-за наличия большого числа «живых» бактерий.
Широкий витаминный состав поможет избежать долгих депрессивных состояний и возрастных изменений в женском организме после 50-и.
Ведутся исследования о положительном влиянии продукта на профилактику образования почечных камней и инфекций в желудке.

Греческий йогурт состав — Греческий йогурт, при всей своей полезности, может быть вреден

Помимо широкого спектра полезных свойств, йогурт может нанести вред организму в следующих ситуациях:

Чрезмерное употребление связано с избытком кальция в организме. Это ухудшит усвоение цинка и железа, что приведет к кальцинированию сосудов, появлению мочекаменной болезни и увеличению рисков появлением рака простаты.
Вред наполнителей. Из-за того, что производители часто увеличивают количество продаж за счет добавки в классический йогурт сиропов, растет уровень углеводов в составе, и вся польза кисломолочной продукции сходит на нет.

Исходя из ситуаций риска, нужно либо покупать чистый продукт, либо готовить его в домашних условиях.

Производители греческого йогурта. Описание продукции

На магазинных полках можно встретить множество разновидностей йогурта от разных производителей.

Название	Цена	Описание
Alma	370 г/78 руб.	Продукт плотный и не содержит крупинок, поход на плавленый сыр. Вкус приятный, сливочный, с легкой кислинкой. Удобная крышка позволяет некоторое время хранить йогурт в холодильнике.
Saare	1 кг/345 руб.	По текстуре плотный, но слегка рыхловат, и имеет мелкую зернистость. По виду и аромату напоминает топленое молоко, практически без выраженной кислоты.
Farm	1 кг/215 руб.	Текстура плотная, без зернышек и комков. Сливочный вкус преобладает, а кислота выражена не ярко.
Rimi	1 кг/165 руб.	По восприятию йогурт мелкозернистый и рыхлый, похож на творог. Во вкусе также преобладает творожность. Упаковки без плотной крышки, что неудобно для 2-3-кратного использования.
Савушкин продукт	140 г/46 руб.	Продукт победил на дегустационном конкурсе «Superior Taste Award» в Бельгии — «Три золотые звезды». Создается из 100% натурального сырья. По текстуре приятный и кремовый, а вкус ярковыраженный сливочный.
Лактика	120 г/46 руб.	Рецептура заимствована у молочных производителей Греции. Умеренная кислота во вкусе в сочетании со сливочными нотами делает Лактику приятной для употребления как самодостаточный продукт для ужина и перекуса.
ВкусВилл	120 г/40 руб.	Высокое содержание белка положительно влияет на организм. Продукт отличается слабо выраженной кислотой, кремовой консистенций и сливочным послевкусием.

Как выбирать и хранить молокопродукт

Греческий йогурт — это такое лакомство, которое капризно к срокам хранения и условиям содержания, поэтому перед приобретением необходимо обратить внимание на следующие факторы:

Срок хранения, не превышающий 4-6 недель. Хранение более 1 мес говорит о присутствии в составе консервантов.
Молоко в составе обязательно должно быть непастеризованным.
Красителей, консервантов и загустителей в составе быть не может.
Жирность йогурта должна находиться в пределах 4%, а белка не меньше 10%.
Распечатанную банку лучше долго не хранить, а съесть сразу.

Как сделать натуральный греческий йогурт в домашних условиях

Греческий йогурт — это такое лакомство, которое предельно качественно можно сварить в домашних условиях.

Ингредиенты для готовки:

домашнее молоко с жирностью 15% — 1 л;
закваска «БиоБаланс», «Эвиталия», «Активиа» — 140-150 мл (при отсутствии можно взять скисшую сметану и кефирные питьевые йогурты с живыми бифидобактериями).

Рецепт готовки:

На огне средней мощности прогревается молоко до температуры +45 градусов. Важно не допускать кипения.
Небольшими порциями в подогретое молоко вводится закваска, чтобы смесь приобрела нужную гладкую консистенцию.
Если в готовке применяются не закваски, а заменители, тогда берется 3 ст. л. йогурта или 1 стакан кефира.
Содержимое емкости переливается в пластиковый контейнер (не в металлический!), оборачивается плотно полотенцем, и оставляется в покое на 12 ч.
После окончания времени контейнер переставляется на полку холодильника. Важно не трясти, и не взбалтывать содержимое емкости, чтобы не нарушить целостность образовавшейся творожистой субстанции.
Важный этап – удаление сыворотки. В марлю, постеленную на дуршлаг, перекладывается полностью йогурт, потуже стягивается, и подвешивается над миской на высоте 20 см. Время от времени узел завязывается крепче, чтобы вытекло максимальное количество сыворотки.

После удаления жидкости продукт приобретает подобие густого крема или сметаны.
Из указанного в рецепте количества продуктов получится около 2 л йогурта, хранить который можно всего 2-3 дня в холоде.

Приготовление в мультиварке

Готовка в мультиварке имеет преимущество, так как устройство легко поддерживает нужную температуру. Перед закладкой в чашу сырья, ее следует обдать кипятком, как и все устройства, соприкасающиеся со смесью.

Компоненты:

цельное молоко – 1 л;
закваска для сквашивания – 1 упаковка.

Готовка в мультиварке:

Молоко кипятится, и остужается до температуры 40 градусов. В него вливается закваска.
Смесь помещается в чашу мультиварки, выставляется программа «подогрев» и температурные показатели 40 градусов.
Через 6 часов прогревания кисломолочная продукция готова.

Отфильтрванный греческий йогурт убирается на хранение перед поеданием в холод на 2-3 часа, чтобы он стал гораздо гуще.

Как сделать в йогуртнице

Йогуртница может держать нужную температуру, подходящую для ферментации молочных культур, в комплект входят стаканчики, и готовка в ней намного комфортнее и чище. Для приготовления потребуется тот же перечень компонентов, что и ранее.

Пошаговый процесс:

Литр молока доводится до кипения, снимается с огня и остужается.
Закваска закладывается в уже остывшее молоко, тщательно перемешивается.
Смесь распределяется по стаканам йогуртницы, прибор включается и выставляется время 6 ч. После истечения времени, йогурт проверяется на густоту, если должного загустения не произошло, устройство можно снова включить, оставив продукт в стаканах еще на 2 ч.
Время готовки напитка в йогуртнице зависит от силы прибора, напряжения в сети и объемов молока.

При готовке важно выбирать качественное домашнее молоко, так как именно от качества сырья зависит вкус готового блюда.

Применение йогурта в кулинарии. Полезные рецепты

Греческий йогурт — это блюдо, которое можно использовать как намазку на хлеб, как соус к мясу или рыбе, добавку к выпечке, а еще такое блюдо можно употреблять самостоятельно, посыпав зеленью или ягодами. Часто его используют, как салатную заправку вместо майонеза и сметаны.

Макароны с сыром и соусом из греческого йогурта

Макароны с сыром – сытное и калорийное блюдо, популярное во всем мире. Сделать вкусный обед еще более оригинальным и интересным поможет отказ от привычного провансаля и кетчупа.

В произвольной форме соединяются воедино шпинат, густой греческий йогурт и натертый пармезан. Цельнозерновые макароны поливаются заправкой, сдабриваются смесью перцев и крупной солью.

Важно не переусердствовать с объемами порций, так как сочетание продуктов добавляют блюду калорийности.

Коулслоу с греческим йогуртом

Этот легкий, освежающий и низкокалорийный салат прекрасно оттенит вкус мяса, или станет полноценным самостоятельным блюдом.

Компоненты:

красная капуста – 1⁄2 среднего вилка;
пучок зеленого кориандра;
1⁄2 яблока;
красная луковица;
высушенная мята – 2 ч. л.;
сок 1⁄2 лайма;
греческий йогурт – 150 г.

Готовка салата:

Капуста шинкуется, и мнется, чтобы приобрести мягкость.
Лук режется половинами колец.
Зелень кориандра мелко рубится.
Выживается сок лайма, и компоненты перемешиваются.
Далее в салат добавляется натертая половина яблока.
В окончании вводится йогуртовая заправка и сушеная мята.

Хрустящий запеченный цыпленок с греческим йогуртом

Сочетание хрустящей курицы и нежного сливочного йогурта подарит легкий вкус низкую калорийность блюда.

Элементы готовки блюда:

цыпленок – 1.2-1.5 кг;
порошковый имбирь, помолотая сладка паприка, смесь перцев – по 2 ч. л.;
листья лавра – 2 г;
морская соль – 1 ст. л.;
молодой чеснок – 3 зубка;
греческий йогурт – стакан.

Готовка цыпленка в йогурте:

Йогурт соединяется с давленым чесноком, сдабривается солью, перцем, и остальными приправами.
Куски цыпленка выкладываются в полиэтиленовый пакет, туда же отправляется йогуртовый маринад и лавровый лист.
Пакет хорошенько массируется в руках, чтобы маринад пропитал мясо. Пакет ставится в холодильник на 2-2.5 ч (можно на ночь).
Промаринованное куриное мясо выкладывается в форму для запекания, и ставится в разогретую до 190 градусов духовку на 40-50 мин.
Цыпленок считается готовым, когда его покрывает хрустящая корочка, а мясо легко отходит от костей.

Соус цацики

Данный холодный соус подается к столу с ломтиками хлеба или солеными крекером. Лучше всего сочетается цацики с мясными и рыбными блюдами.

Для готовки понадобится:

греческий йогурт – 375 мл;
чесночные зубки – 5 шт.;
огурцы – 3 средние шт.;
сок лимона – 4 ст. л.;
масло оливковое 1-ого отжима – 4 ст. л.;
соль с перцем – по усмотрению;
пучок зелени.

Готовка лучшего соуса:

Огурцы очищаются от кожицы и семечек, далее натираются на терке с мелкими ячейками.
Натертая мякоть отжимаются через слой марли.
Чеснок рубится, сок выдавливается из лимона.
Огурцы, сок, йогурт, кориандр, чесночные зубцы и масло смешивается, и слегка взбивается.
Храниться готовый соус должен на холодильной полке в стеклянной посуде с герметичной крышкой.

Чизкейк на греческом йогурте

Чизкейк – это однозначно десерт, но введение йогурта сразу уменьшает число калорий в составе. Блюдо не получается диетическим, но оно оказывается полезнее, чем стандартный чизкейк.

Продукты для основы:

стакан муки;
неполный стакан сахара;
сливочное масло – 100 г;
сода и сода – по щепотке;
корица с сахаром – 0.5 ст. л./1.5 ст. л.

Начинка:

сливочный сыр – 350 г;
йогурт – 1⁄2 стакана;
яйцо;
сахарный песок – 1⁄2 стакана;
экстракт ванили – 1⁄2 ст. л;
корица с сахаром – 0.5 ст. л./1.5 ст. л.

Процесс готовки:

Смешивается сода с мукой и солью.
Миксером взбивается сахар с маслом и яйцом, и отправляется в мучную смесь, хорошо перемешивается.
Духовка прогревается до 175 градусов.
В форму выкладывается тесто, разравнивается, утрамбовывается, присыпается корицей с сахаром и ставится на 15 мин выпекаться. В тесте делаются проколы, и оно остужается.
Миксером взбивается сыр с яйцом и йогуртом. Вмешивается корица, сахар и ваниль. Масса взбивается.
Полученная смесь выкладывается на охлажденную основе, присыпается сахарно-коричной смесью, и убирается на 35 мин выпекаться.
Чизкейк вынимается, остужается и ставится в холодильник охлаждаться.
Презентация оформляется кусочками со свежими фруктами и листьями мяты.

Запеченные пончики на греческом йогурте

Пончиками в йогурте можно побаловаться в выходные дни или по праздникам, но злоупотреблять выпечкой не рекомендуется.

Для готовки ароматных шариков потребуется:

пшеничная мука – 2 стакана;
яйца – 3 шт.;
пакет ванильного сахара – 30 г;
пекарский порошок – 1 ч. л.;
йогурт – стакан;
постное масло – ½ л;
сахарная пудра – 3 ст. л.

Приготовление нежных пончиков:

Йогурт взбивается с постепенным введением яиц. В смесь добавляется пекарский порошок, ванильный сахар, все перемешивается.
Ладонями формируются небольшие шарики из теста, и жарятся на раскаленном постном масле до румяной корочки.
Приготовленные пончики выкладываются на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
Презентация оформляется сахарной пудрой или по деланию медом.

Овсянка с греческим йогуртом

Овсяная каша в банке – популярный тренд любителей здорового питания. Такое блюдо можно использовать как здоровый и вкусный перекус в обеденный перерыв или взять с собой на пикник.

Нужные продукты:

большой спелый банан;
«Геркулес» — 150 г;
йогурт – стакан;
прохладная вода – стакан;
жидкий мед – 1 ст. л.;
порошок корицы – щепотка.

Принцип приготовления:

В глубокой тарелке разминается вилкой банан.
К банану добавляется геркулес, вода, йогурт, корица и мед.
Все компоненты перемешиваются до однородности.
Овсянка раскладывается в 3 банки по 250 мл, прикрываются крышками, и ставится в холодильник на ночь.
Такое блюдо можно употреблять непосредственно из банки, посыпав овсянку орехами, ягодами и другими сухофруктами.

Оладьи на греческом йогурте

Готовятся оладьи без добавления масла на сковороде с антипригарным покрытием.

Продуктовый набор:

овсяные хлопья – 60 г;
банан;
яйца – 2 шт.;
греческий йогурт – 4 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Хлопья размалываются в муку блендером.
Банан без шкурки режется ломтиками, к нему выпускаются яйца, и вливается йогурт.
К смеси всыпается мука.
Все размешивается и порционно отправляется на 2-3 мин на антипригарную сковороду.
Готовые оладьи подаются с медом или ароматными ягодами.

Мусс на греческом йогурте

Мусс – нежнейшее низкокалорийное лакомство.

Компоненты для готовки:

йогурт греческий – ½ стакана;
33% сливки – ½ стакана;
желатин в листах – 8 г;
белый шоколад – 150 г.

Метод приготовления по шагам:

Желатин разводится до полного растворения в воде.
Шоколад плавится на водяной бане.
Йогурт подогревается до 35 градусов, в него выливается и перемешивается шоколад.
В смесь отправляется желатин, и вся масса взбивается миксером.
Далее вводятся сливки, и мусс взбивается до тех пор, пока от венчика будет оставаться четкий след.
В итоге выходит нежный и воздушный йогуртовый мусс, который прекрасно подходит для тортов, пирожных и профитролей.

Крем из греческого йогурта

Сливочный крем из йогурта получается нежным и не приторным на вкус.

Элементы:

порошок желатина – 8 г;
сахарная пудра – 3 ст. л.;
йогурт – ½ л;
сливки с высокой жирностью – 300 г;
сок лимона – 50 мл.

Пошаговая схема готовки:

В стакан высыпается желатин, и заливается соком для набухания.
Холодные сливки тщательно взбиваются. К ним закладывается пудра.
В другой миске взбивается йогурт с желатином.
Все ингредиенты соединяются, и смешиваются в кремоподобную массу.

Греческий йогурт с клубникой

Лучший десерт для лета – кисломолочный продукт с ягодами. По вкусу заранее ягоды можно вымачивать в ликере, бальзамическом уксусе или мятном соусе.

Для получения полноценного блюда йогурт смешивается с медом. К нему выкладываются свежие или маринованные ягоды клубники (или любые другие). По вкусу можно добавить натуральный мед и мятные листья.

Греческий йогурт — это полезный и вкусный кисломолочный продукт, который идеально подходит для приготовления соусов или полноценных десертов. Такое блюдо станет витаминным завтраком и сытным перекусом, а живые бактерии в составе нормализуют пищеварение, и укрепит иммунитет.

Оформление статьи: Натали Подольская

Источник: ideales.ru

Что же такое греческий йогурт?

В странах средиземноморья это кисломолочный продукт делается из овечьего или козьего молока. В массовом производстве чаще всего используется молоко коровье для основы этого молочного продукта. Греческий йогурт — это отфильтрованный йогуртовый сыр. В процессе его изготовления происходит фильтрация греческого молочного продукта, чтобы удалить сыворотку.

По консистенции он получается густым, однородным и легким. В составе продукта нет ничего искусственного, а только натуральные ингредиенты. Этот вид молочного продукта содержит:

культуры живых бактерий;
бифидобактерии;
лактобациллу;
молочнокислые коки.

Для приготовления применяют коровье, козье или овечье молоко и соединяют его с живыми бактериями. После получения почти готовой массы ее фильтруют. Это дает в итоге густую консистенцию. Теперь продукт готов к употреблению. Полностью натуральный греческий йогурт не должен иметь большой срок хранения. Если на упаковке указано, что срок хранения не более месяца, тогда он является полностью натуральным.

После процесса сквашивания в нем не остается молочной сыворотки, сахара и лактозы. Однако, в нем содержатся ценные живые бактерии, много кальция, белка и магния. Греческий продукт обладает характерным сливочным вкусом с приятной кислинкой.

Полезные свойства

Кроме, приятного вкуса и натурального состава греческий йогурт привлекателен и многими другими особенностями. В нем нет жира и минимальное количество углеводов. Основа его состава — протеины (46%) и кальций (25%). В готовом виде такая молочная масса напоминает коктейль из полезных микроорганизмов, с помощью которых можно оздоровить организм.

Все эти свойства греческого йогурта сделали его популярным продуктом у сторонников диетического питания. Большое количество белка и отсутствие жира привлекает тех, кто хочет похудеть и заботится о своем здоровье.

Большое содержание кальция способствует укреплению костей, а также помогает ускорить процессы метаболизма в организме. Кальций совместно с пробиотиками помогает укрепить иммунитет, устранить запоры и диарею, убрать воспалительные процессы в кишечнике. Кальций поддерживает состояние слабеющих мышц и устраняет риск развития остеопороза.

Белок выступает в качестве стабилизатора показателя глюкозы в крови. Это очень важно тем, кто придерживается жесткой диеты, поскольку такое потребление белка предотвращает гипогликемию. Большое количество живых бактерий приводит в норму процессы пищеварения. Потребление такого продукта является хорошей профилактикой некоторых видов онкозаболеваний.

Греческий йогурт очень полезно употреблять людям, страдающим от камней в почках, желудочных инфекций. Он хорошо помогает при депрессивных состояниях и возрастных изменениях.

Однако, такая кисломолочная еда кроме, пользы может нанести вред. Большое содержание кальция в продукте при чрезмерном употреблении йогурта наносит вред здоровью. Стоит обратить внимание на состав продукта, поскольку иногда в нем могут быть различные наполнители. В чистом виде натуральная масса приносит гораздо больше пользы.

Как приготовить греческий йогурт?

Для нас эта пища пока редкость и ее почти нет на прилавках магазинов. Ее можно приготовить в домашних условиях по рецепту. Чтобы приготовить греческий домашний йогурт понадобятся вполне доступные компоненты:

800 мл молока ( коровьего либо козьего);
140 г закваски, можно также взять натуральный йогурт.

Свежее молоко необходимо вылить в кастрюлю и подогреть до теплого состояния. Доводить до кипения молоко нельзя иначе в нем не останется ценных для организма полезных свойств. Затем в молоко вводится закваска либо натуральный йогурт. Все тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов. Кастрюлю накрывают плотно крышкой и укутывают пледом либо полотенцем, чтобы продукт не остывал. Емкость необходимо поставить в теплое место на 7-8 часов иначе йогурт не получится.

Чтобы получился хороший продукт, емкость нельзя трогать, например, мешать или колотить. Он должен оставаться в состоянии покоя и быть в тепле. Когда пройдет время массу процеживают через мелкое сито, марлю. Готовый продукт получится без сыворотки, но его сразу есть не стоит. Йогурт помещают в холодильник на пару часов, потом он будет готов к употреблению.

Из нежирного молока можно приготовить обезжиренный греческий йогурт. Такой продукт особенно полезен, если есть проблемы со здоровьем или тем, кто сидит на жесткой диете.

Калорийность продукта

Медики считают греческий йогурт продуктом долголетия. Они рекомендуют включать его в ежедневный рацион. Не у всех есть возможность купить его в магазине, поэтому возникает вопрос, чем заменить греческий йогурт или как приготовить. Рецепт простой, поэтому при желании можно приготовить дома. Заменить его можно нежирной сметаной, кефиром или обычным натуральным йогуртом.

Калорийность на 100 г этого кисломолочного продукта составляет 66 калорий. Его энергетическая ценность выражается в следующих показателях:

белки — 5 г;
жиры — 3,2 г;
углеводы — 3,5 г.

Такой низкокалорийный продукт всегда полезно включать в свой рацион, особенно женщинам после 40-50 лет. Если это делать регулярно, то можно хорошо сбросить вес и обеспечить организм кальцием и другими полезными веществами. В обезжиренном греческом йогурте еще меньше калорий. Учитывая минимальное содержание углеводов и отсутствие лактозы, он станет отличным способом убрать лишние килограммы.

Кисломолочный продукт во многих странах заменяет майонез и сметану. За счет этого снижается калорийность приготовленных блюд. Он часто используется в приготовлении многих блюд в греческой кухне, а также других странах мира.

Источник: edim.guru

Что такое греческий йогурт

Греческий йогурт – это особый тип йогурта, который отличается от «классического» как процессом приготовления, так и окончательной формой.

Греческий йогурт – это производное от молока – только более густой и сливочный, чем традиционный, по этой причине его иногда называют «сыр из йогурта». По своей консистенции больше похож на сливочный сыр, но вкус более богат и насыщен, а также менее кислый, из-за способа приготовления, который исключает сыворотку кислого молока.

В продаже можно найти классический белый греческий йогурт, но постепенно начинают распространяться другие типы продукта: постный (без жира) или с мёдом, что делает его более сладким и приятным, или даже биоактивный.

Органолептические характеристики греческого йогурта тесно связаны с процессами приготовления, который предусматривает долгое сбраживание с повышенной фильтрации, которая удаляет большую часть сыворотки и делает конечный продукт очень мягким и густым.

Питательной ценность греческого йогурта

По сравнению с другими типами, которые мы привыкли употреблять, греческий йогурт имеет более высокую питательную ценность, со многих точек зрения.

Основные представлены в таблице ниже:

Пищевая ценность на 100 гр греческого йогурта из цельного молока
Энергия – 115 ккал
Вода 78,5 г
Углеводы 2 г
Жиры 9,1 г
Белки 6,4 г
Сахарозы 2 г
Витамины, из которых: Витамин A (ретинол) 121 мкг Витамин В1 (тиамин) 0.03 мг Витамин В2 (рибофлавин) 0,36 мг Витамин B3 (ниацин) 0,10 мг
Минералы, из которых: Кальций 150 мг Натрий 71 мг Фосфора 130 мг Калий 150 мг Железо 0,3 мг

Что важно отметить? Во-первых, греческий йогурт поставляет много белков, точнее в два раза больше, чем классический тип йогурта; такая особенность обусловлена повышенной «концентрацией» молока. Что касается жиров, их тоже в два раза больше, чем в традиционном йогурте, но достаточно низкое. Однако, существуют обезжиренные версии греческого йогурта для диетического питания. В таком случае калорийность может снижаться до 52 ккал!

Греческий йогурт отличается хорошим разнообразием минералов, таких как кальций, фосфор, калий, с пониженным содержанием натрия. Наконец, в этом сливочном продукте присутствуют важные витамины, особенно йогурт богат ретинолом (А), рибофлавином (В2) и ниацином (B3).

Свойства и преимущества греческого йогурта

Греческий йогурт является действительно замечательным пищевым продуктом. Именно сбалансированная питательная ценность делает его уникальным продуктом, который при регулярном употреблении приносит много пользы для организма.

Посмотрим, каковы полезные свойства греческого йогурта:

регулирует кишечный транзит и устраняет вздутие живота: благодаря присутствию живых культур, ежедневное потребление греческого йогурта помогает поддерживать активность кишечника и бороться с микроорганизмами, ответственными за образование газов;
содержит мало лактозы: особый процесс приготовления греческого йогурта устраняет из состава всю активную лактозу, по этой причине его можно смело есть людям с непереносимостью лактозы;
рекомендован для спортсменов: благодаря сбалансированной питательной ценности, греческий йогурт подходит для тех, кто занимается спортом или много тренируется в спортзале, так как йогурт сочетает в себе высокое количество белка и микроэлементов, а также почти полное отсутствие жиров;
идеально подходит для похудения: греческий йогурт очень рекомендуется при соблюдении низкокалорийных диет, так как содержит мало жира и имеет очень сильную насыщающую способность, что очень важно для тех, кто хочет похудеть;
укрепляет кости: благодаря содержанию кальция, греческий йогурт может помочь женщинам в период менопаузы и всем тем, кто имеет повышенную потребность в этом минерале;
помогает изгнать лишнюю жидкость: греческий йогурт, благодаря высокому содержанию калия, представляет собой отличное вспомогательное средство для борьбы с задержкой воды в организме;
не вредит гипертоникам: благодаря сниженному содержанию натрия, в сравнении с другими йогуртами, греческий йогурт подходит для людей, которые страдают от высокого кровяного давления.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Найти греческий йогурт в супермаркетах довольно сложно, особенно в небольших городах, где нет крупных торговых сетей. Но не расстраивайтесь! Вы можете приготовить греческий йогурт в домашних условиях простым способом

Вам понадобятся:

1 л овечьего или козьего молока
классический белый йогурт (желательно несладкий)
дуршлаг
марля
полотенце

Собрав ингредиенты, выполните следующее:

Вскипятите в кастрюле молоко, поддерживая кипение несколько минут, чтобы убедиться, что оно хорошо стерилизовалось; дайте ему остыть до температуры около 30°C (контролируйте с помощью кухонного термометра).
Снимите пленку, которая образуется на поверхности молока и добавьте белый йогурт комнатной температуры, затем перемешайте до однородности.
Накройте кастрюлю полотенцем и дайте постоять около 10 часов, желательно в теплом месте (зимой лучше поставить ближе к батарее).
Затем отфильтруйте йогурт, чтобы удалить большую часть сыворотки. Для этого просто положите марлю в дуршлаг и медленно вливайте смесь, помешивая; сыворотка будет удалена и останется очень густой йогурт.
Вылейте крем в банку и дайте постоять в холодильнике в течение 8 часов; таким образом Вы получите домашний греческий йогурт, который можно держать в холодильнике около недели.

Идеи для использования греческого йогурта

Греческий йогурт можно использовать не только в качестве пищи, он находит множество других кулинарных применений. Вы хотите знать какие?

Посмотрите несколько простых идей, чтобы использовать его в различных блюдах и комбинациях:

Завтрак: утро – идеальное время для употребления греческого йогурта, так как он даёт нужное количество калорий и питательных веществ, чтобы хорошо справляться с нагрузками днём; чтобы завтрак был более полным, здоровым и вкусным, просто добавьте чайную ложку мёда и цельного зерна.
Приправа: «сыр из йогурта» может быть отличной заменой кремов, сливок, сливочного масла и других соусов, как правило, очень жирных; вы можете использовать греческий йогурт для заправки свежих салатов, макарон, а также как сопровождение к мясу и овощам.
Сладости: греческий йогурт может быть использован для приготовления десертов, например, тирамису, вместо классического маскарпоне, или различных типов чизкейков; это также отличный заменитель мороженого.

Что ещё сказать? Если вы уже знакомы с греческим йогуртом, то, конечно, могли по достоинству оценить его особый вкус, что в сочетании с его преимуществами делает греческий йогурт настоящим деликатесом. Если Вам не доводилось его попробовать, нужно это сделать, чтобы понять почему греческий йогурт должен быть в рационе каждого человека!

Источник: vseznam.ru