Чем отличается греческий йогурт от обычного
В общем, как-то однажды, не найдя ничего из того, что обычно беру, я решила купить греческий. И подсела. Он оказался похож не на йогурт, а скорей на легкую сметану. Плюс, подкупило то, что ингридиенты в нем были те, что я могу прочитать, а углеводов – на удивление немного.
Греческий йогурт для меня оказался вкусным просто так, без сахара и наполнителей. Но если нужны наполнители – то пожалуйста: положишь гранолы и ягод – и получается десерт, положишь соль, помидор и кинзу – получается прекрасный салат (или дип, кто что любит).
В чем же отличие греческого йогурта от обычного? Греческий йогурт еще называют “процеженным” (strained) – весь фокус в том, что при производстве греческого йогурта, в отличие от йогурта обычного, образующаяся сыворотка сливается и в конечный продукт не идет. Поскольку в кисломолочных продуктах основные углеводы содержатся именно в сыворотке, в конечный продукт их попадает не очень много. А вот белка – как раз наоборот, много, больше, чем в “традиционных” йогуртах.
Учитывая то, что из 4 литров молока получается 1 литр греческого йогурта, простая арифметика нам намекает, что оный греческий йогурт получается гораздо более дорогим, нежели обычный. Что делают хитрые производители (тот же Данон, например). Вместо того, чтобы процеживать йогурт, сливать сыворотку и терять на этом прибыль, они добавляют в йогурт загустители. Поэтому читаем лейбл, как обычно. Если в йогурте присутствует крахмал, пектин и прочий guar gum – нас где-то обманывают, вместо честного протеина подсовывая желирующие агенты. Йогурт может быть даже съедобным, но это совсем не то, что должно быть!
При одинаковом количестве калорий и одинаковом объеме, греческий йогурт:
– жирнее традиционного. Кто-то считает это минусом, я скорей назову это плюсом, поскольку жиры в нашей пище – это то, что “делает” ее вкус. В обезжиренные продукты, чтобы замаскировать картонный вкус, производители имеют привычку бухать побольше сахара в разных формах.
– отличается более низким содержанием холестерола (ну, или, как мы привыкли называть, холестерина)
– содержит в два раза меньше сахара и в целом углеводов
– …и, увы, меньше кальция, нежели традиционный йогурт. Это, пожалуй, единственный пункт, по которому он проигрывает.
– содержит почти в два раза больше белка, нежели традиционный йогурт.
– … и вдвое меньше натрия. Для тех, кто старается употреблять поменьше соли вообще и натрия в частности, это тоже может оказаться важным.
Источник: madlen.livejournal.com
Особенности греческого йогурта
Среди большого количества продуктов для здорового питания, в том числе разнообразных йогуртов достаточно сложно выбрать какой-то один, наиболее привлекательный.
Каждый из производителей стремится создать уникальный продукт, экспериментируя с вкусовой гаммой и сырьем. Тем не менее особняком стоят отдельные, непохожие на коммерческие продукты этнической кухни. Именно таким можно назвать греческий йогурт.
Традиционно сырьем для его изготовления выступало исключительно овечье молоко. Разумеется, развитие промышленности и подавляющее преобладание коровьего сырья наряду с его дешевизной заставило производителей пересмотреть свои взгляды и сформировать новый продукт, который в большей или меньшей степени наследует традиции древнего.
Стоит отметить, что понятие “греческий” не столько оказывает влияние на вид используемого сырья, сколько на характерные особенности его последующей обработки и приготовления конечного продукта.
Любой, кто уже знаком с этим видом продукта, достаточно легко определит его по густой консистенции. При этом ключевая роль в наполнении играют не жиры, а как раз повышенное содержание белка. Здесь его от 10% и более, что делает данный продукт превосходным источником протеина.
Разумеется, его особенность полностью проистекает из способа приготовления. Над стандартным приготовленным йогуртом производят процедуру обезвоживания, и откидывание образовавшегося сгустка для последующего стекания сыворотки. Это в конечном итоге позволяет получить достаточно густой кремовый продукт абсолютно белоснежный.
Хотя с виду он несколько и похож на жирную сметану или же творожный крем, на самом деле ключевым здесь является именно содержание белка. Стоит отметить, что у многих народов, проживающих на территории нашей страны также существовал подобный рецепт приготовления, который чаще всего назывался “сузьма”.
Многие, кто желают попробовать этот продукт в его классическом виде, часто задаются вопросом, сколько он может стоить. Конечно, когда имеется в виду понятие настоящего греческого йогурта, ключевым является не сама страна происхождения, а соблюдение соответствующие технологии.
Разумеется, при приготовлении этого продукта полностью исключается использование любых стабилизаторов и добавок, которые могут искусственно имитировать густоту. Такой вид йогурта, даже если он появляется на полках магазинов, обязательно будет стоить вдвое или втрое дороже обычного натурального продукта.
В случае, если вы хотите, чтобы продукция была приготовлена непосредственно в Греции, то такой йогурт будет примерно в 5 раз дороже отечественного аналога.
Стоит отметить, что греческий йогурт уже весьма хорошо оценили даже отечественные СМИ. В одной из передач “Жить здорово” Татьяна Малышева сообщила, что принимая примерно по 500 г этого йогурта в день, можно за 5 месяцев потерять до 22% от своего веса.
Конечно, покупать такие объёмы продукта способны далеко не все, да и все виды греческого йогурта, которые имеются на полках магазинов, часто просто не внушают доверия покупателем. Именно поэтому имеется существенный запрос на рецепт приготовления этого вида блюда в домашних условиях.
Разумеется, в первую очередь для этого потребуется достаточно молока. При этом желательно использовать полностью очищенную от бактерий и микроорганизмов ультрапастеризованную разновидность. Далее желательно раздобыть специальную закваску для йогурта, которые поставляются в сухом виде. Стоит отметить, что выход греческого йогурта намного ниже, чем обычного. Именно поэтому необходимо запастись достаточным количеством закваски.
В первую очередь молоко прогревается до температуры 40 градусов, при этом значительно перемешивается с закваской, а затем отправляется на сквашивание при поддержании той же температуры на протяжении 10 часов.
Возможно использование как йогуртницы, так и современной электрической духовки, которая способна обеспечивать соответствующую стабильную температуру на протяжении всего периода.
После окончания сквашивания, получившийся сгусток перекладывается в дуршлаг, который необходимо предварительно выстелить несколькими тонкими слоями марли. Также подойдет для этих действий и достаточно мелкая сетка с совсем небольшими отверстиями.
При этом масса оставляется на стекание на протяжении 12 часов максимум. Стоит предварительно подумать, о том, чтобы обеспечить весь этот процесс в рамках достаточно прохладных условий. Необходимо максимально затормозить жизнедеятельность бактерий, которое за эти часы способны просто испортить продукт на корню.
Есть и способ, которым можно обеспечить слив сыворотки всего за пару часов. Для этого необходимо взять закваску без термофильного стрептококка.
Источник: finleaks.ru
Любишь полакомиться вкусненьким йогуртом и мечтаешь, чтобы он не влиял на фигуру? А Teos пробовал?
Здравствуй, мой дорогой читатель?
Как ты уже понял, мой отзыв сегодня будет о греческом йогурте с черникой Teos Савушкин.
Чем отличается греческий йогурт от обычного, тем что он гуще по консистенции и в нем количество белков повышено, а количество жиров сведено к минимуму.
Вот в данном йогурте все ПОЧТИ идеально. 2% жирности – отличный показатель для диетического йогурта. На следующем фото вы можете увидеть соотношение кбжу. Единственное, в составе есть сахар, что как бы особо там и не нужно, раз йогурт содержит натуральную чернику. А так, не считая сахара, состав идеален и натурален.Йогурт продается в баночках с фольгированной закрывашкой. Дизайн простой, но сама форма баночки удобная. По консистенции йогурт гуще обычного, что и должно быть у греческого. В нем обитают как мелкие частички черники, так и маленькие цельные ягодки. Мне попалось целых две. Но как факт, что натуральная ягода присутствует отметим.На вкус есть небольшая кислинка, но больше особо от обычного йогурта не отличить, не было бы там сахара, вкус бы отличался больше. Мне лично йогурт нравится, хотя большее предпочтение отдам epica. Стоимость отдельный вопрос. Везде ценники разные, но чаще всего встречаю в пределах от 35 до 45 рублей. Ценник не великий для натурального йогурта, но у нас есть еще одно преимущественно.
В нашем городе в сети магазинов Магнит, когда до конца срока годности остается 2-3 дня на него делают большую скидку и стоит он всего 18 рублей.
Поймите меня правильно. Два дня до конца срока годности это нормально и не опасно, если покупать допустим на текущий вечер. Вы по сути просто экономите на том же нормальном продукте.В чем прелесть греческого йогурта, это то что им можно заправлять салаты. Фруктовыми – фруктовые салаты. Обычным греческим – любые диетические салаты, вместо майонеза. Естественно, если это натуральный безсахарный йогурт. Получается вкусно.Подводя итог, хочу сказать, что йогурт вкусный, натуральный и пусть в нем содержится немного сахара, в целом он куда лучше простых йогуртов. Да к тому же если экономить со скидками – перекус получится куда вкуснее и приятнее.
Спасибо всем, кто прочел отзыв! Надеюсь он был вам полезен?
Если у вас остались вопросы, спрашивайте в комментариях?
Источник: irecommend.ru
