Аперитив еда

Для чего необходим аперитив?

Основным назначением аперитива является пробуждение аппетита перед приемом пищи, например, обедом или ужином. Это не только поднимет настроение гостей, оживит беседу, но и улучшит пищеварение и переваривание пищи.

Слово аперитив заимствовано с французского языка — aperitif, а оно в свою очередь пришло c латинского aperire и обозначает «открывать». Чаще всего «открывающими» напитками считаются легкие алкогольные, но это могут быть и соки или простая охлажденная вода. Что касается самой Франции, то здесь принято пить такие напитки как шампанское, абсент, а также вермут или кампари. В последнее время стали популярными миксы из различных соков и минеральной воды.

Как лучше подать аперитив? Для этого необходим средней величины поднос, который покрыт легкими салфетками. Закуска предлагается в том случае, если предвидится небольшая задержка в подаче основных блюд. К обеду предлагают такие напитки как виски, джин, настойки, а вот к вечеру — крепкие вина. Профессионалы рекомендуют в качестве универсального аперитива подавать вермут со льдом, который предварительно разбавлен любым цитрусовым соком или газировкой.

К сведению!
Аперитивом могут служить любые напитки, подающиеся либо в составе коктейлей, либо в чистом виде. Исключением может служить херес, который лучше всего подать как основное вино за обедом или ужином.

Что касается закусок, то они должны быть не очень сытными, чтобы у гостей не пропал аппетит. Отличный вариант — это любые виды орешков: миндаль, кешью, арахис. Хорошо будет, если их немного поджарить и посыпать солью. Также это могут быть различные небольшие канапе с фруктами, мармеладом или сырами. Но запомните, закуски не должно быть слишком много, иначе кушать основные блюда будет уже некому.

Важно!
Не рекомендуется в качестве аперитивов подавать молочные продукты, например, яичные смеси или сливки. Исключение, если это не является устойчивой национальной традицией.

Подготовка к приему

Подача напитков следующая: стаканы необходимо заранее охладить. Затем влить в них также охлажденные напитки. При необходимости можно добавить немного льда. Хорошим тоном будет предложение гарнира: оливки, лимон, вишня, или дольки ананасов. Все это кладется в бокал и перемешивается барной ложкой. Соломку, как правило, не предлагают. Главное, чтобы ваши гости не были сыты до основной трапезы, а лишь разогрели аппетит.

Классификация аперитивов

Одинарные: чаще всего выступает один вид алкоголя. Это может быть либо вермут, либо просто сок.

Смешанные: исключительно разнообразные коктейли или так называемые миксы. Здесь можно дать волю своей фантазии.

Комбинированные: не более трех напитков на одном подносе, но составляющихся также по личному усмотрению. Это могут быть сочетания бехеровки и минеральной воды или сок с шампанским.

Некоторые специалисты считают, что аперитив не должен быть десертным, так как сахар может притупить чувство голода, однако это мнение правдиво отчасти. Любой десертный напиток принято смешивать с менее сладкими соками, а потому они уменьшают сладковатость. В Америке, например, подают различные ликеры или сиропы.

Французы предпочитают классифицировать аперитивы по содержанию спирта. Вот небольшой список для ориентировки.

Содержащие не меньше 16% спирта:

Вермуты;
Горькие и анисовые настойки;
Настойка из желтой горечавки.

Содержащие +/- 40% спирта.
Здесь список может быть очень длинным, но основным ассортиментом может быть следующий:

Бехеровка;
Абсент;
Греческая или турецкая водка;
Армальяк или коньяк;
Виски или бурбон;
Джин и разновидности горьких настоек.

Безалкогольные напитки:

Фруктовые или овощные соки;
Сиропы;
Биттеры;
Минеральная вода и др.

Важно!
Не рекомендуется гостям в качестве аперитива предлагать пиво. Оно очень быстро приносит чувство насыщения.

Чтобы не произошло конфузов, соблюдайте несколько правил:

НЕ стоит подавать слишком холодные аперитивы перед горячими блюдами или ликеры перед блюдами с сухими винами.
НЕ следует подавать теплые или горячие напитки.
НЕ переусердствуйте с количеством алкоголя, чтобы гости не опьянели, а лишь разожгли себе аппетит.

Аперитив от компании Директива!

В ассортименте Магазина «WineStreet» очень большой выбор напитков, подходящих в качестве аперитива.

Для оптовых клиентов действуют специальные предложения!

Источник: winestreet.ru

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

Джин.
Виски.
Коньяк.
Абсент.
Бурбон.
Хеерс.
Различные виды водки.
Вино.
Пиво.
Ликер.

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

Травяные бальзамы.
Вина с повышенной крепостью.
Херес.
Бренди.
Ликеры.
Женели.
Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Источник: alco-boss.com

Мини-пиццы из цельнозерновой муки

Круглые маленькие пиццы часто подают как аперитив. Мягкое тесто и аромат свежей начинки не позволят никому ограничиться всего одной штучкой. В этом рецепте используется цельнозерновая мука и лёгкая моццарелла, чтобы продукт получился не только вкусным, но и не слишком калорийным.

— 500 г муки из цельного зерна
— 250 г моццареллы, лёгкой
— 20 г пивных дрожжей
— 500 г очищенных консервированных томатов
— 2 ст. ложки оливкового масла экстраверджине

Жареная моццарелла

Моццарелла – традиционный свежий сыр из Апулии. В Бари сыроварни можно увидеть буквально на каждом шагу. Жаренная моццарелла – аппетитная закуска и отличный аперитив.

— 600 г моццареллы
— 200 г муки
— 2 яйца
— 200 г панировочных сухарей
— 1 л фритюрного масла
— 8 щепоток соли

Пинцимонио из овощей

Пинцимонио из овощей – это лёгкая закуска или гарнир, свежее и полезное блюдо, состоящее из смеси сырых овощей, порезанных кубиками или соломкой, в заправке из оливкового масла, соли, перца, лимонного сока или уксуса. Заправка взбивается вилкой до состояния эмульсии. Пинцимонио в классической версии включает в свой состав самые разные овощи и подаётся в большой тарелке, которую ставят в центре стала и из которой каждый берёт себе то, что ему нравится. Ниже представлена другая версия пинцимонио, когда его сервируют в отдельных стаканчиках. Впрочем, никто не мешает вам подавать его в большой салатнице или элегантной подставке для фруктов.

— 2 два стебля сельдерея
— 2 моркови
— 1 фенхель
— 75 г жёлтого перца
— 100 г мелкого радиккио
— 12 редисок
— 200 г оливкового масла
— 50 мл лимонного сока
— 30 г уксуса
— 3 г молотого чёрного перца
— 75 г красного сладкого перца

Жюльены из спаржи

Быстрый весенний рецепт на основе спаржи. Отличное начало аперитива.

— 300 г спаржи
— 6 яиц
— 3 ст. ложек тёртого пармезана
— 1 чайная ложка сушёного тимьяна
— 1 чайная ложка мелко порезанной петрушки
— 40 г сливочного масла
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка молотого чёрного перца

Ячменные котлетки с запечёнными баклажанами

Этот рецепт родился случайно, когда гостям подавалось то, что было в доме. Ячменные котлетки с баклажанами можно подавать как канапе (с листьями мяты) или в качестве второго блюда со свежими бланшированными томатами, солью, перцем, оливковым маслом экстраверджине.

— 120 г очищенного ячменя
— 1 большой округлый баклажан
— 1 яйцо
— 1 зубок чеснока
— 1 столовая ложка свежей протёртой мяты
— 20 г тёртого сыра пекорино романо
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
— 1 чашка панировочных сухарей

Канноли из слоёного теста с лососёвым кремом

Канноли из слоёного теста – это прекрасная закуска к белому сухому вину. Канноли из слоёного теста с кремом из лосося подойдут к любому фуршету и праздничному столу в любое время года.

— 500 г слоёного теста, прямоугольной формы
— 200 г мягкого сыра
— 100 г копчёного лосося
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 1 ст. ложка нашинкованной петрушки
— 60 г тёртого грана падано
— 1 яйцо
— 25 г семян мака
— 25 г масла
— 1 щепотка соли
— 0.5 щепотки чёрного перца

Цветки тыквы с анчоусами и буйволиной моццареллой

Эти тартинки как нельзя лучше подойдут для аперитива, но попробовать их можно только тогда, когда цветёт тыква. С буйволиной моццареллой и анчоусами устоять перед этим блюдом не сможет никто.

— 16 цветков тыквы
— 200 г буйволиной моццареллы Campana dop
— 16 анчоусов в масле
— 150 г муки или манки из твёрдых сортов пшеницы
— 3 яйца
— 1 щепотка соли
— 1 чёрного перца

Острые фаршированные оливки и маслины

Возьмите оливки и маслины из рассола и начините их жгучим перцем, оригано, чесноком, луком-пореем, уксусом, оливковым маслом и солью. Это настоящий деликатес! Подавать к аперитиву с другими закусками как самостоятельное блюдо или в качестве ассорти по-итальянски.

— 250 г оливок без косточки в рассоле
— 250 г маслин без косточки в рассоле
— 2 зубка чеснока
— 80 г лука-порея
— 50 г красного жгучего перца пеперончино
— 1 щепотка сушёного оригано
— 40 г оливкового масла экстраверджине
— 1 ст. ложка винного белого уксуса

Рулетики из баклажанов и шпека

Предлагаемый рецепт простой, универсальный и эффективный. Блюдо подойдёт для фуршетных закусок или как второе блюдо/гарнир летом, которое удобно готовить впрок. Главный ингредиент – баклажаны, традиционные летние овощи, представители паслёновых, как и картофель, томаты, перцы. Существуют даже белые баклажаны, особенно богатые антиоксидантами, оказывающими омолаживающее действие на клетки организма. В белых баклажанах мало семян, поэтому их к тому же легко готовить.

— 2 больших округлых баклажана
— 100 г сыра робиола
— 15 листьев базилика
— 100 г шпека IGP
— 10 стрелок зелёного лука
— 2 щепотки розовой гималайской соли
— 1 ст. ложка оливкового масла экстраверджине

Кружки из слоёного теста с картофелем и мортаделлой

Кружки из слоёного теста с картофелем и мортаделлой – отличная закуска для фуршета, быстрая и недорогая! Приготовить их очень просто. Обычно их подают как дополнительное блюдо по случаю дня рождения, в том числе для детей. Ингредиентов немного, а вкус замечательный!

— 275 г слоёного теста
— 120 г отварного картофеля
— 100 г мортаделлы
— 1 ст. ложка оливкового масла экстраверджине
— 5 г соли

Выражаем благодарность worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал

Источник: latuaitalia.ru