Анчоусный соус

Источник: latuaitalia.ru

Классический рецепт соуса из анчоусов

Это невероятно быстрый и легкий в приготовлении и вкусный домашний соус из анчоусов. Все, что необходимо – это несколько доступных ингредиентов – пара баночек с анчоусами, специи, а также кухонный блендер или комбайн. На приготовление этого рецепта уйдет всего несколько минут, но он сможет дополнить любое блюдо, как овощное, так и мясное.

Данный рецепт очень похож на рецепт соуса анчоад – французского соуса, пришедшего к нам из кухни прованса, южного региона этой изысканной в кулинарии страны. Главное различие между этими двумя рецептами в том, что традиционный прованский соус дополняется белым винным уксусом, а не красным.

Необходимые ингредиенты на 7 порций:

• 2 баночки с анчоусами (в масле);
• 2 стакана оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки свежего тимьяна (или ¼ ч.л. сушеного);
• 1,5 ст.л. горчицы;
• 3 ст.л. красного винного уксуса;
• черный свежемолотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла. Смешайте анчоусы, чеснок, тимьян, горчицу, красный винный уксус и перец в кухонном комбайне.

Шаг 2. Перемешивайте в течение одной минуты, масса должна стать пюреообразной консистенции.

Шаг 3. Влейте оливковое масло, перемешайте.

Соус можно измельчить с помощью блендера или картофелемялкой.

Его можно хранить в холодильнике до двух недель.

Этим соусом можно дополнить любой другой соус, если это необходимо: достаточно добавить 1 ч.л. 

Калорийность соуса на 1 порцию: 600 ккал, жиров – 63 г., углеводов – 7 г., белков – 5 г.

В каких блюдах использовать классический соус из анчоусов

Им можно дополнять разные блюда. Этот соус подается к салатам в отдельном соуснике, либо смешивается непосредственно с заправкой. Он хорошо сочетается с известным классическим салатом Цезарь.

Великолепно подходит к пасте, спагетти и другим макаронным блюдам. В этом случае в соус лучше добавить хлопья красного сладкого перца и нарезанные сладкие помидоры (черри).

Этот соус подходит к блюдам из картофеля, например, запеканкам.

Еще один вариант подачи – закуски из сваренных вкрутую яиц.

Соус из анчоусов сделает вкуснее овощи, запеченные на гриле или приготовленные на пару. Он идеально сочетается со свежим сладким болгарским перцем.

Соус подойдет к мясным блюдам, например, мясу на гриле (курице или свинине) или шашлыкам. Он дополнит любое рыбное блюдо.

Этот соус невероятно вкусен даже с обыкновенным хлебом.

Анчоад – прованский соус с анчоусами

Есть много версий этого популярного во Франции соуса. Он дополнит любое блюдо, будь то мясо, овощи или рыба. Выход – 6-8 порций.

Время приготовления – 5 минут.

Ингредиенты:

• 1 баночка с анчоусами;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лук-шалот;
• 330 мл оливкового масла;
• лимонный сок и цедра одного маленького лимона;
• свежемолотый черный перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Измельчите анчоусы. Поместите их в кухонный комбайн или блендер, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лук-шалот, 1 ст.л. оливкового масла и смешайте до пюреообразного состояния.

Шаг 3. Влейте оставшееся оливковое масло. Добавьте лимонный сок и цедру. Смешайте до однородной консистенции.

Шаг 4. Поперчите по вкусу.

Этот соус будет храниться в холодильнике до 5 дней.

Калорийность на 1 порцию – 84 ккал.

Соус из анчоусов и сливочного масла

Этот соус подается к горячим блюдам, например, мясному стейку. Общее время приготовления – 10 минут.

Понадобится:

• 200 г сливочного масла;
• 1 баночка с анчоусами;
• 2 ст.л. свежего эстрагона (или тимьяна);
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• черный свежемолотый перец по вкусу.

Шаг 1. Достаньте заранее сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.

Шаг 2. Чеснок измельчите. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 3. Положите сливочное масло в кухонный комбайн. Добавьте зелень эстрагона.

Шаг 4. Добавьте измельченный чеснок и анчоусы.

Шаг 5. Для вкуса добавьте щепотку свежемолотого черного перца. Соль добавлять не нужно, поскольку анчоусы сами по себе соленые.

Соус Тапенада с черными оливками, чесноком, каперсами и анчоусами

Это еще один знаменитый соус французского региона Прованс, также он популярен в Ницце. Выход – 1 стакан. Общее время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

• 3-4 шт. анчоуса из банки;
• ½ стакана черных оливок без косточки;
• 1 ст.л. нарезанных каперсов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. свежего орегано, майорана или тимьяна;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 5 листиков базилика для подачи;
• черный свежемолотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Смешайте оливки, каперсы, анчоусы, чеснок, травы и горчицу в кухонном комбайне или блендере. Измельчайте до однородной консистенции.

Шаг 3. Добавьте лимонный сок, немного оливкового масла.

Шаг 4. Поперчите по вкусу.

Шаг 5. Подавайте, украсив листочками базилика.

Соус из анчоусов с миндалем в ступке

Это оригинальный соус, которым можно поливать жаренные или тушенные овощи, а также мясные блюда. Он подойдет к закускам. Соус может храниться в холодильнике 3-5 дней.

Общее время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

• ½ стакана измельченного, поджаренного на сковороде, миндаля;
• 1 баночка с анчоусами;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла размягченного;
• ½ стакана оливкового масла;
• 1 ч.л. красного винного уксуса (или белого);
• 1 ст.л. лимонного сока;
• ½ стакана измельченной свежей петрушки;
• красный сладкий перец хлопьями для подачи;
• черный свежемолотый перец по вкусу;
• соль добавлять не обязательно.

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1. Измельчите в ступке в порошок поджаренный миндаль. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Добавьте анчоусы, лимонный сок и уксус. Хорошо перемешайте с миндалем.

Шаг 3. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку, добавьте черный перец, снова перемешайте.

Шаг 4. Влейте оливковое масло и мелко измельченную зелень петрушки. Смешайте до однородной консистенции.

Если нет ступки, можно взять обычный кухонный процессор или блендер.

Лимонно-чесночный соус с анчоусами

Этот соус отлично подойдет к блюдам, приготовленным на гриле, а также овощам и белой рыбе.

Понадобится:

• 5-6 шт. анчоусов;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 1,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
• 2 ст.л. измельченной свежей петрушки.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1. Измельчите чеснок или пропустите через чеснокодавилку. Осушите анчоусы бумажным полотенцем от лишнего масла.

Шаг 2. Анчоусы разомните вилкой и смешайте с чесноком, оливковым маслом. Готовьте в маленьком сотейнике на медленном огне, постоянно помешивая, пока анчоусы не превратятся в пасту, около 5 минут.

Шаг 3. Снимите с огня. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, измельченную петрушку.

Этот соус подается горячим или комнатной температуры.

Источник: www.kakprosto.ru

Грибной соус с петрушкой

Если вы готовите дичь в лесу, конечно же, используйте то, что растет вокруг вас. Белые, подосиновики, подберезовики, опята… А дома, в городе, вполне можете купить то, что предлагается в ближайшем супермаркете; скорее всего, это будут шампиньоны или вешенки. Второй вариант лучше только тем, что быстрее готовится. Подавайте грибной соус к любой запеченной дичи.
200 г любых грибов, лесных или культивированных.

1 средний пучок петрушки
500 мл молока
100 г сливочного масла
3 ст. л. муки
лимонный сок
соль, свежемолотый белый перец

6 порций
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Лесные грибы почистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в кипящую подсоленную воду, варите 5 мин., затем отбросте на дуршлаг, пусть стечет жидкость.
2. У культивированных грибов протрите шляпки салфеткой, удалите нижнюю жесткую часть ножки, нарежьте грибы небольшими кусочками.
3. Сбрызните подготовленные в шаге № 1 или 2 грибы лимонным соком, обжарьте на сильном огне в 2 столовых ложки сливочного масла, 3-4 мин. Снимите с огня.
4. У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся). Листья порубите как можно мельче, буквально «в пыль».
5. В чистом сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, на среднем огне обжарьте просеянную муку, 2 мин.
6. Постепенно влейте молоко, помешивая, чтобы не было комков, готовьте 4-5 мин.
Добавьте грибы и измельченные листья петрушки, готовьте на слабом огне Змин. Подавайте теплым.

Совет гастронома
 Основа этого соуса – классика французской кухни, бешамель. Его обычно приправляют мускатным орехом. Можете это сделать и вы, но имейте в виду, что тогда вкус петрушки будет менее ярким. И точно так же, как бешамель можно
превратить в морне, добавив в него в самом конце тертый твердый сыр, этот соус можно сделать сырно-грибным. Особенно хорошо это для дичи, у которой мясо изначально слишком постное или вы его пересушили. Вам потребуется примерно
40 г пармезана или эмменталя.

Анчоусный соус

Сочетание рыбы и мяса редко бывает удачным, но этот соус – выдающееся исключение из правила. Засаливать анчоусы впервые научились у берегов Испании, и с тех пор эта пряная рыбка стала неотъемлемой частью стола закусок в Средиземноморье. Существует несколько способов готовить анчоусы. Чаще всего рыбу кладут в рассол сразу после вылова, потом помещают в новый, а через неделю выкладывают рядами в бочонки, пересыпая пряностями и крупной солью. Вкуснее всего в результате те анчоусы, что попадают к столу консервированными в масле, особенно в оливковом. Анчоусный соус лучше всего сочетается с вареной дичью, но можно попробовать подать его и к запеченной.

15 филе анчоусов
2 зубчика чеснока
150 г сливочного масла
2 ст. л. густой сметаны
2 ст. л. жирных сливок
1 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
свежемолотый черный перец

4-6 порций
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 5 мин.

Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
Если анчоусы очень соленые, промойте их в хорошей отфильтрованной воде.
Резать анчоусы перед приготовлением не нужно: под воздействием высокой температуры они сами собой растворятся в масле.
Достаньте сливочное маслоиз холодильника (обязательно холодное) и нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте оливковое масло, положите анчоусы и чеснок, готовьте на слабом огне, помешивая, пока анчоусы не превратятся в пюре. Добавьте уксус и готовьте около 3-4 минут. Положите сметану и сливки, доведите почти до кипения, снимите с огня.
Взбивая соус венчиком, постепенно добавляйте нарезанное кусочками сливочное масло, чтобы соус принял консистенцию эмульсии.
Приправьте соус свежемолотым перцем по вкусу и подавайте горячим.

Совет гастронома
Анчоусы даже после промывания обычно очень соленые, поэтому мы не рекомендуем вам добавлять в соус соль. Хотя бывают же любители всего соленого! Пробуйте соус и приправляйте по собственному вкусу.
Если вы купили анчоусы, консервированные в оливковом масле, то во время приготовления можете его и использовать, только предварительно процедив через самое мелкое ситечко.

По этой теме читайте на сайте :

Источник: kopilca.ru

Советы туристам о отдыхе:

Парма блюдо Римские катакомбы искусство первых христиан Рафаэлевская галатея в фарнезине Канова скульптор Кальчо флорентийский футбол Работы караваджо