Греческая кухня мусака
Источник: www.iamcook.ru
Греческое блюдо мусака: рецепт классический по-гречески
Мусака, как уже было сказано ранее, является очень популярным греческим блюдом, которое принято готовить из овощей, чаще всего баклажанов и мяса в виде фарша под вкуснейшим соусом бешамель.
Поскольку изначально мусака считалась исключительно греческим блюдом, то и начнем мы готовить лакомство именно по классическому рецепту.
Итак, нам понадобятся такие продукты:
- Картошка – 2,5 кг
- Баклажаны – 2,5 кг
- Масло оливковое или растительное – 150 мл
- Мякоть говядины – 1 кг
- Луковица – 1 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.
- Специи, соль – на ваше усмотрение
- Сухари для панировки – 3,5 ст. л.
- Сыр – 50 г
Также мы приготовим соус, для него потребуются такие ингредиенты:
- Мука – 5,5 ст. л.
- Масло сливочное – 200 г
- Молоко топленое – 350 г
- Яйца – 3-4 шт., нам нужны только желтки
- Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу готовки самого блюда.
- Начнем мы, пожалуй, с мяса. Берем мякоть говядины, хорошенько промываем ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь измельчаем мякоть на кусочки, дабы можно было сделать из нее фарш. Порезанные кусочки можно измельчить с помощью мясорубки или блендера
- Теперь наш фарш выкладываем в емкость, в которой мы его будем жарить, в сковороду предварительно наливаем масло
- Очищаем луковицу и измельчаем ее, добавляем к фаршу
- Когда фарш и лук слегка обжарятся, сдабриваем их нашими специями и солью
- Займемся томатами. Вымываем их и измельчаем с помощью терки или блендера. Полученное пюре выкладываем в сковороду, все ингредиенты перемешиваем, тушим до готовности
- Берем овощи, промываем, обсушиваем. Картофель, предварительно очистив, измельчаем кружочками средней толщины. Баклажаны так же очищаем и нарезаем слайсами, режем овощ по длине. Дабы убрать горечь из овоща, можно замочить его не 10 мин. в солевом растворе
- Мы предварительно немного запечем овощи в духовке, для этого перекладываем картошку и баклажаны на противень и готовим около 20 мин. при температуре 170 градусов
Пока фарш и овощи готовятся, займемся соусом.
- Берем емкость, выкладываем в нее сливочное масло
- Как только масло полностью растопится, добавляем к нему муку и тщательно быстро перемешиваем содержимое кастрюли, дабы избежать появления комков
- Теперь пришла очередь молока, его нужно вливать в емкость крайне аккуратно, понемногу. Влили молоко – перемешайте ингредиенты
- Вбиваем в почти готовый соус яйца, специи и взбиваем смесь. Соус приготовлен
Собираем наше блюдо:
- Форму для запекания слегка сбрызгиваем маслом и притрушиваем сухариками
- На дно выкладываем мясной слой
- Теперь слой картошки
- Слой баклажанов
- Еще раз повторяем поочередность, выкладываем все слои
- Вливаем в форму наш соус
- Ставим блюдо запекаться примерно на полчаса при той же температуре
- За 3-5 мин. до окончания процесса приготовления посыпьте мусаку тертым сыром
Рецепт:
Данный рецепт очень похож на предыдущий, однако, в нем присутствуют другие овощи. Итак, давайте посмотрим, как легко и быстро можно приготовить мусаку по-болгарски.
Нам понадобятся следующие продукты:
- Фарш – 550 г
- Луковица – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Йогурт для заправки – пол-литра
- Масло для обжарки – 3,5 ст. л.
- Орегано, корица, куркума, паприка, соль – на ваше усмотрение
Приступаем к готовке:
- Разберемся с фаршем. Вы можете купить свиной фарш или говяжий. Можете купить «ассорти» или же по возможности купить мякоть, и сделать фарш самостоятельно. Если вы не любите жирное мясо, однако, мусаку сделать хотите, возьмите куриный фарш
- Луковицу очищаем и измельчаем
- Перчик моем и удалив сердцевину, нарезаем кольцами
- Баклажаны очищаем от кожуры, по необходимости убираем из них горечь, нарезаем слайсами по длине
- Морковку моем, измельчаем кубиками или кружочками
- В сковороду вливаем масло и выкладываем туда лук и морковку, немного обжариваем овощи, примерно около 3 мин.
- Добавляем к овощам фарш, перемешиваем и обжариваем еще в течение 10 мин.
- Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями, солью
- Баклажаны и перец предварительно немного запечем в духовке. Для этого выкладываем их на противень, смазанный маслом и готовим около 15 мин.
- Теперь собираем блюдо:
- В форму кладем баклажаны
- Теперь перец
- Фарш
- Повторяем выкладку, пока не закончатся ингредиенты
- Йогурт, предварительно смешанный с яйцами и сдобренный специями и солью, выливаем в форму
- Запекаем мусаку около 15-25 мин.
Мусака с баклажанами по-армянски: рецепт
Мусака по-армянски несколько отличается от традиционного блюда. Это лакомство получается необычайно сытное, калорийное и, конечно же, вкусное.
Закупаемся продуктами:
- Мякоть говядины – 650 г
- Баклажаны – 5 шт.
- Луковица – 1,5 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Рис – полстакана
- Масло для обжарки
- Зелень, специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
Процесс приготовления очень простой:
- Мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками
- Баклажаны моем, очищаем от кожуры и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы «вытянуть» из них горечь. По истечении 15 мин. овощи качественно промываем водой, чтобы смыть ненужную соль
- Луковицу очищаем и измельчаем кубиками
- Рис промываем в проточной холодной воде, сделать это нужно максимально качественно. Ставим емкость с рисом и доводим его до полуготовности
- На сковороду, в которую предварительно вливаем масло, выкладываем мясо и обжариваем в течение 5 мин.
- Добавляем к говядине лук и продолжаем жарить около 3-5 мин.
- На другой сковороде обжариваем баклажаны до полуготовности. Перекладываем их на тарелку и ждем, пока масло с овощей немного стечет
- Смешиваем в емкости рис, говядину и лук. Сдабриваем все это солью и специями, перемешиваем
- Томаты моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками, зелень мелко рубим
Собираем блюдо:
- Противень или форму смазываем маслом
- Выкладываем баклажаны
- Смесь риса и мяса
- Баклажаны
- Томаты
Ставим в духовку. Ожидаем около 15-25 мин. Подаем блюдо горячим, предварительно украсив зеленью. Особенность данного рецепта в том, что в блюдо кладут не фарш, а кусочки мяса. Однако если вам это не нравится, вы можете измельчить мякоть и использовать фарш.
Мусака по-сербски: рецепт
Теперь посмотрим, как мусаку готовят сербы. Данное блюдо мы бы назвали более «легким», потому как по данному рецепту нужно использовать минимум ингредиентов.
Продукты, которые нам нужны:
- Мякоть свинины, говядины – по 300 г
- Картошка – 7 шт.
- Морковка, луковица – по 2 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сыр – 50 г
- Помидоры – 2 шт.
- Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
- Масло растительное
- Зелень
- Молоко
Готовим блюдо:
- Мясо обмываем, обсушиваем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера
- Овощи очищаем, моем. Лук измельчаем кубиками, морковку соломкой, картошку кружочками. Картошку нарезать стоит максимально тонко, потому как предварительно обжаривать или отваривать мы ее не будем
- Лук и морковку обжариваем на масле, как зажарку на суп
- К обжаренным овощам выкладываем наш фарш и жарим его около 15 мин.
- Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью
- Смазываем форму маслом, выкладываем картошку, фарш, картошку, фарш и помидоры, картошку
- Ставим емкость в духовку и запекаем до готовности картошки, примерно 35-40 мин.
- Мин. за 10-15 до окончания процесса приготовления взбиваем яйца с молоком и заливаем этой смесью мусаку. А за 5 мин. – посыпаем измельченным сыром
- Уже подавая блюдо, его нужно сдобрить измельченной зеленью
Мусака с картофелем: рецепт
Мусака с картофелем получается очень сытной, поэтому такой рецепт блюда предпочитают большинство хозяек. Давайте посмотрим, как же приготовить это лакомство.
Нам потребуются:
- Мякоть баранины – 500 г
- Луковица – 1,5 шт.
- Томаты консервированные – 300 г
- Баклажан – 1 шт.
- Картошка – 4 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Молоко – 250 мл
- Сыр – 50 г
- Растительное масло – 3,5 ст. л.
- Мука – 1,5-2 ст. л.
- Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
Приступаем к приготовлению:
- Мясо моем, обсушиваем и пропускам через мясорубку
- Луковицу очищаем и измельчаем ножом или блендером
- На разогретую сковородку с маслом выкладываем лук, через 3 мин. добавляем к нему фарш, обжариваем содержимое сковороды в течение 15-20 мин.
- Выкладываем в сковородку томаты и сдабриваем все солью, специями, перемешав, даем потушиться около 15 мин.
- Баклажан моем, очищаем от кожицы и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы убрать горечь. Через 10 мин. промываем баклажаны и обжариваем на сковороде до полуготовности
- Картошку очищаем, нарезав кружочками слегка привариваем
- Перец моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками
- В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, кладем фарш, картошку, перец и баклажан
Готовим соус:
- В емкость выкладываем масло, растапливаем его, добавляем муку, тщательно перемешиваем ингредиенты. Вливаем молоко, даем содержимому кастрюли закипеть и загустеть, сдабриваем специями, подсаливаем по необходимости
- Данным соусом заливаем нашу мусаку с картошкой и посыпаем блюдо измельченным сыром
- Ждем около 40 мин., пока блюдо приготовиться в духовке
Мусака с кабачками: рецепт
Мусака с кабачками пользуется огромной популярностью, ведь кабачок является доступным овощем, а вкус блюда с ним просто невероятный.
Ингредиенты для блюда:
- Фарш – 550 г
- Луковица – 1,5 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Кабачки – 4 шт. (1 кг)
- Картошка – 2 шт.
- Вино красное – 150 мл
- Масло растительное – 100 мл
- Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
Соус приготовим из следующих продуктов:
- Мука – 2,5 ст. л.
- Яйца – 3 шт.
- Сыр твердый – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Смесь орехов (арахис, миндаль) – 50 г
- Молоко – пол-литра
Все ингредиенты собраны, начинаем готовить:
- Начнем с главного ингредиента. Кабачки моем и нарезаем вдоль слайсами. Обжариваем на масле до полуготовности и перекладываем в тарелку, дабы с овощей стекло масло
- Картошку помыть, отварить в мундире до полуготовности, очистить и нарезать кружочками
- Луковицу стоит очистить, мелко измельчить
- На сковородку, в которую предварительно, мы вливаем масло, выкладываем лук, через 3 мин. добавляем фарш, перемешав, обжариваем около 7 мин.
- В это время моем томаты, удаляем сердцевину и измельчаем
- Теперь к фаршу выкладываем томаты, сдабриваем все это специями, солью и вливаем вино, перемешиваем и тушим до испарения жидкости
Соус готовим так:
- В емкости растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку, перемешиваем. Вливаем молоко, сдабриваем специями, выключаем под кастрюлей огонь. Добавляем заранее измельченную смесь орехов и сыр, перемешиваем. Вбиваем в соус яйца, взбиваем смесь
Собираем блюдо:
- В предварительно смазанную маслом форму кладем кабачки (половину), картошку, фарш и все остальные кабачки. Заливаем соус, готовим в духовке около часа.
Мусака с рисом: рецепт
Самое время рассказать вам о вкуснейшей запеканке с рисом и овощами. Такой рецепт отлично подойдет для тех людей, которые следят за своей фигурой или же просто хотят разнообразить меню каким-то блюдом, которое не содержит мяса.
Покупаем такие продукты:
- Баклажаны – 4 шт.
- Луковица – 2 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Рис – полстакана
- Яйца – 2 шт.
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Молоко – 200 мл
- Масло растительное – полстакана
- Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
Готовим мусаку:
- Баклажаны моем, очищаем, удаляем из них горечь уже известным способом. Промываем и обжариваем на сковороде
- Рис хорошенько промываем до прозрачной воды
- Луковицу очищаем измельчаем максимально мелко
- Обжариваем лук и рис около 10 мин. все время помешиваем ингредиенты
- Добавляем к рису примерно 300 мл воды, подсаливаем, и варим до испарения воды
- Томаты нарезаем кружочками
- Перец моем и очистив от сердцевины, нарезаем кружочками
- В форму, предварительно смазанную маслом, выкладываем половину баклажанов, помидоров и риса, затем весь перец, снова рис, баклажаны, помидоры
- Форму плотно закрываем фольгой и отправляем запекаться примерно на полчаса
- Яйцо, муку, специи, соль и молоко взбиваем и получаем соус
- Заливаем по истечении 30 мин. соусом наше блюдо и уже без фольги доводим до готовности около 20 мин.
Мусака с капустой: рецепт
Представляем вашему вниманию необычайно вкусный и полезный рецепт. Такое блюдо отлично подойдет не только для семейного обеда или ужина, но и для праздничного стола. Такая мусака всегда получается очень ароматной и нежной.
Нужные продукты:
- Мякоть говядины, свинины – 550 г
- Шампиньоны – 350 г
- Цветная капуста – 550 г
- Луковица -1 шт.
- Чеснок – пару зубчиков
- Молоко – пол-литра
- Яйца – 4 шт.
- Сыр -70 г
- Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
- Растительное масло – 3 ст. л.
Готовим лакомство:
- Луковицу и чеснок очищаем и пропускаем вместе с мясом через мясорубку, получаем фарш
- Грибы очищаем, моем и измельчаем слайсами, либо же разрезаем каждый гриб на 2-4 части
- Обжариваем на растительном масле грибы, а через 5 мин. добавляем в него фарш и обжариваем содержимое сковороды еще около 15-20 мин.
- Сдабриваем фарш нужными специями и солью
- Приступаем к капусте. Ее мы хорошенько промываем, разделяем на соцветия и опускаем их на 5 мин. в кипящую воду
- Берем противень, а лучше форму для запекания поглубже и смазываем маслом
- Выкладываем в емкость половину капусты
- Затем кладем фарш
- И снова слой капусты
- Яйца, молоко и сыр взбиваем с добавлением соли и специй. Этой жидкостью заливаем мусаку
- Готовим в духовке около 1 час.
- Подавать можно горячей, однако, в таком случае блюдо может рассыпаться. Лучше дайте блюду немного остыть и уже тогда порежьте его на порционные кусочки
Мусака вегетарианская с овощами: рецепт
В вашем рационе нет мяса, молока и яиц, но попробовать это блюдо уж очень хочется? Для вас есть отличный рецепт вегетарианской мусаки, который к слову, пользуется не меньшим спросом, чем рецепты, в которых есть мясо.
Итак, нам нужно взять:
- Картошка – 3 шт.
- Луковица – 1,5 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
- Растительное масло
- Чеснок – пару зубчиков
- Овощной бульон или вода – 200 мл
Готовим блюдо:
- Баклажаны моем, очищаем от кожицы и нарезаем кружочками, которые засыпаем солью на 7 мин., дабы удалить горечь. После процедуры не забудьте промыть овощи
- Картошку чистим, моем и так же нарезаем кружочками
- Луковицу очищаем и измельчаем кольцами или полукольцами
- Морковку моем, чистим и измельчаем любым способом
- Перчик нужно промыть и удалить из него сердцевину. Измельчаем кружочками
- Томаты нарезаем кружочками, предварительно помыв
- Чеснок мелко рубим
Собрать блюдо очень просто:
- Форму смазываем маслом, кладем картошку, чеснок, баклажаны, лук, морковку, перец и помидоры
- Каждый слой обязательно слегка сдабривайте специями, солью и маслом
- Вливаем в емкость бульон и ставим в духовку на 40-50 мин. до готовности овощей
Важно сказать, что основным овощем, который используется в данном блюде, является баклажан. Остальные овощи вы можете подбирать на свое усмотрение. Кто-то добавляет сельдерей, брокколи, спаржу и даже тыкву.
Мусака: рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая не нуждается в представлении. Все хозяюшки наверняка знают эту волшебницу своего дела. Именно поэтому мы решили рассказать рецепт данного блюда, который она использует на своей кухне.
Нам нужны такие продукты:
- Мякоть говядины – 550 г
- Баклажаны – 2 шт.
- Луковица красная – 1,5 шт.
- Паста томатная – 1,5 ст. л.
- Свежая мята и петрушка – по 1 пучку
- Масло сливочное – 1,5 ч. л.
- Масло оливковое – 3,5 ст. л.
- Смесь специй и пряностей: кумин, перец красный острый, перец черный, паприка, соль
- Сыр – 80 г
- Молоко – 450 мл
- Мука пшеничная – 2,5 ст. л.
- Орех мускатный молотый – 5 г
Готовим мусаку:
- Баклажаны стоит промыть и обсушить. Далее нарезаем их слайсами вдоль, сдабриваем маслом, специями, солью и обжариваем
- Мясо измельчаем блендером или в мясорубке
- Луковицу очищаем и измельчаем полукольцами и обжариваем на сковороде с оливковым и сливочным маслом
- Сдабриваем лук специями, солью и выкладываем к нему томатную пасту
- Измельчаем зелень (петрушку)
- Выкладываем в емкость к луку фарш и петрушку, обжариваем около 15 мин.
- Берем и измельчаем сыр. По рецепту нужно брать «Пармезан», однако стоимость данного продукта высока и по желанию его можно заменить любым другим твердым сыром
Соус готовим так.
- Все сухие ингредиенты обжариваем на сковороде
- Аккуратно понемногу вливаем в сковородку молоко, размешиваем
- Как только содержимое закипит, снимаем сковородку с огня, переливаем соус в тарелку и добавляем в него сыр, перемешиваем
Собираем блюдо.
- В форму для запекания выкладываем баклажаны. Выложить их нужно так, чтобы из слайсов получились бортики блюда
- Теперь туда же выкладываем фарш
- Заливаем форму соусом
- Отправляем в духовку на полчаса
- Уже приготовленное блюдо украшаем листочками свежей мяты
Мусака – интереснейшее и вкуснейшее блюдо. Приготовить такую вкусность проще простого, да и продукты для блюда нужны самые простые. Поэтому мы вам рекомендуем обязательно попробовать это лакомство. И еще один совет: не бойтесь пробовать что-то новое, добавляйте свои ингредиенты и специи, ведь готовите вы в первую очередь для себя. Приятного аппетита!
Источник: heaclub.ru
Мусака по-гречески. Классический рецепт
Как приготовить греческое блюдо мусака
Источник: greciya-ellada.ru