Греческое оливковое масло extra virgin

Благодаря большому опыту общения с нашими покупателями, мы знаем, с какой дилеммой они сталкиваются при выборе оливкового масла. Производителей на рынке много – а вот  соответствует ли высокая стоимость, дорогая упаковка и известный бренд высоким стандартам  качества – это большой вопрос. Наших многочисленных покупателей мы завоевывали, развеивая устоявшиеся мифы на рынке оливкового масла. Если Вы сможете ответить хотя бы на половину этих вопросов, то либо Вы настоящий знаток в сфере оливкового масла, либо Вы пообщались с одним из наших консультантов! Итак…

Чем греческое оливковое масло лучше оливковых масел других стран?

Культура использования оливы в пищу известна тысячи лет и зародилась в странах средиземноморья. Многие страны этого региона производят и экспортируют оливковое масло. И во многих из этих стран можно найти оливковое масло самого высокого качества. Однако несколько факторов отличают греческое оливковое масло от остальных.

Во-первых, Греции удалось сохранить традиционные методы производства.

ивковое масло в Греции производится небольшими фермерскими хозяйствами, так, как это делалось много тысяч лет, ручной сбор оливок и механический отжим. После этого процесса фермеры сдают свое масло на реализацию в местные центры хранения, откуда перепродаются более крупным компаниям. Таким образом, Греция является лидером по производству оливкового масла наивысшей категории качества Extra Virgin, производя из 400 тысяч тонн ежегодно 85% масла этой категории! Для сравнения, Испания, являясь мировым лидером в производстве оливкового масла по объему, производит всего лишь 30% оливкового масла категории Extra Virgin в связи с промышленным подходом к производству.

Во-вторых, условия произрастания оливковых рощ на юге Греции уникальны – они сочетают оптимальное соотношение высоты произрастания (200-300 метров над уровнем моря), климата (обилие солнечных дней) и состава почвы. Таким образом, крупнейшим покупателем греческого оливкового масла является Италия, которая и закрепила во времена Венецианской Империи Грецию в статусе производителя наиболее устойчивых и качественных сортов оливкового масла. Скупая до 50% всего греческого оливкового масла, крупные компании-производители смешивают его с менее качественными маслами (из стран Африки, рафинированным и т.д.) и продают под своим именем.

Что такое Extra Virgin, и какое отношение к этому имеет кислотность?

Extra Virgin это категория качества оливкового масла.

новным критерием оценки по данной классификации является кислотность – химический показатель, который указывает на то, насколько быстро портится оливковое масло. То есть, чем ниже кислотность, тем меньше масло вступает в реакцию с окружающей средой и тем более качественным оно считается. Оливковому маслу с кислотностью от 0,2 – 0,8 присваивается категория Extra Virgin. Далее от 0,8 до 1 – это Virgin Olive Oil. Olive Oil – это масло с кислотностью от 1 до 1,5. Однако, это касается только масла первого отжима. Есть так же рафинированное оливковое масло и масло Pomace, в которых кислотность может быть еще ниже. Конечно же это не значит, что такое масло полезнее.

 

Внимательного покупателя должно смутить данное обстоятельство. Во-первых, где гарантии, что оливковое масло с этикеткой Extra Virgin само не является смесью рафинированного масла и первого отжима, при этом соответствуя категории Extra Virgin по кислотности? К сожалению, в большинстве случаев сомневающийся покупатель окажется прав. А иногда он даже недооценивает масштаба бедствия. Ведь в оливковом масле тяжело распознать другие растительные масла – дешевые подсолнечное, рапсовое и пальмовое. Многие широко известные производители пользуются этим пробелом в оценке качества масла и под дорогой маркировкой продают поддельный продукт. Настоящее оливковое масло самого высокого качества можно распознать по свежему запаху оливок и свежескошенной травы и по пронзительному вкусу эфирных масел и терпкому обжигающему послевкусию.

Неужели оливковое масло такое полезное?

Средняя продолжительность жизни греков – самая высокая в мире – 90 лет. И это объясняется не только размеренным образом жизни и хорошей экологией. Оливковое масло, являясь основой рациона греков, было известно как целебный продукт раньше, чем человечество себя помнит. Оно содержит уникальное сочетание витаминов и упоминается то тут, то там, как средство от любых болезней. Сердечно-сосудистые заболевания, диабет, онкология, желудочно-кишечные и опорно-двигательные нарушения – оливковое масло ваш лучший друг в борьбе с многими недугами. Оливковое масло содержит биологически активные элементы, которые запускают иммунитет и хорошо очищают и восстанавливают организм. Так же оливковое масло используют при ожогах, ушибах, в косметических целях, во время беременности и дают самым маленьким гурманам. Но только если оливковое масло настоящее. Зная, как это вкусно и полезно, мы тщательно проверяем качество масла на всех этапах производства и транспортировки, и гарантируем соответствие тому, что написано на этикетке.

 

Как правильно хранить оливковое масло и сколько оно хранится?

Оливковое масло само по себе является естественным консервантом. Это значит, что при правильном хранении оно не теряет своих свойств. Однако оно начинает терять свои свойства при бутылировании, когда вступает во взаимодействие с кислородом, и если долго стоит на полках в прозрачной или полупрозрачной упаковке. Поэтому на упаковке часто указывают именно дату розлива, а не дату производства. Мы привозим оливковое масло последнего урожая и разливаем его из оптовой тары каждый день, таким образом сохраняя его ценные свойства до того момента, как оно окажется у вас в руках.

Правильно хранить оливковое масло в недоступном для света месте и в закрытом виде. Для длительного хранения лучше всего подойдет металлическая упаковка или древнегреческая амфора, однако стекло и пищевой пластик вполне подойдет для временного хранения. Мы считаем, что оливковое масло нужно использовать, а не хранить, и предлагаем его в ПЭТ-таре, что существенно снижает его стоимость при неизменно лучшем качестве.

 

Какое масло должно быть на вкус и почему оно горчит?

Качественное оливковое масло можно без труда отличить, если вы хоть раз его пробовали в небольшой семейной таверне где-нибудь на юге Греции. Оно обладает незабываемым сочетанием пронзительных эфирных масел, запахом свежескошенной травы, привкусом оливок и терпким обжигающим послевкусием. Некоторые сорта имеют тонкий фруктовый или еловый привкус. Оливковое масло горчит из-за высокого содержания мононенасыщенных кислот, благодаря которым оно считается таким полезным. Однако, по началу, многие не могут привыкнуть к его вкусу, в том числе «благодаря» некачественному оливковому маслу, которое чаще всего встречается у нас в магазинах. В оливковом масле не должно ощущаться гнилостного привкуса, но при этом оно и не должно напоминать по вкусу рафинированное подсолнечное масло.

Можно ли готовить на оливковом масле?

Конечно! Оливковое масло идеально подходит для приготовления горячих блюд. Благодаря его структуре, температура горения предельно высокая, что позволяет избежать выделения канцерогенов при жарке овощей и мяса. Именно по причине того, что греки готовят преимущественно на оливковом масле (за неимением другого), их продолжительность жизни – одна из самых высоких на планете. Оливковое масло отлично впитывается и принимает вкусовые качества блюда. Однако многим в России непривычен запах разогретого оливкового масла первого отжима, и поэтому мы предоставляем второй вид оливкового масла “для жарки” – рафинированое оливковое масло. Оно так же хорошо подходит для жарки, не имеет ярко выраженного запаха и горчинки, и на треть дешевле!  

 

Источник: terragrata.ru

Считается, что чем ниже процент кислотности оливкового масла, тем оно качественнее и лучше. В оливковом масле класса Extra Virgin кислотность не превышает одного процента. Само понятие Olive Oil Extra Virgin указывает нам на то, что это масло экстра класса, не фильтрованное, первого холодного отжима. На этикетках можно встретить следующие обозначения:

• Extra Virgin Unfiltered Olive Oil – Eng

• Extra virgin olive oil – Eng

• Olio d’oliva l’extravergine – Итальянский

• Virgen extra – Испанский

Сам термин virgin (натуральное) означает, что масло получено с использованием физических методов производства (прессование) и без использования каких либо химических препаратов и химической очистки.

Стандарт для оливкового масла Extra Virgin Unfiltered Olive Oil – натуральное масло, кислотность которого не превышает 0,8 процента с прекрасным вкусом. Для сравнения:  простое Virgin olive oil без эпитета Extra уже допускает кислотность до 2 процентов, и вкус масла характеризуется как – хороший.

Почему греческое оливковое масло?

Самыми крупными игроками на рынке считаются три страны: Греция, Испания, Италия. Большую часть Испанского масла скупают итальянцы. Так же оин покупают и Греческое. Дальше, как правило, смешивают со своим итальянским оливковым маслом и продают на внешних рынках. В том числе и в России. В последнее время с итальянским маслом было связано несколько крупных скандалов суть которых заключалась в том, что оливковое масло высших сортов смешивалось с более низкокачественным оливковым маслом, но продавалось под лейблом Extra Virgin.

ло даже несколько случаев выявления в итальянском оливковом масле посторонних примесей, например рапсовое масло! Все это не лучшим образом сказывается на репутации итальянского масла. Но надо отдать должное итальянскому обаянию и предприимчивости. Не знаем как в других странах, но зайдя в любой отечественный ресторан в лучшем случае вы встретите итальянское оливковое масло. А итальянское оливковое масло, как писалось выше, это смесь испанского (для качества), собственно – итальянского (для объема) и Греческого (для запаха). Общепризнано, что Греческое оливковое масло имеет самый приятный и ярко выраженный аромат. И это в лучшем случае. А в худшем потребитель получает дешевую смесь из оливкового и пальмового масел…

Испанское оливковое масло мало представлено в России по вышеозначенной причине. Но вот в Америку, например, Испанцы поставляют его с удовольствием.

Греческое оливковое масло

год от года набирает обороты на отечесвенном рынке. Многие специалисты сулят ему большое будущее, что не может не волновать Испанских и Итальянских фермеров. А не надо было химичить! На сегодняшний день Греческое оливковое масло общепризнанно является лучшим оливковым маслом в мире. Во всяком случае в промышленных масштабах. Да и в штучно м ассортименте так же. Это определяется и сортами оливок и климатом и культурой производства и еще многими факторами. Так что термин Оливковое масло Extra Virgin проставленное на греческом оливковом масле, пожалуй ближе всего к истине.

Источник: greenolive.ru

Греческое оливковое масло – польза и свойства

Масло оливок обладает множеством полезных свойств, которые можно извлечь при регулярном употреблении качественного натурального масла в пищу.

В оливковом масле большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они необходимы нашему организму постоянно, однако в большинстве с жирами, которые мы ежедневно употребляем, поступают только ненасыщенные жирные кислоты, не так полезные нам. Омега-3, например, помогает поддерживать организм в тонусе, препятствует старению и очищает кожу от различных высыпаний и следов.

Оливковое масло чрезвычайно полезно для тех, кого беспокоит состояние сердца и сосудов. Вещества в его составе благоприятно влияют на сердечный тонус, а также выводят из сосудов вредный холестерин, что препятствует развитию атеросклероза и инсультам.

Масло из оливок способствует сохранению кальция в организме, поэтому его полезно употреблять страдающим остеопорозом и артритом.

Регулярное употребление в пищу оливкового масла помогает сделать красивее и чище кожу, восстановить и оздоровить волосы и ногти. Не зря его называют продуктом красоты!

Доказано, что оливковое масло способно снизить риск развития злокачественных новообразований.

Огромное количество полезных свойств свидетельствуют о ценности этого продукта, однако тонкость состоит в его выборе. Важно приобрести настоящее и качественное масло, чтобы извлечь из него максимум пользы для организма! Это именно тот продукт, который обязательно стоит привезти из Греции, пусть даже вам придется пожертвовать местом в чемодане.

Как выбрать лучшее оливковое масло в греческом магазине

Приобрести в любом нашем супермаркете масло не составляет труда: нужно лишь найти полку в ним в магазине и взять бутылочку с более поздним сроком изготовления и необходимым объемом. Но как же найти хорошее масло именно в Греции?

Читайте о лучших десертах греческой кухни.

Хотите узнать больше о традиционной греческой кухне? Здесь расскажем подробнее об особенностях кухни.

Бытует мнение, что в Греции оливковое масло дешевле, чем в России, поэтому многие ошибочно везут с собой дешевое масло.

Однако на таких бутылочках с недорогим оливковым маслом можно увидеть надпись Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα, которая свидетельствует о том, что продукт был изготовлен из смеси масел холодного отжима и очищенного масла.

Это снижает качество масла, и оно теряет 80% полезных свойств.

При хранении такого масла вы можете заметить на дне бутылочки осадок, который является не чем иным, как мякотью оливок.

Также вы можете встретиться с маслом, на упаковках которого написано Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση). Это говорит о том, что перед вами смесь рафинированного масла из косточек и обычного оливкового масла. Как правило, этот вид самый дешевый.

Учитывая рекомендации, вы точно не заблудитесь среди греческого изобилия оливковых масел, и привезете самое вкусное и полезное масло домой.

Самые популярные торговые марки оливкового масла

Однако надпись о способе изготовления масла и его составе на коробке иногда не может быть свидетельством качества. Лучше полагаться на марку, так как существуют определенные изготовители, продукция которых зарекомендовала себя практически во всех странах мира.

У нас есть статья о лучших отелях Агиос Николаос.

Ищете отель на Крите? Лучшие отель 3 звезды тут.

А из этой ссылки https://dzadziki.com/pomoshh-turistu/hotels/oteli-santorini.html можно узнать о хостелах Санторини

Отзывы о греческом оливковом масле

Многим наверняка интересно узнать мнение тех, кто уже успел попробовать греческое оливковое масло и оценить его свойства. Большинство отзывов о греческом масле подтверждают вкусовые качества и ценность этого продукта.

Алексей, Санкт-Петербург: «Когда ездил в Грецию на отдых, жена поставила задачу: привезти натурального оливкового масла. В Греции у меня живет друг, он мне и посоветовал, куда зайти за покупкой. Привез пару больших бутылок, жена не могла нарадоваться. Готовила очень вкусные салаты, я и сам был в восторге, настолько привыкли к этому маслу, что теперь просим друга выслать нам еще бутылочку».

Марина, Москва: «Перешла на правильное питание и занялась спортом, поэтому в своем рационе заменила подсолнечное масло на оливковое. Натуральное и очень вкусное масло из Греции мне привозила подруга. Заметила, что кожа очень очистилась и стала сиять, волосы стали гуще. Думаю, масло отлично повлияло на организм. Очень нравится его вкус и аромат, однозначно рекомендую».

Яна, Ставрополь: «Будучи в отпуске в Греции, привезла с собой оливковое масло. Вообще употребляла его давно, но настоящее греческое купила впервые. Однако восторга не испытала, в супермаркете беру такое, что оно совсем не отличается по вкусу от греческого. Такое же вкусное и слегка горьковатое».

Оливковое масло – ценный и богатый различными полезными компонентами продукт.

Обязательно употребляйте в день по 100 граммов свежего салата с оливковым маслом, и вы забудете о проблемах с кожей и сосудами. Не забывайте, что именно греческое оливковое масло ценится своими вкусовыми качествами.

Источник: dzadziki.com

Ответы на многочисленные вопросы об оливковом масле мы попытались найти в одном из крупнейших центров производства оливкового масла в Греции – в области Мессиния на юго-западе Пелопоннесского полуострова, а именно на роскошном эко-курорте Costa Navarino на побережье Наваринской бухты. Это место славится не только своей богатейшей историей, берущей свое начало еще в античности, – здесь во втором тысячелетии до нашей эры располагался дворец знаменитого правителя Микенской эпохи Нестора, упоминавшегося в «Илиаде» и «Одиссее» Гомера, – но также своими многовековыми оливковыми рощами и трепетным отношением к проблемам окружающей среды. А плоды своей любви к природе – оливковое масло «extra virgin», винный уксус, овощные пасты, фруктовые джемы и многое другое – регион Costa Navarino выпускает под собственной маркой Navarino Icons, уже завоевавшей множество международных гастрономических наград.

Оливковое масло категории «extra virgin» в области Мессения изготавливается из оливок сорта «коронейки», самого плодовитого в Греции. Этот сорт получил свое название по имени города Корони, греческого центра так называемой «средиземноморской диеты», популярной среди сторонников ЗОЖ и справедливо признанной частью культурного наследия ЮНЕСКО.

Интересно, что, несмотря на греческое происхождение сорта, олива «коронейки» культивируется благодаря своим замечательным характеристикам также в Италии, Турции, Израиле, Америке (оливковые рощи Калифорнии) и даже в крупнейшей стране-производителе оливкового масла в мире – Испании. Но особенность оливковых деревьев «коронейки» в Мессении – это их внушительный возраст. Большинству деревьев не менее 2 веков (а некоторым «старичкам» и вовсе 1000 лет) и произрастают они в экологически благополучном регионе, что придает маслу из их плодов особые свойства. 

Для отжима масла из этого сорта собираются в основном зеленые плоды, хотя больше масла на самом деле дают зрелые, потемневшие до яркого фиолетового цвета оливки (в этом они соответствуют своему русскому названию «маслины»). Связано это с тем, что зрелые оливки портятся крайне быстро, буквально за 3 дня, после чего становятся непригодными для отжима. Если их не успеют оперативно собрать и применить в дело, дожидаясь созревания всех плодов на дереве, весь урожай просто пропадет. Сбор осуществляют обычно с октября по декабрь включительно и практически всегда вручную – с помощью специальных вил, похожих на большие грабли, которыми проводят по ветвям, снимая плоды без нанесения урона дереву. Затем оливки, упавшие на специально расстеленную под деревом сетку, собираются и упаковываются в мешки, которые прямиком отправляются на завод для отжима самого свежего масла. Для понимания масштабов – 40 килограммов оливок дают примерно 9 литров оливкового масла.

Как и многое в греческом быту, сбор оливок зачастую бывает занятием семейным – многие греки имеют в собственности обширные оливковые рощи. Но молодому поколению это ремесло редко бывает по душе из-за кропотливости работы – чтобы собрать вручную урожай с 800 деревьев, большой семье из 7-8 человек требуется целых 25 дней. Так что поездка к бабушке и дедушке на каникулы для греческих подростков может запросто заменить уроки физкультуры.

Стоит отметить, что для самостоятельного употребления в пищу оливки «коронейки» не подходят – плоды очень мелкие и горькие. Для консервирования (а оливки в вакуумных упаковках и банках именно консервированные – свежие оливки из-за горечи плодов в принципе есть невозможно) в Греции чаще всего используют оливки пелопонесского сорта «каламата», отличающиеся крупной формой и более сочной мякотью.

Считающееся премиальным, оливковое масло «extra virgin» – один из немногих продуктов, который перед попаданием на прилавки магазинов должен пройти, по мировым стандартам, два вида анализа – химический и органолептический (с помощью органов чувств). На основе их результатов как раз и определяется, какого качества перед нами масло.

Масло этой категории производится путем так называемого «холодного» отжима. Это значит, что масло отжималось натуральным способом из свежих плодов (в кругах «масловедов» эту категорию даже называют «оливковым соком») – то есть без применения химической и термической обработки – температура выше +27°C считается губительной для вкусовых качеств оливкового масла.

Во-вторых, химический анализ масла «extra virgin» должен показывать уровень кислотности меньше 0,8%. Расшифровка: слово «кислотность» в отношении оливкового масла означает, прежде всего, содержание в нем олеиновой кислоты. Низкий показатель сообщает, что масло свежее и выжималось с соблюдением всех необходимых технологий, а следовательно, оно будет полезнее и ароматнее своих более «кислых» конкурентов.

В-третьих, органолептические показатели  – а именно вкус и запах (на практике, конечно, самые важные для потребителя) – должны соответствовать стандартам, оцениваемым во время дегустации строгим жюри. Аромат может варьироваться в зависимости от сорта оливок и региона, но он обязательно должен быть насыщенным и «фруктовым», напоминать запах свежих плодов. Если аромат ощущается слабо, скорее всего, масло хранилось больше года и уже потеряло свои вкусовые и полезные свойства. На вкус масло не должно быть кислым – это знак, что оно либо хранилось в ненадлежащих условиях, либо просто старое. Также у оливкового масла должна присутствовать характерная горчинка, но только как послевкусие. Если вы ощущаете горечь во рту, еще не успев его проглотить, это значит, что продукт испорчен и к употреблению не подходит. Самое удивительное – это то, что даже если химический состав масла соответствует категории «extra virgin», но члены жюри недовольны результатами органолептического анализа, такому оливковому маслу звание «extra virgin» быть присвоено не может.

Благодаря своему яркому вкусу и аромату, масло категории «extra virgin» лучше всего раскрывается при «сыром» употреблении, то есть при добавлении в салаты, холодные блюда, а также при изготовлении соусов.

Спойлер: для готовки масло «extra virgin», как бы это ни казалось заманчивым, не подходит – его максимальная температура дымления составляет +160°C, что зачастую меньше температуры при жарке определенных продуктов. Это означает, при готовке оно может гореть и выделять вредные токсины и канцерогены. Для жарки эксперты советуют выбирать оливковые масла категорий «virgin», «pure» и «pomace» (масло из оливкового жмыха). Их полезность и вкусовая ценность ощутимо ниже «extra virgin», но благодаря высокой температуре дымления масло этих категорий подходит для готовки лучше всего.

Итак, несколько советов, как выбрать в супермаркете качественное оливковое масло «extra virgin», не потерявшись в этикетках, и как правильно его хранить в домашних условиях.

Оливковое масло можно применять от любого недуга – при простуде, проблемах с пищеварением, кожей, волосами, а для лучшего заживления ранок гречанки часто даже прикладывают к больному месту смоченную в масле ватку. Воспринимать ли этот совет так буквально, решать, конечно, вам, но целебные свойства оливкового масла действительно считаются крайне эффективными, что подтверждает огромная индустрия производства косметики и биодобавок из оливы.

Фото: личный архив, архив пресс-служб

Источник: www.marieclaire.ru