Шоколад италии

В шестнадцатом веке в Италию был привезен шоколад. Распространение этой сладости началось с Сицилии. Она в этот период находилась под протекторатом Испании (эта страна первая в Европу начала доставлять какао-бобы). Первым итальянским городом, начавшим заниматься переработкой этих зерен, стал Модика. И сейчас он славится итальянским шоколадом ручной работы, созданным по старинным рецептам.

В скором времени про новую сладость узнали и в Северной Италии. О покорении шоколадом Турина даже есть в истории официальное свидетельство: перенос столицы Савойского герцогства из Шамбери в Турин был отмечен ритуальной чашкой горячего шоколада. Данное событие произошло в 1560 году.

Все время испанские кондитеры держали в секрете особенности приготовления шоколада. Но в 1606 году знаменитому путешественнику Франческо Карлетти удалось узнать тайный рецепт. Такое событие произвело настоящий фурор на его родине. Именно с этого дня и начался отсчет истории итальянского шоколада.

Знаменательные даты

Давайте рассмотрим события, которые были значимыми в истории этой сладости.

Первая лицензия на производство итальянского шоколада была выдана в 1678 году. Это сделала королева Савойи. Данной чести удостоился Антонио Арри. Этот человек считается первым шоколатье в Турине. Жители города не просто боготворили эту сладость, они создали свой национальный рецепт. Напиток был назван «бичерин». Он представлял собой смесь кофе, горячего шоколада и свежих сливок.

В 1806 году произошло “вынужденное” изобретение итальянского шоколада из фундука. Когда по приказу Наполеона были приостановлены поставки какао-бобов, местным кондитерам больше ничего не оставалось, как добавлять лесные орехи в шоколад. Делали это они для сохранения запасов. Их вынужденный опыт удался. После этого появился новый итальянский шоколад с орехами.

В 1860 г. местный кондитер сделал открытие. Случайным образом он создал обезжиренный какао-порошок. Как это произошло? Кондитер собрал остатки измельченных какао-бобов в мешок. Последний впитал практически все их масло. В результате чего появился обезжиренный какао-порошок.

Через пять лет была создана первая итальянская шоколадка в обертке. Придумал ее мастер Кэферель Прочет. Тогда шоколадка имела форму клина. После чего она стала символом шоколада из этой страны.

Что сейчас происходит?

И сегодня Италия сохраняет любовь к шоколаду. Дабы в этом убедиться, стоит побывать на фестивале этой сладости в стране. Он ежегодно проходит в октябре в городе Перудже. Многие туристы не замечают, как съедают килограмм итальянского шоколада на этом празднике. В результате все гости сметают около шести тонн различных вариантов сладости.

В этом же городе находится крупнейшая шоколадная фабрика Италии. Она на фестиваль предоставляет много разных вариантов сладости. На празднике все в буквальном смысле в шоколаде. На фестивале можно увидеть свечи, обувь, спагетти и даже болты. Такие изделия сделаны из шоколада ручной работы и привлекают туристов из разных стран.

Столицей этой сладости в Италии считается Турин. В городе расположены фабрики известных мировых брендов, таких как «Каффарель», «Ферреро» и «Стрельо». Также здесь не забыто ремесленное старинное производство шоколада. Местные жители чтут и поддерживают традиции создания этого вида сладостей. Также они не останавливаются в развитии, всегда готовы познавать новое.

Известные марки шоколада в стране

Давайте познакомимся со знаменитыми марками итальянского шоколада. Одной их таких является Perugina. Это старейшая марка. Шоколад Ferrero известен многим. Это бренд мирового уровня. Производитель выпускает популярную шоколадную пасту «Нутелла».

Еще один известный бренд – Modica. Часто продукцию этой компании (например, килограммовую плитку шоколада) покупают в качестве сувенира близким и друзьям.

Бренд Venchi выпускает эксклюзивный шоколад ручной работы в Италии. Еще одна известная марка – Amedei Tuscany. Эта компания чтит старые традиции и узнает новые. Основана в 1990 году. Производит разнообразные виды сладостей: пасты, плитки шоколада и батончики.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, почему так популярен итальянский шоколад, какие есть интересные факты, связанные с его историей. Кроме этого, в статье были названы популярные марки этой сладости. Шоколад итальянского производства по праву считается одним из лучших в мире.

Источник: fb.ru

 

Итальянский шоколад из Модики славится своим качеством и натуральностью. Кроме того, это продукт с богатой историей: его изготовление началось в эпоху испанского владычества на Сицилии, когда графство Модика было крупнейшим во всём Сицилийском королевстве.

Если же обратиться к первоначальным истокам шоколадного производства на Сицилии, то мы и вовсе окажемся среди людей «Пятого Солнца» — ацтеков, чья цивилизация существовала в Центральной и Южной Америке с XIII по XVI вв. Эта индейская народность из древней Мексики обладала великолепной культурой и интереснейшими традициями.

Какао был для ацтеков очень важным растением: его плоды считались питательными, разведение деревьев приносило экономическую выгоду и означало хорошее положение в обществе; кроме того, какао использовалось как лекарство и даже как средство общения с богами.

Впоследствии испанцы переняли у ацтеков любовь к какао и распространили её по всему миру.

При производстве шоколада посредством холодного прессования какао не проходит стадию конширования, так что какао-масса, полученная из обжаренных и перемолотых какао-бобов, сохраняет содержащееся в них какао-масло. Её нагревают, чтобы растопить, а затем — при температуре не выше 40° C — смешивают с сахарным песком (белым или тростниковым) и специями (корицей, ванилью, имбирём или острым перцем) или цедрой (лимона или апельсина). При этом шоколад сохраняет высокую долю какао-массы (не менее 65%) даже в классических вариантах, а в продуктах с предельным содержанием тёмного шоколада этот уровень достигает 90%. Шоколадная плитка получается блестящей, с выемками, хотя иногда её поверхность чуть более матовая; она тёмно-чёрная с коричневым оттенком, имеет зернистую и слегка грубоватую консистенцию.

Преимуществом этого шоколада является простота его производства, зернистая и рассыпчатая консистенция (обусловленная как отсутствием фазы конширования, так и применением сахара), а также отсутствие посторонних веществ (растительных жиров, молока, соевого лецитина).

Традиционно шоколад из Модики выпускается с ароматом корицы или ванили; также производятся варианты с острым перцем, а ещё с кофе, с цитрусом, с анисом и с плодом рожкового дерева. Некоторые производители делают шоколадки с мятой, добавляя в них миндальную крошку, или с белым перцем, фисташками, имбирём.

В отличие от других шоколадных производств по всему миру, шоколад из Модики никогда не производился промышленным способом и сохранил свой аутентичный вкус, основанный на чистоте ингредиентов и ручном производстве, за что удостоился защищённого географического наименования IGP.

Источник: latuaitalia.ru

Мы познакомили вас уже со многими шоколадными странами мира, которые претендуют на первенство как в производстве, так и в потреблении этого непревзойденного сладкого лакомства. Многие страны пытаются отвоевать и заслужить признание самой шоколадной страны, в которой изготавливают самый вкусный, самый необычный, самый качественный шоколад. И пока другие страны борются, отвоевывая это звание, Италия молча и по праву считает себя самой шоколадной страной мира, при этом не пытаясь никому ничего доказывать.

История итальянского шоколада начинается еще с XVI века. Впервые его начали производить в городке Модика, на Сицилии, которая в то время находилась под протекторатом испанцев. Кстати, этот город и доныне славится своим шоколадом, который изготовляют по рецептам еще того времени.

Очень быстро шоколадный напиток покоряет всю Италию, добираясь до ее северных границ. Об этом может смело свидетельствовать тот факт, что когда в 1560 году столица Савойского герцогства была перенесена из Шамбери в Турин, в честь этого знаменательного события герцогу Эммануилу Филиберту Савойскому преподнесли ритуальную чашку горячего шоколада. С того времени шоколад покорил Турин и всю Савойю. Шоколад прочно вошел в жизнь итальянцев, он стал неотъемлемой частью итальянской кухни. Хотя в то время его могла позволить себе только знать.

В 1678 году королева-регентша Савойи выдала первую в мире лицензию на производство шоколада. Первым итальянским шоколатье становится житель Турина Антонио Арри.

Туринцы прослыли не только любителями и истинными ценителями шоколада, но и изобретателями сладостей и напитков на основе шоколада.

Именно они придумали известный напиток бичерин, который является их гордостью и шоколадной достопримечательностью. Бичерин по праву считается национальным напитком Пьемонта. Его готовят из кофе, горячего шоколада и свежих сливок.

Особым вниманием у туристов пользуются шоколадные конфеты Alpini с начинкой из особого ликера. А также Cremini – конфеты с прослойкой из орехов, кофе или лимона, и Tartufi – известные итальянские шоколадные трюфели.

Отдавая заслуженную дань шоколадной истории Турина, в этом городе в марте ежегодно проводится фестиваль шоколада CioccolaTo, который стремятся посетить тысячи туристов. Его проводят на самой большой площади Турина, где в течение двух недель все известные итальянские шоколатье представляют свою продукцию, делятся секретами изготовления шоколада, знакомят с шоколадными новинками.

На праздновании 150-летия со дня объединения Италии, на фестивале был представлен макет «Шоколадная Италия», на изготовление которого потратили 14 тонн шоколада. Его длина составила 13,5 метров.

Если вы попадете в эту прекрасную страну, не забудьте посетить местные магазинчики торгующие шоколадом и шоколадными сладостями. Посетите городок Прато, в котором находится знаменитый на весь мир шоколадный бутик, где продают шоколад собственного изготовления, причем в ручную и по старинным рецептам. Во Флоренции загляните на фабрику Cioccolato Vestri, где вам не только покажут весь процесс изготовления шоколада, но и предложат лично принять в нем участие. Кстати, только здесь вы сможете попробовать уникальный белый шоколад с солью и зернами кунжута.

В Тоскане в долине реки Арно находится знаменитая «Шоколадная долина», в которой расположена самая известная и почитаемая в Италии шоколадная фабрика Amedei, славящаяся своими шоколадными конфетами Porcelana, для изготовления которых используют редкий сорт венесуэльского белого какао.

Автор: Irina Shevchenko

Источник: chocolatery.net

Из Италии обычно привозят хрустящие печенья Cantuccini или миндальные Amaretti, тающие во рту. Если ваша поездка в эту страну совпадает с новогодними праздниками, то непременно привезите рождественские куличи – Pandoro или Panettone. Лучшими их производителями считаются Paulani и Bauli . Если же ваше посещение Италии совпадает с Пасхой – не забудьте купить в подарок пасхальную голубку – Colomba. Это такой кекс, имеющий форму птицы. В случае вашего посещения шоколадной столицы Италии – города Турина, вам стоит привезти оттуда шоколадные пирамидки Gianduiotti.

Сицилийский мед пользуется по праву очень большим спросом не только в Италии, но и далеко за ее пределами. У него довольно-таки своеобразный вкус, который придают ему уникальные растения, произрастающие исключительно на склонах вулкана Этна. Обычно из Сицилии туристы привозят также наборы марципанов. Они, как правило, изготавливаются в виде различных фруктов или овощей.

Продаются также еще такого вида сладости, как – «Pasta di Mandorla». По внешнему виду они также напоминают марципаны, но вкус у них совершенно другой, более приторный. Они более напоминают миндальное печенье.

Можно также привезти особые печеньица – “Cantucci”. Это своего рода сладкие сухарики с миндалем. Их традиционно обмакивают в особо сладкое вино Vinsanto.

В Сиене продаются очень легкие печеньица – Ricciarelli, они также изготавливаются с миндалем. Покупать их лучше всего в кондитерской, они там всегда свежие.

Перед тем как везти сладости домой, надо, конечно же, их распробовать. Например, итальянские канолли. Они напоминают наши вафельные трубочки, но у них совершенно другие, весьма уникальные наполнители. Во всей Италии и на Сицилии, в частности, это лакомство очень популярно. В популярном фильме «Крестный отец» его персонажи частенько поедали их.

Еще одной весьма оригинальной сладостью, которую надо непременно отведать в Италии, является тирамису. Это лакомство является еще и прекрасным афродизиаком. Изготавливается оно из сыра маскорпоне, печенья, яиц, кофе и алкоголя.

Если вам вдруг попадутся сладости от Condorelli, например торончини, то покупайте их непременно. Это будет таким прекрасным сувениром из Италии, который, несомненно, порадует любого. Эти очень оригинальные конфеты производятся только на Сицилии. Они не везде продаются и найти их довольно-таки нелегко, но если вам повезет – покупайте непременно. Вам не придется пожалеть об этом.

Попробуйте обязательно итальянское мороженое. Итальянцы в отличие от других производителей изготавливают его исключительно из натуральных продуктов, без применения каких-либо заменителей вкуса и консервантов. Самое вкусное мороженое продается, пожалуй, в Венеции.

Источник: turtella.ru

На мой вкус итальянский шоколад не такой сладкий как русский(если говорить о молочном), поэтому съесть его можно много 😉 Если, конечно, выбрать правильные марки.
О том, какие выбирать (по мнению Милан ТВ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1312638438802067&id=655745994491318):
Итальянский шоколад: топ-5 лучших производителей

1. Модика
Самый знаменитый итальянский шоколад производят на Сицилии. Традиции его изготовления уже многие сотни лет: могущественному графству Модика какао-бобы для шоколада передали в дар арагонцы, как награду за верность (подробнее о влиянии какао на сицилийскую кухню в этом посте). Рецепт и технология передавались из поколения в поколение и сохранились до нашего времени. При изготовлении используется так называемый метод холодной варки. Сначала семена жарят, измельчают и перемешивают железной лопаткой. Затем горький порошок на горячей доске из лавы смешивается с сахарным песком. Технология холодной обработки не позволяет сахару растаять – он остается в виде кристаллов, что и придает шоколаду из Модики особую рассыпчатую консистенцию. Кроме того, в нем не содержится масло какао. В конце процесса добавляют пряности, например, ваниль, паприку, корицу, кофе или цедру цитрусовых. Шоколад разливается по формочкам до полного застывания и упаковывается, между прочим, до сих пор вручную. В настоящее время при производстве шоколада в Модике используются промышленные машины, и его продают не только на Сицилии, но и экспортируют. Его можно есть или пить обжигающим – колдовская сила сицилийского шоколада навсегда приворожит каждого, кто его попробует.
2. Перуджина
Никто не устоит перед «Бачи Перуджина»!
Город Перуджа – родина знаменитой компании «Перуджина», которая производит не только шоколад, но и другие сладости. Фабрика была основана в 1907 году, а в 1988 году приобретена компанией «Нестле». Самым знаменитым продуктом «Перуджины» является «Бачи», шоколадная конфета с фундуком внутри. Название «Baci», что по-итальянски означает «поцелуи», придумала Луиза Спаньоли, жена одного из основателей фабрики. В Италии этот шоколад стал символом влюбленных, он охотно раскупается ко Дню святого Валентина во многом благодаря грамотному маркетинговому ходу: в обертки конфет стали вкладывать записки с романтическими фразами о любви, а также придумали симпатичные синие коробки с изображением влюбленной пары. Записочки с милыми цитатами на нескольких языках позволят вам выразить то, что вы не решаетесь произнести вслух. Вот один из примеров:
La Ragione e l’amore sono nemici giurati.
Reason and love are sworn enemies.
La raison et l’amour sont ennemis jurés
La razón y el amor son eternos enemigos
A razão e o amor são eternos inimigo
(Разум и любовь — заклятые враги)
Вы тоже обнаружили записочки с подобными цитатами? Напишите нам, какие из них понравились вам больше всего!
3. Ферреро
Компания «Ферреро» была основана Пьетро Ферреро в Пьемонте в 1942 году. Ее первым продуктом была паста «Джандуйя», которая выпускалась в виде небольших брикетов, завернутых в тонкую фольгу. Ее удобно было нарезать ломтиками и намазывать на хлеб. На данный момент “Ферреро» выпускает целую палитру продуктов, но лучшими, на наш взгляд, остаются конфеты «Ферреро Роше». Каждая конфета, упакованная в позолоченную обёртку, состоит из целого лесного ореха, заключённого в тонкую вафлю, наполненную ореховым кремом, покрытую молочным шоколадом и рублеными лесным и грецким орехами. Кроме того, компания наверняка вам известна по таким продуктам, как ореховая паста «Нутелла», шоколадное яйцо с игрушкой «Киндер сюрприз», конфеты «Раффаелло», целая серия изделий «Kinder».
4. Джандуйотто (Gianduiotto)
Этот шоколад просто тает во рту
Компания «Каффарель», основанная Пьетро Каффарелем в Турине в 1826 году, использует высококачественные местные продукты (например, пьемонтский фундук) для производства знаменитых туринских конфет «Джандуйотто». Эти конфеты, по форме напоминающие перевернутую вверх дном лодку, делают традиционным способом из смеси пралине с шоколадом и орехами и заворачивают в блестящую фольгу золотого или серебряного цвета. Ореховый шоколад получил свое названия по имени традиционной маски туринского карнавала Gian d’la duja . Компания славится оригинальной упаковкой своего сладкого товара: коробками в виде сердца на День святого Валентина или в виде елочки к Рождеству. Забавные шоколадные лодочки barchetta можно подать к десертному или пьемонтскому игристому вину, а также к «Бароло».
5. Шоколад «Венчи» (Venchi)
История компании «Венчи», одного из ведущих производителей шоколада в Италии, началась в Турине в 1878 году. За прошедшие годы компания только укрепила свою репутацию производителей «натурального» шоколада. На фабрике работают несколько кондитеров с титулом Maestri della cioccolata (Маэстро шоколатье), которые гордятся тем, что создают чистый шоколад без дополнительных консервантов. Какао-бобы из Южной Америки и Африки, лесные орехи из Пьемонта, фисташки, оливковое масло и миндаль входят в состав знаменитого туринского шоколада. Магазины «Венчи» предлагают конфеты, пралине, плитки, шоколад для напитков и продукты без глютена.
Ciao!

Источник: ya-jujuchka.livejournal.com