Планета вкусов италия кухня озера гарда


Озеро Гарда окружают три региона северной Италии – Ломбардия, Венето и Трентино – Альто-Адидже. В каждом из них есть свои кулинарные традиции, особые продукты и неповторимые рецепты. Отправляясь в поездку по озеру, любители эногастрономического туризма откроют необычный, многогранный мир региональной кухни, наполненный интересными вкусовыми сочетаниями.

Паста

На север озера Гарда едут с целью познакомиться с оригинальными блюдами из муки и злаков. К таким блюдам относятся strangolapreti – ньокки, приготовленные из отварного шпината, яиц, сыра грана и сухого хлеба, вымоченного в молоке. Ньокки отваривают и подают со сливочным маслом и пармезаном. Другое типичное для севера блюдо canederli – большие ньокки, которые на протяжении нескольких веков составляют основу местной кухни. В них добавляются кусочки шпека, панчетты и зелень.

В южных приозерных областях предпочитают пасту с начинками. Самое знаменитое блюдо tortellini di Valeggio – тонкая яичная паста с начинкой из нескольких видов мяса, подается с бульоном или топленым маслом, шалфеем и сыром.
честь этого блюда в небольшой провинции Вероны ежегодно устраивают праздник. Стоит обратить внимание и на tortelli di zucca – пасту с начинкой из тыквы, мускатного ореха, пармезана и печенья амаретто. Интересно готовят ньокки capunsèi – для теста используются панировочные сухари, заправленные сливочным маслом и горячим бульоном. Сформированные ньокки отваривают и подают с соусом из масла, шалфея и пармезана.

В главной роли – рыбные блюда

Озеро – это богатый источник свежей рыбы и моллюсков. Рестораны предлагают блюда из лосося, форели, сига, щуки, линя, окуня, сардины и других видов озерной рыбы. Особый интерес представляет редкая озерная форель карпионе с розоватым или белым мясом, которая обитает только в озере Гарда и добывается здесь со времен средневековья.

В качестве закуски популярны sarde in saor – маринованные в луке, уксусе и вине сардины. Этот рецепт родом из Венето, где много веков назад подобный маринад использовался для хранения свежей рыбы. Любителям старинных рецептов стоит найти ресторан, где подают risotto con tinca – ризотто из линя со свекольной зеленью и сыром грана. Обязательно отведайте la zuppa di pesce di lаgo – знаменитую уху из озерной рыбы, которая высоко ценится среди ресторанных критиков.

В ресторанах центральной и южной части озера можно попробовать традиционное блюдо Венето и Ломбардии – щуку в соусе (luccio in salsa). Отварное филе щуки подается с заправкой из соленой рыбы альборелле, оливкового масла и полентой. Королевой Венето считается baccalà – треска, которую готовят в томатном соусе с анчоусами и луком.


Мясные деликатесы

Выбор мясных блюд в северных и южных приозерных регионах отличается. На юге и юго-востоке озера в тратториях подается il lesso con la pearà – праздничное блюдо родом из Вероны, представляет собой различные виды вареного мяса с овощами под густым соусом из бульона, панировочных сухарей, перца и говяжьего мозга. Из блюд попроще, олицетворяющих домашнюю фермерскую кухню, едят polenta e luganega и trippa alla veneta – поленту с колбасой луганега и мясные потроха в томатной сальсе по-венециански.

На юго-западном берегу со стороны Брешии изумительно готовят мясо на вертеле под названием spiedo Bresciano. Его медленно томят в специальной печи на древесных углях в течение нескольких часов, постоянно сбрызгивая маслом и мясными соками. В результате получается мясо, которое тает во рту.

В ресторанах, расположенных на севере озера Гарда, популярны колбаски le mortadèle del basso Sarca. Вкус сочных мясных колбасок прекрасно дополняется типичным для севера гарниром из квашеной капусты. Колбаски готовят на гриле либо отваривают и подают вместе с горячей полентой. Здесь можно отведать и сытный гуляш из свинины с паприкой.


 

Десерты

В каждом из регионов озера Гарда готовят особые сладости. На севере в Трентино, где ближайшими соседями приходятся Австрия и Швейцария, сложилась традиция делать выпечку с орехами и сухофруктами – рождественский пирог zelten, яблочный strudel. Ближе к югу выпекают воздушные слойки sfolgiatina di villafranca, песочные пироги sbrisolina и torta maderna.

Источник: tour-garda.com

Программа тура. 1 день

Ваше путешествие с Williams Et Oliver Tours начнется с самых ярких впечатлений. В первый же день, сразу из аэропорта вы попадете в одно из самых знаменитых винодельческих замков Вероны. Историческое хозяйство с неоклассическим замком — место рождения Amarone Classico, одного из легендарных вин региона.

Программа первого дня

  1. Вылет в Италию.
  2. Прибытие в аэропорт г. Вероны.

    После прохождение таможенных формальностей вас встретит наш представитель с табличкой «WILLIAMS ET OLIVER TOURS».

  3. Трансфер в зону Вальполичелла.
  4. Посещение неоклассического замка 18 века, места рождения легендарного Amarone Classico.

    Краткая экскурсия по вилле. Дегустация 3-х видов вин региона: Soave Lepia Doc, Pragal Merlot Syrah и Valpolicella Ripasso Superiore Doc с закусками из вяленого мяса и сыра.

    Свободное время для прогулки по парку.

  5. Трансфер на озеро Гарда, размещение в отеле выбранной категории.
  6. Трансфер в ресторан.
  7. Ужин в гастрономическом ресторане.
  8. Трансфер в отель.

2 день

На следующий день вас ждет мастер-класс с потомственным итальянским шефом — для многих это наверняка станет главной целью путешествия. Нашего шеф-повара зовут Андреа Мессини, он настоящий веронец, тонкий знаток кухни региона и необыкновенно веселый и обаятельный человек. Андреа много путешествовал по Европе, Америке, и Азии, работал в отелях таких сетей как Sheraton, Four Seasons, KempinskI, Hyatt, так что его можно будет расспросить не только об итальянской кухне, но и о многом другом — он отличный собеседник.

Вместе с Андреа вы приготовите настоящий итальянский обед: шеф объяснит, по каким законам он строится, почему блюда подаются именно в таком порядке и, наконец, как привыкнуть к мысли, что паста — это первое блюдо, а не горячее. Как известно, любой итальянский обед начинается… нет, даже не с аперитива (хотя и с него тоже!), а со свежевыпеченного хлеба, который полагается макать в оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом. Итальянцы, в отличие от нас, считают, что хлеб в начале трапезы не перебивает аппетит, а наоборот, разжигает его. И не надо бояться поправиться: если это хлеб из лучшей муки на натуральной закваске, пользы от него гораздо больше, чем калорий! Андреа покажет, как выпекается настоящая чиабатта, а затем начнется самая феерическая часть мастер-класса: вместе с шефом вы будете готовить разные виды пасты, от тончайших капелли д’ангело до любимых в Вероне тортелини — крохотных равиоли, похожих на ушки. И еще шеф научит вас пользоваться ручной машинкой для пасты. Представьте, какой фурор вы произведете, вернувшись домой!


Программа второго дня

  1. Завтрак в отеле.
  2. Трансфер в г. Верона.
  3. Прибытие в Верону, свободное время для прогулки по городу.

    Безусловно, не может остаться без вашего внимания город с третьим по величине в мире римским амфитеатром и грандиозной оперой под открытым небом. Но превыше всего Верону почитают благодаря истории Шекспира о любви двух молодых людей. Вы сможете увидеть дом Джульетты и тот самый знаменитый мраморный балкон, прогуляться по набережные реки Адидже, попить кофе в уютном кафе, совершить шоппинг и посетить арену, построенную в 1 в. н. э.

  4. Трансфер в ресторан.
  5. Обед.

    Вам будут предложены блюда из свежайших сезонных продуктов, которые отбирает каждое утро лично шеф-повар. Вы побываете в ресторане с богатой историей и уникальной атмосферой.

  6. Трансфер в деревушку VALEGGIO SUL MINCIO.
  7. По дороге мы остановимся в музее Оливкового масла. Вы сможете увидеть имитацию производства масла и продегустировать лучшие сорта Extra Vergin и бальзамического уксуса.

  8. Наша следующая остановка будет в старинном городе Lazise, чтобы прогуляться по набережной озера Гарда и попробовать вкуснейшее итальянское мороженое, выбор которого настолько богат, что сможет удовлетворить абсолютно любой вкус.
  9. Прибытие в VALEGGIO SUL MINCIO. Прогулка по набережные реки Mincio. В начале прогулки мы предложим Вам аперитив в уютном местном баре, где вы сможете попробовать классический итальянский апероль.
  10. После прогулки мы отправимся в очередной семейный ресторан, где Вы насладитесь поистине лучшими тортеллини и оцените их фантастически нежный вкус.
  11. Трансфер в отель.

3 день

Кухня в Италии прекрасна тем, что к ней прилагаются виды древних городов. Вместе с нами вы успеете побывать в самой Вероне, в средневековой деревушке Валледжо-суль-Минчо и в старинном курортном городке Лацизе на берегу озера Гарда.

Кухня в Италии прекрасна тем, что к ней прилагаются виды древних городов. Вместе с нами вы успеете побывать в самой Вероне, в средневековой деревушке Валледжо-суль-Минчо и в старинном курортном городке Лацизе на берегу озера Гарда.

В Лацизе за ваше сердце посоревнуются само озеро Гарда и местное мороженое. В городе находится одна из лучших джелатерий региона, с горами нежного сливочного мороженого с самыми разными вкусами, от амаретто до «банана сплит». А в Валледжо-суль-Минчо в небольшом местном баре мы отдадим дань еще одной североитальянской традиции: нас ждет бодрящий аперитив с аперолем.

Программа третьего дня


  1. Завтрак в отеле.
  2. Трансфер в кулинарную школу.
  3. Приветственный кофе-брейк в школе, знакомство с поваром.
  4. Кулинарный мастер класс.

    Во время курса вы сможете научиться готовить не только настоящую домашнюю итальянскую пасту, но и такое изысканное блюдо, как например, «тортеллини с кремом из маскарпоне с лакрицей на фруктовом батате с муссом из базиликовой пасты, приправленные тертым копченым сыром». Мастер – класс пройдет с участием шеф- повара, который посветил всю свою жизнь тонкой культуре кулинарного мастерства и на протяжении многих лет повышал уровень своей квалификации в таких международных компаниях как: Princess Cruises, Sheraton, Four Seasons, Kempinski, Century Hyatt и других.

  5. Обед из блюд собственного приготовления на уютной веранде ресторана с видом на озеро Гарда. Прогулка по саду школы. Вы увидите как растут: лавровый лист, тимьян, розмарин, майоран, и другие растения, известные вам как ароматные приправы.
  6. Трансфер в винное хозяйство. По дороге любителям food-shopping мы предложим заехать в эногастрономический магазин, хозяин которого расскажет Вам все о своих продуктах и, при желании, Вы сможете купить полюбившиеся за время тура сыр, мясные изделия, вина, соусы и др. продукты.
  7. Прибытие. Краткая экскурсия.

    Вы сможете лично познакомиться с семьей, которая занимается производством вина многие столетия. Прогулявшись по магическому месту Итальянского возрождения, вы непременно оцените историческую и художественную ценность семейного наследия виноделов. После прогулки вас ждет дегустация самых известных вин региона – Valpolicella и Amarone.

  8. Вечером вас ждет незабываемый ужин при свечах в компании винного производителя.
  9. Трансфер в отель, свободное время.

Гастрошопинг

Все мы знаем, что, кроме адресов секретных домашних остерий, из Италии нужно привозить сыры, колбасы, приправы и соусы для пасты — все непременно типичное для того региона, в котором вы побывали. В Вероне мы покажем вам самую правильную лавку с местными деликатесами, где хозяин, наш старый друг, расскажет вам, как все это делается и что с чем лучше сочетать.

Не забудьте купить домой пачку-другую «виалоне нано» — лучшего риса для ризотто с родины легендарного блюда, а также поленты, которую здесь едят с колбасами и мясом. Дома порадуете гостей настоящим веронским обедом под бутылочку Амароне или Вальполичеллы.

В Москву вы вернетесь, вооруженные новыми знаниями о секретах приготовления пасты и итальянских закусок, и, главное — в отличном настроении, готовые к новым гастрономическим подвигам. Это мы вам можем гарантировать!

Только с williams et oliver это возможно:

  • Дегустация SOAVE, VALPOLICELLA и AMARONE в каминном зале неоклассической Виллы эпохи Ренессанс в сопровождение самого сеньора Аллегрини.
  • Ужин в Боргетто- на родине тортеллиний. Дегустация трех видов блюда: со спаржей, рикоттой и тыквой

  • Мастер- класс от потомственного итальянца, шеф-повара Андреа Мессини с использованием сезонных продуктов. Обед на веранде ресторана с лучшей панорамой на озеро Гарда.
  • Ужин в Боргетто- на родине тортеллиний. Дегустация трех видов блюда: со спаржей, рикоттой и тыквой
  • Секреты сбора оливок и производства лучших сортов оливкового масла Extra Virgin от первого в Италии музея оливкового масла в Бардолино
  • Уроки сомелье от первоклассного знатока эногастрономии Энрико Белградо
  • Выдача именного сертификата о прохождении эногастрономического класса в Италии!

Размещение

Мы искренне надеемся, что это путешествие в Италию станет для вас калейдоскопом разнообразных событий и впечатлений, а новые гастрономические и кулинарные открытия позволят вам расширить запас знаний и удивить друзей новыми рецептами, привезенными с собой из богатого и еще нетронутого туристами региона.

В стоимость тура включено:

  • Проживание в отеле выбранной категории в двухместном номере
  • Завтраки в отеле
  • Обеды и ужины согласно программе
  • Входные билеты в винодельни, музеи и на дегустации
  • Сопровождение русскоговорящего ассистента
  • Транспортное обслуживание на комфортабельном микроавтобусе (встреча и проводы в аэропорту г. Верона)
  • Медицинская страховка.

Дополнительно оплачивается (по желанию):

  • Авиаперелет Москва-Верона-Москва (от 285 евро)
  • Страховка от невыезда
  • Проживание в одноместном номере
  • Продление тура на озере Гарда
  • Дополнительные экскурсии
  • Оформление визы — 85 евро за человека

Источник: williams-oliver.ru

 

Спецпроект в рамках
«Недели итальянской кухни»

 

В своем кулинарном творчестве Леандро старается отразить богатство региона озера Гарды и не боится экспериментировать. Город Мальчезине расположен в этом плане очень удачно ‒ между горой Монте-Бальдо и побережьем Гарды. А это значит, что дары леса, оливковое масло и рыба здесь местные и всегда превосходного качества. Несмотря на то, что озерная рыба часто обделена вниманием шеф-поваров, Леонардо придумал для каждого вида рыбы своё блюдо, подчёркивающее её характерный вкус. Кстати, вот уже более 15 лет рыбу для Леандро Луппи поставляет его друг Андреино, потомственный рыбак.

Помимо высокой кухни, Леандро занимается живописью и прикладным искусством: элегантный интерьер ресторана ‒ его рук дело. В отделке он предпочитает оранжевый, бирюзовый и зелёные тона, а светильники были сделаны из бокалов из муранского стекла 50-х годов. Один из столов изготовлен из старинной двери, найденной им в заброшенном доме, а среди картин, весящих на стене, есть даже работа знаменитого художника Риккардо Ликаты.
Luppi

Леандро Луппи, «Посол вкуса» Италии и шеф-повар Vecchia Melcesine

 

Помнишь, когда решил стать шеф-поваром? Это была детская мечта или осознанный выбор в зрелом возрасте?

Примерно лет в 15 я осознал, что хотел бы получить творческую профессию, которая к тому же позволяла бы побывать в разных странах. Вот, собственно,  мой выбор пал на карьеру повара.

Что предшествовало работе в ресторане Vecchia Malcesine? Какие этапы этому предшествовали?

В 1987 году я открыл свой первый ресторан в Больцано, Трентино — Альто-Адидже. В 1991 году я переехал на озеро Гарда и здесь в 1998 году открыл новый ресторан в Мальчезине.

Мы знаем о твоей любви к местным продуктам и блюдам. Такие известные кулинарные мероприятия, как Fish&Chefs и Ciottolando, изначально были придуманы в твоем ресторане?

О да, они появились в результате идеи, что продвигать местную кухню и продукты лучше совместно с коллегами. Повара из других ресторанов на озере Гарда поддержали эту идею, вот так это всё началось и продолжается до сих пор.

sidebar-leandro-home

Какое самое необычное блюдо тебе доводилось готовить?

Как вам такое сочетание: кофе, каперсы, лимон, фузилли? Причём это блюдо не было пастой как таковой. Паста была лишь связующим звеном. Вот мы повеселились!

Как ты ощущешь себя в качестве «посла итальянских вкусов»? Очевидно, что обычная итальянская кухня давно известна и любима во всём мире. А как насчёт современной итальянской кухни, отличающейся от международного мейнстрима?

Быть «послом вкусов» ‒ значит знакомить людей с настоящей итальянской кухней, состоящей из тысяч продуктов исключительного качества. Я черпаю вдохновение в традиционной региональной кухне, трансформируя её в авторские блюда в современном стиле. Прекрасная работа, не правда ли?

Schermata 2017-04-21 a 09.25.04 copia

Ресторан Vecchia Malcesine

Что бы ты посоветовал попробовать людям, желающим лучше понять особенности итальянской кухни? Есть ли какие-то малоизвестные за пределами Италии блюда?

Я бы посоветовал везде пробовать местные блюда. Они всегда немного разные в разных регионах Италии, на севере и юге.

Шеф-поваров много, а удостоенных звезды Мишлен – гораздо меньше. Что для этого нужно? Талант, целеустремлённость или удача?

Думаю, прежде всего, нужна скромность: много работать, не зазнаваясь и не удовлетворяясь тем, что уже достигнуто. Думать о клиентах, о том, что ещё им можно предложить. Несомненно, чтобы выработать собственный стиль, нужен и талант. Удача тоже никогда не помешает!

Не поделитесь фирменным рецептом с нашими читателями?

С удовольствием! Готовьте на здоровье.

 

Паста «карбонара по-гардски» от Леандро Луппи

 

Источник: latuaitalia.ru

Традиционные блюда Вероны

Bollito con la pearà

Одним из главных блюд местной кухни является вареная молодая говядина на косточке. Для придания особого аромата в бульон добавляют сельдерей, лук и морковь. Мясо подают в компании с соусом la pearà. Для его приготовления используют бульон, в который добавляют панировочные сухари, тертый сыр (Parmiggiano Reggiano) и черный перец и костный мозг.
По традиции ни один воскресный семейный обед в Вероне не обходится без этого блюда.

Bigoli al ragù di asino

MOLI0114

Биголи- один из видов макаронных изделий, представляющий собой толстостенные и полые внутри спагетти.В Вероне их готовят с добавление фарша из мяса осла. Вкусно? Невероятно! Описать не возможно, предлагать попробовать!

Gnocchi (ньокки)

MOLI0107

Небольшие шарики из картофельного пюре, с добавлением небольшого количества муки и яиц.
Подают в вареном виде с добавлением томатов или мясного рагу.

Pastissada di Caval

Еще одно любимое блюдо местных жителей, которое готовят по старинным рецептам из конины.
Традиция употребления в еду конины восходит к середине V веку н.э. В 489 году после одной из тяжелейших битв между королем ост-готов Теодориком и начальником отряда варваров-наемников в Римской империи Одоакром,  очень много коней замерзли ( в этот год было очень холодно). Изможденные голодом и постоянными атаками недругов жители города приняли решение замариновать мясо в местном хорошо выдержанном красном вине приправив его специями.
В настоящие дни мясо также предварительно замачивают в красном вине и потом тушат на очень медленном огне. Получается очень вкусно.

Список традиционных блюд дополняют два очень вкусных вида ризотто

Что попробовать в Вероне: Карамель с вином Амароне «Ti Do»

Risotto al Amarone

Готовится с добавлением местного вина Amarone, которое здесь очень цениться. Технология его производства достаточно долгий и трудоемкий процесс.

Risotto al tastasal

При его приготовлении одним из обязательных условий является использование риса сорта Vialone Nano, к которому добавляют свиной фарш.

И, конечно, в любом меню вы найдете знаменитую поленту (polenta).

MOLI0112

Любимое блюдо жителей северной Италии. Polenta готовится из кукурузной муки, которую всыпают в кипящую воду все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Процесс напоминает приготовление манной каши.

Едят в горячем виде, так и в охлажденном. Для этого горячую массу выливают в форму, ждут пока остынет. Потом ее нарезают на кусочки и разогревают на гриле.
В Вероне поленту подают в компании с тушеной фасолью или мясом дичи.

Где в Вероне отведать блюда местной кухни

Буквально недавно я открыла для себя потрясающую остерию «Al Duca», которая принадлежит одной веронской семье. Идея открытия принадлежала бабушке управляющего Alessandro, дело которой поддержала его мама, а в последствии подключился и он сам.

MOLI0047

Остерия расположена в самом сердце Вероны. Буквально в нескольких шагах от одной из самых красивых и завораживающих достопримечательностей города — Arche Scaligere.

Ресторан занимает первый и второй этаж здания, постройку которого датируют XIII веком. Кстати, дом этот очень популярен среди туристов, что доставляет некоторые неудобства жильцам. Говорят, что здесь жил сам Ромео Монтекки (конечно, это легенда)!

MOLI0048

Дизайн заведения выдержан в стиле рустик, ставшем достаточно популярным в последнее время. Вкусная, домашняя кухня, прекрасный выбор вин, удобное расположение в компании с радушным приемом сделали это место любимым веронскими семьями. И наша пара не является исключением.
Хочу заметить, что буквально по соседству расположена еще одна остерия этой семьи «Osteria Giulietta e Romeo”.

MOLI0042

Меню и адрес заведения можно посмотреть на сайте, где есть и вариант на русском языке.
Обратите внимание на весьма приятный момент. Остерия предлагает вариант меню из двух блюд, которые можно выбрать из списка. Стоимость составляет 18 евро (блюда достаточно большие). Есть и варианты только с мясом, цена, соответственно чуть выше.

Внимание! Если вы планируете посетить заведение в пятницу, субботу или воскресенье, то я вам советую заказать заранее столик. В эти дни остерия работает в два тура. В остальные время здесь достаточно свободно).

Ну вот и все, что я хотела вам рассказать сегодня. Сказать по правде, аппетит мой разыгрался не на шутку)))

А какие блюда Вероны вам понравились?

Оставляйте свои комментарии!

С уважением, Мила!

Источник: unarussainitalia.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.