Десерты италии

Что собой представляют итальянские десерты? Как их приготовить самостоятельно? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Италия является одной из прекраснейших и древнейших стран мира. Она дарит туристам изумительные ландшафты и мягкий климат, произведения величайших мастеров и превосходную итальянскую кухню.

Жители этой страны прославились далеко за ее пределами, как большие сладкоежки и гурманы. Как приготовить итальянские десерты собственноручно, выясним ниже.

Описание

Итальянские десерты заслуженно олицетворяют собой неизменно высокое качество и изысканность вкуса. Известно, что слово «десерт» произошло от французского слова «dessert» и обозначает “конец трапезы”, который предназначен для получения исключительных вкусовых ощущений.

Десерты чаще всего являются сладостями, но встречаются и отступления от правил. К примеру, десерты из сыра, орехов и фруктов. Иногда подают конфеты, в которых вместо сахара содержится перец, имбирь или иные пряности.

Привычка кушать сладкое после приема базовой пищи появилась лишь в 19 веке. До этого привлекательная привилегия доступна была лишь богачам. Так как изготовление сахара было слишком дорогим, то низшие слои населения сладости ели не всегда даже по праздникам.

Сегодня ожидать торжество, чтобы побаловать своих близких и себя десертам, совсем не обязательно.

Шоколадная колбаса

Представляем вашему вниманию вкуснейший рецепт итальянского десерта «Шоколадная колбаса». Возьмите:

один желток яичный;
сахар – 100 г;
одно яйцо;
100 г коровьего масла;
60 г фундука жареного;
100 г темного шоколада (не менее 70 % какао);
130 г сдобного печенья или подсушенного бисквита.

Этот итальянский десерт готовится так:

Сперва взбейте яйцо с желтком, понемногу добавляя сахар.
Шоколад и коровье масло расплавьте на водяной бане.
Измельчите фундук и бисквит, причем последний крупными кусками, а орехи – как можно мельче.
Постоянно помешивая, введите в шоколадно-масляную массу яичную смесь, а затем бисквит и фундук.
Охладите полученную массу и сформуйте колбаски. Заверните их в полиэтилен или пергамент и отправьте на 12 часов в холодильник.

Если вы поторопитесь и все эти операции проделаете вечером, то к ароматному утреннему кофе на завтрак у вас будет аппетитный десерт.

Фруктовый лед

Фруктовый лед является холодным сицилийским десертом из фруктов. Для его приготовления возьмите:

50 г пудры сахарной;
150 мл негазированной чистой воды;
четыре лайма;
400 г земляники или клубники;
50 г ликера апельсинового;
100 мл текилы.

Этот рецепт итальянского десерта предполагает выполнение следующих действий:

На слабом огне разогрейте в кастрюле воду.
Всыпьте сахар и постоянно помешивая дождитесь его растворения. Снимите с огня полученный сироп и охладите.
Взбейте клубнику в блендере с соком из трех лаймов, отправьте в охлажденный сироп полученную смесь.
Туда же влейте текилу и ликер, тщательно перемешайте.
Полученную однородную смесь отправьте на три часа в морозилку.
Оставшийся лайм порежьте на тоненькие дольки.
Каждую дольку заверните в полиэтилен и заморозьте.
Через три часа, чередуя, распределите по бокалам дольки лайма и замороженную смесь. Сверху украсьте фруктовый лед мятой или свежими ягодами.

Тирамису

Согласитесь, фото итальянского десерта тирамису завораживает! Нельзя объяснить, что это за яство и сравнивать его с чем-то иным. Ведь это и не пудинг, и не торт, и не суфле. Тирамису нельзя есть в качестве перекуса, на бегу. Это нежное и воздушное «нечто» к себе требует совершенно особого отношения.

По преданию, впервые блюдо было изготовлено в 17 веке. Как часто бывает в кулинарии, это произошло случайно. Как-то раз тосканский эрцгерцог де Медичи захотел погостить у соседей в Сиене. Его знали, как заядлого сладкоежку, поэтому местные кулинары проявили фантазию, чтобы порадовать знаменитого гостя.

На десерт он изготовили новое блюдо и назвали его «суп герцога». Оно настолько понравилось де Медичи, что он увез к себе во Флоренцию его рецепт, откуда тот распространился по всей Италии.

В соответствии с более правдивой версией, тирамису появился благодаря тому, что итальянцам нравилось макать засохшее печенье в кофе. А позднее в рецепт стали добавлять крем-сыр и ликер.

Первое письменное упоминание о тирамису было обнаружено в статье Джузеппе ди Клементи в 1971 году. Этот рецепт также был найден в итальянской книге 1983 года, автором которой является шеф-повар, трудившийся в Центральной Европе в послевоенное время.

В переводе с итальянского «tira mi su» означает «вознеси меня». Многие версии сходятся к тому, что такое наименование десерт получил ввиду приподнятого эмоционального состояния, которое наступает после его употребления. Тирамису действительно владеет бодрящим эффектом, так как в нем сочетаются шоколад и кофе. Сегодня этот десерт часто можно встретить на прилавках магазинов. Но, не нужно себя обманывать – эти варианты очень далеки от оригинала.

Если вы в дорогом ресторане заказали тирамису, а вам подали порцию на тарелке, аккуратно отрезанную, это тоже не классический вариант. Ведь истинный тирамису является очень мягким, холодным и влажным десертом. Его основа – бисквитное печенье савоярди, хорошо пропитанное кофе. В идеале для десерта берут натуральный кофе эспрессо. И ни в коем случае не растворимый.

В качестве прослойки применяется маскарпоне (итальянский крем-сыр), который создают из сливок 40 %. Тирамису в классическом варианте посыпают порошком какао, а лимонный и клубничный десерт – сахарной пудрой.

Классический тирамису

Рассмотрим подробнее рецепт итальянского многослойного десерта тирамису. Вам понадобятся:

три белка куриного яйца;
100 г пудры сахарной;
450 г свежего эспрессо;
четыре желтка куриного яйца;
порошок какао (для декора);
300 г савоярди.

Выше вы можете увидеть фото итальянского десерта. Рецепт тирамису довольно прост и предполагает выполнение таких шагов:

Сперва сделайте эспрессо. Если у вас нет кофемашины, сварите кофе в турке или капельной кофеварке.
Затем взбейте белки в густую пену, понемногу добавляя сахарную пудру.
Взбейте в отдельной посуде желтки, введите туда маскарпоне.
После этого очень осторожно соедините желтки и сыр с белками, чтобы пена не опала.
Полученным кремом смажьте дно миски.
Савоярди хорошенько с двух сторон вымочите в кофе и выложите аккуратно на крем. Следите за тем, чтобы они оставались целыми. Крем должен быть таким густым, чтобы печенье не плавало, а лежало на нем.
Повторите процедуру. Выложите слой крема и слой печенья, пропитанного кофе.
Сверху выложите завершающий слой крема и присыпьте все порошком какао.
Отправьте миску с содержимым на 5 часов в холодильник.

Клубничный тирамису

Названия итальянских десертов довольно необычны. И все же, попробовав какой-либо из них, вы навсегда запомните, как он называется, и захотите отведать его снова. Кофейный классический тирамису является вполне гармоничным и сбалансированным по вкусу блюдом. Однако, кондитеры обнаружили, что с воздушным савоярди и нежным маскарпоне великолепно сочетаются ягоды и фрукты, к примеру, ароматная сочная клубника. Да и сами итальянцы очень часто стали отдавать предпочтение фруктовым и ягодным версиям тирамису – клубничному и лимонному. Главным его отличием является отсутствие в рецепте кофе и какао – они заменены на фруктово-коньячный ликер и фрукты (ягоды). Итак, возьмите:

клубнику – 400 г;
савоярди – 260 г;
четыре яйца;
полкило маскарпоне;
90 г пудры сахарной или сахара;
30 г коньячного ликера Grand Marnier (или любого другого).

Этот десерт итальянской кухни делается так:

Взбейте блендером 350 г ягод с ½ частью сахара в однородную массу и соедините ее с Grand Marnier.
Приготовьте крем из яиц и сыра. Порядок действий можно посмотреть в предыдущем рецепте классического тирамису.

Далее покройте дно большой миски частью крема.
Обмакните савоярди с обеих сторон в смесь ликера и клубники, а затем быстро выложите на крем, располагая их плотно друг к другу.
Полученный слой сбрызните клубничным шейком и повторите процедуру: снова выложите крем, а затем – пропитанное печенье.
Сверху еще раз покройте печенье оставшимся кремом.
Оставшуюся клубнику порежьте на дольки и украсьте ими десерт.
Отправьте миску на 4 часа в холодное место. Перед подачей посыпьте блюдо сахарной пудрой.

Савоярди

Классические савоярди за пределами Италии приобрести достаточно сложно. Предлагаем вам испечь это печенье самостоятельно. Вам потребуется:

90 г муки;
100 г сахара;
щепоть соли;
три яйца;
пудра сахарная (для обсыпки).

Готовьте савоярди так:

Заранее охладите яйца и отделите от желтков белки.
Взбейте желтки с 2/3 сахара, добавьте соль и понемногу введите муку.
Отдельно в густую пену взбейте белки с оставшимся сахаром и аккуратно перемешайте с желтками, не давая опасть пене.
Полученную массу поместите в кондитерский мешок, и выдавливайте полоски по 10 см на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
Печенье, подготовленное к выпечке, посыпьте пудрой и отставьте на 10 минут. В это время разогрейте духовку до 180 °С.
Еще раз посыпьте печенье пудрой и отправьте в духовой шкаф. Изделия будут готовы тогда, когда приобретут бежевый оттенок.
Готовое печенье охладите в открытой духовке.

Если вы купили некачественную муку и тесто расплывается, добавьте 1,5 ст. л. крахмала.

Сабайон

Это аппетитное блюдо считается известнейшим итальянским десертом. Оно одновременно является и напитком, и соусом, и пропиткой для тортов. Все зависит от плотности. Для приготовления вам потребуется:

100 г сахара;
100 мл марсалы (сицилийского десертного вина);
четыре желтка куриного яйца.

Выполните такие шаги:

В большую кастрюлю наберите воды и поставьте ее на огонь. Это будет ваша паровая баня.
Далее соедините с сахаром желтки и взбейте все в пену. Не прекращая взбивание, маленькими порциями тонкой струйкой влейте марсалу.
Посуду с полученной смесью, продолжая взбивать, поставьте на паровую баню.
Следите за тем, чтобы ни желтковая смесь, ни вода не закипели.
Как только сабайон достигнет необходимой консистенции (загустеет), снимите его с бани, затем непрерывно размешивайте до тех пор, пока масса немного не охладится.
Готовый сабайон выложите в креманки и украсьте ягодами.

Этот десерт можно подавать к столу, как в охлажденном, так и в горячем виде.

Летний сабайон

Сабайон великолепно сочетается с яблоками. Для этого нужно соединить соус, приготовленных по классическому рецепту, со взбитыми сливками и залить получившейся массой кусочки яблок. Сверху посыпьте яство покрошенным миндалем.

Можно также обжарить яблочные дольки с сахаром и выложить их в форму, залить соусом и запекать 7 минут до румяной корочки. В идеале – просто подержите десерт около 3 минут под грилем. На основе этого исключительного крем-соуса можно создать весьма обширный ассортимент кондитерских шедевров. В этом вас может ограничить лишь ваша фантазия.

Панна котта

Наименование этого итальянского десерта созвучно с обращением к девушке. Однако в переводе с итальянского «panna cotta» обозначает «сливки вареные». Родиной этого десерта является Пьемонт. Часто его подают с соусами, к примеру, шоколадным или карамельным, или ягодами. Итак, вам понадобится:

150 г сахарной пудры или сахара;
125 г молока;
400 г свежих сливок 40 %;
6 г желатина листового;
ягоды (клубника, малина).

Выполните такие шаги:

Замочите в воде желатин, а когда он разбухнет, отожмите.
Смешайте молоко и сливки, доведите на слабом огне до кипения, понемногу добавляя сахар.
Когда сахар растворится, добавьте отжатый желатин и хорошенько перемешайте.
Разлейте получившуюся смесь по формам и отправьте на 12 часов в холодильник.
Измельчите в блендере ягоды (можно добавить немного сахара).
Полученным шейком полейте охлажденную смесь перед подачей на стол.

Если вы приготовили густой десерт и планируете подавать его на тарелке, то погрузите формочки на пару секунд в кипяток. После, переверните на тарелку формочку. Панна котта съедается весьма быстро. Поэтому ее стоит готовить сразу в большом количестве.

Карамельный соус

Предлагаем вам изучить рецепт карамельного соуса, который можно применять в сочетании с классическим рецептом панна котты. Возьмите:

50 г сахара;
3 ст. л. чистой воды.

Готовьте этот соус таким образом:

Смешайте с водой сахар и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Когда сахар растворится полностью, а смесь потемнеет, вылейте соус на дно формочек перед добавлением панна котты.
Когда десерт остынет, переверните формы на тарелку. В итоге соус окажется сверху.
Если сделать жидкий соус, то им можно будет полить панна котту прямо в креманке.

Джелато

Среди путешественников, итальянское мороженое джелато считается лучшим на планете. Для его приготовления вам необходимо:

100 г сахара;
три желтка;
200 мл молока 3,5 %;
10 г сахара ванильного или 1 ч. л. экстракта ванильного;
200 мл сливок 33 %.

Немногие знают, как приготовить этот итальянский десерт. Мороженое готовиться так:

Соедините в кастрюле сливки и молоко, добавьте половину обычного сахара и ванильный, размешайте.

Поставьте на слабый огонь, доведите почти до кипения (до появления первых пузырьков). Не кипятите! Снимите с плиты и охладите.
Соедините желтки со второй половиной сахара. Полученную смесь взбейте в течение 2 минут блендером до растворения сахара.
Сладкие желтки влейте в охлажденную сливочно-молочную массу и еще раз взбейте.
Поставьте посуду со смесью на водяную баню. Нагрейте на слабом огне, постоянно размешивая венчиком. Масса должна чуть-чуть загустеть. На это уйдет около 12 минут. Не допускайте закипания крема!
Когда смесь станет густой, поместите посуду в прохладную воду.
Когда будущий джелато остынет, перелейте его в форму и отправьте на 7 часов в морозилку.
Через пару часов достаньте мороженое и перемешайте.
Затем, хорошо размешивайте десерт каждые полчаса ложкой или лопаткой.
Через 6 часов (зависит от мощности вашей морозилки) у вас получится нежное, мягкое, домашнее сливочное мороженое.

Этот вкуснейший десерт можно подать с расплавленным шоколадом.

Faretti

Если есть желание полакомиться итальянским десертом, но на готовку нет времени, то есть выход – Faretti. Что это такое? Это шикарные десерты из Италии, представляющие собой бисквитные пирожные и торты с фруктово-ягодными и кремовыми начинками.

Итальянские десерты Faretti – это красиво, доступно, вкусно и удобно. Известно, что компания «Феретти Рус» была создана в России в 2009 году. Ее первая производственная площадка была открыта в Свердловской области.

Специалисты взяли за основу оригинальные рецепты мастеров-кондитеров Италии и совместили их со своими инновационными разработками. В итоге они выпустили на рынок России серию итальянских десертов с губчатым бисквитом.

В них воедино слились европейское изящество, страстный итальянский темперамент, русская эмоциональность, а главное, вера в мечту – то есть все то, что в любой точке мира понятно без слов.

Источник: www.syl.ru

Капрезе (caprese)

Своим возникновением десерт с поэтическим названием обязан оплошности кулинара. Рассказывают, что в эпоху «ревущих двадцатых» Кармине Ди Фиоре, работающий в частной кондитерской острова Капри, получил заказ от самого Аль Капоне. Король гангстеров пригласил друзей-американцев и решил порадовать визитеров шоколадным пирогом. Повар так волновался, что забыл добавить в тесто муку. Бедняга был готов расстаться с жизнью, но, о чудо, его творение пришлось по вкусу гостям мафиози.

Итальянская выпечка очарует всех, кто любит сочетание сахара, горького шоколада и миндаля. Опасайтесь подделок! Высота настоящего капрезе не превышает 4 см, а внутренний слой должен оставаться мягким и немного влажным. Тающий во рту десерт шедеврально готовят на Капри, в ресторане Al Grottino. Стоимость порции – 6,50 €.

Мороженое джелато (gelato)

От привычного пломбира итальянское мороженое отличается консистенцией, рецептурой приготовления, ароматом и вкусом. Удивительно, но это прохладное яство полезно для здоровья! По словам диетологов, десерт можно употреблять в качестве здорового перекуса, ведь он источник белка, кальция, фосфора и витаминов группы B.

Настоящее джелато производят с помощью рук и простейшего оборудования, устройство которого не меняется десятилетиями. В состав десерта входят только натуральные ингредиенты: молоко, сахар, растительные жиры, свежие соки ягод и фруктов.

Самое лучшее мороженое в Италии продают в римской джелатерии Giolitti. В сладкой коллекции заведения, впервые распахнувшего свои двери в 1890 году, можно найти оригинальные сорта со вкусом лимончелло, шампанского и жареного риса. Цена двух шариков джелато – 3,50 €.

Панеттоне (panettone)

Жители Италии не мыслят празднования Рождества без сдобного кекса панеттоне. Первое документальное свидетельство об ароматной выпечке датируется 1606 годом. Существует множество преданий, рассказывающих о возникновении этого десерта. Самое распространенное из них знакомит нас с Антонио – учеником миланского кондитера. Чтобы порадовать свою избранницу, влюбленный юноша приготовил великолепное сладкое кушанье.

К столу панеттоне подают нарезанным на большие вертикальные куски. Лучшим дополнением к праздничному блюду служит ликер или крепкое итальянское вино марсала.

Внешним видом панеттоне похож на знакомый многим пасхальный кулич. Что касается структуры, то знаменитый итальянский десерт напоминает сладкий пористый хлеб, сдобренный щедрой порцией рома, изюма и цукатов. Продается лакомая выпечка в пастичериях и супермаркетах. Средняя цена упаковки (1 кг) – 11 €.

Панфорте (Panforte)

Еще один обязательный гость праздничного рождественского стола в Италии – панфорте. Эта коврижка, которую готовят из чернослива, орехов, изюма, специй, меда и цукатов, является старейшим десертом страны. Первые упоминания о нем относятся к XII столетию.

По одной из версий, сладкий пирог с сухофруктами начали печь монахини Сиенского монастыря. Другая легенда рассказывает об итальянском мальчике, протянувшем младенцу Иисусу миндаль и кусок черствого хлеба. Коснувшись Спасителя, нехитрое угощение превратилось в восхитительное лакомство.

Не ищите итальянский десерт летом – его время приходит в конце ноября, перед наступлением первого Адвента. Средняя стоимость 250-граммовой упаковки панфорте в магазинах Италии – 12 €. Хранится пряник долго: даже через полгода после покупки он не потеряет свой изумительный вкус.

Бискотти (biscotti)

История печенья уходит корнями во времена Древнеримской империи. Собираясь в длительные походы, легионеры брали в дорогу пресные миндальные сухарики. Чтобы продукт хранился дольше, его отправляли в печь два раза, удаляя из теста всю влагу. С тех пор метод приготовления сладости не изменился. Не зря же десерт называется бискотти (итал. biscotto – «испеченный дважды»).

В Италии рассыпчатые сухарики предпочитают запивать молоком, кофе или сладким вином. Идеальной парой к десерту является популярный в Италии алкогольный напиток лимончелло. Если окунуть бискотти в этот цитрусовый ликер и дать жидкости впитаться в выпечку, то вы получите ломтик ароматного лимонного пирога. Традиционное итальянское печенье с кусочками миндаля продается в любой кондитерской лавке. Стоимость 200-граммовой упаковки не превышает 5 €.

Канноли (cannoli)

Эту сладость придумали обитательницы «Замка женщин» – места в сицилийском городке Кальтаниссетта, находящегося в X столетии под властью арабских эмиров. Коротая время в ожидании покровителей, обитательницы гарема выпекали нежнейшее лакомство. В основу изготовления трубочек из тончайшего теста, начиненных смешанным с вином мягким овечьим сыром, легли древние восточные рецепты.

Сегодня упоительному итальянскому сырному десерту посвящено два фестиваля: январский Sagra del Cannolo Siciliano и апрельский Cannoli & Friends.

Лучшие канноли делают в центре Палермо, в кондитерской Antica Pasticceria Mazzara. Местные кулинары владеют секретом приготовления особого песочного теста, нежной начинки из рикотты и сочных апельсиновых цукатов. Цена одной трубочки – 1,50 €. Знатоки итальянской кухни рекомендуют заказать к воздушному десерту крепкий черный чай или кофе мокачино.

Амаретти (amaretti)

Несмотря на свое название (amaro означает «горький»), хрустящее сухое печенье занимает твердую позицию среди сладких блюд итальянской кухни. Десерт, в состав которого входят миндаль, перемолотые абрикосовые косточки, белок и сахар, появился в XVIII веке. Свою популярность он завоевал благодаря Карлу Лаццарони – потомственному кулинару из Саронно. Предприимчивому кондитеру принадлежала и идея грамотной упаковки. Сначала печенье обертывают тончайшей бумагой, а затем складывают в жестяную коробочку.

По традиции амаретти подают к сладкому вину, чаю или кофе, иногда дополняя десерт мягким мороженым или муссом. Эти вкусняшки из Италии имеют сотни поклонников. Пакетики с маленькими кругляшками стали привычным товаром в супермаркетах всего мира. Но истинное лакомство, приготовленное по оригинальному рецепту, можно по-прежнему купить в кондитерской лавке семьи Лаццарони. Цена упаковки стартует от 5,50 €.

Панна котта (panna cotta)

На первый взгляд этот итальянский десерт выглядит как обычный пудинг. Но стоит попробовать лишь маленький кусочек лакомства, поднимающегося на тарелке небольшой белой башенкой, чтобы понять – перед вами уникальное и совершенное блюдо. Восхитительный вкус сладкого деликатеса появляется в результате варки жирного молока, сахара и ванили. Упругость и бархатистую желеобразную консистенцию продукту придает желатин.

Оригинальная панна котта напоминает по вкусу запеченные сливки. К столу ее подают в холодном виде, украшая густым карамельным соусом, ягодами, кусочками фруктов или шоколадом. В ресторанах Рима цена сладкого блюда варьируется от 6 до 12 €. Легкий десерт можно приготовить и в домашних условиях. Залог успеха – использование свежих продуктов и соблюдение правильных пропорций.

Семифредо (semifreddo)

«Полухолодный» — так переводится с итальянского название аппетитного сладкого кушанья. Однако консистенция мороженого не должна вводить вас в заблуждение. Семифредо отличается от своего дальнего родственника, традиционного джелато.

При производстве этого десерта используют жирные сливки и свежайшие яйца. С момента их появления на свет должно пройти не более 10 суток. Белки взбивают отдельно от желтков и превращают в восхитительное суфле, создающее неповторимую шелковистую структуру блюда.

Великолепие семифредо – в его воздушности и мягкости. В Италии известны десятки способов приготовления тающего во рту десерта. Добавляя ягоды, шоколад, печенье, орехи, мятный сироп или карамель, кулинары создают причудливый калейдоскоп из ароматов и вкусов. В ресторанах и пастичериях порция лакомства стоит около 7 €.

Тирамису (tiramisu)

Пальма первенства среди традиционных итальянских десертов принадлежит тирамису. История воздушного яства возвращает нас в XVII век. Кондитеры Сиены, куда направился флорентийский герцог Козимо III Медичи, угостили высокого гостя необычным сладким супом. Блюдо так понравилось вельможе, что он увез его рецепт домой.

Название многослойного пирожного, в состав которого входят печенье савоярди, эспрессо, маскарпоне, вино марсала, сырые яйца и порошок какао, переводится как «подними меня вверх». Итальянцы считают, что сладость нарекли так благодаря кофе и шоколаду — компонентам, поднимающим настроение и вызывающим прилив «любовных» сил. Говорят, венецианские куртизанки были не прочь отведать перед свиданием это соблазнительное лакомство.

Сегодня сладкую достопримечательность Италии можно заказать во многих ресторанах мира. Средняя цена порции – 7 €.

Конечно, приведенным в статье небольшим списком десертов итальянская кухня не ограничивается. Путешествующим по стране Гурман-тур советует отведать сладкую запеканку Миляччио (migliaccio), конфеты Джиандуиотти (gianduiotti), хрустящее пирожное Сфольятелла (sfogliatella), шоколадный пудинг Будино (budino), сладкие булочки Данубио (danubio dolce) и пончики Бомболоне (bombolone).

14.11.2018

Источник: gurmantur.com

Тирамису – десерт, поднимающий настроение

Тирамису – визитная карточка десертной Италии. Впервые хрустящее печенье с прослойками воздушного сырного крема подали тосканскому эрцгерцогу де Медичи. Это случилось в далеком XVII век. С тех пор много десертов было создано, но этот оказался насколько вкусным, что стал любимцем не только итальянцев, но и всего мира.

«Tira mi su» в переводе с итальянского звучит как «вознеси меня». Шоколадно-кофейное сочетание наделяет десерт легким возбуждающим эффектом, благодаря чему и появляется вознесено-приподнятое настроение.

Тирамису – нежнейшее лакомство, не требующее выпекания. Его нельзя назвать пирожным или тортом. И если в дорогом ресторане под его именем вам подадут аккуратно нарезанный кусочек – не верьте. «Тирамису», разрезанный ножом на кусочки – не Тирамису. Настоящий итальянский десерт накладывают только ложкой.

Рецепт: Классический Тирамису

2 яйца, 250 г ломбардского сыра маскарпоне 55%, 30 шт. печенья савоярди, 75 г сахарной пудры, 200 мл крепкого кофе, 2 ст. ложки вина «Марсала», 80 г какао-порошка.

В кофе-машине или джезве сварить крепкий натуральный кофе и оставить охлаждаться. Маскарпоне (створоженные винной кислотой сливки) интенсивно взбить до консистенции очень густой сметаны. Сахарную пудру разделить, и с одной частью взбить белки в стойкую пену. Вторую – перетереть с холодными желтками добела. Желтковый «крем» аккуратно добавить в маскарпоне, одновременно взбивая венчиком. А затем по ложке ввести в полученную массу пышные белки, двигаясь «снизу вверх». В удобную для макания Савоярди емкость влить холодный кофе и пару ложек Марсалы (можно заменить ромом или коньяком). Каждую печенюшку быстро окунуть в кофе и потеснее уложить в подготовленные формы. Следующий слой – плотный крем (Савоярди в нем должны лежать, а не плавать). Чередуя пропитанное печенье и маскарпоне, заполнить форму. Последней будет кремовая прослойка. Готовый Тирамису поставить на 3 часа в холодильник, но лучше пусть он пропитывается целую ночь. Перед подачей десерт притрусить какао-порошком и украсить веточкой мяты.

Рецепт: Савоярди

Настоящее печенье для Тирамису – дефицитный продукт. Но Савоярди можно испечь по базовому рецепту в домашних условиях.

Для 40 штук потребуется: 120 г сахара, 6 яиц, 80 г муки, 80 г крахмала, щепотка соли, сахарная пудра.

Охлажденные желтки перетереть с 1/2 сахарного песка. Ввести постепенно и небольшими порциями муку и крахмал, посолить. Когда через 7-10 минут масса станет однородной, можно приступать к белкам. Их нужно взбивать в стеклянной или керамической посуде с оставшимся сахаром до стойкой пены. Обе массы очень нежно смешать и выложить в специальные формы-савоярди или же воспользоваться кондитерским шприцом. На противне должны получиться десятисантиметровые палочки. Бисквитные заготовки притрусить пудрой и отправить в печку с нагретой до 180 °С температурой. Выпекать, не открывая духовку, до тех пор, пока Савоярди станет характерного бежевого цвета. Охлаждать печенье в открытой духовке.

Если печенье окажется недостаточно сухим для Тирамису, его рекомендуют подсушить в духовке, либо же оставить на ночь под накрытым полотенцем при комнатной температуре.

Панна котта – итальянская «барышня-крестьянка»

Название этого десерта звучит как обращение к молодой незамужней женщине – Панна котта. А вот его перевод несколько простоват и так обозначает всего лишь «вареные сливки». Но именно это непритязательное имя и прославило итальянский десерт на весь мир.

Основу Панна котты составляют сливки, которые варят, насыщая их ванильной сладостью. Желатин в десерт добавляют в конце, а его количество определяет, будет ли Панна котта держать форму или же станет кремовым желе, которое подают в креманках.

Рецепт: Панна кота двухцветная с ягодами

250 мл сливок с жирностью 33-36%, 60 мл молока с жирностью 6%, 70 г сахара, 6 г желатиновых листов, ½ ванильного стручка или пакетик сахара, 150 г ягодного микса (смородина, малина, черника), горсть ягод для прослойки и украшений.

Половину желатина замочить в прохладной воде. Сливки, молоко и сахар разделить пополам, и приступить к работе с первой частью. В сотейнике закипятить молочные ингредиенты. Помешивая, всыпать сахар и положить ваниль. Разбухший желатин добавить в сотейник, размешать и тут же выключить. Когда молочная смесь немного остынет, наполнить ею креманки до половины.

Оставшийся желатин залить для набухания водой. А в это время заняться ягодами и второй частью отложенных ингредиентов. Ягодный микс перетереть с сахаром (можно в блендере) и довести до кипения. Не переставая помешивать, кипятить пару минут. В другом сотейнике сварить молочную смесь и «заправить» ее желатином, как в первом случае. Соединить ягодную и молочную массу, остудить.
На хорошо застывшую половину десерта выложить несколько свежих ягод и залить их молочно-ягодной смесью. Панна котта должна стоять в холодильнике до полного застывания. Подавать десерт с целыми ягодами и мятными листочками.

Бискотти – десерт «испеченный дважды»

«Сухарики» — так назвал бы Бискотти не знакомый с итальянскими десертами человек. И был бы не прав. Конечно, на вид Бискотти очень схожи с сухарями, но на вкус – это изысканный десерт, который часто сопровождает кофе или даже сладкое вино.

С латинского «biscotto» переводится как «испеченный дважды». И уже само название раскрывает способ приготовления десерта. Его пекут два раза. Сначала готовят и запекают длинные, узкие батоны с орехами, а затем режут их на «бутербродные» ломтики и подсушивают в духовке, чтобы сделать «сухарики» румяными и хрустящими.

В тесто для Бискотти добавляют не только орехи, но и сухофрукты, свежие фрукты, шоколад, цедру, ликер и прочие вкусности. А чтобы не только вкус, но и вид десерта приобрел аристократическую изысканность, его покрывают глазурью или шоколадом.

Рецепт: Апельсиново-шоколадные бискотти с имбирными цукатами

150 г масла сливочного, 400 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 1 апельсин, 25 г какао-порошка, 12 г пекарского порошка, 50 г горького шоколада, 70 г засахаренного имбиря, щепотка соли.

Цедру снять с апельсина с помощью терки. Цукаты имбиря и шоколад нарубить мелкими кусочками. Масло растереть с сахаром и в кремообразную массу, добавить апельсиновую цедру и постепенно вмешивать яйца. Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, какао, пекарский порошок) и соединить их с яичной массой, вымешивая до гладкой консистенции. Цукаты и шоколад добавить в готовое тесто и на противне с пергаментной бумагой сформировать длинные «колбаски». Если тесто получится жидковатым, можно выложить его ровным слоем в прямоугольную форму для выпечки. В духовку со 175 °С выставить заготовку и выпекать около получаса. Готовность проверить зубочисткой. Если она из теста выйдет сухой, выпечка готова. Охладить вне духовки. Остывшие батоны (или корж) нарезать острым ножом на одинаковые ломтики (около 10 мм). Бискотти отправить еще раз в духовку и подрумянить с двух сторон (по 10 минут каждую) при температуре 150 °С.

Коврижка Панфорте – рождественский подарок с миндалем, медом и специями

Десертную миндальную выпечку Панфорте в итальянских семьях дарят на Рождество. Уникальность пирога в том, что его рецептурные ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты и специи можно добавлять по собственному вкусу. От этого Панфорте не перестанет быть итальянским десертом. Просто появится еще один оригинальный рецепт, который может стать в вашей семье традиционным подарком на рождественские праздники.

Итальянский Панфорте очень прост в приготовлении. Хранится такой десерт в холодильнике очень долго, и через полгода можно отведать «подарок» преподнесенный еще на Рождество.

Рецепт: Шоколадный Панфорте с орехами

180 г высококачественной муки, 160 г сахара, 3 ст. ложки меда, 100 г миндаля, 50 г кешью, 70 г темного шоколада, стакан темного и светлого изюма, 0,5 ч. ложки корицы, на кончике ножа – мускатный орех, гвоздика, ложка воды, пару капель миндальной эссенции, какао-порошок для обсыпки, соль.

Соединить сухие продукты: муку, специи, соль и добавить орехи, сухофрукты. Из воды, сахара и меда приготовить сиропный соус. Снять с плиты и накапать в сладкую жидкость миндальную эссенцию, добавить подробленный шоколад. В посуде с сухими ингредиентами сделать «колодец» и влить в него сироп. Все хорошо соединить в процессе смешивания. Тесто должно получиться твердым. Выложить заготовку в форму, смазанную маслом или покрытую бумагой. Выпекать на низкой температуре (150 °С полчаса), чтобы «конфета» не пересушилась. Готовую коврижку разрезать на тонкие кусочки и обвалять в какао.
Для подарка ломтики сложить в красивую упаковочную коробку, перевязать ленточкой.

Крем Сабайон – итальянское лакомство с ароматом вина

Сладкий яичный крем – основа кондитерского дела, без которого итальянские десерты не были бы итальянскими. Он занимает ведущие позиции среди кремов и на его основе созданы вкуснейшие торты и пирожные. А иногда кондитеры используют его и в Тирамису. Однако, Сабайон – это, прежде всего, полноценный и самостоятельный десерт в холодном стакане, украшенный цветами, ягодами или инжиром. В качестве алкогольного наполнения в крем традиционно добавляют крепкое сицилийское вино Марсалу или белое игристое d’Asti.

Рецепт: Сабайон с шампанским и с «пьяными» ягодами

200 г ягодного микса (малина, черника, клубника), сок и цедра с половины лимона, 4 желтка, 150 мл сладкого шампанского, 85 г сахара.

Микс из ягод посыпать чайной ложкой сахара и залить «пьяным» сиропом из шампанского и лимонного сока, отправить в холодильник. На паровой бане нагреть миску, в которую положить сахар, цедру и желтки. Смесь аккуратно взбить венчиком. Она ни в коем случае не должна закипеть! Когда масса начнет светлеть и увеличится в размерах, по чуть-чуть добавлять шампанское, не прерывая процесс взбивания. Теплый Сабайон разлить по креманкам, украсить захмелевшими ягодами и сразу подать.

Готовый Сабайон можно «внедрять» в любые другие десерты. Например, заправить винным кремом фруктовый салат или полить замаринованные в красном вине дольки персика. А шарики шоколадного или ванильного мороженого прекрасно дополнит Сабайон с кофейным ликером.

Канноли – десерт для странников

Канноли — излюбленная сладость жителей Сицилии. Именно они придумали заворачивать нежную творожную начинку в вафельные трубочки, обжаренные с помощью специальных палочек. Готовили их только в те дни, когда проводились карнавалы. Украшали цукатами, орехами или шоколадом. Также было принято угощать Канноли людей, которые путешествовали Италией и узнавали культуру страны через национальные традиции, в том числе и кулинарные.

Рецепт: Сицилийские Канноли с клубничным соусом

70 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 3 яйца, 70 г глюкозного сиропа или меда, 250 г сыра рикотта, 100 г маскарпоне, 50 г дробленого миндаля, 250 г клубники, ¾ стакана сахарной пудры.

Из меда, муки, сахара и топленого масла замесить тесто для трубочек. Пергаментом выстелить форму и выложить тесто ложкой, формируя круги. Поместить противень в духовку. Запекутся трубочки до золотистого оттенка при температуре 170 °С. Горячие кружки быстро свернуть в трубочки. Рикотту, маскарпоне, сахар, миндаль и яйца соединить и размешать, чтобы получилась однородная кремообразная начинка. Клубнику разрезать на кусочки, засыпать сахарной пудрой и варить, помешивая до образования ароматного и насыщенного сиропа. Трубочки заполнить кремом, красиво выложить на тарелку и полить соусом из клубники.

Утонченный вкус домашнего мороженого Семифредо

Итальянские десерты невозможны без яиц. Исключением является разве что мороженное из фруктов. Воздушность взбитых яиц – главная составляющая многих десертов. И Семифредо одно из таких лакомств. Этот вариант итальянского домашнего мороженого готовится на основе белков и жирных сливок или сливочных сыров. В десерт часто добавляют ягоды, фрукты, орехи или карамель.

Рецепт: Семифредо с ягодами и орехами

3 белка яиц, 100 мл сливок (самой высокой жирности), 100 г сахарной пудры, по горсти – вишен, ядер грецких орехов, черники, черной и красной смородины, щепотка соли.

Ягоды промыть, перебрать, крупные нарезать. Белки со щепоткой соли взбить в пышный «снег», добавляя порциями сахарную пудру. Во взбитые охлажденными сливки ввести измельченные орехи и ягоды. Эту массу по маленькой порции аккуратно подмешать в воздушные белки. Смесь должна оставаться пышной и однородной. Форму для мягкого мороженого выстелить пленкой и выложить белково-ягодную массу. Лоток отправить в морозильную камеру. Пусть там померзнет в течение двух часов. Этого времени достаточно, чтобы десерт схватился, но не появились кристаллики льда. Подавать Семифредо с ягодами и россыпью ореховых крошек.

Итальянские десерты – это маленькое путешествие в целую кулинарную культуру. Но чтобы его совершить, не обязательно ехать в страну гастрономических шедевров. Праздник сладкого счастья по-итальянски можно устроить там, где есть любовь к десертам и любопытство к экспериментам. А попробовав Тирамису, Панна котту, Панфорте или Сабайон хоть единожды, у вас уже не получится не любить сладкую Италию!

Источник: f-journal.ru