Аперитив в италии



Гастрономический туризм в Италии – гид по классическим аперитивам

Что может быть лучшей прелюдией перед настоящим итальянским ужином? Конечно, только расслабляющий, ароматный, вызывающий аппетит аперитив!

Гастрономический туризм в Италии знаменит не только всеми любимой итальянской кухней, но и разными видами напитков, которые стали популярны на весь мир. 
Мы расскажем вам, что пьют коренные итальянцы и как не ошибиться, заказывая аперитив.

1. Вермут из Турина

torino-1220396_1280-e1461758005337
Популярный коктейль “Мартини” смешивают из джина и вермута

Мало кто знает, что изначально вермут являлся античной лекарственной микстурой, лечебное свойство которой заключалось в смеси различных трав.


шь в 19-ом веке вермут начали применять в создании коктейлей, самый популярный из которых, конечно, классический мартини. Вермут обладает необыкновенным ароматом, ведь в нём смешано более 30 компонентов! Самые интенсивные ноты этого букета – тысячелистник, мята, корица, кардамон, чёрная бузина и мускатный орех, которые оттеняются ванилью, гвоздикой, ромашкой и цитрусовыми. Своё название вермут получил в честь главного ингридиента – альпийской полыни, по-немецки Wermut. Если вы будете в Турине, обязательно закажите этот напиток, ведь именно здесь в 1786 году открылось первое предприятие по выпуску вермута. 

2. Кампари из Новары

beverages-429135_1280
Ликёр “Кампари” обладает насыщенным красно-оранжевым цветом

Кампари, горьковатый травяной ликёр, был придуман Гаспаром Кампари, уроженцем города Новара. Ребёнок из многодетной семьи, Кампари с 14 лет подрабатывал барменом, а в 1860 году вывел идеальную формулу напитка, состоящую из 60 ингредиентов. 
Кампари отличается горьковатым привкусом, к которому некоторым нужно привыкнуть, но в нём присутствуют и фруктовые, и пряные ноты. Этот напиток идеально подходит для коктейлей! Чаще всего Кампари смешивают с соками или содовой водой, и конечно, такой коктейль идеально подходит для аперитива.

3. Негрони из Флоренции


negroni-493528_1280
Коктейль “Негрони” – третий в списке лучших аперитивов

Коктейль “Негрони” сочетает в себе все прекрасные вкусовые качества вышеописанных аперитивов. “Негрони” состоит из одной части сладкого красного вермута, одной части биттера “Кампари” и одной части джина. 
Происхождение “Негрони” точно не известно, но, согласно легенде, он был придуман по желанию французского генерала Паскаля-Оливье графа де Негрони. Генерал пожелал разнообразить вкус вермута с “Кампари”, и бармен добавил в его бокал лондонского джина вместо содовой воды, украсив долькой апельсина. С тех пор “Негрони” приобрёл популярность во всей Италии. 

4. Просекко из региона Венеция

aperitif-579232_1280
Газированное сухое вино Просекко можно найти в любом ресторане

Просекко – сухое игристое вино, это, пожалуй, самый лёгкий и летний аперитив нашего краткого гида. Первые свидетельства об этом аперитиве датируются 16-м веком, когда некий английский путешественник открыл для себя виноделие северной Италии. Однако, не исключено, что просекко пришло к нам со времён Древнего Рима.  
Сегодня лучшее просекко производится в регионе Венеция. Заказать просекко можно в любом итальянском ресторане – попробуйте, и вы не останетесь равнодушными!

5. Апероль Спритц из Венеции

D_D_Italia-Spritz-aperitivo-e1461756610162
Апероль Спритц – идеальный аперитив в жаркую погоду

Апероль-Спритц – самый популярный напиток Венеции. Идея разбавлять крепкое итальянское вино газированной содовой водой впервые пришла в голову австро-венграм, оккупировавшим Венецию в начале 18-го века. 
В 1919 году братья Барбиери изобрели собственный биттер из апельсина, ревеня и горечавки, под названием “Апероль”. Разбавив его на австро-венгерский манер двумя частями просекко и одной частью содовой, они получили любимый венецианский аперитив – Апероль-Спритц. 


А какой из аперитивов хотите попробовать вы? 

 Salute! Cin Cin!

 

Источник: selectitaly.ru

История вопроса

Итальянская традиция употреблять алкоголь перед едой, чтобы вызвать аппетит и улучшить пищеварение, появилась не, как думают многие, в 1920-х в Милане, а две тысячи лет назад в Древнем Риме. Тогда богатые патриции завели обычай употреблять алкоголь и пробовать различные закуски перед пышными банкетами.

Широкое распространение аперитив получил в XVIII веке после изобретения вермута. В 1786 году в Турине молодой продавец Антонио Бенедетто Капрано придумал приправлять белое мускатное вино травами и специями и назвал новый напиток «вермут», что по-немецки означает «полынь».

GettyImages-650166707-.jpg

Согласно легенде, молодой Капрано прислал ящик вермута на пробу королю Виктору Эммануилу II, которому напиток очень понравился.


роль назвал вермут punt e mes («один с половиной» в переводе с итальянского диалекта), что означало «одну сладость и половину горечи». Еще большему распространению напитка способствовала его относительно невысокая стоимость, и вскоре вермут стали повсеместно использовать в качестве слабоалкогольного аперитива. Так, в XIX веке Франческо и Карл Чинзано открыли свое производство этого полюбившегося итальянцам напитка, а за ними последовали многие другие.

Счастливые часов не наблюдают

Сегодня традиционный итальянский аперитив также перекликается с маркетинговым ходом под названием «счастливый час» (happy hour), который получил распространение в 1960-х в США, когда заведения давали значительную скидку на несколько алкогольных напитков в определенные часы. Но уже в 1984 году Массачусетс стал первым из штатов, где запретили проведение «счастливых часов» из-за чрезмерного употребления американцами алкоголя.

GettyImages-650166723-.jpg

В Италии же аперитив стартует перед ужином, около шести часов, и заканчивается примерно к половине девятого. Прелесть итальянской традиции в том, что к напитку, который стоит чуть больше, чем в обычное время, подают легкие закуски или даже накрывают шведский стол.


м могут предложить орешки и оливки или же сыры, прошутто, брускетты, канапе и фокаччи, томатные соусы, песто и даже пиццу, лазанью и пасту. Иногда к концу аперитива могут вынести еще и десерты.
Для молодежи и предусмотрительных туристов аперитив обычно заменяет ужин. Стоимость напитка в это время колеблется от 3 до 10 евро в зависимости от города. При этом зачастую напиток можно выбрать не только алкогольный.

Коктейльное разнообразие

На аперитив принято заказывать коктейли спритц (Spritz), беллини (Bellini), россини (Rossini) на основе сухих игристых вин.

GettyImages-650166721-.jpg

Одним из наиболее популярных коктейлей для аперитива является «Апероль Спритц» (Aperol Spritz). По легенде, cпритц был создан в регионе Венето в начале XIX века. Австрийские солдаты придумали разбавлять итальянское вино газированной водой, чтобы оно не было таким крепким, но позже в напиток стали добавлять крепкие ликеры — биттеры. Традиционный рецепт спритца: 1/3 апероля, 1/3 просекко и 1/3 газированной воды. Коктейль подают со льдом и украшают оливкой и апельсином.


* * *

Стоить отметить, что в целом, традиция аперитива с бесплатными закусками характерна для Северной Италии: Милана, Турина, Падуи, Болоньи. Но найти заведения, где радушные хозяева с радостью угостят вас местными закусками, можно и на юге.

Фото: Getty Images (х3)

Источник: www.vokrugsveta.ru

Мы решили разобраться, что это такое, откуда пошла традиция аперитива и как нужно правильно его употреблять. И поговорили на эту тему с итальянским шеф-поваром Лоренцо Кого – самым молодым обладателем звезды “Мишлен” в истории.

В коллаборации с брендом Martini Лоренцо создал аперитивные сеты к коктейлям Martini & Tonic и Martini Negroni, которые он в начале сезона презентовал в Киеве шеф-поварам самых трендовых заведений. Все вариации на сеты можно попробовать в Mimosa Brooklyn Pizza, Avalon, Mercato, Charlatan Cafe.

История аперитива началась в Турине в 1876 году, в стенах небольшого магазинчика ликеров. “Папой” аперитива называют Антонио Бенедетто Карпано, который дал жизнь напитку под названием вермут. Хотя, по сути, вермут – это не что иное, как ароматизированное вино. Вскоре напиток пришелся по душе королю Италии Виктору Эммануилу ІІ, который объявил вермут официальным аперитивом королевского двора. С этого, собственно, всё и началось.


Аперитив – это до еды. Хотя есть еще такое понятие, как “аперитив по-милански”, – это когда ты ешь и одновременно с едой пьешь аперитив. Но наиболее популярный тот, что предшествует ужину. Обычно такой аперитив сопровождают сайдом. Это такое маленькое кулинарное сопровождение, которое дополняет вкус алкоголя и “разогревает” желудок. К тому же алкоголь вприкуску с едой позволяет растягивать аперитив по времени и выпивать вместо одного стаканчика, скажем, два-три.

Аперитив в италии

Аперитив – это в первую очередь времяпровождение. Ты должен быть расслабленным, никуда не спешить и проводить время в компании друзей. Поэтому в Италии аперитив в основном пьют на выходных: у тебя есть свободное время, которые ты можешь провести в приятной компании. Обычно аперитив начинают пить с шести- семи вечера до половины девятого-девяти. Такая себе прелюдия: друзья собираются, выпивают немного, а потом едут все вместе на ужин.

Вермут, конечно, остается лучшим напитком для аперитива – как чистый, так и в коктейлях. В Италии одним из наиболее употребляемых аперитивов является тот, который называется “один к одному”. Например, Martini с тоником в равных пропорциях.


Что касается еды под аперитив, то здесь два варианта: или созвучное сочетание, или игра контрастов. Плюс все зависит от того, какой мы используем вермут. У белого Bianco, например, более свежие ноты, поэтому он просто просит комбинацию, приближенную к морепродуктам: рыба, устрицы, карпаччо, креветки… В принципе, к белому вермуту подойдет любой продукт, который будет более кислым, чем сам напиток. Мне лично такое сочетание очень нравится.

Если речь идет о красном вермуте, то здесь лучше выбирать продукты более жирные и более наполненные вкусом. Идеально сочетаются с красным вермутом жареные закуски. Самые главные ингредиенты под красный вермут – жареная картошка и оливки, они всегда сопровождают такой аперитив. Еще одним таким ингредиентом может быть пицца, вернее, маленькие пиццы. Но тогда мы преследуем уже совсем другую цель, более высокую. Это уже уровень гурме: когда у вас интерес к аперитиву не как к источнику наслаждения, а как к некому новому опыту.

Аперитив в италии

Не стоит также забывать, что аперитив также зависит от климата, сезона и погоды за окном. Если на улице лето, то это обязательно напиток со льдом где-нибудь на летней открытой площадке вроде террасы Martini. Если зима, то это может быть тот же глинтвейн и посиделки у камина. Ну и главное условие любого аперитива – его всегда нужно пить в компании.


 

Источник: eda.bit.ua

Аперитив (aperitivo) – это такая же неотъемлемая часть итальянской гастрономической культуры, как паста в качестве первого блюда или кофе за стойкой бара. После 18-00, когда ужинать еще рано, но легкое чувство голода уже дает о себе знать, а душа просит праздника, самое время прикоснуться к этой интересной традиции.

Для начала немного истории. Слово «аперитив» произошло от латинского «aperire» — «открывать», соответственно, основная задача этого гастрономического действа —  раздразнить аппетит перед главной трапезой в жизни итальянца – ужином. Считается, что первый в мире аперитив придумал Гиппократ, который прописывал своим больным настойки на основе различных возбуждающих аппетит трав. Стоит ли говорить о том, что этот метод в дальнейшем многие взяли на вооружение и он стал весьма популярным не только в медицинской среде? ?

Но вернемся к Италии. В конце XVIII века в Турине жил-был некий Антонио Карпано, владелец небольшой винной лавочки. И вот как-то раз, экспериментируя с различными травами, он взял и придумал знаменитый вермут, который однажды попал на стол к итальянскому королю Витторио Эмануэле II. Король по достоинству оценил напиток с приятной горчинкой во вкусе и приказал ежедневно подавать его в качестве аперитива перед ужином, что, конечно же, способствовало бешеной популярности вермута в кругах итальянской интеллигенции. Так традиция аперитива постепенно пришла во Флоренцию, Венецию, Милан, Геную, Рим и даже Неаполь. Хотя вообще на юге Италии аперитивы не приняты, а самыми лучшими аперитивами славится Милан.

Итак, что же представляет из себя сегодня аперитив в Италии? Все очень просто – вы заходите в поправившееся вам заведение, которое предлагает aperitivo, заказываете любой напиток и вместе с ним получаете доступ к шведском столу, который везде будет разным. Где-то, не особенно заморачиваясь, выставляют три-четыре вида брускетт, где-то предлагают салаты или сырно-мясные нарезки, бывают и шведские столы с разными видами пиццы. В общем, выбор огромный. В одну из наших прошлых поездок в Италию мы попали на довольно скудный аперитив: в качестве закуски нам принесли две тарелочки явно оставшихся с обеда брускетт, и с тех пор мы как-то обходили аперитивы стороной. До тех пор, пока Ира, которая два года назад переехала из Петербурга в Рим, не отвела нас в одно отличное местечко в уютном  районе Трастевере.

Бар называется Freni e Frizioni, что в переводе с итальянского означает «Тормоза и сцепления» (раньше на этом месте раньше был гараж). Адрес —  Via del Politeama 4 — 6. Свободное место здесь найти непросто: ближе к 20-00 даже все стоячие места у лестницы, которая  ведет к Freni e Frizioni, заняты шумными итальянцами, которые неторопливо потягивают свои напитки и бурно общаются.  В качестве закусок здесь предлагаются холодные салаты с пастой, овощами и различными крупами: кус-кусом, булгуром, несколькими сортами риса. В общем, рай для вегетарианцев: все очень вкусно, полезно и сытно. Цены демократичные: бокал белого вина стоит 6 Евро, коктейли – по 7-8 Евро. Мы так «нааперитивились», что решили не ходить на запланированный ужин в районе Гетто и попробовать знаменитые артишоки по-еврейски в следующий раз. Всегда приятно, когда есть повод вернуться в любимый город ?

 

Источник: foodaholic.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.