Аранчини рецепт с фото пошагово
Традиционная закуска сицилийской кухни способна покорить с первого укуса. Сегодня готовим аранчини с моцареллой по-домашнему.
Подготовим продукты согласно рецепту. Рис будем использовать круглозерный. В идеале, конечно, идет “Арборио”, но за неимением такового, подойдет обычный белый. Также потребуется молотый шафран, моцарелла в форме мелких шариков, панировочные сухари, немного грецких орешков и рафинированное подсолнечное масло – для фритюра. Для украшения подойдет базилик или лимон, а дополнить блюдо нужно непременно томатным соусом.
Шарики сыра извлекаем из упаковки, откидываем на дуршлаг, а затем слегка подсушиваем от влаги на блюде.
Рис отвариваем до готовности в небольшом количестве подсоленной воды.
Выкладываем в миску и приправляем шафраном. Тщательно перемешиваем, пока вся отварная крупа не приобретет яркий солнечный оттенок.
С помощью чайной ложки отсаживаем рис на ладонь и расплющиваем в лепешку. По центру определяем шарик моцареллы. Далее рисовые края необходимо подтянуть друг к дружке и скатать шарик.
После чего заготовка обильно обваливается в панировочных сухарях, разбавленных тертым грецким орехом.
Проделываем манипуляцию с заворачиванием рисовых аранчини, пока не закончится отварная крупа и моцарелла.
Сицилийские рисовые шарики готовятся во фритюрнице на специальной подставке-сетке. Мы предлагаем домашний вариант фритюра – кастрюля или сотейник с ситом. Раскаляем небольшую в диаметре кастрюльку вместе с маслом и опускаем рисовый шарик прямо в сите на дно нашей самодельной фритюрницы.
Поджарить аранчини на обычной сковородке будет достаточно сложно, поэтому мы остановились вот на таком незамысловатом способе приготовления. За неимением фритюрницы, он достаточно удобен. Правда, готовить приходиться по одной штучке, но зато очень быстро.
Румяные и хрустящие рисовые аранчини с нежным сыром внутри нужно поместить на сервировочное блюдо, дополнить томатным соусом, украсить базиликом и лимонными дольками.
Подавать итальянскую закуску к столу желательно в горячем виде, тогда при надломе хрустящего шарика расплавленная моцарелла одарит вас незабываемым вкусом.
Источник: www.iamcook.ru
3 варианта аранчини
Мы предлагаем вам простые рецепты этого сытного блюда.
1. Аранчини с моцареллой
Ингредиенты:
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Чеддер – 115 г
- Моцарелла – 85 г
- Измельченная зелень – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Панировочные сухари – 150 г
- Растительное масло – для фритюра
Для ризотто:
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Репчатый лук – 1 шт.
- Рис арборио – 1½ стак.
- Белое вино – ½ стак.
- Куриный бульон – 3½ стак.
Приготовление:
- В большом сотейнике обжариваем измельченные лук с чесноком на сливочном масле до мягкости.
- Добавляем рис, тщательно перемешиваем и готовим до полупрозрачности зерен.
- Добавляем вино и готовим, помешивая, практически до полного его испарения.
- Постепенно добавляя бульон и помешивая, доводим ризотто до готовности (до мягкости риса и кашеобразной консистенции).
- Добавляем в остывшее ризотто яйцо, тертый чеддер, зелень, соль и перец по вкусу.
- Формируем из массы шарики с добавлением моцареллы и панируем в сухарях.
- Обжариваем шарики во фритюре до румяной корочки.
- Готовые аранчини выкладываем на бумажные полотенца.
- Подаем с любимым соусом и украшаем по своему вкусу.
2. Аранчини с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- Охлажденное ризотто – 400 г
- Моцарелла – 50 г
- Ветчина – 50 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Панировочные сухари – 50 г
- Растительное масло – для фритюра
Приготовление:
- Нарезаем ветчину мелкими кубиками.
- Добавляем в ризотто яйцо, приправляем и перемешиваем.
- Формируем из ризотто шарики, помещая внутрь моцареллу и ветчину.
- Панируем аранчини в сухарях.
- Обжариваем во фритюре до румяной корочки.
- Готовые аранчини выкладываем на бумажные полотенца.
- Подаем с любимым соусом и украшаем по своему вкусу.
3. Аранчини с грибами и сыром
Ингредиенты:
- Охлажденное ризотто – 400 г
- Моцарелла – 50 г
- Жареные грибы – 50 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Панировочные сухари – 50 г
- Растительное масло – для фритюра
Приготовление:
- Добавляем в ризотто яйцо, приправляем и перемешиваем.
- Формируем из ризотто шарики, помещая внутрь моцареллу и грибы.
- Панируем шарики в сухарях.
- Обжариваем во фритюре до румяной корочки.
- Готовые аранчини выкладываем на бумажные полотенца.
- Подаем с любимым соусом и украшаем по своему вкусу.
Источник: superkuhen.ru
В западной части Сицилии аранчини делают также конической формы. За пределами Италии об аранчини узнали из романов Андреа Камиллери про комиссара Монтальбано, по совместительству большого гурмана. Один из романов даже назывался «Аранчини Монтальбано».
Кадр из фильма «Аранчини Монтальбано» по одноименному роману Андреа Камиллери
Название: мужской или женский род?
На западе Сицилии это блюдо называют в женском роде, аранчина. Писатель Гаэтано Базиле также настаивает на этом варианте. Но встречается и вариант мужского рода, а на сицилийском диалекте слово «апельсин» звучит как «аранчу».
История
Аранчини катанези
По всей вероятности, рецепт этого блюда привезён арабами, которые любили блюда из риса с мясом, приправленные шафраном и другими пряностями. Панировка вошла в обиход при дворе короля Федерико II, который часто брал с собой съестные припасы, отправляясь в путешествия и на охоту. Крокеты обеспечивали отличную сохранность риса и начинки, к тому же их было удобно транспортировать. Можно сделать вывод, что аранчини – одно из первых в истории блюд «на вынос», любимое и королями, и простыми крестьянами.
Ежегодно 13 декабря на Сицилии празднуют день святой Луции, в который не принято есть мучное. Вместо него готовят аранчини (всех типов, форм и размеров) и «куччу» — сладкую кашу из отварной пшеницы.
Приготовление
Аранчини — традиционное сицилийское блюдо.
Отваривают круглозёрный рис, оставляя сердцевину твёрдой, смешивают его со сливочным маслом и сыром пекорино. Массе дают остыть на мраморном блюде, затем из неё делают кружки, помещая в центр начинку, и закатывают. Затем шарики обваливают во взбитом яйце и панировочных сухарях. Аранчини готовы к обжарке. В Палермо и Катании в рис добавляют шафран, который придаёт рису золотисто-жёлтый цвет. Слой риса делают плотным, начинка с ним не смешивается. В Мессине же цвет блюду придаёт соус, который используют вместо дорогостоящего шафрана.
Разновидности
Аранчини с рагу
Наиболее распространены мясные аранчини (рагу, зелёный горошек и морковь), аранчини с начинкой из моццареллы, ветчины и соусом бешамель, аранчини со шпинатом (также с добавлением моццареллы).
кже бывают «аранчини-алла-норма» (с баклажанами, их ещё называют «катанскими») и с фисташками из Бронте (ценный местный сорт). Повара любят экспериментировать с аранчини. Существуют рецепты с грибами, сальсиччей, горгонзолой, семгой, курицей, рыбой-меч, морепродуктами, чернилами каракатицы. Наличествуют и сладкие разновидности: в них добавляют какао и обваливают в сахаре. Обычно сладкие аранчини готовят в день святой Луции. В окрестностях Палермо их делают с ореховой пастой джандуйя и с шоколадом. Чтобы не запутаться в начинках, повара придают аранчини определённую форму.
Источник: latuaitalia.ru